Rolls - en traditionel japansk skål, der er utroligt populær i dag. De er nemme at finde i næsten enhver restaurant, men har ikke altid mulighed for at gå til en cafe. I dette tilfælde kan rullerne fremstilles hjemme. Og det vigtigste her er at lave mad. I dette tilfælde er der mange nuancer og finesser, der skal følges. Lad os tale om denne proces mere detaljeret.
Generelle principper
Hver værtinde kan lave en lækker japansk skål, især da alle ingredienserne til madlavning findes i butikken nærmest dit hjem. Og de fleste af alle de vanskeligheder opstår normalt, når man laver ris: for nogen er det rå, for andre er det kogt blødt. Lad os lære mere om, hvordan man laver ris.
Før du begynder at lave mad, skal du først bestemme graden af korn. Desuden er det ikke nødvendigt at købe et produkt mærket "til sushi", da det er muligt at bruge almindelig rundkornet ris.
Krasnodar-produktet er fremragende til fremstilling af sushi, da det også er kogt blødt og har god klæbeevne.
Men for at bruge langkornet, dampet, vil vild eller brun ris ikke være, fordi den resulterende masse vil være smuldrende, hvilket ikke er egnet til ruller.
Produktet skal vaskes 7-9 gange, og vandet skal være meget rent og koldt.
Hvordan bestemmer man, at risen er klar til madlavning? Drænet vand skal være klart.
Der er følgende principper for fremstilling af denne korn i tilfælde af sushi forberedelse:
- Det skal være ordentligt kogt til 100% beredskab.
- Separat gøre tankning.
- Tilslut tanken og grusene.
I princippet kan du simpelthen koge ris, så hæld det med dressing, bland alt.
Men i dette tilfælde vil smagen af kogte ruller være meget forskellig fra dem, du plejede at forbruge i restauranter.
Anbefalinger til udarbejdelse af genfyldninger
Tankning er nødvendig for at forberede rismasser, når der oprettes mange japanske retter, såsom Temaki eller Nigiri. Hemmeligheden med at få er meget enkel: Du skal tilføje en særlig dressing til det færdige produkt og blande det meget, meget hurtigt.
Sausens sammensætning afhænger af hvilken skål du vil lave mad til. Ud over det faktum, at dressingen giver en usædvanlig smag, gør det også massen endnu mere klæbrig, hvilket betyder, at rullerne selv ikke falder fra hinanden.
Du skal bruge følgende ingredienser:
- 400 g sukker;
- 500 mg eddike;
- 50 gram salt.
Alle ingredienser skal sættes i en pande og blandes godt. For at sukkeret og saltet kan opløses helt, kan du lægge massen på ilden, det vigtigste er ikke at bringe det i kog. Du kan gøre dette i mikrobølgeovnen og sætte bogstaveligt 2-3 minutter. Den færdige sauce skal have en gennemsigtig farve.
Du kan lave en anden version af saucen - ingredienserne forbliver de samme, det skal kun suppleres med alger (ca. 3 g Kombu eller Nori). Madlavningsprocessen er enkel: Sæt eddike på ilden, tilsæt alle de øvrige ingredienser, og før algsåsen fjernes fra panden, fjernes algerne fra panden.
Tilberedning af ris til ruller på traditionel måde
Ideel ris til ruller skal være blød, øm, med ufordøjede korn, der let tager den ønskede form, når der rulles. Den traditionelle metode indebærer brugen af følgende ingredienser:
- 200 gram ris;
- 150 ml vand
- 0,5 spsk. sukker;
- 0,5 tsk salt;
- 50 ml eddike.
Fremstillingsmetoden er som følger:
Tilberedte (vasket) korn sat i en pande med en tyk bund.- Fyld ris med vand i et forhold på 1: 1,5. Vand er ikke nødvendigt for salt.
- Tænd ilden hårdere og vent indtil vandet koger. Låget skal være åbent.
- Så snart boblerne begynder at dukke op på overfladen, reducer temperaturen til et minimum og dækk panden med et låg.
- Tilberedningstiden er ca. 12 minutter. Det er vigtigt, at fugtigheden er fuldstændig fordampet, men det er samtidig umuligt at holde kornene på ilden (det vil kun forkæle skålens smag).
- Mens du laver grød, glem ikke at lave en tankstation.
- Fjern panden fra varmen og lad den stå i 10 minutter under låget.
- Overfør kornet i en stor beholder og hæld dressing.
- Rør blandingen med en træspatel.
Tilberedte (vasket) korn sat i en pande med en tyk bund.Når risen er afkølet, kan du begynde at lave ruller.
Hot måde
Denne metode til madlavning er lidt anderledes end den første - i dette tilfælde skal risen hældes i en allerede kogende væske.
Ingredienser er som følger:
- 200 gram ris;
- 400 ml vand
- 2 spsk. eddike;
- 1 tsk. salt og sukker.
Madlavningsmetoden er lidt anderledes:
- Kog vand i en gryde med passende volumen, da antallet af korn under tilberedningen øges med 2-3 gange.
- Før madlavning skal du vaske kornet 6-8 gange.
- Sæt risen i kogende vand og tænd den minimale varme.
- Tæt panden stramt og lad den stå i 20 minutter - vandet skal absorberes helt i kornet.
- Parallelt med dette skal du forberede dressingen.
Fjern kogte ris fra varmen, hæld over saucen og bland forsigtigt alt.
Nori Seaweed Opskrift
Hvis du vil give risrullerne en usædvanlig smag, skal du have et ark nori. Det skal tilsættes til en beholder med vand, inden kornet tilsættes.
Ingredienser er som følger:
- 400 gram ris;
- 0,5 liter vand
- et lille stykke nori;
- 50 ml eddike
- 10 g salt;
- 30 gram sukker.
Madlavningen er meget enkel:
Fyld kornet med koldt vand.- I vandet tilføj et stykke alger.
- Sæt beholderen på komfuret, tænd den maksimale brand og vent til massen koger.
- Vi tager ud af en gryde nori, vi reducerer ild til et minimum.
- Kog massen i 12 minutter.
- Sluk for ilden og lad kornet ligge under låget i 15 minutter.
- Forbered samtidig påfyldningen.
Fyld kornet med koldt vand.Bland massen med saucen og fortsæt til forberedelsen af ruller.
Sådan tilberedes ris til en kast i en langsom komfur
Hvis du kan lide at lave mad i en langsom komfur, så er denne opskrift til dig. Først skal du forberede risen selv: sorter den, fjern de dårlige og mørke korn, skraldespanden, skyll grundigt for helt at fjerne stivelsen.
Efter sidste gang skal du fyld skålen med ris med vand og lade det stå i en time.
Du har allerede gjort det mest besværlige stadium. Det forbliver at tilberede kornet: Hæld kornet i beholderen, fyld det med vand i forholdet 1: 2, tænd "Rice" -tilstanden, og når massen bliver tilberedt, skal du fylde op med en af ovennævnte metoder. Det vil forblive at blande korn og sauce sammen, du kan gå videre til rullerne.
Nogle nyttige tips
Hvis du vil lave en virkelig lækker skål, skal du omhyggeligt studere de tips, vi har citeret og bruge dem:
- Den maksimale tid til kogning af korn efter kogende vand er 20 minutter. Fjern eventuelt dækslet, hvis det er muligt. Du skal stadig kontrollere mindst én gang, da madlavningstiden for ris afhænger af både dens sort og pladens egenskaber. Men hvis du ofte laver en sådan skål derhjemme, så vil du med tiden lære at bestemme beredskab uden at tjekke.
- I intet tilfælde skal du røre eller røre kornet med en ske, da en lov gælder for dette produkt: kun hvile.
- Efter at have lavet riset, skal du straks begynde at lave ruller. Du bør ikke forlade produktet næste dag, for bogstaveligt om et par timer vil fugtigheden forlade det, frøene bliver hårde og uegnede til madlavning af japanske retter.
- Forbindelsen og kornene skal blandes i form af varme, og selve saucen bør ikke koge - lad det være bedre at afkøle lidt inden for 1-2 minutter. Fyldningen selv bør ikke være meget, da den primære opgave er at give risens smag og specielle smag. Hvis du ikke vil bruge tid på forberedelsen, skal du bare købe færdiglavet sauce.
Rullerne selv skal tilberedes, efter at massen bliver kold, og de japanske selv, der ønsker at afkøle grød hurtigere, bruger en ventilator, men det er ikke nødvendigt.
