Manty - en skål med dej og kød, som er meget populær i mange lande i Fjernøsten og i Europa. Til forberedelsen brug en speciel manekoger, som giver dig mulighed for at skabe en virkelig lækker mad. Det er vigtigt, at dejen rulles ud i et ret tyndt lag, og kødet viste sig at være ordentligt kogt og hakket op ret fint. I dag har hver husmor mulighed for at forberede en sådan skål til sin familie.
Manti: interessante fakta og funktioner
Ordet "manti" i tyrkisk lyder - "Mantou". Interessant betyder i oversættelse "fyldt hoved" ("barbarens chef"). Denne ret er meget populær i Kina, i Centralasien såvel som i Østeuropa. Pakistere og indbyggere i Tyrkiet elsker også at fejre på sådanne retter både på hverdage og på ferie.
Uigourerne (Kina) var de første til at lave mad. I dag betragtes beboere i Uygur regionen som de mest ideelle kokke med fremragende manta madlavning færdigheder.
Der er en original kinesisk legende, der fortæller om udseendet af denne skål. Om fakta er sande eller noget modificeret, er det umuligt at sige sikkert i dag. En stor kommandør ved navn Liang Junge blev stumpet af behovet for ofre. Han ønskede ikke at vedhæfte sine bemærkelsesværdige krigers død (og det var netop dette, som åndene krævede - at ofre halvtreds stærke og stærke mænd).
Men Liang fandt en vej ud af situationen ved at bestille sine kokke for at lave noget som kødfulde tærter. Mest sandsynligt kunne spiritusene ikke lægge mærke til tricket og gjorde ikke noget forkert. Men manti siden er blevet utrolig populær over hele verden.
Dej til kappe: Klassisk opskrift
Manty har mange ligheder med de sædvanlige dumplings, som er udarbejdet af slaverne. Påfyldningen og udseendet er meget ens. Dette er dog gjort forskellige retter. Den største forskel er på den måde, de er forberedt på. Hvis dumplings kan laves i kogende vand, så har du i dette tilfælde brug for enten en dobbeltkedel eller en specialkomfur, hvor du kan få god mad.
Den klassiske opskrift indebærer brug af lam. Men hver nation foretrækker grundlæggende en bestemt form for påfyldning. I Kasakhstan foretrækker de for eksempel gedekød. Andre nationer bruger hestekød. En af ingredienserne er fedt og kamelfedt. Den traditionelle Uighur opskrift giver løg og lamm. I fyldet tilføj stykker græskar.
Det skal bemærkes, at gærdejen også finder sted i opskriften af Manti's "forfædre" (især om vinteren), mens andre mennesker bruger frisk, usyret gær.
Ingredienser, der skal bruges til klassisk manti (Uygur):
- Kyllingæg - 1 stk.
- Mel - et halvt kilo;
- Oksekød - 270 g;
- Lam - 800 g;
- Cilantro - til smag;
- Rød og sort peber - til smag;
- Fedtfedt - en halv kop;
- Salt til hakket kød - 20 g;
- Solsikkeolie - 200 g;
- Vand - 100 g;
- Rød løg - 0,5 kg;
- Sort peber (jord) og persille - brug når du serverer retter.
Stadierne for at forberede dejen i henhold til den klassiske opskrift og i virkeligheden selve manteserne:
- Tag æg, mel, bland med vand (kun koldt) og ælt dejen;
- Den er dækket af et bassin, det skal stå i omkring fyrre minutter;
- Til fyldning grundes kød af lam, oksekød, fedt grundigt (det er ikke nødvendigt at ty til en kødkværn, du kan hugge det i terninger);
- Løg er skåret (ret lille) og blandet med kød;
- Tilsæt salt, sæt koriander og peber;
- Kødmassen omrøres.
- Dejen er tilberedt efter typen af ravioli: den er lavet til et "reb", skåret i stykker, rullet ud;
- For hver deigskage sættes lidt fyldning (højst 20 g);
- Mantes kanter tippes;
- Giv dem en let udfladet form;
- Pre-grate mantyshnitsy smurt med solsikkeolie eller fedt og lægge ud alt manti;
- For et positivt resultat, drys dem med koldt vand;
- Derefter lukkes låget, og skålen bliver efterladt til kogning i ca. 30 minutter;
- Før servering hældes den klassiske konditori manti med bouillon, krydret med peber, persille og dekoreret med koriander.
Hemmeligheder til den perfekte test
Ideelt set anses den mest egnede manta dej at være gærfri usyret. I færd med at lave mad er det nødvendigt at bruge en lille mængde vand (ikke mere end et glas halv kilo mel). Det er bedst at anvende lidt varmt vand. Det er saltet efter smag og langsomt tilsat sigtet mel. Hvad angår kyllingæg, er i dette tilfælde et stykke nok, de skal være så små som muligt.
Det vil være interessant at vide det:
- Eksperter anbefaler at få den højeste kvalitet dej, ikke i stand til at bryde, bruge melet af to sorter (første og andet);
- Der bør være meget mere mel end flydende indhold;
- For at lave den højeste kvalitet og lækre manty er det bedst at forlade den fyldte dej i ca. 60 minutter (dække med en klud, helst våd);
- Det er vigtigt at huske, at den ideelle kage til en klassisk manta er omkring en centimeter tyk;
- For at undgå at klæde jakker til grillen under madlavning, bliver de først nedsænket i solsikkeolie.
Hvad andet er godt at vide om skålen?
Uygur manti betragtes som klassisk. Men dette navn indebærer den mest almindelige version af denne skål, som de elsker at lave mad i de fleste lande i Asien.
Uygur koger også ofte en skål ved hjælp af græskar (som ikke var medtaget i denne opskrift). Den tages i forholdet 1: 1 med hensyn til kød. Græskar skal rengøres, vaskes og knuses. Det blandes med hakket kød, krydret med peber (rødt, sort) og bruges som fyldning. I nogle tilfælde er det muligt at tilføje og fedt hale (lam).
Vegetarere fremstiller manti uden kød, udelukkende fra dej og græskar, som i dette tilfælde bruges som fyldning. Alle former for krydderier er føjet til det. Og madlavningsmetoderne er identiske med de klassiske kødmuligheder. For at gøre fyldet perfekt, skal du være særlig forsigtig under forberedelsen og blandingen for at undgå at slippe saften ind inden den ønskede tid.
Ved alle deres udseende er manta ligner dumplings. Men samtidig har de nogle forskelle. Deres størrelser er noget større. Selv om de måske ikke adskiller sig selv med disse parametre. Det vigtigste for manti er tynde lag, hvorigennem kød vil fremkomme ved madlavning efter madlavning.
Men det bør ikke falde ud, så det er vigtigt at passe på forhånd, at der ikke er huller i sengene. Kantene er klæbet grundigt, så de ikke åbner sig under tilberedningsprocessen ved mantelvaren. Først er kantene sprængt, så sænkes de og giver en rund form, så er hver "dumpling" let fladt.
Hvis der er en mantovark, vil der ikke være nogen problemer. Det er nok at smøre grillen med olie og læg manti på den. Det er dog vigtigt at sikre, at der er huller mellem dem, og de holder sig ikke sammen. I tilfælde af, at der ikke er nogen speciel enhed, kan du bruge en almindelig dobbeltkedel. Vand hældes i det og mantas koges.
Hvis du følger alle de grundlæggende regler for at lave en sådan skål, vil det vise sig at være utrolig velsmagende og høj kvalitet. Det skal siges, at den klassiske form for manti ikke er obligatorisk. I forskellige dele af verden giver kokke dem forskellige geometriske former (firkantede, trekantede og andre).
I den næste video - tips om, hvordan man laver manti, fra Stalik Khankishiyev.
