Adzhar-stil opskrifter til Khachapuri

Georgiens køkken er meget velsmagende, og sandsynligvis er den mest berømte repræsentant Adhharaphis khachapuri. Der er masser af muligheder for at lave en sådan snack. I vores artikel vil vi se på de mest populære opskrifter, samt dele hemmelighederne ved korrekt madlavning.

Madlavning khachapuri derhjemme

Madlavningsprocessen består af flere trin. Det er meget vigtigt at lave en virkelig lækker skål, bære dem ordentligt. Før du begynder at lave mad khachapuri, skal du først hente alle de nødvendige produkter, og du skal kun tage frisk og høj kvalitet.

Dernæst skal du forberede dejen og give den form af en båd, læg fyldningen, bage i ovnen. Lad os se nærmere på de vigtigste stadier.

dej

Der er ingen enkelt opskrift til fremstilling af dej, men ideelt bør det gøres på matsoni (georgisk produkt, der er ansvarlig for gæringen).

Nogle bruger færdigfremstillet gær- eller blødtegebrød, men det er under alle omstændigheder bedre at gøre det selv.

Konsistensen skal være sådan, at dejen var elastisk, elastisk, lidt klæbrig til hænderne, men samtidig var den godt adskilt fra tallerkenen. Efter madlavning skal du sætte den til side i mindst en time.

fyldning

Det er bedst at bruge Imereti-ost, som har moderat saltindhold og blødhed, for at gøre khachapuri. Desværre er det ret svært at finde det, fordi du ved forberedelsen af ​​påfyldningen kan tage Suluguni og Adygei-ost i lige store mængder.

Et vigtigt punkt: Et par minutter før madlavning, fjern skålen fra ovnen, lav en lille depression i midten og knæk et æg, og det er tilrådeligt ikke at beskadige æggeblommen.

Dette skelner adzhar-stil khachapuri fra andre typer af denne snack. Græsken vil være flydende, blandet med ost. At spise khachapuri er meget simpel: Bagens kanter slides og dyppes i fyldet.

Adzhar Classic Khachapuri Opskrift

For at forberede denne skål har du brug for følgende ingredienser:

• 300 g mel
• 250 ml matsoni;
• nogle sodavand;
• 4 æg (+1 æggeblomme);
• 0,5 tsk salt og sukker;
• 60 g olie;
• 250 gram ost (bedre, selvfølgelig, Imereti).

Forberedelsen udføres ifølge ordningen:

1. Sæt i mel, sigt et æg på forhånd, tilsæt salt og sukker, et halvt stykke smør, matsoni, sodavand. Knæk dejen, dække beholderen og lad den blive varmet i en halv time. Stans derefter igen og lad i en halv time. Fordel dejen i tre lige store dele.
2. Rist osten, bland med æggeblommen, lad i 15 minutter.
3. Hvert stykke dej skal rulles ud i en lille kage ca. 1 cm tyk. På begge sider skal du dreje rørene fra kanten til midten. Det er vigtigt at knibe tipene godt.
4. Derefter gør dejen fra båden, læg fyldingen inde. Ovnen skal opvarmes til +220 grader. Bage kagerne i 15 minutter, hvorefter du skal hælde æget inde og derefter sende det til ovnen igen.

Mulighed for Suluguni og Adyghe-ost

I denne opskrift er dejen forberedt på samme måde som i klassikeren, men andre oste - Adyghe og Suluguni vil blive brugt som fyldstof. Som et resultat vil smagen af ​​khachapuri blive mere salt, fyldningen selv vil blive glædeligt strækket.

Ingredienser er som følger:

• 3 æg (1 protein);
• 20 g smør
• 0,5 tsk sukker og salt;
• 50 ml mælk
• 100 g ost;
• 350 g mel (heraf 50 g pr. Pulver);
• 100 ml matsoni;
• sodavand.

Fremstillingsmetoden er som følger:

1. Du skal tage en dyb skål, bland salt og æg, sukker, tilsæt yoghurt og bland godt. Hæld sodavand, mel i beholderen, ælt dejen. Det skal stå under håndklædet i en halv time.
2. Slog mælk og æggehvider, tilsæt den revede ost.
3. Fordel dejen i to dele, rul kagerne og rul dem i form af både.
4. I midten af ​​båden skal du tilføje halvdelen af ​​påfyldningen.
5. Ovnen opvarmes til +220 grader, bage kager i 20 minutter. Fem minutter før madlavning, få khachapuri og hæld et æg der.

I stedet for ost er cottage cheese velsmagende og let.

Ved kogning af khachapuri er det ikke nødvendigt at bruge ost som påfyldning - du kan tage cottageost ved at tilføje lidt suluguni til at lave en mere salt skål. Sådan bagning vil være meget velsmagende, øm og saftig.

For at forberede, tage sådanne ingredienser som:

• 250 ml mælk
• 4 æg;
• 500 g mel
• 300 g hytteost;
• 90 g smør
• 5 g tørgær;
• 0,5 tsk salt og sukker.

Først skal du opløse rystelse, sukker og salt i mælk. Lad blandingen stå lidt, og tilsæt et æg, mel, ælt dejen og lad den stå i en time. Mens dejen er infunderet, skal du grille osten, bland den med cottage cheese, smør. Når dejen passer, skal den opdeles i tre lige store dele, der gør hver kage op til 1 cm tykt.

Sprøjt forsigtigt over kagerne, så kanten er ca. 1,5 cm, rul bådene. Bagt khachapuri i ovnen ved en temperatur på +220 grader.

Khachapuri med kød - en stor snack på bordet

På trods af at de originale kager, der er tilberedt i Georgien, ikke tilsættes kød, vil denne snack være meget nærende og velsmagende, men på grund af det høje kalorieindhold kan du bruge khachapuri til aftensmad.

For at forberede skal du have følgende ingredienser:

• 1 løg;
• 200 ml vand
• 250 g hakket kød;
• 250 ml mælk
• 4 æg;
• 60 g Imereti ost og suluguni;
• 50 g cilantro;
• 700 g mel
• 1 fed hvidløg;
• 50 g olie;
• 5-7 g gær.

Processen med at lave khachapuri er meget enkel:

1. Tag det sigtede mel, bland med salt, gær, smør, tilsæt vand og mælk. Du kan tilføje 20 g vegetabilsk olie. Knead dejen og lad den gå i en time, der dækker beholderen med film og et håndklæde.
2. I olie, stege finhakket løg, tilsæt hvidløg, koriander, salt.
3. Forvarm ovnen til +200 grader.
4. Bland det hakket kød med ost, en blanding af løg og koriander.
5. Opdele dejen i 4 flade kager, lav en båd ud af dem, læg fyldningen i midten og send den til ovnen.

Nogle vigtige tips

Hvis du vil lave en velsmagende og tilfredsstillende skål, så husk følgende tips, som vi har samlet fra kendte kokke:

Hvis du tager for salt ost, som f.eks. Ost, skal du suge den i vand i 1,5 timer. Og for at få saltet ud af produktet, skal du skære osten i små stykker omkring 2 cm brede.

Ved tilberedning af dejen skal du se dens konsistens, det skal være som tyk creme.

Der er en meget enkel anbefaling: Du skal tage tre gange mindre vand end mel. Men hvis dejen viste sig meget tyk, kan du hælde lidt vand.

Hvis du vil lave matsoni, kan du selv lave det. Opvarm 3 liter mælk, tilsæt to skeer kefir der, luk beholderen med et låg, luk i en frottéhåndklæde. I denne formular er mælken efterladt i mindst 5 timer, og derefter sat i køleskabet. Kan bruges, når massen hærder.

Hvis du bruger gær, er det bedst at kontrollere dem på forhånd for kvalitet, ellers kan du bare forkæle dejen. Hæld 50 ml varm mælk i en dyb skål, tilsæt en sked sukker, bland. Gær smuldrer gæren i blandingen, blandes og efterlades på et varmt sted i en halv time. Hvis mælken skummer, bliver den luftig, så er gæren af ​​fremragende kvalitet.

Som vi har sagt, er det bedst at bruge Imereti-ost, som er svært at finde uden for Georgia-højlandet. For at bevare smagen af ​​Khachapuri i Adzhar bør følgende kombinationer anvendes: suluguni og feta, feta og mozarella. Også egnede er hårde oste blandet med saltet ostemasse.

For at smage skålen viste sig det samme som i Georgien, skal du tage dejen og påfyldningen i lige store mængder.

Det klassiske forhold mellem dej og ost er 1: 1. Størrelsen af ​​"bådene" kan være nogen, men hvis du vil have sprød khachapuri, skal du rulle dejen meget tynd.