Kyllingtobak - er fjerkrækød, stegt i en særlig tung pande under oket. Navnet på denne georgiske delikatesse er forbundet med metoden til dens forberedelse. Under kogeprocessen fladder kyllingen ud og bliver fladere. På arabisk er betegnelsen "udfladet" betegnet af ordet "tabbaq".
Skålen koges meget hurtigt, og kødet er ømt og saftigt. Duftende kylling, gnides med hvidløg og krydderier, med en tynd og skarp skorpe efterlader ingen ligeglad.
Kylling og pickle forberedelse
For at forberede kyllingtobak har du brug for en ung kylling, der vejer ikke mere end 800 gram og en speciel støbejernspande med tapas. Før stegning, ifølge kaukasisk tradition, bliver kød kun gnides med salt og sort peber. Men du kan afvige fra den klassiske opskrift og bruge nogle duftende krydderier og krydderier.
Da denne ret tilhører georgisk køkken, skal det serveres med duftende saucer, adjika, grønne og friske grøntsager.
Forberedelse af kød er let. Det skal vasket godt både udvendigt og indvendigt, skær langs brystet og flad. Derefter slås indersiden af slagtekroppen lidt af med en køkkenhammer, gnides med salt, peber og krydderier efter smag. Som følge af dette tilberedning bliver kyllingen flad og behagelig til stegning under åget.
Nogle gange er kyllinger syltet i citronsaft eller i kefir. De mest brugte krydderier er hvidløg, timian, koriander, rød peber, basilikum. Hvor meget tid at gælde, beslutter alle for sig selv. Ifølge reglerne i den klassiske opskrift - mindst 10 timer. Men de fleste koster 1-2 timer.
Hvis kyllingen marineres i lang tid og i overensstemmelse med alle reglerne, spredes den på en gryde med varm olie og steges på begge sider indtil gyldenbrun. Hvis kødet marineres hurtigt, spredes det på en forvarmet gryde med en lille mængde vand, hvor smør smelter.
I dette tilfælde udløses den gelé, der frigives fra huden efter en times madlavning på lav varme under trykket, den samme rødmelke skorpe.
Top 5 Madlavning Opskrifter
Der er flere måder at lave kylling på, vi anser mest interessante for dem.
Klassisk indstilling
Der er flere måder at lave kylling på, dette er en af de klassiske muligheder. Kylling gnides med hvidløg og krydderier, syltede og derefter stegt i smør.
Kalorieindholdet i en skål pr. 100 g er 196 kcal, tilberedningstiden er 120 minutter.
ingredienser:
- 1 lille kylling
- et stykke (30-40 g) smør.
marinade:
- 1 lille citron (juice);
- jordet sort peber;
- 4 hvidløg
- salt;
- humle-suneli (ønskeligt).
Fremstillingsmetode:
- Skær kyllingen langs maven og flad. Bounce på begge sider med et køkken mallet.
- Forbered marinade: klem citronsaft, klem hvidløg og bland med salt, humle-suneli og sort peber.
- Hele kyllingen gnider marinaden grundigt og lad den brygge i en time.
- Smelt smørret i en gryde, læg kyllingen på ryggen og sæt lasten. For eksempel dække kyllingen med et inverteret låg fra gryden, og sæt en beholder med vand på toppen.
- Steg på hver side afhængigt af kyllingens vægt fra 10-12 til 15-18 minutter.
Kylling tobak med ghee
Kalorieindholdet i en skål pr. 100 g er 357 kcal, tilberedningstid - 1 time.
ingredienser:
- ghee - 2 spsk;
- kylling - 1 stykke;
- hvidløg - 1 hoved;
- havsalt til smag;
- jordet sort peber - efter smag.
Madlavning:
Vi tager den rystede unge kylling og laver et snit langs maven, så karkassen tager en flad form. Salt, peber på begge sider. I Georgien er kylling stegt i en ketsi eller på en rist over en åben ild, men enhver tilstrækkelig bred gryde med en tyk bund vil gøre for os.- Varm olie i en pande. Hvis du ikke smelter, kan du tage cremen og tilsæt lidt solsikke. Det menes, at bagt er bedre til stegning. I Georgien er denne olie i hvert hjem.
- Sæt kyllingen i panden og tryk ned, så den passer godt til bunden af panden. Steg på medium varme i 15-20 minutter, indtil gyldenbrun vises, drej derefter om og fortsæt stegning i ca. 15-20 minutter. For at kontrollere, om kyllingen er klar, skal du gennembore den med en kniv eller gaffel - hvis den kommer fra klar juice, så er den klar. Det er meget vigtigt ikke at overcook her, så kyllingen ikke bliver så tør som chips.
- Kylling tobak er normalt spist med hvidløg. Men den store fejl af nybegyndere kokker er, at de gnider hvidløg med kylling inden stegning, og som følge heraf smager fuglen bitter. Det er mere korrekt at hælde hvidløg vand over den færdige kylling. Nogle vidunderlige reaktioner opstår, det viser sig meget velsmagende. Eller du kan bare gnide den færdige kylling med knust hvidløg.
Vi tager den rystede unge kylling og laver et snit langs maven, så karkassen tager en flad form. Salt, peber på begge sider. I Georgien er kylling stegt i en ketsi eller på en rist over en åben ild, men enhver tilstrækkelig bred gryde med en tyk bund vil gøre for os.Imereti-varianten er at servere kylling med shredded brombær blandet med koriander og knust hvidløg. Der kan du tilføje umodne druer. En anden kylling spises med bazhi eller tkemali. De spiser selvfølgelig med deres hænder.
Hvidløg Kylling
Kalorindhold - 200 kcal / 100 g, tid - 40 minutter.
ingredienser:
- salt - til smag;
- kylling - 500 g;
- jord hvid peber - til smag;
- citron - 1 stk;
- dild - til smag;
- hvidløg - 4 fedter.
fremstilling:
- Kyllingekroppe skåret langs brystbenet.
- Vi spredes på et skærebræt med et lag, skar vingerne til den første phalanx og rengør indersiden af giblets inde.
- Slog forsigtigt og jævnt over hele kyllingen.
- På begge sider gnider vi med salt og hvid peber (det er uønsket med sort peber - den vil brænde under stegning).
- Vi steger i en velopvarmet gryde i vegetabilsk olie under en tryk på 3-5 kg (et specielt pressedæksel eller en overflade, hvor noget tungt er placeret ovenpå). Vi steges først fra bagsiden til gyldenbrun, så skift og steg den anden side.
- Serveret med et stykke citron og duftende hvidløgssauce (en blanding af vegetabilsk olie, finhakket dill og presset hvidløg).
Saftig skål i ærmet
Kalorindhold - 200 kcal / 100 g, tid - 90 minutter.
ingredienser:
- hvidløg - 1 hoved;
- kylling - 1 stykke;
- havsalt til smag;
- jordet sort peber - efter smag.
fremstilling:
- Skær kyllingen hele vejen langs brystet og punkter den grundigt med en gaffel, især hofter og bryst. Gnid karkassen med hvidløg, salt og peber.
- Sæt kyllingen i ærmet, fastgør den med et klip. Sæt posen i en bageplade og pierce med en gaffel på flere steder.
- Bages på det nederste niveau af ovnen forvarmet til 180 grader i 1 time og 20 minutter.
Kylling marineret i varme krydderier med grøntsager
Kalorier - 120 kcal pr. 100 g, tilberedningstid - 1 time.
ingredienser:
- hvidløg - 5 fedter;
- kylling - 4 stykker;
- Gingerrot - ½ stykker;
- tomater orme - 16 stykker;
- courgette - 1 stykke;
- ægplanter - 1 stk;
- sød peber - 1 stykke;
- chili peber - 4 stykker;
- olivenolie - 60 ml;
- koriander - 15 g;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- jordet spidskommen (zira) - 4 tsk;
- malet cayenne peber - 4 tsk;
- Jordet sort peber - Til smag;
- salt - til smag;
- frisk peber efter smag.
fremstilling:
- Afskær overskydende fedt fra kyllinger, trim halsen og skær kropene halve langs rygsøjlen med saks - brystene skal forblive hele og dækket af hud, så kødet ikke tørrer ud, når det steges.
- Skræl fire skiver hvidløg, skær huden af ingefæren, gratuler alt meget fint - indtil konsistensen af gruel. Tilsæt sort og cayenne peber, spidskommen, 100 ml vegetabilsk olie, bland alt.
- Rist blandingen af kyllinger, læg dem i en dyb skål med bryster ned og lad dem stå ved stuetemperatur i et par timer (og hvis tiden tillader det, så sæt dem i køleskabet i seks timer).
- Fra hjertet af peberen for at fjerne godt. Skær peber, aubergine og courgetter i store terninger omkring 2 cm i størrelse.
- Sæt grøntsagerne på et bageplade eller i en bageplade i et enkelt lag, drys med olivenolie og sæt i en ovn opvarmet til 220 grader i syv eller otte minutter.
- Fjern grøntsagerne fra ovnen, rør så de er mættede med smør og saft, tilsæt cherrytomaterne skåret i halvt og drys alle de finhakket korianderblad og en hvidløgskage. Salt og peber efter smag.
- Stege kyllinger på sko-rode grill med vegetabilsk olie i 25 minutter indtil gyldenbrun, lejlighedsvis vende om.
Server med bagt grøntsager, og brug grillede chili peber som dekoration.
Nogle nyttige tips
Følgende tips hjælper dig med at gøre fadet mere saftigt og velsmagende:
- Hvis der ikke er kylling, så kan du erstatte den med en lille kylling, men den bør være længere marineret og koge længere.
- Jo mindre kyllingen, den smagere kødet. Den mest ømme er slagtekroppe op til 500 gram.
- Tobak kyllinger kun koges i smør eller ghee.
- I færd med at lave mad kyllinger er ikke vandet med saucer. Dette er hemmeligheden i sprøde og duftende skræl. Saucer serveres til bordet.
- Hvis du har en beholder med vand i stedet for en dækning, er det bedre at bruge varmt vand, så der ikke er nogen temperaturforskel under tilberedningen.
- Hvis du vil tilføje en hvidløgsmag til fadet, skal du derefter hælde slagtekroppen med hvidløgs dressing efter madlavning.
- Først indser vi leddene på steder, hvor kyllingen altid er den værste ristede.
- Urter til betning er bedre at bruge frisk. Hvis du drys, kan de ikke fjernes, og de brænder.
- I slutningen af stegning tilføjer vi noget vand. Hun blødgør kyllingen.
Som du kan se, er kyllingekøkken ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast, mens overholdelse af ovenstående tips giver dig mulighed for at lave en rigtig velsmagende skål.
