Italiensk Lasagne: Opskrifter og madlavningshemmeligheder derhjemme

Hvis vi snakker kort om køkkenet i dette land, så er det alle vævet fra solen. Italiensk køkken stammer fra tiderne i det gamle Rom, og det er mere end to tusind år gammel. Det betyder, at italienerne, ligesom franskmændene, har opnået absolut perfektion i madlavning.

Skålens historie

Tid for forekomst af lasagne er desværre ikke kendt. Naturligvis er fødestedet for lasagne Italien, men skålen har græske rødder, og i lignende lyd betyder "kogeplader". Og faktisk hedder en skål, der består af en fyldning og varmeplader af usyret dej, lasagne.

Uanset navnet begyndte de at lave mad i Emily-Romagna. Indledningsvis bestod skålen af ​​et vist antal plader, lagdelt med kødsteg, strødt med ost og bagt i en speciel gryde. Lidt senere begyndte de at tilføje sauce til fadet. Og først da turde kokke at introducere forskellige fyldninger, som i øvrigt stadig er ved at blive igangværende.

Den første dokumenterede omtale går tilbage til det 14. århundrede i et anonymt manuskript og findes i nærheden af ​​Napoli. Manuskriptet blev kaldt "Culinary Book" (Liber de coquina). I middelalderen blev ifølge denne bog lasagne fremstillet ifølge følgende opskrift: Dejplader blev kogt, lagdelt med ost og en blanding af peberfrugter.

Mest sandsynligt omfattede antallet af krydderier salt, sukker og peber. Men ifølge historikere kan italienerne have brugt safran, muskatnød, kanel, nelliker, da de på det tidspunkt allerede var bekendt med disse ingredienser.

På trods af at lasagne anses for at være en ægte italiensk ret, forsøger skandinavere og briterne at forsvare deres stamtavle rettigheder. Sidstnævnte hævder, at et sådant måltid eksisterede i det 14. århundrede under Richard II's regering og blev kaldt loseyns (lyder som lasagne). Derudover hævder briterne, at den dokumenterede opskrift er opbevaret i den første engelske kogebog Forme of Cury.

Hvad angår italienerne, er de meget jaloux af alle udsagn til deres nationale retter. Derfor talte repræsentanterne for Italien i London som følger: Uanset navnet på den antikke britiske skål, er det ikke den slags lasagne, der fremstilles i Italien.

Klassisk Lasagne: Hjemmelavet opskrift

En italiensk ret, der kan vinde kærlighed med en smag, kan tilberedes på egen hånd.

Opskriftskomponenter:

• olivenolie - 4 spsk. l.;
• medium pære;
• hvidløg - 2 fedter;
• mellemstore gulerødder;
• selleri - 3 stilke;
• skinke - 150 gr.
• hakket kød - 300 gr.
• tør rødvin - 1 glas;
• tomater-400 gr. (det er bedre at tage dåse);
• Lasagneplader - 250 gr.
• ost (revet) - 50 g.
• jordet sort peber.

Ingredienser til bechamelsaus:

• smør - 100 g.
• muskatnød
• mel - 2 el. l.;
• Løvblad - 1 stk.
• mælk - 2 t.
• salt.

Italiensk madlavningstid: 2 timer.

Kalorier: 163. 49 kcal pr. 100 gram. Lasagne.

Fased madlavning:

1. Til kødsauce opvarmes smørret i en tykbundet gryde og stege løg og hvidløg over lav varme. Selleri med gulerødder hak julienne, tilsæt til grøntsager og simre ikke mere end 7 minutter. Skær derefter skinkeen (også straws) og føj til panden sammen med hakket kød. Så snart massen køber en lysebrunfarve, hældes vinen og forlænges slukningsprocessen i yderligere 10 minutter. Tilsæt skrællede tomater med saft. Simmer yderligere 40 minutter;
2. For at lave bechamelsauce smeltes smør i en gryde og steges melet i den, indtil det er ættet. Kog i en separat skål mælken, tilsæt muskatmos og tilsæt løgbladet. Dæk og stejl i 10 minutter. Fjern løvbladet og tynde strømmen hæld mælken i gryden med mel, og ikke glem det konstante omrøring. Så snart kogeprocessen starter, vil saucen være klar, alt som er tilbage, er at saltet og sluk for varmen;
3. Tag en bageplade og spred lidt kødsauce til bunden. Spred lasagnepladerne over og over kødlaget. Hæld mælkesaus på toppen, drys med ost, dække med lasagneplader. Alternativt lag for at fortsætte indtil slutningen af ​​kødsausen;
4. Det sidste lag skal være lasagneplader med bechamelsauce, bestrødt med ost;
5. Bages skålen ved 180 ° C i ca. 40 minutter. I slutningen skal der dannes en sprød skorpe.

Lasagne med hakket pitabrød: opskrift

Når der ikke er lasagneplader til rådighed, og pitabrød ikke er tid til at hjælpe.

Opskriftskomponenter:

• pita med en diameter på 28 cm - 5 stk.
• løg - 2 stk.
• hakket kød - 0,5 kg;
• tomater - 700 gr. (du kan erstatte tomatpuré - 500 gr.);
• mel - 40 g.
• olie - 40 g.
• mælk - 2 kopper;
• ost - 150 g;
• muskatnød, jordet sort peber, salt - til smag.

Tilberedningstid: 1 time.

Kalorindhold: 164,3 kcal.

Trin-for-trin-proces:

1. Finhakket løg stege indtil gyldenbrun. Tilsæt hakket kød, salt og peber. På medium varme bringe kødingrediensen til beredskab;
2. Sæt de skivede tomater i en kasserolle og lad dem simre over medium varme indtil det er blødt;
3. Knæ med en gaffel, slip gennem en sigte;
4. Tilsæt kartoffelmos til kød og lad dem simre, indtil fugtigheden fordamper. Processen tager ikke mere end 10 minutter;
5. Bechamel sauce: smør smør i en stegepande, tilsæt mel og steg lidt
6. Fjern gryden fra varmen og hæld gradvist i mælken, rør blandingen og undgå dannelsen af ​​de mindste klumper. Sæt blandingen på ilden og kog den indtil kogning. Når saucen begynder at blive tykkere, tilsættes revet ost, en knivspids muskatnød og salt. Rør til osten er helt smeltet;
7. Lasagnesamling: læg bunden af ​​bagningsskålen med pitabrød og pensel med to skeer sauce;
8. Fordel kødfyldning;
9. Alternativ 7 og 8;
10. Det sidste lag skal være pita smurt med sauce og bestrøstet med ost;
11. Skål sendt til bage i ovnen, forvarmet til 180 ° C. Varmebehandlingstid - en halv time.

I denne opskrift kan du bruge 2 spiseskefulde krydderurter "italiensk urt".

Lasagne med fisk og spinat i en langsom komfur: En simpel opskrift til madlavning

Italiensk parabol kan fremstilles ved hjælp af moderne teknologi. Det vigtigste er at vælge de rigtige varmebehandlingsformer.

Nødvendige komponenter:

• lasagneplader - 12 stk. (emballage vejer 250 gr.);
• spinat - 200 gr.
• Dill - 2 el. l.;
• hvidløg - 2 tænder;
• smør - 60 gr. (divideret med 30 gr.);
• ørred - 600 gr.
• mel - 3 spsk. l.;
• Mozzarella - 250 gr.
• kirsebærtomater - 250 g.
• mælk - 0,5 l;
• salt, peber.

Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.

Kalorindhold: 141,25 kcal.

Trin-for-trin-proces:

1. Hak spinatblade og hvidløg. Indstil "brand" -tilstanden på køkkenapparatet og smel 30 gr. olie. Tilsæt knuste ingredienser, salt og lad dem simre i 3 minutter. Spinat sættes på en separat underkop
2. Vask skålen i køkkenenheden og hæld to liter vand. Indstil "dampning" tilstand (1 timers timer) og bring væsken i kog. Krydr med salt. I 5 minutter fordampes 4 ark lasagne i kogende vand og anbringes på et håndklæde;
3. Skær fisken i små tynde stykker, drys med peber og sæt i køleskabet;
4. Skær mozzarellaen, skær kirsebæret i en fjerdedel;
5. Indstil "quenching" mode for at smelte smørret og stege melet. Hæld gradvist i mælk og 500 ml vand. Omrøring med en visp for at give saucen en ensartet konsistens, salt og hæld den tørrede dill;
6. Hæld over saucen, skyll skålen og smør med madolie;
7. Sekvens af lag: 2 lasagne blade, mælkesaus, ørredstykker, kirsebær, spinat, revet mozzarella. Gentag indtil slutningen af ​​ingredienserne;
8. Indstil tilstanden "bagning" (50 minutters timer).

Skær den færdige skål på 10 minutter. I løbet af denne tid vil skormen hærde.

Vegetabilsk lasagne til vegetarer med ægplanter

Den verdensberømte skål kan være anderledes, herunder vegetarisk. Til madlavning er det vigtigt at finde lasagneplader lavet kun af vand og mel uden at tilføje æg.

Nødvendige produkter:

• lasagneplader - 300 gr.
• courgette - 150 gr.
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• Bulgarisk peber - 2 stk.
• aubergine;
• løg;
• gulerødder;
• kartofler;
• hvidløg - 2 tænder;
• salt, peber;
• sprinklerødder.

Tilberedningstid: 45 minutter.

Kalorindhold: 128,32 kcal.

Trin-for-trin-proces:

1. Hæld hvidløgene, hug den løg i tynde strimler, grød gulerødderne;
2. Tomater passerer gennem en blender;
3. Resten af ​​grøntsagerne skæres i cirkler;
4. Stej løg, peber og hvidløg i en gryde. Tilsæt tomater og stew ingredienser 10 minutter;
5. Tilsæt salt, peber;
6. Høst lasagne: læg dejeneslag i en bageplade, smør med tomatsauce og læg grøntsager ud;
7. Det sidste lag smøres simpelthen med sovs og send skålen til ovnen i en halv time.
8. Bages ved 200 ° C;
9. Stænk den forberedte lasagne med hakkede nødder.

Usædvanlig dessertlasagne med pære og ost

Hvis vi snakker kort om denne delikatesse, så fra det mindste antal ingredienser kan du nemt skabe et godt resultat.

Opskriftskomponenter:

• pærer - 700 gr. (separat sæt 1 frugt);
• jord kanel - 0,5 tsk;
• ost - 300 g;
• dejplader - 250 gr.
• Almond kronblade - 2 spsk. l.;
• sukker - 50 gr.

Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.

Kalorindhold: 202,91 kcal.

Trin-for-trin-proces:

1. Frugter skåret i terninger, sat i en pande, dække med sukker og kanel, tilsæt lidt vand (vin, pære eller æblejuice) og lad dem koge
2. Ostgitter;
3. Høstning af lasagne: læg dejenplader ud, læg 1/3 af pærerne på toppen, drys lidt sirup, drys 1/3 af osten. Gentag lag;
4. Sørg for at vand hvert lag med sirup, så desserten ikke viser sig at være tør;
5. Dæk formularen med folie og bages ved en temperatur på 180 C i en halv time, fjern folien med resterne af pære, ost og mandelblade. Bages yderligere 25 minutter.

Du kan dekorere den færdige delikatesse med pisket fløde eller servere det med en scoop vaniljeis og pære skiver.

Hvordan og hvad man skal tjene skålen

Server kun traditionel italiensk lasagne. Det er ofte sprinklet oven på hakket grønne. Nogle gange serveret med grønne salater.

Skålen selv er fuld, så det giver en bedre fordøjelse det tjener tør hvidvin.

Til børnenes bord serveres lasagne med en lys grøntsagssalat eller oliven spændt på spyd.

En anden god mulighed er at servere på en separat plade af persille og arugula blade.

Folk, der ikke spiser alkoholholdige drikkevarer, er det ønskeligt at betjene en flaske Borjomi. Da lasagne er ret tungt skål.

Kulinarisk Lasagne Madlavningstips: Top 10 Secrets

Hemmelighed 1: Den rigtige dej. Hvis du tilbereder dig selv, så har du brug for to typer mel: den højeste og den anden. Efter æltning skal du sørge for, at dejen hviler i 30 minutter under klæbemidlet. Først derefter rulles ud på lag 2 mm tykt.

Hemmelighed 2: Det rigtige valg af retter. Behandlingen i gennemsnit varer 40 minutter, så det anbefales ikke at bruge tynde vægge. Ideelt valg: keramik, og også varme modstandsdygtige glas. For at spare tid skal formularen tages firkantet. Så alle arkene bage på samme tid.

Hemmelighed 3: Læs vejledningen omhyggeligt. Spidsen vedrører lasagne indkøbsplader. Nogle producenter anbefaler at blødgøre dem i vand, andre koger som almindelig pasta. Forholdet mellem væske og dej til den anden metode skal være som følger: For hver 100 gram af pladen tages der en liter vand. En lille mængde olivenolie vil ikke tillade dem at holde sig til hinanden. Og husk, dejen med ægte italiensk lasagne er lidt undercooked.

Hemmelighed 4: Korrekt fordeling af lag. For at forhindre, at fadet falder fra hinanden under skæreprocessen, anbefaler kokke at placere fyldet med et kryds. Det er et lag på tværs af og følger med.

Hemmelighed 5: Det handler om ost. Valget af ost er baseret på opskriften. Klassisk til lasagne - en blanding af mozzarella og parmesan. Nogle opskrifter angiver tilsætningen af ​​denne ingrediens i hvert lag, andre kun til sprinkling toppen.

Hemmelighed 6: Smør formularen. Vask forsigtigt væggens vægge, så skålen ikke holder fast og falder fra hinanden under varmebehandlingsprocessen.

Hemmelighed 7: en række saucer. I næsten hver opskrift er bechamel sauce opført. Men det er muligt at erstatte tomat, fordi der i verden er mindst en person, der ikke elsker mælk.

Hemmelighed 8: Fyldning. Som et lag bruger de ikke kun hakket kød, men kødgryder med tilsætning af grøntsager.

Secret 10: Seafood. Til madlavning tages i lige mængder muslinger, rejer og blæksprutter. Ingredienserne stuves i ca. 10 minutter i en lille mængde vand og tomatpuré.

Hemmelighederne i traditionel italiensk lasagne er afsløret. Det er kun at lave mad derhjemme og nyde smagen af ​​parabolantenne.

En detaljeret videoopskrift for at lave lasagne er i den næste historie.

Se videoen: Gennaros Family Lasagne (Kan 2024).