Retter af hakket kød findes i alle køkkener i verden. For de fleste er det ikke kun nationale retter, men også den mest velkendte mad, der er kendt siden barndommen. Tilberedning af koteletter fra enhver ingrediens: Fra rent kød, fra dets forskellige sorter, med tilsætning af grøntsager, ost osv. Men i dag er flere og flere præferencer givet til svinekød.
Svinekødstykker koges hurtigt, er saftige, velsmagende og meget nærende. Flere klassiske opskrifter og madlavningshemmeligheder vil blive diskuteret i denne artikel.
Klassisk opskrift
komponenter:
- svinekød - 0,5 kg;
- æg;
- løg;
- brødcrumb (hvede) - 0,2 kg;
- panering;
- olie;
- salt og krydderier.
Tid: 30 minutter.
Værdi (kalorieindhold): 263 kcal / 100 gr.
Vi beskriver i detaljer den klassiske opskrift på svinekødhakket kødboller. Du kan købe hakket kød eller gøre det selv. I dette tilfælde vil håndlavning overvejes, og i alle efterfølgende ord vil denne opskrift være underforstået. Derfor beregnes tidspunktet for madlavning (for andre beskrivelser) uden hensyntagen til fremstillingen af hakket kød.
Brød er gennemblødt i mælk eller vand, klemmer ud overskydende fugt. Rul kød, løg og brødkværn.
Eventuelt kan du bruge en stor hytte eller tværtimod den mindste og rulle gennem kødet to gange. Du bør dog ikke bruge en blender - du kan gøre pølser eller soufflés fra kød til kartoffelmos, men denne "grind" virker ikke for kødboller - skålen bliver hård.
Æg, salt, krydderier indføres i den klare fyldning. Alt er blandet op. Den næste procedure er "slå". Massen er taget i håndfladen og rushes til bordet eller bunden af skålen fra en højde på ca. 30 cm. Du behøver ikke gøre en særlig indsats.
Processen gentages 10-20 gange. I første omgang synes denne procedure for mærkeligt for mange, men det er ikke værd at forsømme - med "slag" massen er mættet med ilt, hvilket gør fyldningen smidig, elastisk, og de færdige burgere er bløde men saftige.
Rund eller ellipsoid billets er dannet af hakket kød. Hver kotelet er godt rullet i opskæring og anbragt i en gryde i en varm olie. Efter stegning på begge sider (skorpen skal tage en behagelig, gylden farve), bliver ilden reduceret, og skålen kommer til beredskab under låget.
Juicy cutlets: svinekød med courgette
komponenter:
- hakket kød - et halvt kilo;
- courgette - 200 gr;
- salt;
- olie;
- panering.
Tid: 20 minutter.
Værdi (kalorieindhold): 221 kcal / 100 gr.
Juicy hakket kødkoteletter med courgette fremstilles som følger. Til madlavning ifølge denne opskrift kan du bruge klassisk fyldning, så kødstykkerne kommer ud blødere, men også mere næringsrige (med en bestemt værdi), og du kan bruge en opskrift uden brød - i dette tilfælde vil kalorieindholdet falde til 190-200 enheder.
Courgetter hakket eller rivet. Det er nødvendigt at tilsætte lidt salt og lad det stå, indtil saften ekstraheres (et par minutter).
Klem væsken og sæt kød i fyldet, bland godt. Slå af massen. Form pattiesne ved hjælp af breading og steg i varm olie. Bring til beredskab ved brænderens minimumstemperatur under låget.
Svinekoteletter med ost i ovnen
komponenter:
- hakket kød - 500 gr;
- ost - 70-100 g;
- olie;
- panering.
Tid: 35 minutter.
Værdi (kalorieindhold): 230 kcal.
En fremragende opskrift på hurtig og nem at forberede retter. I dette tilfælde kan ost anvendes på tre forskellige måder:
- rist og bland i hakket kød (denne opskrift anbefales til ovnen, men du må ikke bruge den til panden - kødene kan brændes og spredes);
- drys halvkogte koteletter med ost og kog derefter under det;
- skære osten i terninger og sæt kødstykkerne inde - i færd med at lave mad smelter det, og du får en slags ost zrazy.
Hvordan tilberedes de hakkede svinekoteletter med ost i ovnen? Ved at vælge en af metoderne, danne pattiesne, skal du forsigtigt anvende breading. I tilfælde af zrazami er opdræt vigtigst - dets formål blandt andet ved at stege det er ikke at frigive smeltet ost fra skålen.
Ovnen opvarmes. 180-200 grader vil være nok. Bagepladen smøres, og koteletter er anbragt på den. Forbered ca. 25 minutter. Hvis det besluttes at drysse ost ovenpå, skal det gøres på 15 minutter.
Svinekød og grønsager
komponenter:
- hakket svinekød - 250 g;
- hakket oksekød - 250 gr;
- brød, salt, løg og krydderier - ifølge den klassiske opskrift;
- olie;
- rasp.
Tid: 30 minutter.
Værdi (kalorieindhold): 245 kcal.
Svinekød, som regel, er kød mere fedtholdigt end oksekød. En blanding af disse ingredienser vil balancere smagen - svinekødsfedt vil mætte tørt oksekød og gøre skålen utrolig velsmagende. I opskriften præsenteres begge kød i proportioner på 50/50, men hvis svinekød er for fedt, kan du øge mængden af oksekød.
Forbereder hakket kød ifølge den klassiske opskrift, men ved hjælp af oksekød. Formeede burgere, paneret og stegt i varm olie.
Kylling og svinekød
komponenter:
- hakket svinekød - 250 g;
- kylling - det samme beløb;
- Resten af ingredienserne til fyldningen i den klassiske opskrift;
- olie (til stegning);
- breadcrumbs til breading.
Tid: 30 minutter.
Værdi (kalorieindhold): 230 kcal.
Hvordan laver man lækre kyllingekød og svinekødskødboller? Opskriften gentager stort set den forrige. Forholdet mellem kylling og svin giver dog en mere kostbar kombination, og skålens ømhed øges flere gange.
Forbereder en klassisk stuffing, hopper. Formade og bredede koteletter. Skålen kan steges i en pande eller bages i ovnen ved 200 grader.
Kulinariske hemmeligheder
Ovenstående opskrifter er beskrevet. Enhver værtinde kan vælge dem eller kombinere deres egne. Under alle omstændigheder er det værd at kende nogle få meget vigtige hemmeligheder, så skålene vil vise sig på et ekstremt højt niveau:
- Den ovennævnte "slag" vil ikke blot hjælpe med at gøre den mere elastisk, og koteletterne skal være saftige, men også delvis aflaste overskydende fugt, hvis fyldningen viste sig at være vandig. Selvfølgelig vil det ikke være muligt at fjerne en stor mængde fugt, men hvis problemet ikke er for stort, kan en metode hjælpe.
- En særlig "chic" i forberedelsen af hakketræer mener at skære kød med en kniv, ikke en kødkværn. For at lave små stykker, og det var mere bekvemt at skære, er det bedre at bruge frosne kød, der ikke er helt optøet.
- Afhængig af den oprindelige væskemasse er det muligt at indføre ikke et fuldt æg, men kun æggeblommen. At binde dette vil være nok.
- Svinekødstykker er meget lettere at danne, hvis du fugtige hænder med koldt vand før hver "støbning". Derefter klæber fyldningen ikke til håndfladerne, og koteletterne er glatte.
- Hvis der er tvivl om, hvorvidt koteletten er stegt, er det nødvendigt at gennembore det med et tandstikker: hvis en klar juice kommer ud fra midten - kogningen er forbi; hvis væsken har en lyserød eller rød farve - er det nødvendigt at forberede yderligere.
- Hvis fyldningen sker med brød, skal sidstnævnte være mindst 40 vægtprocent kød. Dette er et vigtigt øjeblik! Hvis du sætter mindre, mærkeligt nok, men kødet smager i fadet vil være mindre.
- Ikke fortryde breading! Ud over en smuk skorpe giver den overfladen af patty under madlavning. Som et resultat kommer skålen ud, stegt udenfor og saftigt inde. Hvis crackere ikke er nok, kan du tilføje lidt hvedemel til dem.
- Server ikke hamburgere med det samme. Ud over for høj temperatur fortsætter sapflowet, og smagen kan forkæles. Det er nok, at skålen står i 5 minutter, og dens smagskarakteristika vil blive bedre.
Svinekød - en af de mest bekvemme produkter til kødboller. Fødevarer kommer ud af det lækre, men du skal følge de regler og proportioner, der er angivet i artiklen, ellers er der mulighed for at få tør og hård mad. Hvis du bruger disse enkle tips, vil maden være saftig og vil helt sikkert medføre en ros af kære!
Og en anden simpel opskrift på lækre kødboller - i den næste video.
