Trofaste Caesar salatdressing satellitter - rå æggeblommer, olivenolie, sennep, citronsaft, Worcestershire sauce og Parmesan.
Caesar Sauce: Fødsel af en Legend
Historien om den oprindelige dressing "Caesar" er allerede blevet en legende, og hver legende har en nysgerrig egenskab: intet er kendt indtil slutningen, kun talrige versioner. Ifølge en af dem var der i 1924 en snack i en mexicansk restaurant.
Det skete på det tidspunkt, hvor der var en tilstrømning af kunderne i virksomheden og den sjovs højde. Restaurantens ejer, Caesar Cardini, viste kulinarisk savvy og tilberedte en skål med romansalatblad, krydret med olivenolie, frisk citronsaft, æg kogt på en særlig måde, revet med parmesanost, krydderier, brødkrummer og Worcestersauce.
Alle blandet og lagt ud på en tallerken, smurt med en skive hvidløg. Så denne improviserede salat blev kendetegn for stedet.
Den klassiske opskrift på sauce "Caesar"
Du kan lege med tilsætningsstoffer. For eksempel at lave en salat med fisk, lav en dressing med kapers og ansjos, og til kød med Worcestershire sauce og citronsaft.
Det bliver påkrævet:
- 1 lille citron
- 1 stort æg;
- 1 håndfuld revet parmesan
- salt til smag;
- 1 kniv friskkogt peber;
- 15 ml Worcestershire sauce;
- 8 g Dijon sennep;
- 2 stykker ansjosfileter;
- 7 stykker af kapers;
- 50 ml afkølet olivenolie.
Kræves til madlavning: 25 min. Værdi pr. 100 g: 250 kcal.
Den klassiske opskrift på sauce "Caesar" i trin:
Den første mulighed: en æggeblomme piskes med en mixer, så olien, der afkøles i fryseren, hældes i den i en tynd strøm. Sennep, hakket ansjos, kapers, friskmalet peber, salt og revet parmesan tilsættes gradvist.
Den anden mulighed: madlavning begynder med en speciel manipulation - ægget er gennemboret fra en blunt kant, dyppet i et minut i kogende vand. Skær citronen og klem saften fra sine halvdele. Bryd ægget, fjern proteinet, krydre æggeblommen med salt, peber og slå alt op. Fortsæt piskning, tilsæt citronsaft, ost, smør og Worcestershire sauce.
Hjem madlavning: Caesar sauce med ansjos og kapers
I en sauce kan du nemt blande forskellige smag, det har kun gavn af dette. For eksempel er smagen af dressing med smør, citronsaft, æggeblomme til kærester af "Caesar" ikke nyheder, men hvis du tilføjer det i krydret kapers og ansjosfileter, vil smagen være festlig.
Du skal bruge:
- citron;
- en tsk af dåse kapsler;
- 2 stykker ansjosfileter;
- 30 g hakket parmesan
- 1 blomme;
- 60 ml yoghurt;
- 50 ml olivenolie
- en teskefuld sennep med korn;
- en knivspids salt.
Tid der kræves: 20 min. I 100 g saus: 265 kcal.
Metode til madlavning af sauce "Caesar" hjemme:
- Klem juice fra citron halvdele;
- Forbered sausen: Tilsæt salt og sennep til æggeblommen, visp, fortsæt processen, hæld i yoghurt, derefter olivenolie;
- Efter tilsætning af olien, hæld i 30 ml citronsaft, fortsæt med at slå;
- Finhak ansjoserne og tilsæt dem til den resulterende masse, sæt kapre, ostchips og bland alt sammen.
Enkel opskrift
Før madlavning skal du holde olivenolie i fryseren, så den får den nødvendige viskositet.
Du skal bruge:
- 3 æggeblommer;
- 3 spsk. raffineret olie;
- 1 spsk. l. fransk sennep;
- salt og peber;
- 30 gram revet parmesan.
Påkrævet at lave mad: 20 min. Kalorie saus pr. 100 g: 179 kcal.
Tilberedning af sauce til "Caesar":
- Til saucen: I en skål, slå let æggeblommer med olivenolie og krydderier i en blander;
- Tilsæt i en skål med ægblanding sennep, revet parmesan, bland godt.
Classic Caesar Salat
Den berømte skål har mange muligheder, der er meget udbredt i madlavning. Men i den klassiske Caesar salat er det bedre at tilføje Romano salat, dens smag er perfekt afsløret i kombination med salte sauce.
Til 4 portioner skal du:
- 3-4 skiver af gårsdagens brød;
- 50 gram revet parmesan;
- nogle blade af "Romano";
- 0,5 kg hvid kyllingekød;
- hvidløg og salt til smag;
Til saucen:
- 1 æg;
- 30 gram parmesan;
- 5 g Dijon sennep;
- 50 ml uraffineret olivenolie;
- 20 ml citronsaft;
- krydderier efter smag.
Tid krævet: 25 min. Andel salat: 315 kcal / 100 g.
Sådan tilberedes:
- Fra brød skære skorpeene og skær krummen med en kniv i små terninger;
- Tør brødet i den forvarmede ovn, hold den bare i et par minutter;
- Steg den knuste hvidløgskloven i en pande i opvarmet olie indtil den er gyldenbrun. Stænk tørret brød i ovnen med denne olie, sæson, lad i 5 minutter for at suge;
- Sæt brødet på et bageplade, læg det i ovnen, forvarmet til 180 ° C;
- Når croutonerne rodnede, læg dem på et papirhåndklæde, afkøle dem;
- Slå af kyllingefiletet, og steg derefter. Kølede skåret i strimler;
- Forbered sausen: læg en hvidløg hvidløg i morteren, salt, grind alt sammen i grød, så der ikke er noget kød tilbage. Overfør den resulterende masse til en stor beholder, tilsæt juice fra en fjerdedel af en citron, fem gram blød Dijon sennep, ost og æggeblomme. Alle piske indtil homogen med en visp, i færd med at piske hælde olie. Sausens konsistens skal ligne flydende kefir;
- Romano vaskes, tørres, rives eller skæres stort. Bland i en skål salat, kød, ristede brød kuber, hæld over kogt dressing, drys med parmesan på toppen.
Variationsretter til hurtig middag
Crispy salat blade er bare basen. Yderligere smag af salaten kan laves af alle. Vi foreslår at tilføje røget bacon.
kræver:
- 8 stykker bacon (røget);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g bagt kyllingfilet
- Roma salat;
- 35 g revet i form af parmesan chips;
- 5 stykker ansjos.
Det er nødvendigt for tankning:
- 2 stykker ansjos
- 20 g revet parmesan
- kant af 1 citron
- 45 ml klassisk yoghurt;
- 55 ml olivenolie
- Sæson til smag.
Forberedelse tager tid: 25 min. Kalorieværdi: 299 kcal / 100 g.
Sådan gør du:
- Stek baconskiver i en stegepande, sæt derefter et serviet
- I den samme gryde skal du brune den kubesnitte ciabatta;
- Kyllingefilet efter bagning, skåret i terninger;
- Til sausen blandes og smør lidt smør, yoghurt, krydderier, tilsæt hakket ansjos, ost, zest, mix;
- Vask salaten, tør derefter med papirhåndklæder, skåret i store stykker. Bland hakkede salatblade, kyllingekød, bacon, stegte kiks, ansjos i en dyb skål, hæld over saucen;
- Sæt tallerkenen på bordet, drys med parmesan.
Værtinde note
De mest succesfulde salater opnås hvis:
- Brug ikke kun kiks, men stegte ciabatta kuber. De absorberer godt smag af dressingen, ikke lim som normalt fra hvidt brød;
- Tykkesaus er fortyndet med citronsaft eller varmt vand;
- Tag som en base for parabolen - velkølede blade af salaten "romano";
- Croutoner og kød, før du lægger i en salat, afkøles godt;
- Før du laver mad, sørg for at citronen ikke er bitter.
Hvem ejer forfatterskabet til den berømte salatdressing "Caesar" - et retorisk spørgsmål. Sandheden er ikke at vide. Og det er slet ikke vigtigt. Meget vigtigere er at reproducere opskriften på den berømte sauce.
En anden opskrift på Caesar sauce fra kokken er i næste video.
