Fyldning til dumplings er ikke kun kød. Dette er et mangfoldigt sortiment af påfyldninger, der hele tiden forbedres. Du kan lave traditionelt hakket kød fra flere slags kød, for eksempel fra oksekød og svinekød, du kan lave hakket kød fra fisk og også lave en vegetarisk mulighed med svampe til dem, der ikke spiser kød.
Klassisk opskrift
Mens dejen "hviler", kog den klassiske fyld. Til det skal du have oksekød og svinekød.
Til kødkød skal du tage:
- oksekødmasse - 250 g;
- svinekød - 250 g;
- fløde - 60 ml;
- 2 spsk. skeer af smør;
- 2 skrællede løg;
- sæson med salt til smag;
- Tilsæt jord peber (efter smag).
Tilberedningstid: 25 minutter. Kalorieindholdet på 100 g vil være 320 kcal.
Hvordan laver saftige hakket kød dumplings fra svinekød og oksekød:
- Fyldningen skal være homogen, så kød sammen med smør hopper to gange gennem en konventionel eller elektrisk kødkværn, krydder med krydderier og blander;
- Fyldningen skal være vandig, så det anbefales at hælde lidt fløde ind i kødbunden, tilsæt finhakkede løg og bland alt godt;
- Hakkekød, som dumplingsdejen, skal du knead i lang tid, så bliver den mere saftig og homogen;
- Til noten: I stedet for fløde kan du tilføje isvand, bland kødene med dine hænder og vask det godt.
Opskrift på hakket svinekød og grøntsager til ravioli
Fyldning dumplings kan kun laves af svin, løg og grønne. Traditionelle friske grønt - persille, dill og koriander tilsættes hakket.
Du skal bruge:
- fed svinekød - 0,6 kg;
- løghoved (stort);
- isvand - 2 el. skeer;
- 4 sprigs greener (dill, persille, koriander);
- salt, rød og sort peber - til smag.
Det er nødvendigt at bruge 20-25 minutter til madlavning. Kalorindholdet er ikke mere end 300 kcal.
Sådan gør du:
Trin 1. Til hakket kød, rulle to gange i en kødkværn, hugse løg og grønne.
Trin 2. Kombiner hakket kød med løg, greens, salt, tilsæt lidt peber, vand og bland med dine hænder.
Trin 3. Sæt fyldningen i 30 minutter i køleskabet.
To opskrifter til hakket fisk dumplings
Til påfyldningen er meget velegnet fisk, stenet, malet eller hakket, krydret med krydderier og løg.
Hvid fisk fyldning
kræver:
- Hvid fiskfilet - 0,7 kg;
- 2 små løg;
- skrællede hvidløgskage - 2 stk;
- en halv pak olie;
- ghee eller solsikkeolie;
- salt, malet peber.
Madlavning vil tage 30 minutter. Kalorier pr. 100 g bliver 99 kcal.
Madlavning påfyldning:
- Fillets skal ikke rulles i en kødkværn, fyldningen kan vise sig væske. Derfor bør fiskemassen hakes med en kniv i meget små stykker, krydret;
- Skær hvidløgsklyven, løg i små terninger. Steg i smeltet smør eller solsikkeolie. Sæt i en plade for at afkøle. Bland derefter med hakket fisk;
- Skær smør i terninger og læg dem i en beholder med koldt vand;
- Sæt fyldet (1 tsk) i dejen i midten i midten, toppen med en kube af smør, klem forsigtigt på kanterne.
Rød fisk fyldning
For hakket kød til 1 servering skal du:
- laks - 50 g;
- Nerka - 50 g
- peber, salt tilsættes til smag.
Det vil tage at lave mad - 35 minutter. Kalorie - 79 kcal.
Madlavningsanbefalinger:
Til hakket rød fisk rulle ved hjælp af en kødkværn, salt, tilsæt peber. Sæt hakket fisk i forberedt dej krus og giv dem den form, du kan lide.
Klar dumplings spredt på en plade, hæld med smeltet smør, garnér med hakkede greens. At fiske dumplings tjene godt saus creme og fløde, lidt pisket og krydret med salt.
Opskriften til lækkert hakket kød til vegetariske dumplings
Fyldning til ravioli kan ikke kun være kød. Der er mange muligheder, men vi foreslår at lave dumplings med svampe. Eksperiment, men følg grundreglen - fyldningen til dumplings skal hakket og ikke meget flydende.
Til den første mulighed skal du:
- stejl boghvede grød - 1 glas;
- 80 g raffineret solsikkeolie;
- tør hvide svampe - 20 stykker;
- løg.
Kræves for at lave mad i 35 minutter, 100 g kalorieindhold overstiger ikke 300 kcal.
Sådan gør du:
Til madlavning fyld svampe koge. Dræn vandet i en separat skål, og hak svampene og steg i olie med løg. Derefter kombineres med boghvede grød og ælte. Massen vil være homogen. Dumplings med champignonkorn er først bagt i ovnen, derefter sat i potter, hældt over den resterende bouillon, krydderier og salt tilsættes til smag, kogt i en ovn i 15 minutter.
For den anden mulighed kræver:
- 25 g (Art Sked) hvedemel;
- marineret boletus-krukke (300 g);
- medium pære;
- vegetabilsk olie - 15 g;
- Sæson til smag med peber.
Tiden brugt til madlavning - 40 minutter, kalorieindhold - 299 kcal.
Sådan gør du:
- Skræl og hak løgene;
- Sæt marinerede svampe i en kolander eller sil, skyll med vand. Lad i en kolander, så glasset er vand, og svampene har tørret lidt. Hæk derefter svampene i små terninger;
- Hæld olie i en stegepande, varm og steg løgene op;
- Tilsæt de stegte løg og mel til svampe, krydre med peber og ælt fyldningen grundigt.
Hjemmelavet ravioli opskrift med hakket kylling
Kog de hakket kød dumplings ved at tilføje den rå hakket græskar. Det vil gøre pakningen nemmere, bringe den tættere på kosttilskuddet. Af den måde kan den også rulles i en kødkværn.
Ingredienser kræves til 3 portioner:
- 0,4 kg mel;
- æg;
- 200 ml vand
- sylt til smag;
- kyllingefilet - 300 g;
- græskar - 100 g;
- løg - 70-80 g;
- smør - 3 tsk.
Den tid, der kræves til madlavning, er 45 minutter, og en kalorieindhold er 220 kcal.
Sådan tilberedes påfyldningen:
- Rul kyllingekødet med løg ved hjælp af kødkværn;
- Rist et græskar på et rist med små huller;
- Kombiner græskar med kød og løg, krydder med krydderier, bland;
- Fjern hakket kød i 30 minutter i køleskabet;
- Knæ fra mel, vand, æg, frisk dej. Pak i posen, lad dig hvile på skrivebordet;
- Rul dejenpølserne ud, hugg. Rolling pin roll tynde cirkler. I midten af hver sætte fyld og form dumplings;
- Kyllingfødt dumplings serveres med creme fraiche, smeltet smør og lingonberry sauce.
De mest lækre kød dumplings
Serveres klare måltider med forskellige saucer. Hoved ingredienser: creme creme, grøntsager, ketchup, mayonnaise, eddike, sennep, smør. Fra disse produkter kan du forberede saucer til enhver smag, bare vælg og forbinde med hinanden.
For dumplings vil have brug for:
- højkvalitetsmel - 1 kg;
- to glas koldt vand
- to kyllingæg
- 0,3 kg svinekød, oksekød og fårepulp;
- kål - 0,3 kg;
- 3 skrællede løg;
- Tilsæt krydderier efter smag.
På madlavning skal du bruge 40 minutter. Få 10 portioner, hver med 270 kcal.
Overvej opskriften trin for trin:
Trin 1. Sigt melet gennem en sigte og danner en bakke på skrivebordet. I midten lav et lille hul og køre æg der. Hænder knæder fra kanterne til midten, efterhånden at tilføje vand. Det er nødvendigt, at æggene og væsken ikke smøres på skrivebordet, men forstyrrer melet fuldstændigt. Det er vigtigt at bruge kølet vand til dejen. Det er nødvendigt at ælte i lang tid og meget omhyggeligt, indtil du opnår ensartethed og elasticitet. Derefter pakkes med en wrap eller et vådt håndklæde. Giv tid til at "hvile i sengen", hvorefter det bliver endnu mere elastisk.
Trin 2. Skær pærerne i store stykker. Alt kød vasket med vand, skåret i stykker. Slib sammen. Det er bedre at gøre det to gange;
Trin 3. Slib kål, fyld til fyld, krydder med krydderier, bland. Kålen vil give malkekødsaftigheden, det vil ikke påvirke pelmeniens smag overhovedet, og det vil samtidig gøre fyldningen mere øm.
Trin 4. Stryk noget mel på bordet. Skær dejen i stykker, rul pølserne op. De resulterende pølser skæres i stykker. Derefter rulles stykkerne individuelt med en rullestift.
Trin 5. I hver cirkel for at sætte fyldningen, klip. Det vigtigste er, at fyldningen i dejen skal ligge løst, da dejen ikke vil bryde under madlavning, og saften vil ikke lække ud.
Nyttige tips
Fyldningen skal være saftig, så tørt kød, som hvid kylling, skal kombineres med fedtet kød eller grøntsager. Meget ofte, for at tilføje saftighed til tørt kød, er bouillon tilsat til det eller isbiter er sat. Derudover er den kølede fyld godt adskilt fra hele massen, og det bliver lettere at lave dumplings.
Til vegetariske dumplings kan du bruge de fyldte kogte kartofler, surkål, som skal koges, indtil det er blødt, drænes i en kolander til glas vandet. Vyatski dumplings er lavet med revet radise, stegt i smør med løg.
Et par flere hemmeligheder med madlavning af stuffing til ravioli er i den næste video.
