Sådan laver du lækker svinekød

Er der mennesker i verden, der er ligeglade med en god duftende bøf? Et saftigt stykke kød kogt med urter og røg vil forårsage salivation til nogen, men det er generelt accepteret, at bøf er en ekstraordinær restaurantret, der kræver mange års erfaring og enestående håndværk.

Erfaring er naturligvis påkrævet, men det betyder ikke, at det ikke kan opnås hjemme. Det vigtigste er at kende alle finesser og regler for madlavning bøf, og så kan du nemt lave mad hjemme en bøf, overraskende gæster og hjemmelavede retter fra kokens niveau.

Normalt foretrækker de at lave bøf fra oksekød, men kogte i henhold til reglerne, bliver et omhyggeligt udvalgt stykke svin lige så godt! Lad os først finde ud af, hvordan du vælger det rigtige kød.

Funktioner af valget af svinekød bøf

Til svinekød er mørbrad bedst egnet - dette er den mest ømme og samtidig kostholdsdel af svinekød. Den ikke-fedtede del af nakken eller kødet af gammonen med et lille fedtlag vil også fungere.

Det er også værd at omhyggeligt undersøge kødet af kød: hvis det afgiver en perlemorskimmer og der ikke er nogen blodudladning på det, er dette stykke godt. Klippet skal have en ensartet struktur, være elastisk, lidt fugtig, med ensartet fordeling af fedt og tynde muskelfibre. Kødets farve skal være rødlig rød.

Når et egnet stykke kød er valgt, skal det ligge i køleskabet i tre til fem dage - så det vil nå den ønskede tilstand. Frisk kød anbefales ikke til madlavning bøf - det skal være infunderet og gæret og bliver derfor blødere.

Når kødet er trukket, skal du tjekke dets modenhed, bare i tilfælde af: læg en finger på det, og hvis der er en pand tilbage, men lige der er den moden og klar til at lave mad.

Tabel over graden af ​​stege kød

Kød behøver ikke at være fuldt brændt for at blive velsmagende. Idealet betragtes som en sådan grad af stegning, hvor fibrene opvarmes og blødgøres, og fugt forbliver i kødet, hvilket giver bøf med saft og aroma. Men alle har forskellige smag, så der er flere klassiske typer af stegning:

Jo fede kød, jo højere grad af stegning kan påføres uden risiko for tab af juiciness. Mager kød anbefales ikke at lave mad i lang tid, ellers bliver det for svært.

Pickle pickle

Princippet om marinaden - i spaltningen af ​​muskelfibre på grund af syrer. Så bliver bøden blødere og mere øm. Det er ønskeligt, at det marinerede stykke kød ikke var for tykt, ellers når marinaden når midten af ​​stykket, bliver overfladen for sur.

Marinade kan være enhver: salt, sød, sur, krydret, krydret eller med smag af røg og grill.

Grundlaget for marinaden skal nødvendigvis være syrekomponenten, olie og krydderier efter smag.

Eddike, vin eller citronsaft anvendes almindeligvis som den vigtigste aktive ingrediens - syre. Også nogle gange brugt citrusfrugter, kiwi, ananas, kefir eller yoghurt.

Men man bør ikke være nidkær: Hvis du tilføjer for meget syre, vil det enten trække hele saften fra kødet, gøre det hårdt, eller drej det næsten til hakket, det vil det blødgøre kødet for meget, og det bliver uegnet til stegning.

Marinade baseret på sojasovs er ekstremt populær. Det giver pulpen en unik aroma, der kombinerer salte og søde toner.

For at gøre det har du brug for følgende komponenter:

• 2 spsk. eddike eller saft af presset citron
• 1 spsk. sukker (fortrinsvis brun);
• 50 ml sojasovs;
• 1 spsk. blandinger af italienske urter;
• 30 ml olivenolie;
• peber, hvidløg og salt efter smag.

Kombiner alle ingredienserne. Placer kødet i en form eller pande - det vigtigste er, at denne form kan være tæt dækket, og at den ikke er for bred.

Sæt den kogte marinade oven på bøf og fordel den med dine hænder, så hele bøfens overflade er i marinade. Sæt kødet i køleskabet i køleskabet om natten eller i det mindste i 3-4 timer.

Mere enkel og klassisk marinade:

• 40 ml uaffineret vegetabilsk olie;
• 2 spsk. hvid eddike;
• 2 tsk. salt;
• 1 tsk sort peber;
• 1 tsk jordet hvidløg eller 2 friske hakket nelliker.

Pork Steak Cooking Tips

1. Kødet skal skæres med en tykkelse på mindst 2,5 cm;
2. Den bedste mulighed - madlavning. Kød skal være lyst og ungt;
3. Efter marinering skal kødet fjernes fra køleskabet og holdes ved stuetemperatur i en halv time før tilberedningen. Ellers vil noget af temperaturen fra panden gå til opvarmning af kødet, og det bliver stuvet, ikke brændt;
4. Svinekød kan indeholde parasitter, så det er bedre ikke at risikere og stege det helt. Men hvis du er sikker på producenten, så er alt i orden: god svinekød i nogle lande (for eksempel i Tyskland) bliver endda forbrugt helt rå eller i form af hakket kød;
5. Kød skal være frisk, ikke frosset;
6. Det skal skæres over fibrene.

Madlavning bøf i en gryde

ingredienser:

• 400 g svin mørbrad uden fedt;
• 3 spsk. presset citronsaft;
• 2 spsk. tør rosmarin (eller 2-3 kvist friske);
• 1 tsk basilikum eller italienske krydderier
• 0,5 tsk jord hvidløg;
• salt til smag

Tilberedningstid: 20 minutter.

Calorie (pr. 100 g): 286 kcal.

Bøf bør marineres i køleskabet i fem timer, lad det varme op ved stuetemperatur i ca. en halv time. Du kan begynde at lave mad.

1. Forvarm en tykpande til den ønskede tilstand: Det skal være meget varmt, men ikke røget, og kødet skal "hisse" straks, når det kommer i kontakt med stegepanden. Det kan smøres med usoleret solsikkeolie, og hvis gryden med en non-stick coating kan du uden olie;
2. Sæt bøf i panden. Det kan ofte vendes med tang, hvilket sikrer ensartet ristning;
3. Grill så meget som du ønsker at få den ønskede grad af stegning;
4. Når du laver mad, smør bøf med en grillet hvidløgskage, skær i halv eller krydderurter.

Hvis du stege en svinekød i en pande, kan du servere det umiddelbart efter madlavning. Hvis han er rå eller halv rå, skal han "gå" efter at kødet er fjernet fra panden.

Svinekødslager i ovnen

At lave en bøf på denne måde er meget let - selv en håbende kok vil klare det.

Ingredienserne til denne opskrift er enkle og findes i hvert hjem:

• 400 g svinekød;
• 3-5 fed hvidløg (afhængig af størrelse), chop;
• 50 g fedtfattig mayonnaise;
• 1 løg, finhakket eller hakket;
• 1 tsk sort peber;
• salt til smag

Tilberedningstid: 35-50 minutter.

Calorisk værdi (pr. 100 g): 394 kcal.

1. Mariner lænen mindst et par timer før madlavning. Ideelt set sættes det til at marinere natten over. Til marinade, brug enhver sur ingrediens, olie og urter og krydderier til smag (ikke være bange for at eksperimentere!), Som vil tilføje en unik smag til parabolen;
2. Fjern kødet fra køleskabet en halv time før tilberedningen. Lad det varme op til stuetemperatur - så det bliver blødere og saftigt;
3. På dette tidspunkt forvarm ovnen til 180-200 grader;
4. Sæt kødet i en bageplade. Aromatiske urter kan sættes på bunden af ​​formen og kød ovenfra;
5. Bag loen i 35-50 minutter afhængigt af den ønskede grad af stegning og tykkelsen af ​​stykket;
6. Server bøffer med friske grøntsager.

Sådan laver du svinekød på grillen

Sådan en bøf, hvis den er ordentligt forberedt, kan overskygge selv alles favorit kebab.

Det er meget nemt at lave mad, fordi alt der er brug for, er svin mørbrad og rist. Du kan endda ikke tilføje noget salt eller krydderier, fordi røg og frisk luft - den bedste krydderier.

Men hvis du stadig beslutter at lave mad med krydderier, så er her opskriften til en lækker marinade:

• 400 g svin mørbrad;
• halv kop sojasaus;
• 1 tsk revet frisk ingefær eller malet tørret;
• 1 spsk. sukker;
• salt til smag;
• 1 spsk. jord hvidløg.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Kalorisk værdi (pr. 100 g): 310 kcal.

Mariner kødet natten over, så det er gennemblødt i krydderens duft.

Overvej den direkte opskrift på svinekød på grillen. For at lave kød skal du først stege bøf på en åben ild for at danne en brun skorpe, og læg derefter kød på kulerne.

Kog bøf i 10-15 minutter, og skift regelmæssigt grillen for at opnå en jævn madlavning.

Server bøf med friske agurker, tomater og godt humør.

Grillet svinekød bøf

Måske er grillen den mest ideelle måde at lave mad på, især hvis det er ret fedtet. Hendes fedt smelter, hvilket gør kød mere kostholdigt og sundt, mens bøget vil forblive saftigt og blødt.

For at lave en lækker grillet bøf marinerer du kødet i et par timer i dine yndlingsurter med olie og eddike eller vin.

ingredienser:

• 400 gram kød fra svinekød;
• 40 ml olivenolie;
• 50 ml hvid eddike;
• 4 tsk. pasture sennep;
• 1 tsk jord hvid peber (valgfri);
• salt som ønsket.

Tilberedningstid: 7-10 minutter.

Calorisk værdi (pr. 100 g): 325 kcal.

Grilling af svinekød er meget let: Læg stebene op på en opvarmet, men ikke dampende grill, og steg den til en smuk skorpe, og drej kødet med tænger hvert 20. sekund.

For at tilføje et smukt korrugeret mønster til kød - tryk det stærkere med tang til grillen, men skru det ikke over 3-4 gange oftere.

Mod slutningen af ​​madlavning kan du sætte et stykke smør på bøf, især hvis kødet er magert. Du kan også smøre kødet med en hvidløgskage og sætte friske krydderurter i panden, som vil sætte kødet af med smagen.

konklusion

Som du kan se, er en ægte bøf absolut ikke svært at lave mad hjemme - du skal blot følge nogle få forhold:

• vælg det rigtige kød;
• bøf bør lov til at ligge i køleskabet i tre dage;
• kog en lækker marinade, hvor kødet skal ligge i flere timer;
• før madlavning skal svinekød bøjes ud af køleskabet i en halv time;
• kog kød fra 2 til 15 minutter (valgfrit), konstant dreje og smøre urter og hvidløg;
• læg på en tallerken og lad den brygge i fem minutter, børstning med et stykke smør.

Men glem ikke den vigtigste betingelse - et godt humør og behageligt selskab. Bon appetit!

En anden opskrift på svinekød er i den næste video.