Blandt befolkningen på vores planet er der mange ostelskere i alle dets manifestationer. Mange gourmeter foretrækker duftige hjemmelavede produkter til at købe ost fra nærmeste butik. Nogen bestiller det i små private osteproducenter, og nogle ved, hvordan man laver ost selv!
Hjemmelavet ost - lidt hemmeligheder og tricks
I enhver kreativ virksomhed (og at gøre ost kan uden tvivl tilskrives det) har sine egne små hemmeligheder:
- Det er bedre ikke at købe mælk eller cottageost i butikken, men at finde en leverandør, der kun sælger egne landbrugsprodukter. Praksis har vist, at butiksmælk har en høj procentdel af mislykket forberedelse af oste;
- hvis der ikke er mulighed for at købe landbrugsprodukter, så når man køber være opmærksom på fedtindholdet i mælk - jo højere er det, desto bedre. Og brug ikke ultra pasteuriseret;
- modning vil finde sted på højeste niveau, hvis du tager mere end 500 g af sin masse;
- ømhedens ømhed afhænger direkte af fedtindholdet - jo højere er det i de originale produkter, desto bedre er det færdige produkt;
- suge hård ost lidt længere - så vil smagen blive meget rigere;
- Ingen speciel form til fremstilling af oste? Bare rolig! Vi tager en kolander og alle problemer er løst! Gitteret fra den dybe fedt passer;
- Lad ikke serumet forsvinde, men brug det til pandekager og anden bagning.
Nu kan du begynde at lave lækre lækkerier!
Adyghe hjemmelavet ost - velsmagende og sund
Ost eller adygei-ost er ikke særlig svært at lave mad derhjemme. Med lidt arbejde kan du nyde en fantastisk og magisk smag.
For at forberede har du brug for:
- mælk (3,5% fedt) - 1 l;
- cottage cheese (hjemmelavet fortrinsvis) - 1 kg;
- kyllingæg - 3 stykker;
- blødt smør - 100 g;
- salt - fra 1 til 1,5 tsk;
- sodavand (mad, selvfølgelig) - 1 tsk.
Adygei ost madlavning tid - 5 timer.
Kalorindholdet i det færdige produkt (100 g) - 240 kcal.
Forbered en simpel blød ost fra mælk skal være som følger:
- kog mælk og tilsæt al kageost til det;
- kog denne masse i ca. en halv time (men ikke mere) ved moderat varme;
- tag en sigte og dække den med rent gaze i flere tilføjelser;
- sprede cottageost kogt i mælk på en sigte og lad overflødig væske (valle) strømme ned;
- så snart hele valle forlader ostemassemassen, skal den flyttes tilbage til gryden;
- Derefter tilsættes i den foreskrevne mængde smør, æg, salt og nødvendigvis sodavand;
- bland alle ingredienserne godt og læg på komfuret - 10 minutter. Flammen skal være lidt stærkere end gennemsnittet;
- Vælg en passende form (f.eks. en plastikbeholder), smør den med en lille mængde olie og læg den ud i det hele ost, der ikke er afkølet
- niveau overfladen med en ske og lad afkøle massen;
- Sæt derefter formen i køleskabet i 3 timer;
- efter denne tid skal osten være klar. Vend omformet formular på en plade.
I denne form kan osten serveres på bordet. Det er bedre ikke at opbevare det i lang tid, fordi det ikke indeholder særlige tilsætningsstoffer til at udvide holdbarheden, der bruges i industrien. Selv om en sådan ost ikke vil forblive lang i køleskabet.
Tilberedning af hård ost derhjemme
Den mest alsidige anses for at være durumost. Det er spist i sin rene form, det er lavet sandwich, plejede at lave pizza mv. Overvej opskriften på hård ost derhjemme.
For det har du brug for:
- fedmælk - 1 l;
- tør staldost - 1 kg;
- kyllingæg - 2 stk.
- smør - 100 g;
- salt - 1 tsk;
- sodavand - 1 tsk;
- krydderier - til smag.
Tilberedningstid - 1 time (undtagen frysning i køleskabet).
Kalorier - 325 kcal med forventning om 100 g.
Fremstillingsmetode:
- sæt kageost i en pande, fyld den med mælk og sæt den på en lav ild;
- kog blandingen og omrør den hele tiden med en spatel eller ske
- efter en vis tid vil massen begynde at koge (bobler vises), den skal drænes gennem en kolander for at fjerne overskydende væske;
- skift ostemassen med mælk tilbage i panden og tilsæt smørret;
- blande separat æg, bagepulver, salt og krydderier og tilsæt til cottage cheese;
- læg potten tilbage på ilden (langsomt) og vent indtil massen begynder at smelte og tykke. Sørg for kontinuerligt at røre;
- vær ikke bange for reaktionen af sodavand (massen på det tidspunkt vil være frodig). Efter et par minutter begynder smelteprocessen. I denne tilstand skal du lave osten i ca. 10 minutter;
- Vi skifter forberedelsen af vores ost i enhver form og sætter den i køleskabet til frysning.
Sådan ost vil bringe sandt fornøjelse til dem, der forsøger mindst et stykke!
Cottage ost fra hjemmelavet mælk
God ostemasse ost er utrolig delikat og velsmagende. Det kan tilberedes hjemme ikke værre end butikken. Og måske bedre flere gange.
Ingredienser til ostemasse ost:
- hjemmelavet mælk til kød - 3 l;
- Eddikesyre - 1 spsk;
- dild - 1 flok;
- hvidløg (ung) - 2 fedter;
- salt - efter smag.
Tiden for tilberedning af hytteost er 75 minutter af selve kogeprocessen.
Kalorie - 215 kcal pr. 100 g
Tilberedning af ost ost som følger:
- Hæld mælk i en rustfrit stålpotte, tilsæt noget salt og sæt det på medium varme;
- på tidspunktet for kogende mælk tilsættes eddikesyre. Der vil være en øjeblikkelig foldning af mælk, det vil sige, at ostemassen adskilles fra valleen;
- kog blandingen i denne form i et par minutter og fjern det fra ovnen;
- Hæld blandingen i panden i en kolander med gasbind, og lad serumet dræne;
- så snart overskydende væske løber så meget som muligt, samler du enderne af gasbindet og danner en pose. I denne form hænger du knuden over enhver kapacitet i flere timer;
- så snart den indstillede tid går, trykker vi godt på gasbindet og lægger indholdet under pressen og sætter i køleskabet for at slippe af med væsken endnu mere;
- I denne form skal cottageost stå i kold i 6 til 8 timer;
- Derefter tilsættes krydderier og krydderier til det, bland godt.
Resultatet er således en meget mild ostemasseost til morgenmøller, festlige appetitvækkere.
Håndlavet smeltet ost er muligt og velsmagende
Smeltede ostemarker er kendt for mange siden barndommen. Deres formål er den mest varierede: til varme skåle, til fremstilling af supper, til salater mv.
Du skal bruge:
- komælk - 1 l;
- cottage cheese - 1 l;
- smør (blødgjort bedre) - 100 g;
- bagepulver almindelig - 1 tsk;
- salt - 1 spsk.
Tilberedningstiden er kun en halv time af selve processen og 6-8 timer til frysning i køleskabet.
Kalorieindhold pr. 100 g behandlet hjemmelavet ost - 150 kcal.
Hvordan man laver hjemmelavet flødeost:
- Hæld mælk i en kasserolle af passende størrelse og bring den til kogende tilstand;
- vi flytter al hytteost til mælk og blander den uden at slukke for ilden;
- kog denne masse i 5 minutter over lav varme;
- det er nødvendigt at forberede en kolander med høj kvalitet gasbind og sætte mælkemassemassen på den for at lade den flydende valle dræne;
- Desuden skal du tage en stor stegepande og smelte smøret i den;
- læg massen af mælk og ostemasse i panden og smel i ca. 15 minutter. Det er nødvendigt at omrøre indholdet kontinuerligt, så det ikke holder sig fast på bunden og siderne af panden - det er meget vigtigt;
- så snart massen ophører med at holde sig til pandenes vægge og ikke ligner cottage cheese, begynder den at strække - det betyder, at smeltet ost er klar;
- Det anbefales i nogen tid før du spiser at sætte smeltet ost i køleskabet, så det stiver lidt.
I nogle opskrifter kan findes blandt ingredienserne er kyllingæg. I klassiske forarbejdede oste er de ikke, men for mangfoldighedens skyld kan de bruges i mængden af 2 stykker, der skal tilsættes til den rød-varme stegepande, inden du lægger mælkehalsemidlet i den.
For at gøre smeltet ost interessant smag, kan du bruge grønne, nødder, skinke stykker og endda chokolade, som kan tilsættes til osten inden frysning.
Smukke hjemmelavede italienske "mozzarella"
Italiensk ost består af følgende ingredienser:
- mælk - en og en halv liter;
- rent destilleret vand (dette er vigtigt!) - 250 ml;
- Pepsin eller acidin-pepsin - 2 tabletter er nok;
- citronsyre - en tredjedel teskefuld
- salt - 1 tsk.
Mozzarella madlavning vil tage 60 minutter.
Kalorie - 270 kcal pr. Hundrede gram.
Forbereder mozzarellaost hjemme i trin:
- det er meget godt, hvis du har et køkkentermometer i dit hjem, da mælken skal opvarmes på ovnen til 25 grader;
- Hæld en halv kop vand og fortynd citronsyre i den, tilsæt mælk til det og fortsæt omrøring;
- Atsidin-pepsin kan købes på apoteket, kun to tabletter er nok til at lave mozzarella. Opløs i den resterende halvdel af vandet og tilsæt til mælken og fortsæt med at røre. Så vi bringer massen til 40 grader, og fjern derefter fra ovnen;
- dække panden med et låg og lad mælken med tilsætningsstoffer stå i 20 minutter for den endelige koagulering;
- så blander vi massen meget godt og sætter den på en fin sigte, forsigtigt presser den med en hånd eller en ske til at dræne væsken;
- varme vandet til 70 grader og sæt vores "næsten ost" i varmt vand, hvor det vil smelte lidt til plasticitetstilstanden og ikke mere;
- vi får (forsigtigt!) fra ostet vandet osten og begynder at hånden (du kan bære handsker til sikkerhed) for at strække osten i forskellige retninger for at slippe af med overskydende væske, salt og stræk igen;
- læg osten i mikrobølgeovnen et øjeblik, nå ud og fortsæt forsigtigt at strække, så den færdige ost er lidt fibrøs og strukturel;
- Derefter sætte mozzarella i form og lad det afkøle før brug.
Du kan supplere produktet med urter (basilikum, dill eller andre urter).
Hjemrecept berømte "Philadelphia"
Mange har prøvet denne ost i sammensætningen af mange sorter af ruller og sushi. Denne ost er imidlertid også fremragende på sandwicher og skåle som en forretter.
Ingredienser til madlavning:
- mælk - 1 l;
- kefir - en halv liter
- kyllingæg - 1 stk.
- sukker - 1 tsk;
- sukker er det samme beløb;
- citronsyre - nok på spidsen af en kniv.
Tilberedningstid - 40 minutter.
Kalorieindhold pr. 100 g er kun 68 kcal.
Sådan laver du Philadelphia ost hjemme:
- hæld mælken i en kasserolle og kog, tilsæt sukker og salt til det, sluk for varmen på ovnen;
- Hæld alle kefir omgående i mælk og bland dem;
- hæld væske på gasbind, saml i et bundt og lad serum dræne i 20 minutter;
- æg og citronsyre, godt beat med en mixer eller blender;
- Tilsæt æg fra gasbind til slået æg og smør godt til glat
- så osten er klar.
Det vil ikke være overflødigt at tilføje greens til Philadelphia.
Nyttige tips
Med fremkomsten af multikookere i hjemmebrug blev udarbejdelsen af forskellige retter udført på en ny måde. Ost kan også fremstilles ved hjælp af denne mirakelteknik.
For eksempel kan du tage en liter mælk og blande det med creme og kefir (hver en spiseskefuld), lad det stå over natten på et varmt sted. Om morgenen, vågn op, hæld væsken i en langsom komfur og opvarm i 1 time. Kast massen på en gasbind eller en sigte og lad overskydende væske strømme frit. Så det kan gøre meget velsmagende ost.
Du kan gemme hjemmelavet ost i køleskabet strengt i højst 7 dage. Efter denne periode vil forskellige uønskede reaktioner begynde at forekomme i en ægte naturlig ost, som kan føre til ubehagelige og smertefulde fornemmelser i menneskekroppen.
En anden interessant og detaljeret opskrift på at lave ost hjemme er i den næste video.
