Den traditionelle varme skål i georgisk køkken er Kharcho-suppe, som på trods af dens kalorieværdi er blevet populær over hele verden. Den første skål burde bringe ikke kun glæde, men også vitaminer, mineraler i vores krop.
Kharcho med ris: en klassisk opskrift
Væskesuppe hjælper med at forbedre fordøjelsen, genopretter væskebalancen. Suppe "Kharcho classic med ris" blev oprindeligt fremstillet af oksekød med en stor bouillon og tklapi - mosede blommer. Obligatorisk additiv i opvaskens sammensætning er krydrede krydderier, peberfrugter, nødder.
Til madlavning skal du have følgende ingredienser:
- Oksekød - 500 g;
- Vand - 3 l;
- Løg - 4 stk.
- Rundkornet ris - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Nødder - 100 g;
- Cilantro frø - 1 spsk. ske;
- Majsmel - 1 el. ske;
- Solsikkeolie - 50 g;
- Persille - 2-3 bunches;
- Krydderi suneli - 2 tsk;
- Sorte peberærter - 7-10;
- Rød jordet peber - 3 g;
- Selleri eller basilikum - 1 tsk;
- 2-3 løv blade
- En klip af safran;
- Hvidløg - 3 fedter;
- Salt.
Processen med madlavning "Kharcho" klassisk med ris tager cirka 3 timer.
Calorie-nærende suppe er ca. 110 kcal pr. 100 g.
- Opskriften på denne suppe skal begynde med forberedelsen af alle produkter. Skyl oksekødsbrystet, skæres i skiver og koges i en halv time, og fjerner jævnligt støj.
- I solsikkeolie steges hakkede løg med majsemel til gyldenbrun. Forbered riset inden madlavning - skyl i vand, skift det, indtil det bliver gennemsigtigt.
- Kontroller om oksekødet koges, indtil det er kogt, få det, spænd bouillon og sæt det tilbage i brand. Efter kogning kaste ris og kogt kød.
- Persille finhakket, sorte peber ærter, mos lidt. Nødder skal hakes eller knuses. Kødet bør koge, hvorefter du kan tilføje peber, persille, nødder, løvblad, koriander.
- Efter yderligere fem minutter tilsættes suppen tilsæt tkalpi, safran, rød peber, suneli. Først efter det, efter cirka et par minutter, har du brug for salt og koge. Sluk for ilden, tilsæt hvidløg (finhakket), selleri eller basilikum. Suppen skal blandes i 20 minutter.
Klassisk suppe "Kharcho" med lamris
Mange traditionelle kokke forsøger at lave alle traditionelle retter på en anden måde ved hjælp af et sæt ingredienser., tilgængelig for dem. Sådan syntes den klassiske "Kharcho" -suppe med lamris. Det er mere mættet og fed, ved hjælp af andre krydderier til dette kød og grøntsager kombineret med det.
For at forberede denne skål skal du:
- Lam - 500 g (brisket eller scapula);
- Vand - 2-3 liter;
- Løg - 2 stykker;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Ris - 100 g;
- Solsikkeolie - 40 g;
- Tomater - 400 g;
- Hvidløg - 6 fedter;
- Grøn koriander - 1 flok;
- Tklapi - 100 g;
- Korianderfrø - 2 tsk;
- Krydderi suneli - 1 tsk;
- salt.
Tilberedningstiden for den klassiske Kharcho med lamris er tre timer.
Calorie retter - ca. 80 kcal pr. 100 g færdigretter. Fra disse produkter får du 7-8 portioner af en dejlig varm suppe med et højt indhold af vitaminer og mikroelementer.
- Før madlavning skal du vaske lammet, fjerne fedtlagene, skåret i små stykker. Sæt kødet i vandet, tag på ilden og kog i et par timer. Under madlavning bør man ikke glemme at fjerne støj.
- Ris til suppe er bedre at tage rundkornet, vaske godt, skifte vand flere gange. Hæld det derefter i bouillon til kødet.
- Skær gulerødder og løg i terninger, steg i solsikkeolie indtil guld. Når ris koges i ca. ti minutter - hæld løg og gulerødder. Næste tilsæt hakkede tomater, skrællet.
- Ti minutter senere tilsæt tklapi, suneli, finhakket koriander, koriander og salt næsten klar skål. Kog det i et par minutter, du kan tilføje hvidløg (forhakket), fjern fra komfuret og indstilles til infusion.
Nyttige tips
For at tilberede denne skål med noget kød (oksekød eller lam), skal du først forberede det. Nogle enkle og nyttige tips vil ikke forstyrre madlavningssuppe "Kharcho":
- Oksekød skal skæres langs fibrene - dette vil reducere tidspunktet for tilberedningsprocessen;
- Til suppe er det bedre at vælge lam fra brystet eller nakken - mindre levet, fedt;
- For at fjerne den karakteristiske lugtens lugt kan du marinere det med krydderier., hold i eddike, men det er bedre at bare prøve at fjerne alle de fede lag - duften opstår på grund af dem;
- I færd med madlavning taber hvidløg sin smag - det er bedre at tilføje det i slutningen 2-3 minutter inden slutningen af madlavningen;
- I enhver fremstillingsmetode, med en anden sammensætning af ingredienser - suppe "Kharcho" skal infunderes før brug;
- Vær ikke bange for at tilføje krydderier efter eget valg - det kan gøre det rigere, mere smagfuldt og mere aromatisk.
Den klassiske version af suppen "Kharcho" skal være tyk og rig. Tklapi kan tilberedes af dig selv. For at gøre dette har du brug for blommer, rød og sort peber, hvidløg. Plommer koges i en halv time, gnides gennem en sigte.
Den resulterende vandpølse, sammen med hvidløg, sendes peber til panden. Omrøring af denne masse kan du se, når den nødvendige tykkelse af sauce er dannet.
Følgende video viser tydeligt, hvordan man laver den rigtige suppe Kharcho.
