Dagens mode til sund spisning er vendt tilbage til fødevaremarkedet i en græsareal, niche-farmor af hvedespalet. Dette græs har andre navne - stavet, emmer, kamut og to-pot.
Dette er en vildtype hvede med en skrøbelig spike, kornet er dårligt adskilt fra det sammen med blomster- og kornskalaer, så det er svært at omdanne det til mel. Men næringsværdien af stavet korn er flere gange højere end dets moderne modstykkehvede.
Dens farve er rød eller mursten, den er fuldstændig uhøjtidelig i dyrkning, det tolererer let tørke og er resistent over for plantesygdomme og parasitter. Procentdelen af dyrkning i verdens landbrugspalt er meget lille, de betaler mest opmærksomhed i USA. Store plantager har stavet i Dagestan og Armenien.
Historisk baggrund
Historien om brugen af stavet i mad går tilbage til den neolithiske æra. Spaltningen omtales i Bibelen, idet der tages højde for, hvad der kan siges med tillid - alle moderne hvede sorter kommer fra stavet.
Denne kornkultur blev dyrket inden for Babylon, Det gamle Ægypten, blandt Sumererne. Hun findes i Homers og Herodotus værker. Hun var den vigtigste korn i ernæring af russiske bønder, der elskede hende for hendes upretensiøsitet og lethed af dyrkning.
I 1899 blev den bragt til USA fra Rusland, og i dag erstatter mange amerikanere ris i en badedragt. Men i Rusland forblev markerne for dyrkning af korn i midten af det tyvende århundrede kun i Tsjuvashien, Basjkirien og Nordkaukasus.
I verden er spelt gradvist ved at vinde kornmarkedet og tager plads på hylderne i Indien, Tyrkiet og Iran.
Det kager jo jo lækre porre og side retter til hovedretter, supper, saucer. Fra halvdelen af melet bager de de mest delikate kager og desserter.
Forskelle mellem stavet korn og hvede i fordele og ulemper
Blandt de vigtigste fordele ved stavet er:
- under dårlige vejrforhold, stærk vind, regn, de stærke spikelets af græs ikke bryde, og kornene ikke smuldrer, i modsætning til hvede;
- korn er større end hvedekorn;
- korn i øret er bedre beskyttet end hvedekorn. Hvert korn omslutter en tæt uspiselig film - aftenen, som beskytter den mod skadedyr og sygdomme, ekstern indflydelse og fugt tab. Takket være korn er kornet beskyttet mod stråling og miljøforurening.
Billeder af korn, som kaldes stavet
Men denne korn har sine minusser, der skelner den fra hvede:
- ved tærskning kommer det vanskelige at skille korn ud med flager, blomst og spikelet, der sidder fast på det, derfor er det ret svært at grille stavet ind i mel;
- Det er meget godt som croup, men melet fra det er dårligere end hvedemel i mange bagværk indikatorer, halvkornet brød er hårdt og hærder hurtigt.
Biokemisk sammensætning
Grøntsagsprotein, protein, der er rig på stavet i indhold flere gange højere end hvedeprotein. Dens procentdel i kornet når 37%. Den stavede proteins kemiske sammensætning er rig på essentielle aminosyrer, deres spelt i protein er 18.
Croup indeholder også umættede fedtsyrer, fiber, jern og vitaminer fra gruppe B. Et stort antal polysaccharider stavet spiller en vigtig rolle for at opretholde menneskelig immunitet. Alle de kemikalier, der er indeholdt i det, er i en meget opløselig form, derfor er det meget lettere at fordøje end de nyttige stoffer i hvede.
Det unikke ved kornets kemiske sammensætning er, at denne korn indeholder mindre gluten end almindelig hvede, så det kan være indeholdt i diæt af mennesker, der er allergiske overfor gluten.
Spelt - en plante, der bevarer det fulde sæt af kromosomer, betragtes det som den mest miljøvenlige korn på jorden.
På grund af ovennævnte kvaliteter kaldes det "forfædre gave", "sort kaviar af korn".
Kendte typer korn
Generelt er stavet en gruppe af vilde hvedearter kendt af følgende navne.
vild:
- vilde to kvinde;
- enkeltvæg single grain;
- dobbelt-faced douche;
- hvede Urartu.
kulturel:
- dvuzernyanki;
- spelt hvede;
- hvede mahi;
- Timofeev hvede.
Alle former for korn har en høj ernæringsværdi, alle er enkle i dyrkning, adskiller sig kun i korntyper og lidt biokemisk sammensætning.
Spelt: god og skade, kalorieindhold
Hvis stavet bliver en del af en persons daglige menu, løser det ikke kun mange problemer med at berige kroppen med vitaminer og mikroelementer, men hjælper også med at slippe af med nogle sundhedsmæssige problemer.
Niveauet af sukker i blodet falder, immuniteten styrkes, arbejdet i alle kroppens systemer er forbedret: det endokrine, kardiovaskulære, nervøse, fordøjelses- og endda reproduktive system.
Risikoen for at indgå smitte- og onkologiske sygdomme reduceres. Der er en mulighed for ikke kun forebyggelse, men også at slippe af med anæmi, croupen er rig på jern.
Gluten, indeholdt i hvede, havre, byg i spelt er indeholdt i en mindre mængde, det forårsager ikke fordøjelseskanalen i patienter med cøliaki-en allergi for dette stof.
Grove kornfibre forbedrer tarmperistalske og fordøjelsesprocessen, mængden af protein i spelt overstiger kyllingæg, men vegetabilsk protein, i modsætning til dyr, er rigere i aminosyresammensætning.
På grund af indholdet af polysaccharider absorberes kulhydrater i denne kornsats langsomt, hvilket betyder, at følelsen af sultreduktioner og polba er god til vægttab. Når dette korn indtages, bliver blodcirkulationen forbedret, hjertet fungerer, blodtrykket er normaliseret.
Kornapplikationer
Tilstedeværelsen i den biokemiske sammensætning af korn grov kostfiber gør det til en uundværlig bestanddel af rensningsmasker og skrubber i kosmetologi. Den samtidige rigdom af stavet med mikroelementer og vitaminer renser ikke blot dybt huden, men nærer også det med alle de fordelagtige stoffer indeholdt i croupen.
Efter tilbagegivelsen af den stavede diæt til en sund diæt dukkede mange nye opskrifter op, og de gamle, glemte dem kom til at tænke på.
Den moderne diætmenu er rig på opskrifter til fremstilling af forskellige, lækre og sunde retter fra denne korn. Du kan finde opskrifter ikke kun ømme bagning og korn, det er vant til at lave supper, side retter, saucer og luft cremer. Italienere erstatter ris i risotto på spelt, tyrkere og indianere tjener det som sidevand til kød, fjerkræ.
Indikationer og kontraindikationer til brug
Alle hvedekorn indeholder gluten, hvis hovedkomponent er gluten. Spelt vil ikke skade folk med den indledende fase af glutenallergi, men i andre tilfælde skal det opgives. Ud over den individuelle intolerance af de komponenter, der udgør kornet, er der ikke flere kontraindikationer for det.
Men indikationerne for anvendelse i kornsæt. For at reducere fedme er det bedre at erstatte hvede med spelt hvede. Det stabiliserer tarmene, renser det og forbedrer peristaltikken.
Tilstedeværelsen af nikotinsyre i forbindelsen gør det muligt at øge produktionen af mandlige kønshormoner, øger modstanden mod virkningerne af stress. Indholdet af en afbalanceret mængde fosfor og calcium i stavet styrker knoglerne ved at spise spelt mad.
Sådan vælges korn og lagres korrekt
For at gøre det lettere at vælge stavet skal du først huske at hun har flere navne, hun kan kaldes forskelligt i butikken: emmer, spelt, doublemagne osv. Når du vælger det på tælleren, er det vigtigt at kontrollere kvaliteten og integriteten af beholderen indeholdende croup Kontroller kornets kvalitet. Vær opmærksom på holdbarhed, renhed.
Groats lagres som alle andre på et tørt, mørkt og køligt sted.
Opskrift med stavet
Halvpød med rosiner og mandelpasta
ingredienser:
- stavet - 70 g;
- mælk - ¾ kop;
- vand - ½ kop;
- rørsukker - 2 spsk;
- mandler - 260 g;
- rosiner - 50 g;
- jord kanel - 1 tsk;
- vanilleekstrakt - 2 tsk.
Tilberedningstid: 35 minutter.
Pr. 100 g:
- kalorindhold - 317 kcal;
- proteiner - 9 g;
- fedtstoffer - 21 g;
- kulhydrater - 24 g
Tør mandlerne i en ovn, der er forvarmet til 175 ° C i 10-12 minutter. Grind ved hjælp af en blender eller food processor, gradvist tilføje rosiner, kanel, vanille ekstrakt. Overfør til en lukket container, lagt til side.
Bland vand og mælk i en gryde, tilsæt sukker, koge. Hæld det vaskede korn i den kogende blanding, reducer varmen, kog i ca. 30 minutter indtil den er tyk.
I sidste øjeblik, tilsæt varme, tilsæt en teskefuld vanilje essens, sluk for varmen, og tilsæt 1 bord under omrøring. En skefuld af rosiner. Serveres sprinklet med ustyrte mandler, skivede bananer og mandelpasta til smag.
Stavet med muslinger og tomater krydret med basilikum
Ingredienser (til 6 portioner):
- jordet sort peber til smag;
- salt til smag;
- basilikum - 20 g;
- olivenolie - 50 g;
- persille - 10 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- rødløg - 50 g;
- muslinger - 250 g;
- stavet - 500 g;
- tomater - 150 g
Tilberedningstid: 25 minutter.
Pr. 100 g:
- kaloriindhold - 198 kcal;
- proteiner - 8,44 g;
- fedtstoffer 5,52 g;
- kulhydrater - 27,36 g.
Kog kornet i saltet vand, afsat til afkøling, kog muslingerne med tilsætning af laurbær og persille. Fincrumble løg, hvidløg, basilikum, skrællede tomater. Tilsæt olivenolie, bland, tilsæt med muslinger i stavet, bland igen. Bon appetit!
I den følgende video - en lille opskrift, hvordan man laver stavet grød.
