De, der mindst en gang havde haft en chance for at smage pilaf, vil næppe glemme smagen og aromaen. Mange husmødre forsøger at lære sine madlavningshemmeligheder og reproducere fadet alene. Men ikke alle kan skabe et kulinarisk mesterværk i landene i øst. Lad os forsøge at forstå madlavningens intricacies.
Usbekisk plov med lammerecept i en kedel
Ifølge usbekiske kokke er pilfs hovedhemmelighed ikke i sammensætningen af ingredienserne, men i madlavningsmetoden. Smag afhænger af det korrekte forhold mellem zirvaka (kødbase) og ris. Tilsæt ikke ærter, rosiner, hirse og majs sjældent. Kornet i pilaf gennemgår slukningsprocessen og absorberer derfor aromaerne af alle komponenter i opskriften.
Nødvendige produkter:
- kød (lam) - 1 kg
- varm peber - 2 stk.
- gulerod - 1 kg;
- tørrede barber - 20 stk.
- zira - 10 g.
- løg;
- olie - 300 ml;
- salt;
- ris (sort devzira) - 1 kg;
- koriander-4 gr.
- hvidløg - 1-2 hoveder.
Samlet tilberedningstid: 2,5 timer.
Kalorier: 879 kcal.
Madlavningsproces:
- Vask ris under rindende vand mindst 4 gange. Under den sidste vask skal vandet forblive klart;
- Vasket kød skæres i store klumper. Løg i tykke ringe (under madlavning, vil det tilberede sig helt og forsvinde). Gulerodsspidser. Skal hvidløgens hoveder udskilles fra skinken, men skræddersy ikke krydderierne;
- Varm kedlen godt og hæld i olien. At antændes for let røg og steg i løgene til en gylden mørk farve;
- Tilsæt kød;
- Når kødingrediensen køber skorpen, kast gulerødderne for at fortsætte med at lave mad et par minutter. Rør og kog i yderligere 10 minutter, omrør hele tiden;
- Gnid gnidning mellem palmer og kast i kulden samtidig med barbæren. Salt og kog op til 10 minutter over medium varme eller indtil gulerne er bløde;
- Hæld i kogende vand, så væsken dækker ingredienserne 2 cm over;
- Toss peber, og kog i 1 time over lav varme;
- Sidste gang vaske ris og sørg for, at væsken er helt glas;
- I kittelhud ris, flad overfladen. Gennem skimmer hæld kogende vand. Væsken skal hælde ris på 3 cm, luk låget;
- Så snart vandet forsvinder fra overfladen, skub hvidløgene ind i risen, lav ilden mellemlang og kog den til klar.
- Beredskab til at tjekke som følger: Strik riset let med en skåret sked. Hvis lyden er døv med en koknål, lav et par punkteringer helt nederst;
- Dæk fatet med en stor plade og luk låget;
- Kog i endnu en halv time på lav varme.
Festlig usbekisk pilaf i en kedel på en ild
Få mennesker ved det, men den ægte asiatiske plov er kogt udendørs. På ilden bliver skålen meget smagere og mere duftende end på komfuret.
Nødvendige komponenter:
- kød - 1 kg;
- solsikkeolie - 300 ml;
- løg - 1 stk.
- salt groft - 20 gr.
- ris - 1,5 kg;
- lamfedt - 300 gram;
- hvidløg - 4 hoveder;
- zira - 10 g.
- gulerod - 1 kg;
- rød peber - 1 stk.
- rosiner gennemblødt i vand - 50 g.
Samlet tilberedningstid: 1,5 timer.
Kalorindhold: 302. 47 kcal.
Faser af madlavning:
- Skær gulerod i store skiver;
- Løg groft hugge;
- Skær ikke kødet, bare gnid det med salt;
- Monter en kedel og tag en ild under den;
- Calcium i en kedel 100 gr. salt;
- Ryd opvaskens vægge, hæld i vand, kog og hæld;
- Så snart det sidste dråbe fordamper på bunden af kedlen, hæld i olien, antænd godt i ca. 7 minutter;
- Kast kødet med kød;
- Omdrejningstiderne i perioder om 12 minutter;
- Tilsæt løg, bland og kast gulerødder;
- Den sidste ingrediens at glatte over hele overfladen af kødproduktet;
- Hæld 100 ml vand og lad dem simre i ca. 7 minutter;
- Spred hvidløg, peber og fortsæt stewing;
- Efter 5 minutter spredes den vaskede ris på overfladen af zirvaka;
- Kød spidskommen og rosiner;
- Hæld ris gennem skummeren med vand, så højden når 1 falang af fingeren;
- Uden at lukke låget gryderet. Så snart vandet fordampes med en ske, lav huller, hæld i noget vand, dæksel låget og lad dem simre i 15 minutter.
Opskrift pilaf med svinekød i en kedel
En vigtig faktor i forberedelsen af retter er valget af kød. Ideelt set er usbekisk pilaf lavet af et skulderblad, en brisket eller bagkagen. Men svinekød kan være en værdig erstatning. Men det er bedre at nægte kalvekød, da det ikke vil være i stand til at formidle den ønskede aroma og smag.
Nødvendige komponenter:
- pærer - 5 stk.
- salt groft - 1 spsk. l.;
- svinekød - 1,5 kg.
- gulerod - 5 stk.
- kogende vand - 5 glas
- hvidløg - 2 hoveder;
- ris - 2 spsk.
- olie - 150 ml.
- tørrede barber - 30 stk.
Samlet tilberedningstid: 1 time.
Kalorindhold: 1053 kcal.
Faser af madlavning:
- Kød opdelt i stykker;
- Groft hak gulerødder, store løg ringe;
- I en opvarmet kedel hæld olie og calcineres;
- Stek kødet til skorpeen;
- Læg hænder med gulerødder og steg til det er klar;
- Tilsæt barbær, salt, reducer varmen til et minimum, læg hvidløg i midten af zirvak;
- Fyld ris og niveau overfladen;
- Gennem skimmer hælde kogende vand (højde 1 phalanx af fingeren);
- Kog i en halv time på lav varme.
Opskrift på pilaf med kylling og svampe i en kedel
Risen til fadet skal være stærk, gennemsigtig og lav i stivelse. Kernerne er af mellemlang længde og absorberer godt væske og fedt. Den bedste løsning ville være de tadsjikiske og uzbekiske sorter: akmarzhan, devzira, saryk, skold og fløjl.
Nødvendige komponenter:
- filet - 900 gr.
- ris - 400 g.
- rød peber - 0,5 tsk.
- løg;
- olie - 100 ml;
- groft salt - 10 g.
- gulerødder;
- svampe - 100 g;
- hvidløg hovedet;
- sorte peberterter - 5 stk.
- barbær - 20 stk.
- Zira - 15 gr.
Samlet tilberedningstid: 1 time.
Kalorindhold: 268 kcal.
Faser af madlavning:
- Skær fileten i portioner;
- I en opvarmet kedel, gennemblød smørret og læg kyllingen ud;
- Steg i 10 minutter, omrør lejlighedsvis;
- Rist løg, grønt gulerødder eller skåret i tynde strimler;
- Svampe skåret i stykker af mellemstørrelse;
- Tilsæt gulerødder og løg til kødet. Stir. Smør i 20 minutter;
- Tilsæt svampe og fortsæt madlavning i yderligere 10 minutter;
- Sæt hvidløg i midten og hæld krydderier;
- Hæld i kedlen, vask flere gange ris. Glat overflade;
- Hæld i kogende vand, luk låget og kog i 25 minutter.
Øst er en delikat sag: nyttige tips til at lave den perfekte pilaf
- gulerødder til pilaf skal skæres store og under ingen omstændigheder gnides gennem en rivekniv;
- ideelle retter til retter - støbejerns kedel;
- Saltning og krydderier er nødvendige midt i processen;
- Når du lægger risen, bør du ikke røre skålen og åbne låget for tidligt;
- for at gøre retterne mere smagfulde efter madlavning, lad den stå i en halv time;
- Hvis kød og ris er hovedkomponenterne i skålen, så er krydderier og krydderier ekstra værktøjer, der gør det muligt for kokken at improvisere. Ud over gulerødder og løg, tilsæt spidskommen (zira), kvede, hvidløg, tørrede abrikoser, peberfrugter, barberer og rosiner. At bruge en færdig blanding af krydderier er ikke værd, de vil ikke være i stand til at formidle den smag, som krydderierne giver separat.
Bon appetit!
Meget tydeligt i den næste video viser, hvordan man laver den korrekte usbekiske pilaf i en kedel.
