Der er kulinariske regler, der overholder, som du virkelig kan lave mad kyllingebryst på forskellige måder for at få fornøjelsen og nyde godt af en sådan skål.
Sådan tilberedes kyllingebryst til kogning på komfuret
Hvidt kyllingekød i brystkroppen er et meget velsmagende og diætprodukt, men det er helt vildt i madlavning.
Faktum er, at de hvide muskelfibre indeholder næsten ingen fedt og meget sart, med et relativt lavt indhold af bindevæv. Af denne grund kyllingebrystet koges meget hurtigt, og hvis du ikke kender kendetegnene ved at lave denne del af kyllingekroppen, er det sandsynligt, at det nemt tørrer ud.
Sådan starter du madlavning af hvidt kød
Før kogning på komfuret, skal kyllingebryst vaskes med koldt vand, du kan direkte fra hanen.
Hvis brystet er frosset, bliver det optøet på køleskabets nederste hylde inden madlavning.
I intet tilfælde kan du tøve kyllingebryst i vand, alle næringsstoffer vil uigenkaldeligt passere ind i vandet, og brystet selv, selv med passende madlavning, bliver hård og smagfuld.
Inden kogning af det vaskede bryst skæres unødige dele af det, for eksempel hudens rude, fjerrester.
Sæt i kogende eller koldt vand?
Det afhænger af formålet med kogning af hvidt kyllingekød.
Hvis kyllingebryst koges til bouillon eller supper, er de:
- sætte nødvendigvis i koldt vand
- koge over medium varme
- de fjerner det skum, der dannes under kogningen;
- reducere ild til medium-lav;
- kog indtil færdig.
Denne teknologi til kogning af denne del af slagtekroppen i det oprindeligt koldt vand skyldes, at proteinet ikke har tid til at blive forseglet med kogende vand, og bouillon viser sig at være rig og velsmagende. Det samme kyllingekød vil ikke være så saftigt.
Madlavningstid
Varigheden af tilberedning af kyllingekød i sternum afhænger af det formål, som det koges til, til madlavningssuppe eller som basis for andre retter.
Hvor meget skal koges kyllingefilet til suppe
Hvis kyllingebrystet er kogt på komfuret til bouillon og supper, er den omtrentlige tilberedningstid for brystet fra det øjeblik, der koger med det, 45 minutter.
Timingen er taget på den gennemsnitlige kyllingebryst, skåret i to dele.
Hvis kyllingsuppe er skåret i flere dele, for eksempel er hver halvdel af brystbenet skåret i fem dele, koketiden for bouillon kan reduceres til en halv time.
Hvordan og hvor meget at lave kylling bouillon fra brystet
Madlavning kylling bouillon er lidt anderledes end madlavning af hvidt kød i thoraxdelen af slagtekroppen til suppe. Den væsentligste forskel er, at for kylling bouillon er det meget vigtigt dets kvalitetskarakteristika, såsom:
- bouillon gennemsigtighed;
- naturlig smag og aroma af kyllingekød.
Derfor er følgende teknik anvendt til fremstilling af førsteklasses bouillon fra brystkroppens brystdel:
- Den vaskede fugles bryst er skåret i mindst fire stykker;
- Stykkerne er placeret i rent, køligt vand;
- Vand er nødvendigvis saltet - en god knivspids salt pr. 900 ml vand og et bryst;
- For fjerkrækød skrællede man rå gulerødder i princippet til klassisk bouillon på dette hele, de øvrige ingredienser er ikke leveret. For elskere er det tilrådeligt at tilsætte en halv rå løg eller en fed hvidløg;
- Over medium varme bringes til kog;
- Shumovka fjerne skum;
- Reducer ilden i det mindste;
- Kog i mindst 45 minutter uden låg;
- Efter madlavning sæson med hvid peber, og fjern grøntsagerne fra bouillon.
Sådan tilberedes kyllingebryst til salat
Hvis kødet koges for at lave salater eller til at tjene alene, er kogetiden kortere for at bevare sin saftighed og gavnlige stoffer.
Så fra det øjeblik, hvor vandet er kogt igen, efter at hele fjerkræsektionen er sat i det, er det nok at holde kyllingen klar på ovnen med en moderat koge i ca. en kvart time, ikke mere.
Hvis hele thoraxafsnittet skæres i to halvdele, skal du forkorte tilberedningstiden med fem minutter.
Hvor og hvor meget tid til at lave kyllingebryst i en langsom komfur og trykkomfur
Sådanne moderne køkkenapparater som trykkomfurer og multikookere sparer virkelig tiden for en huskog, herunder når man laver hvidt fjerkrækød.
En sådan højhastighedseffekt ved kogning af kyllingekød opnås ved hjælp af varmefordelingsegenskaberne i en multi-komfur og skabelsen af øget tryk i en trykkomfur.
I en multi-komfur i "Quenching" -modusen koges kyllingens brisket i ca. 50 minutter.
I en trykkomfur vil hvidt kød blive kogt i femten minutter.
Hvor mange minutter at lave kyllingebryst i en dobbelt kedel og mikrobølgeovn
Tilberedning af broilerbryst i en dobbeltkedel giver dig mulighed for at bevare smag og fordele ved fjerkrækød. Men denne madlavning er den længste, tager mindst en time.
I mikrobølgeovnen vil kyllingen af en ung kyllingekylling, nedsænket i kogende vand, blive kogt i 6 minutter ved maksimal mikrobølgeffekt.
Nyttige tips
- For at kyllingebrystkød skal bibeholde alle B-vitaminerne, er det nødvendigt at tilberede brystet i kort tid, den strengt anbefalede tid;
- Hvis kyllingens thoraxafsnit er kogt, ikke til suppe, men som hovedretter forsøger de ikke at male det, men kog det efter forbehandling hele;
- Kyllingebryst kogt i let saltet vand, med en halv teskefuld salt pr. Liter vand. I denne bouillon passer hele kyllingebryst;
- Krydderier til kogte brystfugle forsøger at begrænse: Dette vil bevare kødkødets sarte aroma. Af hensyn til gennemsigtighed og ømhed sætter de ikke passager ind i bouillon fra svinekød;
- Den kogte kyllingebryst er ikke taget ud af bouillon og opbevaret i den indtil servering: På denne måde bliver kødet ikke tørt og opretholder sin smag og juiciness.
Funktioner af kogende hvide kødkyllinger afhænger af typen af skål: Hvis kogt kyllingebryst er beregnet til Olivier, eller som hovedretter, bliver de forarbejdede rå kyllingebryst dyppet i saltet kogende vand, kogt og kogt over moderat varme.
For bouillon gør det modsatte, slip kød i koldt vand.
I den næste video, nogle flere oplysninger om, hvordan man laver kyllingebryst.
