En af de mest populære retter til en komplet morgenmad, som er i stand til at opkræve energi med hele dagen, er pate. Den er fremstillet af forskellige biprodukter, herunder oksekødlever.
Få mennesker ved, at det er hende, der er i stand til selvfølgelig at hæve hæmoglobin og give vores krop alle nødvendige vitaminer og gavnlige sporstoffer, såsom jern, chrom og zink. Desuden er oksekød lever lavt i kalorier, så det er ideelt til kost og baby mad.
Forberedelse af et oksekød lever pate hjemme ifølge vores opskrifter er et simpelt spørgsmål, selv en nybegynder værtinde kan håndtere dem!
Oprindelseshistorien for pate
Pate blev opfundet i Frankrig tilbage i 1778 på et sted kaldet Alsace. Han boede i Marquis de Contad, som efter en anden kom hjem fra en militærkampagne beordrede sin kok Jean Clos til at overraske sine gæster med noget "slags".
Bekymrede Kloz, der vendte tilbage til køkkenet, tænkte i lang tid, hvad de skulle forelægge gentleman, og opfandt "Pate de Fouagres", det vil sige gåseleverne. Marquis og hans venner kunne lide det så meget, opfindelsen af kokken, at pate straks dukkede op på hver tabel af den franske adel. Kong Louis XVI selv adored denne skål og spiste det dagligt til morgenmad.
Hvordan vælger man et biprodukt
Forberedelse af en stor pate er let, men først skal du købe kvalitets ingredienser. Husk, frisk lever er malet i en ensartet rødbrun farve, noget der minder om farven på modne kirsebær.
Streaks skal være lyse skarlagen, mørk sige at produktet snart vil forringes. Også, når du vælger oksekød lever, være opmærksom på lugten.
Hvis der er sødlig, så har du et godt produkt, og hvis tvert imod en skarp, minder om ammoniak, så er du sikker - du har en forældet lever.
En let adskillende hvid film indikerer også produktkvalitet. For ikke at forveksle med at vælge et produkt, prøv ikke at købe det frosset, og husk også at købe det i en specialiseret kødbutik. Du kan altid bede sælgeren om certifikat og veterinærcertifikat og verificere dets kvalitet.
Trin-for-trin opskrift på oksekød leverpate
For at lave hjemmelavet oksekød, skal du have følgende produkter:
- 500 gram oksekød lever;
- 2 mellemstore gulerødder;
- 2 mellemløgende pærepærer;
- 100 gram bacon eller svin;
- 100 gram smør;
- salt, sort peber - efter smag.
Tilberedningstid - 45 minutter, kalorieindhold - 415 kcal pr. 100 g.
fremstilling:
- Vask forsigtigt biproduktet, fjern alle striber og film, og skær det derefter i mellemstykker;
- Grind lard eller bacon;
- Lad os lave grøntsagerne. Skrællede gulerødder tre på et medium rist, og hak løgene i en lille terning;
- Vi tager en dyb kedel eller en stegepande med en tyk bund, varm det godt, og læg fedtet ud på det. Steg det i 5 minutter på den højeste varme;
- Tilsæt løg til panden, reducer varmen og konstant omrøring, bring den til gennemsigtighed;
- Sæt derefter gulerodden og stuv rødderne sammen med bacon i yderligere 5 minutter;
- Tilsæt stykker af leveren til grøntsager og fortsæt med at stege alt i panden indtil færdig. Det tager 10 minutter;
- Når leveren er klar, fjern panden fra varmen og lad den afkøle helt;
- Ved hjælp af en blender eller kødkværn skal du hugge leveren med grøntsager indtil en homogen pasta, som tilsættes smørret. Bland grundigt, det kan serveres ved bordet.
Dietary liver pate
For at forberede en lækker pate, og endda dens lav kalorie version vil være påkrævet:
- 500 gram oksekød lever;
- 2 løg;
- 2 gulerødder;
- salt, krydderier efter smag;
- 1 spsk. ske af vegetabilsk olie.
Tilberedningstid - 30-35 minutter, kaloriindhold - 115 kcal pr. 100 g.
Forberedelse af oksekød leverpasta pasta:
- Løg, gulerødder ren, finhak og gryderet i en gryde med tilsætning af vand eller, hvis nødvendigt, hæld 1 el. ske af vegetabilsk olie;
- Lever ren af vener og film, skåret i små stykker og tilsættes til grøntsager;
- 5 minutter indtil klar til salt og peber ingredienserne;
- Slib produkter med en blender, kølig og kan serveres.
Polsk madlavning
Polsk pate er forskellig fra den klassiske opskrift, idet den tilsættes i lige store mængder svinekød og oksekød, samt løg og gulerødder. Sådanne proportioner giver skålen ømhed, nærende og unik smag.
For at forberede denne skål har du brug for følgende ingredienser:
- 500 gram svinekød;
- 500 gram oksekød lever;
- 500 gram gulerødder
- 500 gram løg;
- salt, peber og løvblad - til smag.
Tilberedningstid - 90 minutter, kalorieindhold - 320 kcal pr. 100 gram.
Sådan tilberedes oksekød leverpate på polsk:
- Kog svinekød til kogt i saltet vand med tilsætning af laurbærblade i ca. en time;
- Skrællede løg og gulerødder, skåret i store stykker, tilføj til kødet, hvor vi lægger stykker af leveren;
- Efter 15 minutter fjern panden fra varmen, fjern leveren, kød og grøntsager, som vi bliver til pasta med blender;
- Den resulterende masse kan nedbrydes i beholdere og opbevares i en uge for at glæde familien og gæsterne med en unik snack.
Et par hemmeligheder af den perfekte pate
En god pate konsistens skal være homogen, så den bedste måde at male lever og grøntsager vil være en blender. Det vil gøre ingredienserne til pasta, men hvis du ikke har det, så brug kødkværnen, det eneste du skal rulle gennem produkterne to gange.
Vil du oprette en ophavsretsret? Sæt derefter din pate fint hakkede røget kød, hakkede nødder, dill eller koriander, krydrede tørrede abrikoser eller stegte svampe. Disse tilsætningsstoffer er i stand til at give skålen en lys og uforglemmelig smag og aroma.
For at holde din oksekød lever tørt, tilsæt smør eller fedtholdig fløde, og hvis du sparer din krop, fortynd den derefter med en lille mængde bouillon. Pate kan også bages, så bliver det mere tæt, og det kan ikke kun spredes på brød, men også skåret.
Overbelæg ikke din skål med krydderier. I pastaen er det bedst at tilsætte salt, sort jord eller allspice, muskatnød og paprika. Disse krydderier vil give krydderi og understrege den oprindelige smag af leveren.
I den næste video - en anden opskrift på lækker oksekødlever.
