Hjemmelavet mælkost: Delicious Opskrifter

Mange husmødre mener af en eller anden grund, at hjemmelavet ost er den højeste aerobatik af kulinariske færdigheder. Dette er ikke sådan, faktisk er almindelig mælk grundlaget for enhver ost. Overholder basisteknologien kan du nemt prøve alle opskrifter, ændre ingredienser og eksperimentere med tilsætningsstoffer.

Hovedindholdskrav

Ost vil kræve hel, ægte mælk med godt fedtindhold - gård eller rustikke passer perfekt. Rennet anbefales til nogle opskrifter. Du kan købe den i specialbutikker eller bestille levering via internettet.

Hvis du ikke kan finde mælk fra landbruget, kan du købe pasteuriseret. Selvfølgelig har han en anden smag, men i ost er det let at "rette". Hvis du ønsker det, kan du tjekke kvaliteten: Vent til udløbsdatoen, hvis mælken bliver sur, og den resulterende yoghurt smager godt, så er den egnet til fremstilling af ost.

Hjemmelavet koemælksost ifølge den klassiske opskrift

Kød mælk skal være rå, du behøver ikke at koge det før madlavning. Ifølge opskriften tilføjes rennet til den. Det hjælper mælk til at krølle hurtigt og giver den færdige ost en delikat smag.

Det vil tage:

• 0,2 g løbebånd;
• 6 liter mælk
• 15 g salt;
• 100 sure creme.

Tid: 3 timer. Værdi: 195 kcal.

fremstilling:

1. Opvarm mælken (ca. 35 ºC), tilsæt sur creme og rør grundigt med en visp.
2. Enzymet fortyndet koldt kogt vand (¼ kop). Hæld i varm mælk, rør. Det ruller op om to timer.
3. Mælkepulver, ligner en tæt gelé, skæres i kvadrater, lades alene, indtil serumet adskilles. Det tager ca. 15 minutter.
4. Sæt gryden med ostemassen i et vandbad. Kog med en mild måde i en halv time, omrør lejlighedsvis.
5. Serumdrænet, saltet masse ost, sat i formen (perfekt plastspand, hvor hullerne punkteres til dræning af væsken). Sæt lasten ovenpå, hold i 3 timer.
6. Våd den færdige ost med papirhåndklæder, læg en ren bomuldserviet, send til køleskabet, stå i tre uger. Derudover skal hver anden dag vendes om, skift serviet.
7. Efter denne tid vil den korrekte struktur af osten blive dannet, en gullig skorpe, huller vises.

Husholdningsnota: Når du bruger fuldmælk, vil udgangen af ​​den færdige ost være mere, ifølge denne opskrift får du ca. 700 gram.

Adygei ost "Hjem"

Til denne ost må kun helmælk (ko eller ged) anvendes. Tilsæt salt til din smag og tag dig ikke ind i krydderier.

Det vil tage:

• 2 liter mælk;
• 300 ml ostvalle;
• salt til smag;
• krydderier efter smag.

Tid: 55 minutter. Kalorier: 299 kcal.

Sådan gør du:

1. Til Adyghe-osten vil der være brug for valle, som normalt forbliver efter kogning af ost. Lad denne ostemasse valle varme i to dage. Når hun squashed, kan du begynde at lave hjemmelavet produkt.
2. Hæld rå mælk i en emaljen gryde, opvarm på et vandbad til 90-95 grader. Rør i valleen. Sug den kogte blanding på ovnen i 15 minutter, lad kogetemperaturen være den samme.
3. Efter 15 minutter spændes ostemasse blandingen gennem ostekloth. Form en gasbindpose, suspender, så overskydende serum flyder let.
4. Uden at fjerne osten fra gazeen, skal du platte den ovenpå med en belastning.

Tip: Klar, presset produkt sprinklet let med Adyghe eller simpelt salt.

Hjemmelavet surmælkost

Ost kan forberedes på forhånd, læg i en beholder med et stramt låg og sendes til køleskabet. Og den næste dag serverer til morgenmad.

Det vil tage:

• ¼ tsk citronsyre;
• 1 knivspids salt
• 1 liter rå landbrugsmælk.

Aktiv madlavning: 20 min. Kalorindhold: 200 kcal.

Sådan gør du:

1. Fortynd en knivspids salt og citronsyre i 10 ml vand, hæld i mælk.
2. Rør i 10 minutter på lav varme, indtil mælken er forklemt.
3. Hæld hytteosten i en kolander, der er dækket med gasbind, lad i to timer, omrør lejlighedsvis, så serumet er godt glas.
4. Sæt osten i en beholder, send til en dag i køleskabet.

Madlavning mozzarella derhjemme

Ved fremstillingen af ​​denne ost behøver ikke at tilsættes salt. Frisk mozzarella ømhed går godt med blandede ingredienser i retter.

Det vil tage:

• 4 liter mælk
• ¼ tsk osteløbe;
• 10-12 g citronsyre;
• 100 ml vand.

Madlavning: 1 time. Dele værdi: 245 kcal.

Sådan gør du:

1. Mælk lidt varm, op til ca. 15 grader.
2. Fortynd citronsyre med koldt vand (50 ml), hæld i varm mælk, omrør og varme over lav varme (30ºC).
3. I det resterende vand opløses enzymet, hældes i mælken, blandes.
4. Fjern panden fra ovnen, dæksel med låg, lad i en halv time. I løbet af denne tid vil mælken krølle op i en stram krop. Den resulterende masse skæres.
5. Vend panden til komfuret, varm ostemassen (40ºC), og glem det ikke med jævne omrøring med en slidsesked.
6. Når blandingen opvarmes til den ønskede temperatur, skal du fjerne panden fra ovnen, overføre ostemassen til en kolander, tryk ned med en spidssked, så overskydende væske er bedre end glas. Hæld ikke serum ud.
7. Varmeserum til 80ºC. Sæt små portioner af ostemasse ved hjælp af skimmer, forlad bogstaveligt i 30 sekunder. Fjern derefter, knead med hænderne, indtil det er glat. Hvis du ikke umiddelbart kan opnå den ønskede struktur, kan du udelade ostemassen i valle en anden 1-2 gange.
8. Når massen erhverver den nødvendige konsistens, danne en eller flere bolde fra den.

Tip: server hjemmelavet mozzarella med tomater og duftende basilikum, let krydder dem med salt, balsamicoeddike, olivenolie.

Delikat gedost

Dette mirakel er nemt at gøre med dine egne hænder. Hvis du tager sødmælk, rigtig, god fedt og ensartet yoghurt, uden det mindste antydning af syre.

Det vil tage:

• 2 l af denne gedemælk
• 1 kop frisk kefir.

Forberedelse: 1 time. Dele værdi: 285 kcal.

Sådan gør du:

1. Mælk koges i en gryde med en fortykket bund.
2. Tilsæt et glas kefir. Rør og vent på, at ostemassen løber væk fra valleen. Stamme ostemasse gennem ostekloth, klem godt.
3. I en gasbindpose sættes ostemassen under vægten (1-2 poser korn). Lad i 8 timer.

Tip: Du kan lave en dessert af gedeost eller bare sprede på et stykke hvidt brød.

Madlavning Mascarpone hjemme

Denne ost tilhører det traditionelle italienske køkken. Men italienere tilføjer normalt et enzym til Mascarpone, og denne opskrift bruger citronsaft.

Det vil tage:

• 200 ml mælk
• 800 ml sur creme
• 2 tsk. citronsaft.

Madlavning: 1 time. Andel: 399 kcal.

Sådan gør du:

1. Bland mælk med cremefløde indtil glat.
2. Sæt den kogte blanding på komfuret, varm det, men lad det ikke koge, ellers vil osten ikke fungere.
3. Indfør citronsaft, reducer varmen til minimum og fortsæt opvarmning, indtil cremen er krøllet. Sluk for ovnen, lad ostemassen stå i varmt valle (5 minutter).
4. Derefter folde i en kolander, dækket med gasbind, forlade i en time. Efter denne tid presses massen forsigtigt.
5. Sæt i en smuk skål, luk tæt, cool.

Det er interessant at vide: en souffle, Tiramisu kage, cottage cheese kage, fløde og mange andre retter er lavet af mascarpone.

Gode ​​råd

Nogle gange, for at forkæle din familie med lækker ost, er det slet ikke nødvendigt at stå ved ovnen i lang tid.

Du kan hurtigt lave en lækker delikatesse:

Den første mulighed: Bring 1 liter fuldmælk til kogning, tilsæt 1 ss. ske i æble cider eddike, 35 g smør, 10 g salt, 1 nip tør greens. Rør, kog, fjern fra varme, spænd gennem ostekloth. Tryk let på ostemassen, læg den under en vægt på 5-6 kg. Hold ikke længe, ​​så snart osten køler, kan den skæres og serveres.

Den anden mulighed: Bring en liter mælk til kog uden at mindske ilden, tilsæt 2 spsk. skeer af salt. Slå 200 g frisk syrlig creme med 3 æg på forhånd, hæld denne blanding i mælk. Kog i 5 minutter. Når serumet adskilles, hæld indholdet på gazen, hæng. Derefter, uden at fjerne osten fra kluden, læg under pressen. Hvis du ønsker det, kan du supplere produktet med friske urter under tilberedningen.