Sådan bager du strudel med æbler hjemme

Du kan glæde din familie med hjemmelavede kager ved at lave en traditionel østrigsk skål kaldet strudel. Den første omtale af det fremkom i en kogebog mere end 320 år siden i Wien. Skålen er en rulle med en blød, saftig fyldning, crunchy øvre lag og en gylden skorpe appetitvækkende.

Den klassiske opskrift på strudel med æbler

Under Habsburgernes regering blev strudel meget populær. Historien om hans udseende går tilbage til det osmanniske imperiers dage. Men kun østrigere blev klassisk strudeles nationalret.

Dette er en bagt skål lavet af røgdej med en fyldning, som er en "hvirvelvind", "boblebad". For at oprette den oprindelige rulle med æblefyldning er nødvendig:

• mel - 330 g;
• vand - 150 ml:
• smør - 100 g;
• sukker, rosiner og nødder (valnødder) - 70 g hver;
• vegetabilsk olie - 20 ml;
• æbler (sødt, grønt) - 0,8 kg;
• kanel - 10 g;
• citronsaft - 100 ml.

For at lave en strudel med æbler i henhold til den klassiske opskrift tager det 60 minutter. Kilokalorieer i 100 gram saftig og samtidig sprød rulle indeholder 197 enheder.

Dejen til rullen skal være meget tyndt rullet ud, så der tages mel, varmt vand og ti gram sukker, du skal ælte plastdejepræparatet, grundlaget for strudel. Derefter lag dejen med vegetabilsk olie og dækket af et rent håndklæde, lad det stå et stykke tid.

Til forberedelse af påfyldningen er det nødvendigt at skære de vaskede æbler i små terninger. Skær møtrikkerne, steg i smør. Efter tre minutter, tilsæt æbler til dem, læg massen til frugt er blød. Derefter tilsættes sukker, rosiner, kanel, hæld citronsaft og bland.

Mens påfyldningen afkøles, skal du rulle et meget tyndt lag dejen ud og klippe kanterne, så det bliver rektangulært. Placer en sød frugtmøtmasse fra den ene kant, vik kantene vinkelret på fyldningen tre centimeter overlappende (højre og venstre), og rull derefter omhyggeligt strudel, der danner en rulle. Under dejen kan du også lægge madfilm eller et håndklæde, så det er nemt at rulle strudel.

Bag skålen skal være i en temperatur på 200 ° i ovnen i 30 minutter. Strudel serveres varmt i en vidunderlig kombination med aromatisk te eller kaffe.

Cottage cheese apple strudel: en simpel opskrift

En solid, men let strudel kan være en stor hjemmelavet dessert, og cottage cheese vil blive tilføjet til testbase. Fyldstoffer til fadet kan være æbler. Samtidig er "østrigskens" højdepunkt bevarelse af næsten naturlig friskhed af enhver valgt frugt. For at skabe en vidunderlig delikatesse, der udelukkende serveres i en varm og varm form, skal du:

• 0,3 kg mel og hytteost;
• 1 æg;
• 100 g rosiner, nødder, sukker;
• 200 g kiks ("bagt mælk");
• 170 g smør;
• 20 ml rum;
• 1 kanelstang
• 0,7 kg æbler
• på en knivspids salt, vanille;
• 20 ml vegetabilsk olie.

Det er bedre at forberede teststrømpebasiset af strudel to timer inden starten af ​​madlavningen, hvis oprettelsestid er en time. Kalorieindhold i et hundrede gram ruller vil være lig med 254 kcal.

Test forberedelse er meget enkel. Olie (150 g) bør knædes, smeltes. Varm med sukker og ægslib i en blender til konsistensen af ​​tyk, homogen sur creme.

Tilsæt afkølet creme, vanillin, salt til ostemassen, tilsæt mel i portioner og ælt dejen. Send det derefter på et koldt sted, indpakket i plastik, i en halvanden time.

Æbler til påfyldningen skal knustes i terninger, steges med sukker og tilsæt kanelstænger i smør. Efter tre minutter, tilsæt rom, bland og stuv frugt i nogle få minutter indtil blødt.

Skær møtrikkerne og tør dem separat i en tør stegepande, skyll rosinerne, så de dræner overskydende væske. Grind kager i en blender. Bland æblemassen, fjern kanel med rosiner, kager og nødder.

Rul dejen i det tyndeste mulige lag, læg fyldingen på den ene side. To kanter til højre, lidt til venstre, rull op, rull op med en ikke meget tæt "rulle" der danner en strudel.

Ovnen opvarmes, så den har en temperatur på 180 °, dækker bagepladen med smurt vegetabilsk olie og placeres oven på en ostemasse med frugtpåfyldning. Østrigsk rulle bages i 30 minutter. For at danne en rødlig appetitlig skorpe bør du børste toppen af ​​strudel med et slået æg med en konditorbørste.

Apple strudel: en trin-for-trin opskrift fra Julia Vysotskaya

Yu. Vysotskaya har vist sig at være en erfaren kok, der kan give sin egen "smag" til enhver skål. Hun forberedte et ømt østrigsk rollestrude, hvor den oprindelige påfyldning var lækre, sunde æbler i et vidunderligt blødt wienerbrød. For at genskabe trin-for-trin opskrift på strudel Vysotsky, bør du forberede følgende produkter:

• æg - 1 stk.
• æbler - 0,8 kg;
• rosiner - 80 g;
• sukker (brun) - 50 g;
• appelsinsaft - 40 ml;
• Kanel - 3 g (knivspids);
• smør (smeltet smør og solsikkeolie) - 20 ml;
• knuste mandler - 70 g;
• puffekage - 1 lag;
• pulveriseret sukker efter eget valg.

At skabe en strudel fra Julia Vysotskaya tager tres minutter. Kcal pr. 100 g smagsatt dessert indeholder 185 enheder.

For at genskabe de trinvise instruktioner om, hvordan du laver en skål ved hjælp af denne opskrift, skal du udføre følgende trin trin for trin:

1. Lad være med at afrimme puffekage ved stuetemperatur;
2. Skyl æbler, fjern indersiden med frø, skåret i skiver;
3. Opløs sukker i smør i en stegepande;
4. Derefter tilsæt massen i panden æbler, kanel, rosiner. Det er også nødvendigt at hælde saft og bland godt;
5. Fjern den søde masse af tilberedte frugter efter at have modtaget æbler af medium blødhed;
6. På basis af rullen skal du tage et lag med blødebrød, strække det lidt med dine hænder i alle retninger. Sæt på en bageplade smurt før denne vegetabilske olie. På den ene side af testlaget laves skær, strimler med en bredde på cirka to centimeter;
7. Dejenes kanter smøres med et slået æg og på den modsatte side af snittene skal du lægge fyldningen parallelt;
8. Placer mandler på toppen af ​​æblemassen, rull op rullen, danner en strudel, så at udskæringerne er på toppen;
9. Kanten af ​​skålen "zaschipnut" med et slået æg savner hele den synlige overflade;
10. Bages i ovnen, hvor temperaturen allerede er stabil ved 180 ° i 20 minutter;
11. Skålen skal serveres varm, bestrøget med pulveriseret sukker med te eller aromatiseret kaffe.

Strudel er en meget populær skål ikke kun i Østrig, men i hele Europa. Der er et stort antal variationer i tilberedningen af ​​fyldninger til ham, afhængigt af personlige præferencer.

Apple strudel med nødder og blødt wienerbrød

Meget få desserter serveres varmt, i en perfekt kombination med creme og is. Sådanne sødbagte behandler inkluderer en vidunderlig strudel med æble-nødfyldning og en blødgarndejdebase. For at skabe en lækker, skarp skål, skal du:

• nødder - 100 g;
• sukker - ¾ kop;
• æbler - 0,7 kg;
• olie (vegetabilsk eller smør) - 20 g (ml);
• kyllingæg - 1 stk.
• kanel - 20 g;
• dej (puff) - 1 lag.

For at gøre en charmerende "rulle" med den oprindelige påfyldning, vil det tage 40 minutter. Calorisk værdi på 100 gram strudel vil være lig med 226 kcal.

Æbler skal vaskes, skæres i små stykker, tilsættes sukker (1/2 spsk.). Efter kogning, indtil saften fra frugten kommer ud, afkøles massen. Chop nødder, lidt tør på en tør stegepande.

Dej tyndt "strække", rull ud og drys med sukker, kanel. Sæt æblefylling på bunden af ​​dejen og læg nødder på toppen af ​​det. Drej bundens nederste, højre, venstre kant af dejlaget og rulle røret op, der danner en "roll", strudel. Lav skære på overfladen, så det er hensigtsmæssigt at skære skålen efter bagning i portioner.

Ovnen opvarmes til en temperatur på 190 °. Placer rullen på et bageplade dyppet i olie. Smør overfladen af ​​fadet med en børste dyppet i et slået æg. Bages strudel i 30 minutter og server med creme creme.

Wiener Appelstrudel

I Wien, på hver gade kan du finde et stort antal restauranter, caféer, hvor besøgende inviteres til at prøve den ægte wienske strudel med æbler på menuen. Derudover har hver institution sin egen opskrift på at lave en lækker skål, der kan laves hjemme. For at skabe wienerfarvet "rulle" med æblefyldning har du brug for:

• mel - 260 g (+ knivspids salt);
• varmt vand - ½ kop;
• grønne æbler - 1 kg;
• brødkrummer - 100 g;
• rosiner - 150 g;
• olivenolie - 20 ml;
• rom (likør) og citronsaft - 20 ml;
• kanel - 10 g;
• sukker - 140 g;
• kyllingæg - 1 stk.
• smør - 50 g

For at gøre en duftende bagt skål med en rødbrød skorpe, hvor fyldningen vil være saftig og velsmagende, tager det en time. En kalorie pr. 100 gram af en national wienerfad vil indeholde 175 enheder.

Det første skridt i opbygningen af ​​skålen bør være at ælte en ret elastisk dej. Til dette skal du bruge mel, vand, æg. Det vil være nødvendigt at udføre batchen, indtil dejestykket stopper "når hånden". Når dejen er rullet ind i en kugle, skal den smøres med olivenolie og afsætes til fyldningen er tilberedt.

Æbler er skåret, som skal være for det meste små. På panden opvarmet smør. Crackers er stegte i det, og derefter tilføjes æbler, kanel, rom, citronsaft og sukker til dem. Massen blandes og afkøles.

På et rent håndklæde, der er let sprinklet med mel, rulles dejen så tyndt som muligt i et enkelt lag, som skal være rektangulær, hvis det er muligt. En frugtpåfyldning er lagt ud fra den ene kant til midten af ​​testen. Rullen er pakket med et håndklæde og lagt fint ud på et olieret bageplade.

Bages strudel indtil gyldenbrun, opvarmet til en temperatur på 190 ° ovn. Efter at du kan salve overfladen med olie og drys med pulveriseret sukker og hugge og tjene bedre i en varm form.

Nyttige tips

Hovedopgaven med at skabe den østrigske strudel er at skabe en meget tynd, gennemsigtig, elastisk, under alle omstændigheder ikke at rive testlaget. Erfarne kokke er nemme nok til at forberede et sådant dejstykke, men nybegyndede kokke kan købe blødgarnsgær eller gærdej.

Der er nogle nyttige tips fra erfarne kokke til korrekt at forberede en vidunderlig, varm dessert:

1. Efter æltning af strudelbunden skal du give dejen en "hvile" under skålen, som skal være varm;
2. Stretch, træk dejstykket til vægten, men med denne handling skal laget ikke bryde;
3. Mel skal vælges i højeste klasse, det er godt at blive sigtet inden æltning;
4. Rosiner bør gennemvædes i rum på forhånd for køb af påfyldning af en udtalt ægte smag;
5. Frugter bør være lidt grønlige, sure, ikke udsat for lange termiske processer.

Følgende video er en anden detaljeret strudel opskrift.