Borovik betragtes som konge af hele champignon kongeriget. Det overgår endda kød i proteinindhold og betragtes som dets naturlige erstatning, for hvilket det hedder hvidt kød. Derfor er det nødvendigt at medtage dette produkt i kosten.
Men hvis det i sommer og efterår er nemmere at få det, så hvad skal man lave om vinteren? Selvfølgelig kan du spise lækre emner lavet om sommeren. Lad os lære at sylte og rulle porcini svampe i krukker.
Hvad skal du vide om hvide svampe?
For en erfaren champignonplukker er det ikke svært at skelne en god svamp fra en giftig. Men der er chancer for, at svampen kan mutere og stoppe med at spise. Derfor er det bedre at stadig købe boletus, som er specielt dyrket i gårde.
Den hvide champignon har en karakteristisk brunhætte (farve kan variere afhængigt af jordens og aldernes sammensætning) og et hvidt ben. Et særpræg er den hvide farve af dens rørformede lag mellem hatten og stilken, som altid vil være hvid uanset tilstanden eller fremstillingsmetoden.
Før madlavning er det værd at sørge for, at der ikke er nogen giftig satanisk eller gallesvamp, der ved et uheld faldt, som ligner en boletus.
Det er værd at lave svampe i de allerførste timer efter deres indsamling eller køb, da dette produkt hurtigt vil forringes, og det er bedre at forberede dem til forbrug eller saltning i de første 5-6 timer. De kan marinere, salt, tørre og fryse - de er lækre i enhver tilstand.
Først og fremmest skal du vælge gode eksemplarer, sortere dem efter størrelse og skylle.
En god svamp skal være stærk, hel, ikke rynket og uden ormhuller, ellers bliver den ikke kun opbevaret i lang tid, men kan også indeholde giftige stoffer.
uddannelse
Uanset fremgangsmåden til yderligere opbevaring skal de først sorteres, omhyggeligt inspiceres for forekomst af buler, udskæringer, ormhuller og fjerne de berørte steder. Det er selvfølgelig ikke bedst at bruge forkælet svampe til langsigtet opbevaring og at spise med det samme, men efter at have fjernet det berørte område kan de stadig syltes eller saltes.
For at forberede har du brug for en stor kapacitet til vask og blødning. Selvfølgelig afhænger tankens størrelse af mængden af produktet, men det er bedre at tage et stort bassin eller bruge badeværelset, så svampene passer frit i det i et lag.
De kan rengøres af snavs på tre måder:
- iblødsætning først i 30 minutter, derefter igen i 15 minutter i en stor mængde koldt vand;
- hæld kogende vand op til 5 gange;
- Skyl med rigeligt vand.
Så snart snavs og græs vaskes væk, skal boletuset tørres og tilberedes til yderligere madlavning. Uanset hvilken lagringsmetode der vælges, er det bedst at bruge små og mellemstore prøver hele, og især store - skåret i halvdelen. Til pickling eller pickles kan du kun bruge caps og ben til at spise.
Syltede hvide svampe
Marinerede svampe lagres perfekt i lang tid i en lufttæt beholder. Normalt syltet dem med syre - eddike eller citronsyre. Der er mange muligheder for marinade, men boletus går godt med nogen af dem. Overvej madlavningsopskrifter til vinteren, som efter vores mening er den mest succesrige.
Boletus svampe marineret med citronsyre
Hvis du ikke vil bruge eddike, så kan den let udskiftes med citronsyre. Smagen af svampe bliver krydret og de opbevares så længe som at bruge eddike marinade.
Ingredienser:
- boletus - 800 gr;
- citronsyre - 20 g;
- salt - 60 g;
- sukker - 10 g;
- vand - 2 kopper.
Tid brugt: 3,5 timer.
Kalorier: 30 kalorier.
- Tilberedte svampe vaskes godt flere gange med vand og afskærer rødderne;
- Store eksemplarer skæres i flere stykker;
- Sæt dem i en pande med koldt vand og kog;
- Så snart vandet koger, drænes det og hældes igen med koldt vand med tilsætning af 10-15 gram salt;
- Kog i 3 timer;
- Efter at tiden er gået, hæld svampene i en sigte eller kolander, så det resterende vand drænes;
- Forbered marinade: På en liter krukke skal du koge 2 glas vand, smide citronsyre, krydderier og salt med sukker;
- Svampe sætte i en krukke og hæld marinade;
- Tæt krukken med et låg og læg det på et køligt sted.
Hurtig opskrift på marinerende svampe
Takket være denne marinade opbevares svampe i lang tid. Opskriften gives med beregningen af brugen af 1 liter krukke.
ingredienser:
- hvid champignon - 1 kilo;
- vand - 750 ml;
- salt - 90 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- eddike - 30 ml;
- laurbær - 2-3 stk.
- 3-4 Allspice af Allspice og Sorte ærter;
Tid brugt: 30 minutter.
Kalorier: 25 kalorier.
- Kogte svampe i 20 minutter i kogende vand;
- Kog samtidig marinaden: I 500 ml vand opløses saltet med sukker og eddike;
- Når champignon er kogt i det første vand, skal du flytte dem til marinade og koge i det i 8 minutter;
- I en steril krukke sættes bundlaverne, peberfrugter og svampe ovenpå. Det er nødvendigt at lægge grundigt, da bløde svampe let deformeres;
- Hæld marinadeburken og rul lugen med en speciel maskine;
- Instant hvide svampe til vinteren klar. Opbevar dem på et køligt mørkt sted.
Saltede hvide svampe
Ikke mindre populær mulighed for opbevaring af hvide svampe - saltning til vinteren. Dette er den ældste og velprøvede måde at opbevare dette produkt på. Der er flere typer saltning.
Klassisk opskrift
Dette er den måde de fleste af husmødre brugte på det tidspunkt, da hverken citronsyre eller eddikesyre var bredt tilgængelig. Saltede svampe er godt opbevarede og har en unik smag.
produkter:
- 1 spand boletus;
- 100 ml solsikkeolie;
- 2 kopper salt.
Tilberedningstid: 4 dage.
Kalorier: 24 kcal.
- Fyld svampe med salt (de skal rengøres og vaskes allerede) og efterlade dem for en dag;
- Derefter drænes den dannede juice i en gryde og opvarmes lidt. Hæld saften tilbage i karret og lad det gå en anden dag;
- Gentag proceduren med saften, opvarm det bare mere;
- På den tredje dag skal du dræne saften igen, kog den og returnere den varm til beholderen;
- Efter tre dage kog svampene med saften og afkøles;
- Sæt svampene under benene i en beholder (det er bedre at bruge et trækar) og hæld saften;
- Hæld vegetabilsk olie på toppen, binde beholderen med emballagen og dækslet tæt på låget;
- Før brug skal du holde dem i flere timer i koldt vand, og kog derefter 2 gange i to farvande.
Varm saltning
Ved hjælp af denne metode til saltning til vinteren udsættes svampene for varmebehandling i varmt vand. Deres smag ændrer sig ikke, og tiden er reddet.
produkter:
- svampe - 1 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 30 gram til saltlage og 50 gram til saltning
- Lavrushka - 3-4 stk.
- Carnation - 3 stk.
- peberkorn - 3 stk.
- blade af kirsebær eller vinløg - 2-3 stk.
- dild - 30 gr.
Forberedelsestid: 4 timer til madlavning og 45 dage til betning.
Kalorier: 40 kalorier.
- Kog vandet med salt og læg champignon i det;
- Når skummet er dannet på overfladen - fjern det og tilsæt alle krydderierne;
- Kog i 30 minutter, omrør lejlighedsvis;
- Cool og spred på banker, drys med salt og hæld saltladen, så den kun dækker 1/3 af krukken;
- Efter 45 dage kan du spise.
Kold betning
En anden mulighed er saltning til vinteren, men uden madlavning, i stedet for hvilken der anvendes en langvarig blødning.
produkter:
- hvid champignon - 1 kg;
- salt - 30 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- dild - 10 g;
- Kirsebærblad - 10 stk.
Forberedelsestid: 3 dage til madlavning og 40 dage til betning.
Kalorier: 30 kalorier.
- Boletus foldes i en beholder (det er bedst at bruge træ, men egnet og glas og emaljeret) og fylde dem med helt koldt vand;
- Lad i 3 dage, men bland lejlighedsvis godt og 2 gange om dagen med ferskvand;
- Dernæst dræne vandet fra dem;
- Skald med kogende vand alle ingredienserne;
- Læg bladene på bunden af beholderen, læg dem ud i lag, drys dem med salt og sæt hvidløgsklyven med dild;
- Hæld alt vand og gå under oget;
Svampe i et karbad under oket
- Opbevares på et køligt sted. Efter 40 dage kan du spise.
Sådan fryser porcini svampe til vinteren
Frysning er den hurtigste og nemmeste måde at bevare mad, og ikke kun om vinteren. Det tager ikke meget tid og kræfter.
ingredienser:
- svampe - 1 kilo.
Forløbet tid: 15 minutter.
Calorie: 24 kalorier.
- Skrællede og vaskede hvide svampe tørre. For nemheds skyld kan du straks skære dem i stykker;
- Placer dem på en palle, så de ikke rører hinanden;
- Forfrysning i 10 minutter;
- Tag ud svampene og flyt til en taske eller beholder;
- Send tilbage til fryseren. Ved brug af fortynding.
Nyttige tips
Ethvert produkt kan omdannes til et mesterværk, hvis det er korrekt forberedt. For at undgå problemer må du bruge små hemmeligheder:
- Ved madlavning er det nødvendigt at bruge svampe af samme størrelse eller til at gøre dem som sådan, da små stykker vil koge hurtigt og miste deres form, mens store stykker ikke vil være klar endnu;
- Hvide svampe skal koges separat fra andre arter på grund af forskellige tilberedningstider;
- Hold nøjagtigt til opskriften og ikke ændre den;
- Når kold betning kan danne en lille form plaque oven på overfladen af karret, er der intet at bekymre sig om, og du kan bare fjerne det med en ske;
- Når du fryser, kan du blande dem med andre frosne grøntsager for at få færdigblanding til supper eller gryder.
Disse tips hjælper med at undgå fejl og skade på produkter. Ved hjælp af velprøvede opskrifter og kendskab til hemmelighederne i velsmagende madlavningsprodukter til vinteren, kan du nyde den unikke smag af hvide svampe hele året rundt!
På hvordan man tørrer porcini svampe til høstning af dem til vinteren, kan man lære af følgende video.
