Mellemøsten retter er kendetegnet ved en bred vifte af alle former for nærende kød og temmelig enkle opskrifter, da de fleste af disse folks livsstil var en nomadisk livsstil for caravanders, som havde brug for at lave rige måltider på vej, uden at kræve komplicerede manipulationer under skabelsens proces.
En af disse retter er beshbarmak. I sig selv er skålen en stor kød-og-mel "sandwich" med løg, der er stærkt knust.
Hvad er denne skål, finesserne af dens forberedelse og servering
Beshbarmak er for sin enkelhed en festlig skål, og ingen vigtig begivenhed i de tyrkiske folks traditionelle kultur kan klare det. På næsten alle tyrkiske sprog forstås dette navn, og selve skålen er meget udbredt blandt befolkningen i Mellemøsten.
Dens vigtigste ingrediens er kød, og der er variationer hvor hestekød, lam, gæs, oksekød og endda pølse eller giblets anvendes. Kød er kogt af en grund, og blandet med løg, specialdej og, som det er almindeligt for de kazakhere i nord med kartofler.
Et særligt sted i præparatet er besat af dejen: Det er gærfrit, som det ofte er tilfældet i Mellemøsten køkken, og er lavet ved beregning af 200 ml bouillon (du kan vand) til 600 g mel, 2 æg, en halv teskefuld salt.
Dough preparationsteknikken ligner nudleringsteknikken: melet blandes med bouillon, lidt omrørt med æg, salt og knæet, hvorefter det pakkes i plastfolie og brygges i en halv time. Så kommer små stykker dej ud og ruller ud på et melet bord op til 1,5-2 mm tykt, hvorefter de skæres i diamanter, hvorefter de bliver liggende så sprinklet med mel.
Med hensyn til servering er der flere vigtige observationer: med selve parret er der en række relaterede skikke i fordelingen af roller i madlavningsprocessen, brugsordenen og beslægtede skikke, som er afhængige af en bestemt person. Blandt beboerne i det østlige Kasakhstan blev skikken dannet for at tjene beshbarmak med ris og bouillon fra kødet - i en separat skål.
I vest og brugen af ste er tilladt. Nudler kan skæres i lange skiver, korte eller smuldrede med kød, som i Turkmenistan, til en næsten ensartet masse fyldt med bouillon.
Sådan tilberedes beshbarmak derhjemme
Så faktisk en klassisk madlavningsrecept derhjemme.
Det er nødvendigt:
- Kød - 1 kg;
- Løg - 2-3 stykker;
- Mælk - 600 g;
- Salt - 0,5 tsk. på dejen, resten - til smag;
- Æg - 2 stykker;
- Krydderier - til smag;
- Vegetabilsk olie, men bedre fedt af samme kød.
Det tager cirka 5 timer at forberede. Kalorieindholdet vil være ca. 1000 kcal pr. Portion.
Da en fuld størrelse kedel ikke er i hvert køkken, er det nok at tage en stor volumenpande (4-5 l) og læg det vaskede kød til at lave mad. Du kan vælge nogen: lam, oksekød, hestekød (med dette, sikkert, vanskeligere). Næsten alle dele vil gøre, men tilstedeværelsen af en knogle er ikke desto mindre nødvendig.
Kød hældes i koldt vand og koges over medium varme, hvorefter ilden reduceres til et minimum og koges indtil 4 timer. En time før slutningen af tilberedningen tilsættes gulerødder og løg.
Det er nødvendigt, at kødet ligger let bag benet meget let. Mens kødet er kogt, kan du lave dejen og gøre det i overensstemmelse med ovenstående opskrift - det er universelt for alle versioner af beshbarmak.
Det færdige kød kommer fra vandet, alle grøntsager fjernes fra det, og knoglerne fjernes også, og kødet selv er opdelt i små fibre med hånden eller knust med en kniv. Næste er frisk løg skåret i ringe, og halvdelen spredes på panden med fedt, adskilt fra kødet under madlavning og stegt til blødt.
Anden halvdel i en kolander dyppes i kogende bouillon i et minut eller to, og tørres derefter og sprøjtes med jordet peber. I en separat gryde med samme bouillon skal du koge nudlerne, der allerede er foldet i skiverne, indtil de er kogte.
Det er ikke nødvendigt at fordøje det, efter kogning hæld det i en kolander og bland med stegte løg. Det er vigtigt at forhindre lime nudler.
Den færdige skål serveres som denne: nudler lægges ud på en flad skål, kød er på toppen og strøet med løg, der opbevares i bouillon. Kødet leveres i dette tilfælde i en skål med hakkede grønne grønt.
Beefbarmak fra oksekød: en trinvis opskrift i usbekisk
En af madlavningsmulighederne blev dannet i Usbekistan. Som i den klassiske opskrift er kød først kogt. Tilsvarende er det nødvendigt at opnå en tilstand, når den helt bevæger sig væk fra knoglen.
Det vil tage:
- Oksekød - 0,5 kg;
- Æg - 2 stykker;
- Mælk - 600 g;
- Løg - 2-3 stykker;
- Selleri rod - 200 g
- Salt - 0,5 tsk. på dejen, resten - til smag;
- Krydderier - til smag;
- Vegetabilsk olie og fedt.
Det tager 3 timer. Calorie - ca. 1000 kcal pr. Portion.
fremstilling:
- Kødkogning tager to timer, skum bør fjernes;
- Bay blad og hakket selleri rod tilsættes til bouillon;
- Når kødet er klar, skal du få det til at lade det køle af;
- Broth afløb fra alt;
- Dejen er æltet parallelt eller efter alle kødets manipulationer;
- Nudler er skåret i lange skiver;
- Det koges i bouillon indtil det er kogt;
- Løg steges i en pande med ringe af smør eller fedt.
Skålen serveres på en tallerken i samme rækkefølge: nudler, kødløg, løg og drizzled med fedt, krydret med krydderier og urter.
Beshbarmak: Tartar opskrift
I tilfælde af tatarbesharmak er flere afvigelser fra den klassiske opskrift tilladt, nemlig brugen af kartofler, gulerødder, kombinationen af forskellige typer kød i en skål. Så her er opskriften selv.
produkter:
- Kød - 0,5 kg;
- Mel - 750 g;
- Æg - 1 stk;
- Krydderier - til smag;
- Løg - 2-3 stykker;
- kartofler;
- gulerødder;
- Vegetabilsk olie og fedt.
Det tager 3 timer. Kalorie - 1000 kcal pr. Portion.
Kødet koges til fuldt kogt, på tidspunktet for kogning af den skivede løg og gulerod sættes i vandet, og i mellemtiden er dejen forberedt. For at gøre dette piskes æget med et glas vand og en skje olie i en skål, saltet og drysset med mel.
Dejen skal være stejl og elastisk. Dækket med et håndklæde koster det en halv time. Endvidere rulles den ud på tynde lag (2-3 mm) og skæres i 5-8 cm firkanter.
Det færdige kød fjernes fra bouillon og opdeles i stykker. Løg skæres i ringe og står i en kolander i kogende bouillon. Efter et par minutter med blanchering sættes det på en plade, og den samme bouillon sættes i kartofler, skæres i 3-4 stykker og koges til klar.
Det spredes på en skål og koge nudlerne i samme bouillon. Nudlerne er lagt ud på kartoflerne, derefter - løg og ovenpå - kød krydret med urter og krydderier.
Beshbarmak i Kirgisisk lam med slagteaffald
Forskellen i denne opskrift er hovedsagelig i brugen af slagteaffald i kombination med kød. Generelt er alt meget lignende, nu mere.
Denne opskrift kræver følgende produkter:
- Lam - 600 g;
- Mave - 20 g;
- Lever, nyrer, hjerte - 200 g;
- Får lung - 200 g;
- Løg - 4 stk;
- Jord sort peber til smag;
- Sorte peberærter - til smag;
- Jordrød peber - 0,5 g;
- Salt - efter smag;
- Mel - 300 g;
- Æg - 1 stk;
- Jord sort peber - knivspids;
- Salt på dejen - knivspids.
Det tager 3 timer at lave mad. Calorie - ca. 1000 kcal pr. Portion.
Kød er kogt med slagteaffald. Nudler er tilberedt efter en lignende ordning, kogt i bouillon, hvorfra de udtog kød og giblets. Rød peber tilsættes, når der tilberedes kød i bouillon. Nudlerne i form af bånd er lagt ud på en plade, finhakket kød med slagteaffald anbringes på toppen af det og blandet med løg.
I den kirgisiske version er historisk set også hver del af rammen vigtig. Under et måltid eller en fest serveres beshbarmak på dastarkhanen, og folk samledes for at fordele forskellige dele af kødet afhængigt af deres position og alder.
På samme tid, i Turkmenistan, var de bedste dele altid afhængige af gæsterne og dem, der ønskede at ære det meste for måltidet, mens ejeren var optaget af mætningen hos dem, der kom.
Kylling beshbarmak opskrift i en langsom komfur
Til madlavning skal du:
- Kylling - 1 stk;
- Løg - 1-2 stk;
- Beshbarmak nudler;
- Salt og peber til smag;
- Kartofler - 6-8 stk.
Det tager ca. 3,5 timer at lave mad. Calorie - 200 kcal pr. Portion.
Kyllingen skal vaskes og skæres i små stykker med det samme. Cook det skal være det samme som i tilfældet med det sædvanlige for denne skål, men i den langsomme komfur opnås dette ved et ensartet valg af programmer.
Kødet koges i 3 timer i "Quenching" -tilstanden, vandet skal være lidt højere end det. Afhængigt af enhedens effekt kan tidsintervallet reduceres.
To timer senere tilsættes halvskårne kartofler. Næste løg skæres i ringe og stuves i en gryde med en del af bouillon. I en skål med bouillon i "Steaming" -modusen koges nudlerne til ømme under omrøring.
Klar nudler er lagt i en plade, kartofler og kød er på toppen, alt dette er strøet med løg og grønne. Væsken hældes over hele fadet, og den hældes i en skål.
Beshbarmak i Issyk-Kulsky
Denne opskrift er en af de lokale og meget interessant, især hvis du kan lide fisk.
Det bliver påkrævet:
- Frisk fisk - 1 kg;
- Nudler - 400 g;
- Løg løg - 1-2 stykker;
- Salt og peber til smag;
- Bay leaf.
Det tager 2 timer. Kalorieindholdet er ca. 100 kcal.
Fisken renses, koges derefter til øm, hvorefter den skal stenes og smuldres. Nudler koges ifølge tradition i samme bouillon. Næste løgssauce er tilberedt med løvblad, salt og peber i ca. 10 minutter, alt sammen i samme bouillon. Serveret skål på nudler, hældes sauce.
Nyttige tips
Det første og vigtigste råd er, at du ikke bør komplicere den klassiske opskrift, fordi enkelhed er dens vigtigste essens. Beshbarmak selv er fedt og højt i kalorier, så det er ikke egnet til kost diæt. Kyllingeversionen kan løse dette spørgsmål, men dets smag vil slet ikke være kanonisk.
Det andet tip er at bruge friske grøntsager og skyll kødet grundigt. Kødet bør være gennemsigtigt og nærende. Ved biprodukter er det også vigtigt at sikre, at giblets er rene og skylle dem godt, inden de tilberedes.
Det fjerde råd er at koge kødet i meget lang tid, så det ikke er hårdt og falder i stykker i hænderne, ellers vil skålen ikke fungere. Navnet antyder at bruge skålen med dine hænder (besh - fem, barmak - fingre), så alt skal tilberedes så klar som muligt at spise.
Den kasakhiske version af beshbarmak madlavning er vist i den næste video.
