For orientalske folk er forberedelsen af pilau et ritual. Og ethvert rituelt har sine egne regler. Derfor er valg af ris meget vigtigt, fordi det er grundlaget for denne skål. Ikke kun tekstur og smag af pilaf, men også dens nationale-territoriale tilhørsforhold afhænger af den mangfoldighed af korn.
Funktioner udvalg af korn
Så hvilken ris er bedre at tage for pilaf? Velegnet til alle sorter med lange korn. Under madlavning holder de ikke sammen. Før du køber dem, skal du være opmærksom på:
- På emballagen. Fordelene ved en papkasse med et gennemsigtigt vindue eller en gennemsigtig pose er at du kan se croupen, vurdere dens farve og integritet;
- På farven. Når der er hvide korn i kassen - dårlig. Disse umodne korn har forøget skørhed, hvilket vil ødelægge skålens smag betydeligt. Pakken bør ikke være gullige kerner. Såkaldte korn og deres fragmenter, der har en gul nuance i sektionen. Denne farve betyder, at disse kornprodukter holdes fugtige og i store bunker før pakkeudformningen. Med sådan opbevaring producerer skadelige toksiner svampe;
- På kvalitet. Ris skal være korn til korn, og kernerne selv ligner matglas. Ryst kassen med croupbrønden, bland kornene, så du kan se dem godt. Hvis der blandes korn af mange fragmenter, sættes pakken straks til side, vil kornet ødelægge fadet, fordi det hurtigt og stærkt koges blødt. Kog ikke en god pilaf fra den.
Hvilken ris er bedre at bruge til pilaf
Forskellige typer ris er så radikalt forskellige fra hinanden, at de er svære at tildele til samme korn. Og for at lave en lækker pilaf, skal du vælge korn på lønklasse.
Hvilket billede er bedre at tage:
- Basmati, bogstaveligt oversat som "duftende". Når det er kogt, er dets korn ikke kogt blødt, men forlænget uden at holde sig fast. Vokset i Pakistan og ved foden af Himalaya-bjergene i Indien;
- Jasmine - Thai ris med en meget delikat blomstersmag, det bruges ofte som en erstatning for den dyrere basmati sort;
- Indica - langkornet ris, holder sig ikke sammen og koger ikke blødt takket være disse kvaliteter, denne sort har opnået verdens popularitet;
- Devzira er den mest berømte og overkommelige usbekiske ris sort. Dens store, aflange ribbet korn er dækket med pink "pulver". Efter vask bliver de gennemsigtige, og i forberedelsesprocessen øges de op til 7 gange. Pilaf af denne sort vil vise sig at være virkelig smuldrende. Mange erstatter denne sort med indisk langkorn, men i dette tilfælde bliver usbekisk pilau til en helt anden skål;
- For nylig er der meget repræsenteret på hylderne af dampet ris. Det er en fejl at tro, at den passer til hurtig madlavning. Med ham er alt andet, dampet ris skal koges i mindst en halv time. Selvfølgelig kan du bruge det til pilaf, det vil ikke holde sammen, selvom du prøver meget hårdt. Men det vil stadig være "ikke det", hvis du skal lave usbekiske pilaf.
Forarbejder ris inden madlavning
Forbered enhver form for ris på forhånd: Om nødvendigt skal du sortere ud og skylle med særlig forsigtighed og derefter bløde i varmt vand i flere timer. Fra hanen passer ikke, skal du koge eller passere gennem filtervandet.
Kan bruges i flasker. Ved 1,5 kg korn skal 650 ml væske.
Før du sender risen til kedlen, fold til en kolander, vent indtil alt vandet er drænet og læg det på kødet.
Usbekisk pilaf opskrift
Når du laver pilaf med kød i overensstemmelse med en af de mange usbekiske opskrifter, er reglen om at lægge korn i det uendelige: i en tykvægget kedel bør ris ikke røre bunden, det ligger på kød, gulerødder og løg. Og vigtigst af alt: det kan ikke blandes!
Du skal bruge:
- 1 kg ris sort "devzira"
- 1 kg fårekød
- 250 g fårekødsfedt
- 2 fåreben
- 500 g løg;
- 1 kg gulerod gul
- vegetabilsk olie;
- 4 hvidløgshoveder
- 1 varm peber
- salt, barbær og zira.
Det tager tid: 1 time 50 minutter. I den færdige skål: 245 kcal pr. 100 g
Sådan tilberedes:
- Fedt hugge terninger og smelte i en opvarmet krukke;
- Kød skåret i stykker, stort nok;
- Hakk de skrællede gulerødder i form af rist og hak løg med tykke halvgeder;
- Fjern de smeltede fedtstykker fra kulden, tilsæt raffineret olie;
- Vask ris i tre vand, sæson med salt, blød i renset vand;
- Stek knoglerne i fedt, fjern dem, send derefter kogende fårekødsfedt, hakkede løg;
- Sæt kødstykkerne i en kedel, bland dem, steg dem i fem minutter, sæson med salt;
- Send gulerod til kedlen, bland den, steg den i tre minutter, tilsæt derefter vand og tilsæt 2 pinches af jeera;
- Skær bunden af hvidløgshoveder, vask peberen. Alt dette lægges på kød med grøntsager, lidt pressende. Stew i en halv time og fjern hvidløg med peber, og stuv kødet i yderligere 20 minutter;
- Før du lægger risen, skal du sætte barbæren til kødet, blande;
- Kast risen i en kolander, læg den så forsigtigt på kød med grøntsager, så de ikke blandes. Stænk zira på toppen. Tamp med en ske, luk låget, hold ved en gennemsnitstemperatur på 40 til 50 minutter;
- Vend risen uden at påvirke kødet. Drys over marmelade igen, tamp, hold peber og hvidløg, kog under låget i 40 minutter. Hvis vandet fordampes, tilsættes lidt;
- Fra den færdige pilaf, fjern peberet med hvidløg, bland og fjern knoglerne;
- Placer usbekisk pilaf på en smuk og flad skål, garnér med peber eller hvidløg.
Hvilken ris skal du lave pilaf i en langsom komfur
Korrekt ris er nøglen til succesen for enhver pilaf - usbekisk, sød, kost - det er ligegyldigt. Til stegning i en langsom komfur skal du tage dampet ris.
Ingredienser krævet:
- 200 g lam fedt;
- 1 stor løg;
- 150 g dampet langkornet ris;
- 2 gulerødder;
- grønne og tomater til dekoration;
- sort peber med salt tilsat til smag;
- 400 g lammasse.
Det tager tid: 1 time 45 minutter. Klar måltid: 189 kcal pr. 100 g.
Sådan tilberedes:
- Smelt jordfedtet i skålen, fortryd ikke fedtet - skålen skal være saftig;
- Grate gulerødder, hak løg fint, føj til skålen, når fedtet er helt smeltet. Grøntsager friterer ikke meget;
- Så snart løgeskiverne bliver gennemsigtige i farve, skal du placere kødet. I "Frying" -tilstanden koges i 5 minutter;
- Læg derefter grisen over kødet i et jævnt lag, sæson, hæld i vand. Dens niveau skal være to centimeter højere end kornniveauet;
- Multicooker tæt, tænd programmet "Figur" eller "Pilaf";
- Server den færdige skål, lagt ud på en plade glide, om ønsket, garnér med skiver tomat og en kvist grøntsager.
Hvilken ris er bedst for kostplov
Til kost plov er speciel ris ikke nødvendig. Eventuelt langkornet er egnet, som en mulighed dampet.
Du skal bruge:
- 500 gram ris;
- 500 g gulerødder;
- 250 g løg;
- 500 g kyllingefilet
- hvidløg hovedet;
- krydderier tilsættes bedre til smag.
Madlavning kræver: 1 time 35 minutter. I den færdige skål: 175 kcal pr. 100 g
Sådan tilberedes:
- Skær de skrællede løg, gulerødder og hugge hvidløgene fint. I en kedel i raffineret olie steges indtil gyldenbrun;
- Skær kyllingekødet og send det til grøntsagerne, kog det sammen i yderligere 10 minutter;
- Sæt godt vasket langkornet ris på kød med grøntsager, hæld kogende vand, så dets niveau er 2,5 cm højere, læg krydderier, dække kedlen med låg;
- Kog i 25 minutter. Når alt vandet er absorberet, skal du slukke og lade stå i yderligere 15 minutter.
Madlavningshemmeligheder
Der er mere end hundrede plov opskrifter. Kun i usbekisk mere end et dusin valgmuligheder. Da et nyt produkt blev tilsat, modtog de straks en anden opskrift på parabolen.
I nogle lande foretrækker de en sød smag, i andre er det modsatte krydret, i den tredje forbereder de korn hver for sig fra kød. I vores land udføres skålen oftest i den usbekiske version af ris, løg, gulerødder og kød.
I den oprindelige opskrift af lam, men det kan let erstattes af oksekød, svinekød eller kylling.
At lave fadet som det skal:
- Hold proportionerne: For 1 kg ukokt ris har du brug for så mange gulerødder og kød. Reducer mængden af løg med halvdelen, vand vil også kræve halvdelen af kornmængden. Krydderier og krydderier sættes normalt på øjet;
- Kog bedre i en kedel, det er godt fordelt varme. Som en mulighed, en gryde med en fortykket bund, en gåse;
- Tag langkornede ris sorter. Før du laver mad, skal du sørge for at skylle grundigt, og selvfølgelig afgøre, om kornet er snavset. Skyl mindst tre gange. Og så fyld med godt renset vand;
- Kødet vælger ikke gammelt. Det er ikke svært at skelne fra det: kødet er gammelt - mørkt i farver, og et dejligt stykke røde farver er velegnet til pilaf, hvis det er lam eller kalvekød. Og selvfølgelig bør kødet have en frisk lugt og ikke lugte ubehageligt. Det vil tage kød, der er skåret i store stykker, stykker på 2 centimeter i størrelse, ikke mindre;
- Gulerødder hakket groft i form af strøer. Grøntsager er taget i samme mængde som kød;
- Et sæt standard krydderier - barbær, peber, bordssalt, zira og hvidløg, hvorfra basen er skåret, så den giver hele smagen til pilafen. Efter madlavning er skålen dekoreret med hvidløg og peberhoveder, så de skal vælges jævnt uden fejl.
- Grundlaget for pilaf af grøntsager og kød hedder zirvak. Efter at have sendt gulerod, skal den sidste komponent af osten passere til læggningen af kornet. Og efter det står han på komfuret i endnu 1, 5 timer.
Bon appetit!
Nogle flere tips om at plukke ris er i den næste video.
