Dumplings - en traditionel skål til det moderne russiske bord. Delikat dej og en række forskellige fyldninger tillader hver gang at afsløre smagen af denne skål på nye måder.
Hemmeligheden med lækre dumplings er enkel - dejen skal laves manuelt og i overensstemmelse med opskriften, som er blevet perfektioneret af mange generationer, og påfyldningen afhænger af dine smag præferencer og de tilgængelige ingredienser.
Dej opskrift og hemmeligheder
Det er meget svært at finde høj kvalitet og velsmagende dej på butikshylderne, så husmødre forbereder sig ofte med egne hænder derhjemme. En god dej til dumplings skal have visse egenskaber - må ikke falde fra hinanden, når du koger, ruller godt på tynde lag, er elastisk og delikat i smag.
En meget vigtig betingelse er ingrediensernes høje kvalitet. Du bør ikke købe det billigste mel af en ukendt producent i håb om, at det bliver en lækker skål. Kun den højeste klasse, gode æg, som du normalt køber til mad og fint saltet salt.
ingredienser:
- Hvede mel - 500 g;
- Mælk - 200 ml;
- Vand - 200 ml;
- 1 kyllingæg
- Vegetabilsk olie 1 tsk;
- Salt - 1 tsk.
Tilberedningstid: 40 min.
Testets kaloriske indhold: 205 Kcal pr. 100 g.
Ifølge traditionelle opskrifter er dejen mel, æg og vand. En sådan sammensætning kan kaldes klassisk til enhver test, men hovedspørgsmålet er balancen og proportionerne. Nedtælling taget fra ægstørrelsen.
Det gennemsnitlige æg er 2 kopper mel (225 ml i en målekop).
Derefter tilsættes 200 ml vand og 200 ml mælk. Det er med en væske, at vi kan styre dejenes viskositet. Vegetabilsk olie tilsættes for at gøre testen mere elastisk og øm. Sørg for at saltet, så dejen helt afslørede sin smag.
Hæld mel i en stor gryde, læg depression i midten, knæk et æg og læg det ovenpå og fyld det med vand og mælk. Knead dejen med dine hænder i 5-7 minutter. Tilsæt en skefuld vegetabilsk olie og rør i yderligere 7 minutter.
Det skal være elastisk, men ikke klæbrig dej homogen konsistens for dumplings. Stickiness kan styres ved tilsætning af mel. Dæk dejen med en klud eller klæbende film og læg den i køleskabet. Det skal slå sig ned og roe ned omkring 30-40 minutter.
Opskrift på påfyldning til dumplings med kartofler
For at gøre påfyldningen har vi brug for følgende ingredienser:
- Røde eller hvide løg - 1,5 stk.
- Medium kartoffel - 2 stk.
- Salt - 1 tsk.
Tilberedningstid: 50 - 60 min.
Caloriefyldning: 265 Kcal pr. 100 g
Mens dejen kommer i køleskabet, og denne proces tager ca. 40 minutter, er det tid til at gøre påfyldningen. Vi tager to kartofler, skræl og skæres i mellemstore skiver.
Sæt kogepanden med koldt vand på ilden, tilsæt salt og læg straks kartoflerne. Lad koge. Så snart vandet begynder at koge, markerer vi 30 minutter, vent, så får vi kartoflerne og laver kartoffelmos. Den mest bekvemme måde at bruge en blender på med en speciel dyse.
Så tager vi løg, vi renser skindene og finskåret. Vi tager en lille stegepande, varme op, drys med vegetabilsk olie og steg på mediumvarme i 6 minutter, indtil der kun er en brun skorpe. Sæt Mos kartofler i en stegepande, steg i endnu et par minutter og sæt til side.
Hvordan laver lækre dumplings med kartofler? Vi tager dejen ud af køleskabet og laver lag med en tykkelse på højst 2 mm ved hjælp af en rullestift eller en valsemaskine. Ved hjælp af et glas eller andre lignende i form improviseret betyder vi, at vi skærer cirkler.
For hver cirkel skal du sætte en teskefuld affyldning og klemme kanterne. Du bør ikke skynde dig, den første gang kan ikke være helt glatte kanter, ikke så meget, du vil snart få en hånd og alle dumplings bliver smukke en til en.
Hvor mange minutter at lave dumplings med kartofler?
Dette er det sidste skridt i forberedelsen af fadet: kog vand, tilsæt 1 tsk salt og koge.
Mange husmødre ved ikke, hvor meget de skal koge dumplings med kartofler, så de er velsmagende, ikke falder fra hinanden, og fyldningen falder ikke ud i vandet. Svaret er simpelt - det er nødvendigt at lave dumplings med kartofler i 5 minutter, omrøring konstant.
Det skal bare huskes og aldrig overskride denne "tærskel" af tid, ellers vil resultatet ikke være særlig glædeligt.
Den perfekte tilsætning til den allerede tilberedte skål vil være sur creme og frisk grønne. Det er dog en amatør. Nogle foretrækker stegt løg indtil gyldenbrun eller knitrende.
Madlavningstips på forskellige måder
Til at begynde med, overvej den nemmeste måde - madlavning dumplings med kartofler i en gryde. Tag den laveste og bredeste pande, så vandet koger hurtigere, og dumplings vil have mere plads.
Fyld gryden med vand i 2/3. Sørg for at saltet vandet, selvom du har en sød påfyldning, vil den forbedre smagen og spare fra at holde fast. Efter kogning sættes den rigtige mængde dumplings og blandes straks. Forstyrre med jævne mellemrum, inden der igen koges væske. Lad derefter dumplingsne i 3 minutter.
Lad os nu regne ud, hvordan og hvor meget tid til at lave dumplings med kartofler i en langsom komfur, mikrobølgeovn og dampet.
I en langsom komfur kan du koge både i damp og vand. Vi sender de tøede dumplings på skålen og starter "Dampet" -tilstanden. Svezhesleplennye vil være klar om 10 minutter og frosne efter ca. 15 minutter.
Du kan også koge vand i en langsom komfur ved hjælp af en normal indstilling og tilberede dem, som om vi gjorde det i en gryde over en åben ild. Glem ikke at saltvand.
I mikrobølgeovnen kan du varme de færdige dumplings op og koge dem. Vi tager en plastikbeholder, fyld den med vand til 2/3, salt og dæk med et låg eller en passende plade.
Vi indstiller maksimal effekt (1000 W er nok), timeren i 1,5 minutter, i løbet af denne tid skal vandet i skålen koge. Så trækker vi 700 watt og forlader for at nå beredskab i 7 minutter.
Kun et spørgsmål, vi endnu ikke har afsløret - hvordan man laver frosne dumplings med kartofler.
Så svaret er: at lave frosne dumplings med kartofler, du kan bruge en af ovenstående opskrifter og tilføje til den sidste fase af madlavning 3 minutter.
Dette er den tid, da dejen og påfyldningen skal smelte. Så vil de koge på samme måde som det nystøbte produkt. Resultatet er 2-3 minutter før kogning igen og 4-5 minutter efter.
Dumplings med kartofler - en velsmagende og enkel skål til hver dag. Enhver værtinde kan lave mad, fordi ingredienserne altid er tilgængelige. Skålen har en god smag, som er kendt for os siden barndommen.
