Klassisk Bechamel Sauce: Populære Opskrifter og Madlavningshemmeligheder

Bechamel sauce er i øjeblikket den mest populære sauce i Europa. Han er kendt for næsten enhver værtinde, og er uundværlig, hvor de elsker at spise velsmagende. Der er på rækkefølgen af ​​flere snesevis af måder at forberede det på, men de klassiske versioner er ikke ringere end dem.

Lasagne Bechamel Sauce

Den overvejede skål bruges som en af ​​hovedbestanddelene i processen med madlavning af lasagne, der er en forbindelse mellem dens lag.

Ingredienser kræves til saucen:

Det tager ca. 15 minutter at forberede denne ret.

Kalorie saus kan variere. Forudsat brugen af ​​mælk med et fedtindhold på 2,5% og smør - 72%, er værdien pr. 100 gram af den færdige skål 197 kcal.

Overvej den klassiske opskrift trin for trin. Så er det nødvendigt:

• varme smørret godt over lav varme;
• Tilsæt mel og omrør kontinuerligt i 1 minut;
• Fjern beholderen midlertidigt fra varmen og langsomt injicere mælk for at undgå dannelse af klumper;
• Tilsæt salt og sukker;
• bringe den krævede konsistens over lav varme.

Overdriven ingredienser og krydderier kan ofte kun forkæle skålen. Den saus, der er tilberedt ifølge denne opskrift, vil kun understrege smagen af ​​de andre ingredienser i lasagnen og ikke dempe dem.

Til kryddersalskere kan opskriften suppleres med kun en lille mængde hvidløg.

Klassisk bechamelsaus til julienne

En anden skål af fransk køkken, der ikke kan forestilles uden den pågældende sauce er julienne. I den klassiske version er bechamel forberedt på at den indeholder følgende ingredienser:

Madlavning tager omkring en kvart time.

Den kaloriske værdi af produktet pr. 100 gram er ca. 330 kcal, forudsat at der anvendes produkter med sådant fedtindhold: smør - 72%, fløde - 20%.

Madlavningsproces:

• Olie lægges i en gryde eller pande og bringes til ilden i en flydende tilstand;
• mel tilsættes, og den resulterende masse bringes til homogenitet ved hjælp af en almindelig ske eller en speciel scoop;
• ilden er reduceret til et minimum, produkterne hænger til opkøb af en gylden nuance;
• ved konstant omrøring tilsættes langvarig forvarmet creme;
• I den resulterende blanding tilsættes salt, jordnøddermus, peber (valgfrit);
• parabolen er stuvet ved minimal varme til en moderat tyk konsistens.

Creme sauce, kogte ifølge denne opskrift, kan bruges ikke kun til julienne. Det er perfekt til bagning af fisk og alle slags skaldyr, der understreger smagen af ​​færdige kylling- og grøntsagsretter.

Denne opskrift kan suppleres med hvidløg, som vil gøre smagen mere ekspressiv og krydret.

Hjemmelavet bechamelsaus med creme fraiche

En anden variant af parabolen er creme baseret sauce. Det er meget nyttigt i madlavning af mushroom eller kød, og også på grund af indholdet af lavt kalorieindhold vil det være i stand til at behage dem, der søger at reducere deres kropsvægt.

Ingredienser krævet:

For at lave kylling bouillon tager det 60 minutter. Den direkte forberedelse af saucen tager 20 minutter.

Kalorieindholdet i den pågældende skål er 120 kcal pr. 100 gram, forudsat at der anvendes sur creme på 20%, og smør er 72% fedt.

Madlavning rækkefølge;

• smør er lagt i en stegepande eller en gryde og blødgør på ilden;
• med grundig blanding tilsættes mel
• bland gryderet i 1 minut;
• bouillon og creme creme introduceres langsomt;
• salt og peber tilsættes;
• På minimal ild er det bragt til tykkelsen af ​​kefir (det tager ca. 6-8 minutter).

For at gøre skålen endnu mindre kalorieindhold med højt kalorieindhold kan erstattes med kogt vand, men smagen fra dette ændrer sig lidt.

Vegetar Bechamel Sauce Opskrift

Det er svært at forestille sig den pågældende skål uden at bruge mindst et af sådanne produkter som smør, cremefløde, kylling bouillon, mælk eller fløde. Men de, der af en eller anden grund ikke bruger retter, der indeholder ingredienser af animalsk oprindelse, kan forkæle sig med bechamelsaus, fremstillet efter en særlig opskrift.

Til dette skal du:

Opskriften på en vegetarisk bechamel tager lidt længere tid - ca. 1/2 time.

Kalorieindholdet i skålen er ret højt og udgør 597 kcal pr. 100 gr.

At forberede bør:

• dampede rå cashewnødder i 5-6 minutter med kogt vand;
• derefter bruge en blender, slå dem med vand for ensartethed;
• Olivenolie hældes i panden eller stewpoten, tænd ilden og tilsæt mel
• bring blandingen til en lys gylden nuance;
• konstant omrøring langsomt indføre den resulterende "nødmælk";
• Tilsæt muskatnød, salt, peber;
• koge på minimal varme til konsistens af flydende cremefløde.

Den resulterende sauce er forskellig fra de sædvanlige muligheder, men på ingen måde ringere end dem. Dens værdi ligger ikke kun i mangel af ingredienser af animalsk oprindelse, men også i den oprindelige smag.

Anvendelsen af ​​den berømte sauce

Bechamel perfekt supplere og understrege smagen af ​​næsten enhver skål. Det bruges som en fyld, når du bager kød, fisk og grøntsager i ovnen. Denne sauce bruges aktivt af kokke i tilberedningen af ​​sandwicher, forskellige salte tærter.

Det kan være en udsøgt tilføjelse til mosede supper og dressing til forskellige grøntsagssalater. I sidstnævnte tilfælde kan grøntsager både frisk og termisk behandles, fx på en grill.

Som en sauce i sin direkte opgave kan bechamel serveres til kogte eller bagt kartofler, til fisk og skaldyr (især tang), til blomkål. Det kombinerer både kylling og svinekød med kalvekød. Bechamel serverer grøntsager og æg.

Ved at tilsætte svampe eller fisk og skaldyr til saucen kan du hælde den sædvanlige spaghetti. Så de sidste daglige retter bliver til italiensk pasta.

Uanset hvad der er planlagt til spisebordet, vil skåle med den pågældende sauce ikke være overflødig.

Det er dog nødvendigt at huske en vigtig funktion. Server kun denne skål.

Dette skyldes det faktum, at når der afkøles på en béchamel, dannes en "cap" (dvs. en film). Som følge heraf taber den oprindelige ømhed.

Nyttige tips

Bechamel sauce er en skål, der næsten er umulig at ødelægge. Hver husmor "redraws" sin klassiske opskrift som hun kan lide. Men uanset den valgte madlavningsmetode er der nogle nyttige tips, der kan hjælpe begyndere.

Som følge af utilstrækkelig omrøring i processen med at kombinere ingredienser eller hurtig indføring af den anvendte væske (mælk, vand, bouillon, cremefløde eller fløde), kan konsistensen blive ujævn. Dette betyder ikke, at skålen er forkælet. Det er muligt at slippe af med de dannede klumper ved at bruge en sigte og omhyggeligt at male den resulterende masse igennem den.

Den første fase i forberedelsen af ​​saucen, nemlig stegning af mel i smør, afhængigt af smag præferencer kan ændres. Først skal du stege melet til gyldenbrunt, og tilsæt derefter det opvarmede smør til det. Dette vil gøre smagen mere udtalt, og farven - mere varm.

Hvis det er muligt, at saucen under måltidet måske ikke har tid til at spise varmt, kan du tilføje lidt vegetabilsk olie. Den resulterende tynde film på overfladen af ​​den pågældende skål vil holde den fra at danne en film.

Hvis du overdriver saucen i brand, kan dens konsistens være for tyk. Dette problem er også let løst.

Smag af bechamel afhænger ikke kun af kokkens færdigheder og den valgte opskrift. Det påvirkes primært af kvaliteten af ​​de udvalgte produkter. For eksempel, en udløbet sur creme, som nogle økonomiske husmødre så modvilligt smider væk, kan ødelægge hele fadet.

Når man er blevet bekendt med techamel-sauces teori, kan man starte processen med madlavning. For at gøre dette skal du fylde på de nødvendige ingredienser og tildele fritid. Og introduktionen til saus af nye komponenter, forskellige eksotiske krydderier og kombinationen heraf med forskellige retter vil ikke kun glæde, men også overraske husstanden.

En anden version af bechamelsausen er i den næste video.