For at overraske familien og lave et ægte kulinarisk mesterværk til dessert, hvis opskrift rygter om at blive holdt i streng hemmelighed hos en sovjetisk konfekturefabrik, kan hver værtinde. Så fabulously velsmagende, overraskende sarte sødretter er "Kiev kage".
Sovjetiske "Kiev kage": en original opskrift ifølge GOST USSR skridt for skridt
Der er en smuk legende, der siger, at carelessness af konditorier i kiks værksted førte til oprettelsen af en lækker "Kiev kage". Faktisk arbejdede de i meget lang tid på opskriften på en dessert, der var kendt for alle sovjetiske børn - de fandt den først i midten af 50'erne og patenteret i 1973. Desuden er sammensætningen og mængden af ingredienser siden sovjetiske tider strengt bevogtet under produktion under en stor hemmelighed. Men vi forsøger stadig at reproducere denne kongelige dessert hjemme.
For at skabe en sovjetisk kage ifølge GOST, skal du:
- æggehvider - 200 g (8 æg);
- sukker - 235 g;
- cashewnødder - 150 g;
- vaniljesukker - 1 taske;
- mel - 1,5 spsk. l;
- sukker (til fløde) - 200 g;
- mælk - 150 ml;
- smør - 250 g;
- hele æg - 1 stk.
- Cognac - 18-19 g (spiseskefulde);
- kakao, vanilje - 10 g.
En lang forberedelsestid på to til tre dage kompenseres af de produkter, der er tilgængelige for hver og bemærkelsesværdige besparelser af penge. Kalorindholdet på et hundrede gram dessert vil være 403 kcal.
Ikke alle dage skal stå ved komfuret og koge en kage. Bare for den rette forberedelse vil det tage lang tid at forberede nogle af komponenterne.
Madlavning Kiev lækker dessert omfatter følgende trin:
- Æg hvide skal sendes til et varmt sted for at gærne en tid fra 12 timer til 24 timer - de vil være klar, når bobler vises på overfladen;
- Den næste dag, tilberedte kager. For at gøre dette, stege cashewnøgene i en ovn ved 180 ° i ti minutter, indtil de er gyldne. Hakk derefter nødderne, hæld mel til dem, sukker 185 g;
- Til de fermenterede proteiner tilsættes 50 g sukker, 10 g vaniljesukker. De bliver omhyggeligt, meget omhyggeligt pisket og hældt til melmassen med nødder, sukker og blandet;
- Tilberedt dej er opdelt i to dele og udlagt i former, dækket af pergament og olieret med smør. Desuden skal en form være et par centimeter større i diameter;
- Kager bages til 140 ° i to timer og har en smuk cremefarve. De er ikke adskilt fra pergamentet, men forlod en dag for at styrke strukturen;
- På den tredje dag er cremen tilberedt og direkte kagen selv. Olien skal blødgøre ved stuetemperatur. Bland æg med mælk, tilsæt sukker til dem og bring mælkemassen til kog på komfuret. Kog i fem minutter, omrør utrætteligt. Så det viser sig syrupagtig kondenseret sirup. Det skal afkøles, tidligere dækket, for ikke at blive luftbårne;
- Det smeltede smør blandes med vaniljesukker og pisket. Til olien under denne proces bør tilsættes gradvist afkølet sirup;
- I to hundrede gram fløde skal tilsættes kakao, og i den resterende hvide creme hælde brandy. Begge typer fløde bør blandes godt og piskes;
- Smør en stor kage med hvid creme, og lad en tredjedel være til dekoration. Læg derefter den anden kage ud, hvorefter det er nødvendigt at skære kantene ved den første kage for en jævn form af kagen;
- Trimming hugget. Sidene og toppen af Kiev kagen jævnt smøre med brun creme, og siderne er drysset med knust smul og nødder. Toppen er dekoreret med skøn hvid, brun creme eller med tilsætning af madfarvning.
Tegning på "Kiev kage" bør være en gren af kastanjer. Dette afviser producenten og den oprindelige opskrift ifølge GOST USSR.
"Kiev kage" ifølge GOST: en moderne opskrift
Det er absolut umuligt at nægte at forsøge at lave en meget velsmagende kage til deres kære, hvis opskrift er ikke så kompliceret, men kræver stadig lidt mere opmærksomhed og tålmodighed end en anden dessert. Dens symbol er den blomstrende kastanje Kiev, som vokser i den ukrainske hovedstad kun i store mængder - omkring en million træer. På konfektfabrikken til at oprette en ægte og original opskrift i henhold til moderne GOST, vil sådanne produkter være påkrævet.
Til kage lag:
- mel - 1,5 spsk. l.;
- granulat - 240 g;
- æggehvider - 204 g;
- ristede cashewnødder. - 145 g;
- vaniljepulver - 2 g.
Til hvid og chokoladecreme "Charlotte":
- granuleret sukker - 208 g;
- hele æg - 40 g;
- mælk - 140 g;
- smør - 230 g;
- vaniljepulver - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 spsk);
- kakaopulver - 9 g.
"Kiev kage" ifølge GOST vejer et kilo i forhold til ovennævnte produkter og gøres i løbet af dagen under hensyntagen til fremstillingen af proteingær og tørring af kagen. Ernæringsværdien af et hundrede gram er 392 kcal.
For at gøre kagen blandes nødder sammen med sukker (190 g) og mel. Protein surdej fra de 12 år gamle ved 40 ° C proteinerne godt slog op i femten minutter og tilsæt sukker (50 g), pulver i to minutter indtil slutningen af processen. Bland forsigtigt piskede proteiner med en blanding af mel, nødder, sukker og bage ved en temperatur på 150 ° 70 minutter.
Kager tilbage til afkøling ved en temperatur på ikke over 20 ° i løbet af dagen. Deres struktur skal være luftig og beige.
For at gøre fløden blandes æggene og mælken, hæld i sukkeret, konstant omrøring, kog i fire minutter til en temperatur på 105 °. Den resulterende sirup filtreres og afkøles til stuetemperatur.
Olie langsomt piskes i specialudstyr indtil homogen, derefter hældes vaniljepulver og sirup tilsættes i små portioner, der hurtigt slår hele massen.
Cremen er opdelt i hvid, hvor du skal tilføje brandy, blande (skal veje 370 gram) og chokolade, i hvilken kakao hældes (vægten er 175 g).
Bundkagen er dækket af hvid creme, og den næste er placeret oven på en lidt mindre størrelse. Kagen er skåret i en cirkel inden for det øverste lag, resten af bunden knuses i krum. Derefter dækkede chokoladecreme siderne og toppen af Kiev kagen. Produkterne er dekoreret med originale mønstre i form af kastanjer, lavet af hvid fløde blandet med madfarvestoffer og krummer langs hele sidens omkreds af desserten.
På den moderne "Kiev kage" i dag er mønsteret ensartet for at beskytte mod fake. Produktionen af dessert foregår i to faser - i løbet af dagen arbejder de på kager, proteinforberedelse, og om natten er der en proces med cremedekoration.
Kage "Kiev" hjemme: en simpel opskrift
I hjemmet er det svært at opretholde hele Kiev kageopskriften i henhold til GOST, men nogle enheder skal stadig bruges - skalaer og målebægre til vejning af den krævede mængde ingredienser. Du kan også lidt forenkle den komplekse og lange proces med at lave en lækker dessert, der ændrer svagens sammensætning lidt. At lave en hjemmelavet kage er nødvendig:
- smør - 250 g;
- kondenseret mælk - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 spsk;
- kakao - 40 g;
- stegte valnødkerner (hasselnødder, jordnødder, cashewnødder) - 250 g;
- æggehvider - 250 g;
- hvedemel - 70 g;
- sukker - 1,5 kopper;
- vanillin - 1,5 taske;
- citronsaft - 5 g;
- pulveriseret sukker - 70 g
Fremgangsmåden ved fremstilling af kagen tager kun tre timer, men en yderligere tolv timers forberedelse af proteingæringen kan ikke undgås. Energiværdien på et hundrede gram dessert vil være 440 kcal.
Om aftenen kan du begynde at lave mad fra proteiner - adskille dem fra æggeblommer, dække og forlade på et varmt sted, indtil der vises bobler. Næste dag kan du sikkert starte processen med at lave en kage.
Stegfri frugt (210 g) blandet med sukker, mel. Smør surdejen langsomt ved hjælp af en mixer, tilsat citronsaft, caster sukker og en pose vaniljesukker i tur og orden. I slutningen tilføjes møtrikken og blandes forsigtigt.
Fra den opnåede test for at danne to kager, hvoraf den ene skal være ca. tre centimeter større i diameter. Dæk bagningspapir på bageplade, børste med smør og læg kager på. I ovnen skal bage dem ved en temperatur på 100 ° et par timer. Hvis ovnens temperatur ikke er reguleret, er det bedre at forlade døren.
På dette tidspunkt, lav en creme. Smør smørret, smelter ved stuetemperatur, med det resterende vaniljesukker. Langsomt gør det svært at introducere kondenseret mælk. Opdele fløden i to portioner, tilsæt i en brandy og bland, og i den anden kakao. Cream efterladt i køleskabet i fyrre minutter.
En stor kage langs omkredsen skæres til en mindre diameter, og restene af den knuses i krum. En hvid creme er lagt ud på det første lag bestående af en kage, og brun spredes på toppen og siderne omkring omkredsen.
Kagen sprinkles med de resterende nødder og smuler, dekoreret med skøn - kandiseret frugt, frugt eller fløde rest med madfarvestoffer.
Nyttige tips
Der er masser af nyttige tips til værtinder, der besluttede at lave "Kiev kagen" for første gang hjemme. De vigtigste er:
- Brug kun friske æg - hvide er let adskilt fra æggene, hvilket bidrager til god piskning af proteingæren;
- Nødder efter stegning skal afkøles og hugge dem i for små chips er ikke påkrævet - de bør understrege smagen og ikke blande godt med en anden masse;
- Når du opretter en creme, bør du undgå skum på overfladen af sirupen ved kogning - rør ofte, indtil blandingen koger og derefter afkøler.
Step-by-Step opskrift på at lave Kiev kage - i den næste video.
