Ægte hjemmelavet ost er et fantastisk produkt. Når du lærer at lave det godt, vil kokken have et uendeligt antal muligheder: i dag kan det smeltes, i morgen kan det være cremet eller blødt, i overmorgen - hårdt.
Ost "Home Light"
Det er vigtigt, at cottage cheese ikke er tør, så det er bedre at tage et hjemmelavet produkt. Jo blødere og blødere det er, den smagere er den færdige ost.
Det vil tage:
- 4 glas fuldmælk;
- 1 kg 9% blød hytteost;
- 10 el. smør;
- 1 æg er lille;
- 30 g salt;
- 12 g bagepulver.
Samlet tilberedningstid: 5 timer. Kalorier: 255 kcal.
Sådan tilberedes ost "Home":
- Sæt hytteost i kogende mælk, kog i 3 minutter. Kast ostemassen på en sigte (gaze). Så snart vallen er drænet, kan du begynde at lave ost.
- I en gryde blødgøres smøret, tilsæt salt, bagepulver. Sæt ostemassen, bland, kog med konstant omrøring, 5 minutter er nok.
- Fjern osten fra ovnen, afkølet lidt. Derefter tilsæt et godt slået æg, bland.
Tip: Hæld varm ost i silikoneforme, afkøles og afkøles, stå i 3-4 timer.
Forarbejdet ost "Delikat"
Smeltet ost er bedst kogt i et vandbad. Når vandbadet opvarmes svagt, bliver det endnu mere ømt og opnår en viskos konsistens.
Det vil tage:
- 500 g våde ostemasse;
- æg;
- 6 g bagepulver
- 10 g salt;
- 100 g smør
- at smage paprika.
Tilberedningstid: 3 timer. Dele værdi: 260 kcal.
Fremstillingsmetode:
- Fjern smørret fra køleskabet på forhånd eller blødgør lidt på ilden.
- Sæt kyllingen i en høj beholder for at gøre det nemmere at blande. Tilsæt æg, sodavand, salt, bland. Bland den med en blender i den forberedte blanding for at komme ind i det bløde smør indtil en homogen konsistens uden klumper.
- Forberedelse til at fortsætte i et vandbad. Sæt beholderen med ost i en dyb pande fyldt med varmt vand på halvdelen af dens højde. Kog i 5 minutter ved minimumsvarme. Rør i kogeprocessen.
- Så snart skælvemassen nemt flyttes væk fra skålens vægge, sluk komfuret og sæt panden på bordet.
- Hot ost pakket i olierede former, så kølig, dække med folie, kølig på køleskabets hylde.
Tip: Du kan lege med tilsætningsstoffer og lægge i den varme ostemasse massepaprika, hakkede grøntsager eller hvidløgsjuice.
Ost fra flødeost
Til fremstilling af blød ost med en cremet smag er det obligatorisk at bruge våd hytteost. I dette tilfælde er den vigtigste regel: Bland ikke hytteost med et helt æg, men grind det kun med æggeblommer.
Det vil tage:
- 1 kg hytteost;
- 2 æggeblommer;
- 100 g smør "Bonde";
- 10 g salt;
- 15 g sodavand.
Forberedelsen vil tage: 1 time. Andel: 299 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Ost ost grundigt med æggeblommer, kombineres med smeltet smør. Tilsæt 15 gram bagepulver, salt. Kog på dampbadet ved lav varme i ca. en halv time.
- Hæld osten i formene (smør dem før). Cool, pakk filmformen, læg på køleskabets hylde for yderligere størkning.
Det er interessant at vide: Æg hvid vil gøre flødeost mere solid, så du skal adskille æggeblommen meget omhyggeligt.
Hjemmelavet hård hytteost
Det er meget vigtigt at tage hjemmelavet blød hytteost til fremstilling af ost og hele eller pasteuriseret mælk. Når den opvarmes ved lav varme, bliver ostemassen tættere. Derfor er den vigtigste funktion i hele opskriften at tilberede osten i et vandbad korrekt.
kræver:
- 1 kg hytteost;
- 4 glas mælk
- 2 æggeblommer;
- 10 g sodavand;
- en kvart spiseskefuld salt
- 80 g smør
- til smøring af formen af raffineret olie.
Forberedelse: 3 timer. Dele værdi: 275 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Hæld mælken i en passende krukke. Tilsæt cottage cheese, mix, sæt i brand, indstilling medium mode. Under omrøring bringes der næsten til kog. Vent, indtil valle adskiller sig fra ostemasseboller.
- Forbered ingredienser: smør smør i et vandbad, bland æggeblommer med sodavand, salt i en separat skål.
- Efter separation af valle, fold ostemassen på gasbind. Slut enderne, form en taske, hæng den for at fjerne overskydende serum.
- Til det bløde smør tilsættes æggeblommen blandingen. Fjern fra varme.
- Forbered et vandbad til smeltning af ostemassen: Tag en 3 liter krukke, hæld i vand, læg på komfuret. Installer en mindre krukke ovenpå. I det lagde ægblandingen med smør og hytteost, blandes til glat, uden klumper. I dette tilfælde bør bunden af den lille pande ikke komme i kontakt med kogende vand.
- Kog i et vandbad med konstant omrøring i 15 minutter. Inden for 5 minutter fra begyndelsen af tilberedningen begynder ostemassen at smelte og blive homogen.
- Forbered passende former for ost på forhånd, smør dem med raffineret olie. Så snart osten stopper fast ved skålens vægge, hældes den straks i former, afkøles den og lægges i køleskabet. Dette skal ske hurtigt, ellers vil ostemassen hærde.
- Efter 4 timer skal du fjerne osten fra formen, pakke den med kogeparv, læg undertrykket (lille i vægt) ovenpå og læg den i køleskabet i ca. 12 timer.
- Fjern lasten, lad osten rive på et køligt sted for en anden dag.
Husholdningsnota: Tilberedning af hjemmelavet ostemelkokspande med fortykket bund eller rustfrit stål.
Madlavning gedost hjemme
Gederost er ofte uslettet på grund af den særlige lugt af gedemælk. Faktisk har osten ikke smagen af gedemælk, men der er alle dets gavnlige egenskaber.
Det vil tage:
- 1 kg rustik gedeost;
- 1 liter mælk (ged);
- 200 g smør
- 2 æggeblommer;
- 15 g salt;
- 12 g sodavand.
Tilberedningstid: 1,5 timer. Dele værdi: 215 kcal.
Tilberedningsmetode:
- I en tre-liters tykvægget gryde kombineres kyllingost med mælk. Med konstant omrøring, koges. Efter dannelse af serum kassere straks ostemassen på gazen, forbind kantene. Hæng den resulterende gazepose over beholderen.
- Mens valle er dræning, læg en mindre gryde i vandbadet, læg smørret, blødgøre. I en separat skål kombineres æggeblommer med sodavand, bordssalt.
- I en gryde med blødgjort smør tilsættes ostemasse, æggeblomme, varme i et vandbad, omrør kraftigt.
- I kogningsprocessen vil ostemassen begynde at skumme. Når skumdækslet sænker lidt, skal du koge yderligere 10 minutter. I løbet af denne tid vil osten begynde at holde sig godt væk fra retternes vægge.
- Olie velforberedt form. Fyld med varm ostemasse, afkølet, fjern afkølet.
Kulinarisk rådgivning: For at gøre osten mere tæt, skal den være dækket på toppen med en belastning.
Let: Kogeost i mikrobølgeovnen
Blød hytteost er ideel til fremstilling af ost, du skal bruge en sked sodavand, lidt salt, smør. Og takket være mikrobølgeovnen kan det gøres hurtigt.
Det vil tage:
- 0,5 kg hytteost;
- 4 æg;
- 80 g smør
- 6 g sodavand;
- salt til smag
Forberedelsen vil tage: 1 time. Kalorindhold: 205 kcal.
Tilberedningsmetode:
- Sæt ostemassen i en skål, der passer til en mikrobølgeovn. Ved høj effekt til opvarmning af cottage cheese (10 minutter). I færd med at lave mad blandes 2 gange.
- Tilsæt smør til den varme ostemasse, to æg, præblandet indtil homogen. Reducer lidt strøm og kog massen (10 minutter). Rør (1-2 gange) under tilberedningen.
- I ostblandingen tilsættes sodavand, blandes, reduceres lidt strøm, koges i 10 minutter.
- Tilsæt de resterende 2 æg (forbland dem), kog i 10 minutter. Få en glat homogen blanding, læg den i form, kølig.
Tip: For at lave lækker ost skal du vælge en hjemmelavet, blød, moderat fedt hytteost og ikke noget butiksprodukt.
Små tricks fra kokken
For hurtigt at koge en lækker og duftende ost skal du omhyggeligt male hytteosten til ensartet konsistens, bland derefter med æg og sodavand, lav lav varme. Kog i 15 minutter, omrør kontinuerligt med en spatel.
Tilsæt til dine smagsfyldstoffer: hakkede grønne, jordet paprika, skinke, kogte svampe, hvidløg, krydderier. For at opbevare osten nedbrydes i silikoneforme, læg på køleskabets hylde. Server kølet produkt med friskkornsbrød.
