Lad dumplingsdejen være tynd, så du føler smagen af påfyldningen, plastik, så den ikke brister, når den er støbt og stærk, for at bevare den duftende saft i dumplings. Grundlaget for denne test skal være mel af høj kvalitet, æg, salt og almindeligt vand.
Nogle gange er vand delvist erstattet af mælk, creme fraiche, mineralvand. Tilsæt vegetabilsk olie til elasticitet og brygget mel med kogende vand for at gøre det mere holdbart.
Hvad er hemmeligheden i den perfekte dumpling dejen
Dumplingsdejen kan tilberedes på forskellige måder, hver med sine egne tricks og regler. Vi præsenterer opmærksomheden de kulinariske teknikker, som du laver den perfekte dej på:
- Det er nødvendigt at tage for at blande meget koldt vand, næsten is;
- Strengt observere proportionerne af ingredienser. Det sikreste forhold er en del vand til seks dele mel;
- Overhold æltningsteknikken: rør ægget med salt, tilsæt vand, hæld væske ind i melet, bland, og læg derefter ud på et melet bord og ælt med hænder, indtil det bliver elastisk;
- Tilsæt mel gradvist, hvis dejen virker væske til dig;
- Knead dumplings dej, pak i et fugtigt serviet eller en pose og lad den hvile i en time. Så det bliver endnu mere homogent, bliver glat og elastisk.
Klassisk trin for trin opskrift
Den mest populære mulighed for hjemmelavet ravioli er den klassiske usyrede dej på vand uden æg. Dumplings er bedre at skulpte små, så de ikke brister under madlavning.
Det vil tage:
- 600 g mel
- isvand - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 40 g;
- 2 knivspidser af salt.
Hele processen vil tage 1 time og 10 minutter.
fremstilling:
Trin 1. Sigt mel, fordel det i 2 halvdele. Placer den første del på arbejdsfladen, lav et dias med en forsænkning i midten af den.
Trin 2. Tilsæt salt og olie til brønden. Knæk dejen med dine hænder: en hæld koldt vand og den anden knead. Du vil have en blød klump, den skal være homogen. Har opnået en sådan konsistens, fjern dejen under et håndklæde eller i en pakke i en halv time.
Trin 3. Tag den ud af posen og ælt den og sprøjt noget mel på arbejdsfladen. Rør om i ca. 10 minutter, og sæt den derefter tilbage i posen (eller under håndklædet).
Trin 4. Den sidste fase: Hæld det resterende mel på bordet og ælt dejen, så klumpen bliver stram, hold dig ikke fast i dine hænder. Igen, læg i 30 minutter under håndklædet.
Trin 5. Fra den opnåede dej kan du straks lave dumplings eller sætte den i køleskabet, den opbevares i lang tid fra 2 til 3 dage.
Dej med æg til lækre hjemmelavede dumplings
Ægte hjemmelavede dumplings er værdsat for fyldstofens juiciness, som kommer ind i munden, så snart du bidder dejen, så du skal forsigtigt røre dem under madlavning, hvis der er huller i dumplingsne, er det ikke længere dumplings. Det vil hjælpe med at undgå en sådan situation dej kogt med et æg.
Du skal bruge:
- 500 gram (eller 3 kopper) mel;
- 150 ml meget koldt vand
- 5 gram salt
- stort kyllingæg.
Blandings- og forberedelsesprocessen vil tage 40 minutter.
Sådan gør du:
Trin 1. I en skål, bryd æget, tilsæt salt, bland. På en tilberedt overflade, sift 0,5 kg mel, danner en bakke fra den, i midten af hvilket der laves et lille hul til at hælde ægblandingen. Bland forsigtigt.
Trin 2. Hæld vand i det samme hul og ælt dejen. Det er vigtigt, at vandet er koldt, så afkøle det i køleskabet på forhånd. Rumtemperatur væske vil gøre det hårdt og stramt. Med isvand bliver dejen blødere, og det bliver lettere at rulle det ud.
Trin 3. Generelle anbefalinger: Hvis vandet i dejen ikke er nok, skal du tilføje lidt, sprøjte lidt på det og knead igen. I mel smør tilsættes mel i små portioner. Skynd ikke med vand, samt mel.
Trin 4. God dejen skal knædes med hånden til elastik. Sæt det derefter i en pose (klæbende film) og sæt det på et køligt sted i ca. 40 minutter.
Hjemmelavet Choux Opskrift på Dumplings
Teknologien til fremstilling er meget enkel: mel koges med kogende vand. Resultatet er en dej med en tæt struktur og ret holdbar.
Ingredienser krævet:
- 350 gram (2 kopper) mel
- vand - ¾ almindeligt glas;
- 60 gram solsikkeolie (raffineret);
- bordsalt - 2 knivspidser.
Blanding tager 25 minutter.
fremstilling:
Trin 1. Sæt vand på komfuret. På dette tidspunkt sigtes mel i en dyb skål, kombineres med salt. Hæld i kogende vand og olie, ved hjælp af en konventionel gaffel, knæ hurtigt dejen.
Trin 2. Sæt det på overfladen, bestrødt med mel, æltning. Rul derefter i en bolle, lad den stå på bordet, dækket af et håndklæde. Efter 15 minutter kan du komme på arbejde.
Sådan laver du et parti mælk på hjemmelavede dumplings
Udskift en del af vandet med frisk mælk, og du får en meget stærk dej og dine dumplings vil ikke skilles under madlavning.
Det krævede sæt ingredienser:
- 70 ml frisk mælk
- 30 ml raffineret olie;
- 0, 5 kg hvedemel;
- 70 ml almindeligt vand
- frisk kyllingæg
- 8-10 gram salt.
Beregn at batchprocessen tager 35 minutter.
Sådan tilberedes:
Trin 1. I en bred skål, bryd et kyllingæg, ryst og tilsæt mælk og vand til det.
Trin 2. Bland det sigtede mel med salt. Danner en høj i midten, hvor der er en rille. Hæld en blanding af mælk og æg ind i det. Tilsæt vegetabilsk olie i blandingsprocessen.
Trin 3. Ideelt er dejen bedst knæet med hånden. Når det bliver stramt og glat, kan du lade det stå i 20 minutter, dækket af en bomuldsklud.
Tip: Hvis massen er meget tæt, tilføj lidt vand, husk med hænderne og læg det i en pose i en halv time.
Mineral Dej Opskrift på Hjemmelavede Dumplings
Vi tilbyder en opskrift på dej på mineralvand. Det er godt, fordi du kan knæde dejen hurtigt, det er nemt at rulle, kanten af dumplings holder fast sammen. Så du kan ikke være bange for at de vil falde fra hinanden under madlavning.
For partiet skal du bruge:
- 250 ml mineralvand med gasser
- stort æg;
- 8 g (1 tsk) salt;
- 30 gram sukker;
- 0,6 kg brødmel.
Til madlavning behøver du 30 minutter.
Sådan gør du:
Trin 1. Kombiner ægget i en bred skål med sukker og salt. Pisk visp.
Trin 2. Hæld mineralvand i æggevæsken. Hæld melet gradvist, i små portioner, ælt med dine hænder.
Trin 3. Elastisk, ensartet dej rulles ind i en kugle, pakkes i en film (taske) og lades på bordet i 25 minutter.
Opskriften til madlavning basics på rømme i en brød maker
Hvis du har købt en brødmaskine, skal du sørge for at bruge enheden til fremstilling af dej. Sure fløde dej, kogt i brød maker, bliver plast og blødt, ikke rive og ruller godt.
Du skal bruge:
- 100 ml kogende vand
- 0,5 kg sigtet mel
- Kyllingæg 1 kategori;
- 100 g frisk frisk creme;
- 2 knivspidser af salt.
Beregn din tid, partiet tager mindst 20 minutter.
Hvordan man laver mad i brødmageren:
Trin 1. Bland salt og æg i en kop. Du kan piske blandingen med en visp.
Trin 2. Sked i æggens flydende cremefløde.
Trin 3. Hæld kogende vand i brøndkasse-spanden, tilsæt blandingen af æg og cremefløde.
Trin 4. Hæld det tilberedte mel i samme beholder. Vælg den ønskede tilstand. Efter at programmet er slukket, lad dejen hvile.
Tip til madlavning, modellering og madlavning dumplings
Sådan laver du stuffing:
- Der er mange stuffing muligheder for dumplings, næsten alle hjem har sin egen opskrift. Nogen laver klassisk hakket oksekød og svinekød, en person kan lide en blanding af fire typer kød, og de tilføjer til den traditionelle sammensætning af lam, kalkun eller kylling. Alt kød skal først og fremmest være hakket;
- Løget rulles normalt sammen med kødet, men hvis løget er meget saftigt, så er det bedre at male det med en almindelig kniv;
- ravioli har brug for hakket kød ikke tykt, så det anbefales at tilsætte lidt mælk, vand eller bouillon;
- Fyldningen skal æltes, så kødet bliver homogent og klæbrigt;
- Når du laver madlavning, kan du fantasere og oprette din egen opskrift. For eksempel i Altai støbes dumplings fra tre typer kød: svinekød, oksekød og elg. Kødet rulles ikke og hakket med en kniv, så fyldningen bliver saftig.
Hvordan blinde:
- Begynd at skulpte, først efter at dejen er udhvilet;
- Dej cirkler kan fremstilles på to måder: Rul en cirkel ud og skær de samme størrelser cirkler med et glas eller et glas;
- Den anden mulighed er at skære dejen i lige dele, rulle selerne ud af dem, skære dem i lige stykker, så knus dem med fingeren og rul dem;
- Hvilke størrelse dumplings vil du gerne se på din plade, henholdsvis sådanne cirkler og skære;
- Tag en cirkel dej i hånden eller læg den på arbejdsfladen, spred en halv cirkel af 1 tsk kød;
- Dæk fyldet med den frie del af dejen, fastgør kanterne. Normalt vil de let snappe, men hvis det ikke virker, prøv at fugte kanterne med vand;
- Den nemmeste måde er at danne en halvmåne og derefter slutte enderne til at lave runde dumplings;
- læg de færdige dumplings på plader, bestrødt med mel.
Sådan tilberedes:
- dumplings koges kun i kogende vand, med obligatorisk tilsætning af salt (4 gram pr. liter vand), hvis det ønskes, tilsættes en skrælt løg, løvblad, sort peber eller allspice, kviste fersk dill;
- kog i en åben grydepande (uden låg) over medium varme i mindst 8 minutter, fjern fra gryden med en skåret sked, læg i et lag på plader;
- Du kan tilføje til hver plade en kasse af blødt smør eller lidt smeltet;
- Sæt på bordet frisk frisk creme, en skål eddike, fortyndet med vand.
Bon appetit!
I den næste video - en anden opskrift på hjemmelavet ravioli.
