Opskrifter af vanille og berømte kager med det

Under navnet "Custard" er der ikke kun en opskrift, men en hel samling cremer, der bruges til at dekorere og lag kager, påfyldning af profiteroles og vanilskager, der gør creme brulee og is.

Kombinerer disse søde desserter, som de er kogte. En af de obligatoriske kulinariske processer i arbejdet med dem er varmebehandling - brygning.

Creme opskrifter til enhver smag

Custard kage er fremstillet af en række ingredienser, ved hjælp af dem i forskellige proportioner. Forholdet mellem antallet af produkter, der udgør cremen, afhænger af, hvilken slags bagning den supplerer. Så for Napoleon med usøde kagerlag sætter de mere sukker i fløden, mens de for kage med kikskage reducerer mængden.

Klassisk opskrift

For at få en halv liter klassisk vanilte, har du brug for følgende produkter:

• 1 liter hjem (eller butik med en høj procentdel af fedt) mælk;
• 5 kyllingæg;
• 200 gram sukker;
• 2,5 bord. skeer af mel;
• 1 tsk vaniljesukker
• 100 gram smør.

Tiden til madlavning i henhold til den klassiske opskrift vil være 40 minutter eller lidt mere.

Kalorindhold: 170,2 kcal / 100 gram.

Algoritme madlavning:

1. Den første ting at gøre er at få smørret ud af køleskabet, for i madlavningsprocessen bruges det til at blødgøre ved stuetemperatur;
2. I en separat skål blandes de tørre ingredienser godt: almindeligt og vaniljesukker, mel;
3. Mælk og smør sætter ilden op, så den opvarmer til 60-70 grader;
4. I mellemtiden slå æg sammen med de tørre ingredienser indtil glat;
5. I en opvarmet mælk tynde stream strømme de slagne æg, omhyggeligt omrøring;
6. Derefter returnerer vi gryden med mælk til ilden og koger cremen, indtil den er tyk, kontinuerlig omrøring med en ske;
7. Fjern den fortykkede vanille og afkøle til en temperatur, der ikke er højere end stuetemperaturen;
8. Derefter tilsættes blødt smør og slår med en mixer.

Custard uden æg

I den klassiske opskrift fungerer mel og æg som fortykningsmidler, men du kan undvære dem. Til denne opskrift skal du bruge:

• 500 ml mælk
• 60 gram af en skive stivelse
• 200 gram sukker;
• 200 gram smør.

Tilberedningstid: 30-40 minutter.

På trods af manglende æg i opskriften vil der være 289,6 kilokalorier på grund af det høje indhold af smør i 100 gram færdig fudge.

fremskridt:

1. I en stegepande eller gryde med en tyk bund for at blande mælk, sukker og stivelse;
2. Sæt skålen med mælkeblandingen på ovnen, og kog den kontinuerligt, kog kissel;
3. Derefter afkøles det, tilsæt blødgjort smør i små portioner og slå med en blander.

Chokoladecreme

For at gøre en af ​​glæderne til en chogate - en custard chokoladekrem - skal du:

• 250 ml mælk
• 50 gram mørk chokolade;
• 2 æggeblommer;
• 150 gram sukker;
• 30 gram mel
• 30 gram stivelse
• 75 gram kakao;
• 100 gram blød chokolade smør.

Det tager ikke mere end 30 minutter at forberede (forudsat at olien er ved stuetemperatur, inden arbejdet begynder).

Kalorindhold: 328,4 kcal / 100 gram.

Processens rækkefølge:

1. Hæld mælk til en stegepande og send hakket chokolade til det;
2. Varm mælk på medium varme indtil chokolade er helt opløst
3. Slør æggeblommer, sukker, mel, stivelse og kakao i en homogen masse. Hvis massen er for tyk, kan du tilføje lidt mælk;
4. I chokolademælk hældes piskede æggeblommer og omrører godt;
5. Send blandingen til ilden og reducer den til cremetæthed, så cool
6. Bland blødt smør med en blander, og tilsæt i den skete den afkølede blanding.

Schweiziske marengs

Proteinservicen kan kaldes de mest skurkefulde af vanilter, fordi det er vanskeligt at forberede uden temperaturkontrol og et madlavningstermometer. Men der er en opskrift, der kan styres uden særlige præparater - det her er den schweiziske marengs.

ingredienser:

• 2 kylling æggehvider;
• 100 gram sukker;
• 15 gram citronsaft eller 1 gram citronsyre.

Tiden for kontinuerlige aktive handlinger i tilberedningsprocessen vil være ca. 40 minutter.

Kalorindhold: 215,9 kcal / 100 gram.

Algoritme for handlinger:

1. Forbered pan og skål til dampbad. Hæld vand i panden, så det ikke berører bunden af ​​skålen og kog;
2. Hæld egern i en skål, tilsæt sukker og sæt i et bad;
3. Med en træ eller silikone spatel, rør (ikke visp!) Proteinerne med sukker, indtil det er helt opløst. Ved slibning skal blandingen mellem fingrene ikke mærkes korn;
4. Så tager vi mixeren i vores hænder og slår egernene i badet med en gennemsnitlig hastighed på 7-10 minutter;
5. Derefter, uden ophør med at slå, fjern skålen fra badet og slå til det er køligt.

Shalott Cream

Navnet Shalott gemmer en delikat buttery vanilte, der passer perfekt sammen med meringue kager i Kiev kagen, men det kan også skabe en perfekt duet med svampekager eller shortbread dej. For dens forberedelse vil have brug for:

• 125 ml mælk
• 2 æggeblommer;
• 200 gram sukker;
• 20 gram vaniljesukker
• 15-30 gram cognac;
• 200 gram blødt smør.

Tilberedningstiden vil ikke være mere end en halv time.

Kalorindhold: 421,6 kcal / 100 gram.

fremstilling:

1. For fundamentet, slå æggene med mælk og bryg i et vandbad til en tykkelse (ikke mere end 5 minutter, så det ikke brænder);
2. Afkøl grunden til 40-30 grader. En dråbe base bør ikke brænde huden på bagsiden af ​​hånden;
3. Brug en mixer sammen med vanilje og almindeligt sukker, slå smørret;
4. Når massen bliver homogen og fluffy, skal du i en spisesked komme ind i den afkølede base og slå alt ved lav hastighed;
5. I slutningen af ​​piskning tilføj brandy. Den færdige creme skal være glat med en ensartet og fluffy struktur.

Custard med kondenseret mælk

Kondenseret mælk giver denne creme en unik smag. Derudover kan den kondenserede mælk til opskriften bruges både almindelig og kogt, så en anden opskrift kan bruges til at forberede to forskellige, men meget velsmagende cremer. Ingredienser du har brug for:

• 200 gram kondenseret mælk
• 200 ml mælk
• 40 gram sukker;
• 60 gram mel
• 20 gram vaniljesukker
• 100 gram smør.

Madlavning tager 20 minutter.

Kalorindhold: 377,8 kcal / 100 gram.

Faser af madlavning:

1. I et glas mælk bryg melet med sukker, lad blandingen afkøles;
2. Tilsæt blødt smør, kondenseret mælk og vaniljesukker til den afkølede base, smør godt med en blander med medium hastighed.

Citron Kurd

I alle ovenstående opskrifter var mælkegrunden mælk, men der er en slags vanille, hvor frugtsaft er grundlaget. Denne fløde hedder en kurd. Juice til fløden, du kan vælge noget, men det mest populære er citrusjuice.

Til citronflaske skal du:

• 2 citroner;
• 250-375 ml vand;
• 60 gram stivelse;
• 200 gram sukker;
• 100 gram blødt smør.

Midlertidige omkostninger: 20-30 minutter.

Kalorindhold: 266,3 kcal / 100 gram.

Kulinariske processer:

1. Vask citronerne, og brug en fin ristfjerner til at fjerne kvasten fra dem;
2. Klem saften fra citronerne i et glas og fortynd det med vand. Det skal gøre 2 glas fortyndet citronsaft.
3. I en gryde med en tyk bund, hæld saften, tilsæt sukker, stivelse og zest. Send gryden til ovnen og omrør hele tiden og bryg flødens bund
4. Sæt blødt smør i små stykker i den afkølede citronbase og slå med en blander. På dette stadium kan du justere cremen sødme og, hvis det syntes usødet, tilsættes sukker efter smag.

Curd creme

Hytteost som grundlag for fudge til kagen har længe ikke været nogen overraskelse for nogen. Der er mindst 3 muligheder for at lave ostemasse. Alle afviger ikke i sæt af ingredienser, men i vejen for forberedelse. En af disse metoder brygger i et dampbad. Til denne opskrift skal du tage:

• 500 gram fedt hytteost;
• 1 kyllingæg
• 200 gram sukker;
• 60 gram mel
• 100 gram smør.

Varigheden af ​​kulinariske processer i denne opskrift kan variere fra 30 minutter til en time, afhængigt af hvor hurtigt du kan male ostemasse.

Custard ostemasse lag i kagen tilføjer kalorier til det ved 318,8 kcal / 100 gram.

fremstilling:

1. Curd flere gange male gennem en sigte eller ved hjælp af en blender. Slutresultatet skal ligne en børns ostemasse;
2. Grind kyllingæg med sukker og mel;
3. Bland æggesukkerblandingen og den tilberedte hytteost, sæt blandingen på dampbadet;
4. Konstant og kontinuerligt forstyrrer kogning af cremen i badet i 15 minutter, fjern fra varme og afkøling.

Den klassiske opskrift på kage Napoleon med vanille

Kage Napoleon er en kombination af det bedste kagepuffekage og en stor mængde vanilter, der smager desserten i din mund. For at forberede det, vil testen have brug for:

• 3-3,5 kopper mel;
• 250 gram smør eller margarin
• 1 kyllingæg
• 125 ml mælk.

For Napoleon kan du foruden klassisk vanilte bruge vanilte uden æg, chokoladecreme, citron Kurd, Shalott, med kondenseret mælk.

Forberedelsestiden for kage lag og kage samling vil tage 1-1,5 timer.

Kalorisk indhold af kagelag: 401,3 kcal / 100 gram.

Sekvens af handlinger:

1. Hæld melet i skålen, tilsæt den krydrede kolde margarin (eller smør) til den. Hurtigt ælt mel med margarine til krummestandigheden;
2. Bland ægget i smørkrummen og smør gradvist i mælken og knead den tætte dej.
3. Opdel dejen i 4 stykker, hver wrap med klæbende film og gem i kulden i 30-40 minutter;
4. Hvert stykke dej opdelt i halvt, tyndt rulle ud og bage 2 kager fra hvert stykke. Trimming også bage til krummer;
5. Skræl kagerne med vanilje, tilberedt efter den valgte opskrift, drys siderne og toppen med smuler og sæt kagen i køleskabet om natten, så den er infunderet og gennemblødt.

Honey Quiche Cake

Honningkage eller Ryzhik er ikke ringere i popularitet til Napoleon, og vanilte er også brugt til peremazyvany hans kage. Selvfølgelig kan du bruge den klassiske opskrift, og du kan eksperimentere med cremer og smag.

For kagerne vil have brug for:

• 2-3 bord. skeer af honning;
• 3 æg;
• 1 kop sukker;
• 60 gram smør;
• 2 tsk sodavand;
• 2,5 kopper mel.

Du kan lave denne lækre kage på bare en time.

Kalorie kager: 381,4 kcal / 100 gram.

Bagning Algoritme:

1. På dampbadet smelter og kombinerer honning og smør;
2. Smør æg med sukker og send til dampbadet med honning og smør;
3. Hæld sodavand, bland og hæld melet;
4. Bland dejen godt og bryg i 10-15 minutter;
5. Fjern dejen fra badet, lad det køle lidt og bage 10-12 kager. Smør kager med fløde og pynt kagen med krummer.

Pandekage Cake Med Custard

Crepeville (også kendt som pandekage kage) er en ukompliceret dessert, der kan tilberedes uden ovn, da dens base er tynde pandekager bagt i en gryde. Til pandekager har du brug for:

• 4 kyllingæg;
• 1 l mælk
• 3-4 bord. sukker sukker;
• 1 knivspids salt
• 1 tsk bagepulver;
• 3 bord. skeer af vegetabilsk olie;
• 2-2,5 kopper mel.

Tilberedningstiden afhænger af kokkens dygtighed, men i gennemsnit tager det ikke mere end en time at lave crepvil.

Kaloriepandekager-korzhi: 176,3 kcal / 100 gram.

Faser af madlavning:

1. Af de listede ingredienser skal du dejte dejen til pandekager;
2. I en varm stegepande, bage 16-20 tynde pandekager (mængden afhænger af panens diameter);
3. Klarlavede pandekager kager for at smøre med enhver vanille, du kan sætte i frugtlaget: jordbær, banan, kiwi osv. Giv den færdige kage tid til at opsuge.

Kage i en gryde med vanille

Uden ovnen kan du ikke kun lave en pandekagekage, du kan bage i stegepande og kager af klassisk Napoleon, men du kan bruge opskriften på kager baseret på kondenseret mælk, som du skal bruge følgende ingredienser til:

• 380 gram kondenseret mælk (1 kan);
• 2 æg;
• 1 tsk bagepulver;
• 500 gram mel.

Tilberedningstiden vil være en rekord 20 minutter.

Kalorisk indhold af kagelag: 306,2 kcal / 100 gram.

Sekvensen af ​​kulinariske processer:

1. Fra æg, kondenseret mælk, mel og bagepulver, knæ ikke stram dej;
2. Fordel dejen i 8 stykker, rul en tynd kage ud af hver, lav flere punkteringer med en gaffel og bages på begge sider i en varm stegepande indtil den er kogt
3. Klar kager smear cream. På dette grundlag vil nogen af ​​ovenstående opskrifter arbejde, undtagen marengs og cottage cheese. De er bedre kombineret med kikskager, der er gennemblødt med sirup.

Nyttige tips

Selvom vanille er ikke komplekse (den eneste undtagelse er protein-vaniljesaus), er der nogle finesser, der skal overvejes:

1. Cremen skal opvarmes jævnt, så den er kogt i en gryde med en tyk eller dobbelt bund. Hvis der ikke er en sådan pande, vil dampbadet erstatte det helt. For at gøre dette skal gryden med cremen installeres over beholderen med kogende vand, så bunden ikke rører ved vandet, men opvarmes ensartet på grund af damp;
2. Massen skal være kontinuerlig og konstant omrøring. Dette skal gøres ikke med en metalske, men med en træ eller silikone spatel, som om tegning af ild. Så opvarmes blandingen mere jævnt;
3. Olien indføres i bunden i blødgjort form. For hurtigt at bringe det til denne tilstand kan du straks skære det i terninger fra køleskabet. Dette vil forkorte tiden for olien til at nå den krævede tilstand til 30-40 minutter;
4. Hvis cremen fremstilles i god tid, så er der efter filmens afkøling ingen film dannet på overfladen. Den skal være dækket af madfilm eller olieret papir, så det berører overfladen;
5. Det sker ofte, at når der brygges i bunden, dannes der klumper i den. Du kan slippe af med dem og gøre strukturen mere delikat, hvis du passerer basen gennem en sigte;
6. Produkter skal være af høj kvalitet. Det er nødvendigt at vælge olie med en høj procentdel af fedtindhold (72% og højere) uden yderlig lugt. Desuden bør du ikke erstatte smørret i opskriften med spreads eller margarine. Dette vil påvirke smagen negativt
7. Det er vigtigt, at mælken er frisk og derefter ikke begrænses. Hvis du er i tvivl, kan du koge det først, og derefter afkøle det til de nødvendige 60-70 grader.

På grund af disse finesser vil selv fra første gang være let at forberede en lækker vanille, som perfekt supplerer kagen, kagen eller kan blive en selvstændig dessert.

En anden simpel flammebelægning er i næste video.