CHEBUREK DEJ MED BOBLER SOM I PASTIES: OPSKRIFTER

Chebureks elsker alt, men uanset hvor hårdt værtinderne af en eller anden grund chebureksen på den meget gade cheburek dem, de fyldninger, som vi har besluttet at tvivle aktivt på, er altid de mest lækre. Så hvad er deres hemmelighed da?

I dejen - med bobler, med en skarp gylden skorpe ... Af en eller anden grund sker det aldrig hjemme. Men det er kun fordi der ikke er nogen rigtig opskrift, eller rettere sagt, opskrifter til en sådan cheburek-dej. Og efter at have kendskab til dem, kan chebureksne koges som alle værtinder kan laves i Cheburek!

Dej til matchløse pastier med bobler, som i cheburechnaya

I Cheburek og i cateringvirksomheder bekymrer de sig ikke kun om smag af mad, men også om økonomi, så dejen til chebureks er lavet af kun 3 ingredienser: mel, vand og salt, der blandes i omtrent dette forhold:

2 glas vand
1 del sked salt
700 g mel.

Dough forberedelse tid: 5 minutter + stående tid i kulden.

Calorie ready pasties: ca. 260 kcal / 100 g

Alt dette (de angivne ingredienser) blandes i en dyb beholder, indtil dejen bliver stram og holder op med at hænge i dine hænder - det kan kræve, at der hældes mere mel. Dernæst sendes det til køleskabet i en tid, der tager for at forberede fyldningen.

Kruset wienerbrød med bobler: en opskrift med vodka

En af hemmelighederne (og mulighederne) for at lave den samme pastaagtige dej er at tilføje en lille mængde vodka: det gør det så skarpt og luftigt. Derudover absorberer dejen på vodka mindre fedt. Så opskriften:

300 ml vand
1 æg;
2 spsk. l. solsikkeolie;
2 spsk. l. vodka;
mel - hvor meget dej vil tage, fra 0,5 kg;
en knivspids salt.

Forberedelsestid: 5 minutter + en halv time at stå.

Calorie ready chebureks: ca. 300 kcal / 100 gr.

Denne dej kan tilberedes på to måder - bland alle ingredienserne og lad den hvile i ca. en halv time, eller lav det i vanilte, kog vand med olie og salt, hæld derefter mel i det, tilsæt vodka og æg, bland alt godt og Lad dejen køle af.

Hæld så meget mel som du behøver for at få den rigtige stive konsistens af dejen - den færdige skal efterlades.

Opskriften til den klassiske test for pastier med bobler

Den grundlæggende eller basale opskrift på konditordej fremstilles meget simpelt, da den består af kun tre ingredienser - mel, vand og salt, som om ønsket kan suppleres med vegetabilsk olie (i dette tilfælde vil pastier absorbere lidt mindre fedt). Det klassiske forhold af produkter i denne opskrift er som følger:

1 glas vand
0,5 tsk salt
3 kopper mel;
2 spsk. skeer af vegetabilsk olie.

Forberedelsestid: 5 minutter + tid til at stå (mens påfyldningen er tilberedt).

Calorie ready chebureks: ca. 280 kcal / 100 gr.

At ælte dejen i en dyb skål eller straks hælde alt mel på bordet, lav en brønd i det og hæld vand derinde og tilsæt også salt og vegetabilsk olie.

Derefter lægges forsigtigt melet op af kanterne, ælte dejen, som viser sig at være ret stejl (hvis melet viser sig at være utilstrækkeligt til dette, skal du tilføje det). Derefter forbliver det indpakket i plastfolie eller håndklæde og giver det lidt "hvile".

Choux wienerbrød til pastier med bobler

Dejen, der er kogt i kogende vand, har mange fordele. Først og fremmest kommer det mere elastisk ud, det bryder ikke og holder sig ikke, når man arbejder med det, og pastierne viser sig selv at være blødere, selvom de er samme sprøde og med appetitlige bobler.

Klassisk indstilling

Den klassiske opskrift på konditorivaregod kræver følgende sæt produkter:

1 kop kogende vand;
0,5 tsk salt
1 spsk. l. vegetabilsk olie;
2,5 kopper mel.

Forberedelsestid: 5 minutter + en halv time.

Calorie ready pasties: ca. 270 kcal / 100 gr.

Mel skal hældes i en skål, salt og hæld et glas kogende vand, straks æltning dejen med en ske i processen med tilsætning af vegetabilsk olie. Melmel er ikke længere påkrævet, fordi dejen er elastisk. Derefter skal han ligge i endnu en halv time.

Æg madlavning

En anden opskrift på at lave custarddej til pastier er en opskrift med et æg - sådanne produkter vil forblive bløde og velsmagende efter afkøling længere end normalt. Forholdet mellem ingredienser i en mere usædvanlig opskrift på choux wienerbrød ser sådan ud:

150 ml vand
30 ml vegetabilsk olie;
1 tsk salt;
1 æg;
650 g mel.

Dough forberedelse tid: 20 minutter + en time at stå.

Calorie ready pasties: ca. 290 kcal / 100 gr.

For det første skal vand med salt og smør bringes i kog, hæld derefter i 0,5 kopper mel og knæd alt til en glat homogen masse. Når det begynder at ligge bagved panens vægge, skal massen efterlades for at afkøle helt, så tilsæt et æg i det og bland det igen godt.

Det næste skridt er at hælde den tilberedte billet i mel, hældes ud på et bord eller i en skål, ælt dejen til en jævn stram konsistens og lad den hvile i en halv time. Derefter ælte igen og forlade en halv time igen.

Sådan laver du hjemmelavede chebureks med bobler

Det er ikke nok at forberede hakket kød og pasta til pastier - du skal også vide, hvordan man laver dem. I sig selv er algoritmen i denne proces den samme og ligger i, at dejen er opdelt i stykker størrelsen af en tennisbold, derefter rullet, fyldt med hakket kød, forseglet og stegt i olie indtil kogt.

Men for eksempel er det nyttigt at vide, at hvis cheburek-dejen er lavet i henhold til en klassisk opskrift eller på vodka, går processen med madlavning og stegning pastierne parallelt - ellers vil blankerne bløde på bordet og rive. Og med choux wienerbrød lettere, fordi du sikkert kan holde alle pastierne, og kun så smelter alle dem.

Men før stegning skal du gå, men først skal du rulle dejen til pastier jævnt og subtilt - hvis nogle områder er tyndere og nogle er tykkere, så vil pastaen sandsynligvis rive, saften vil strømme ud af det, hvilket vil føre til et stænk af fedt og så videre

Hvad skal der gøres for at sikre, at emnerne rulles ud korrekt? Først skal en klump dej rulles ud i en lille kage og derefter udføres med en rullestift fra midten til kanterne, indtil den ønskede tykkelse er nået - ca. 1 mm. Bordet skal være dækket af mel.

Et meget vigtigt punkt i forberedelsen af pastier er at begrænse deres kanter, som også kan gøres med en rullestift, der ruller dejen langs kanterne. Den overskydende del skæres derefter med en kniv eller et specielt figurhjul.

For større styrke (og skønhed), krydser kantene sædvanligvis stadig med en gaffel, hvorved kantene af pastier bliver klemt.

Og du skal stege dem i store mængder olie - pastier bør svømme i det uden at røre bunden.

Vi bør også nævne temperaturen på den olie, hvor pastierne steges - for højt eller for lavt vil ødelægge kvaliteten af det færdige produkt. I det første tilfælde vil de stege hurtigt, men fyldningen har måske ikke tid til at forberede, og fedtet begynder at ryge og få en brændt smag.

I anden omgang vil dejen absorbere en masse smør, og pastier bliver svære, fedtede og slet ikke sprøde. Den ønskede temperatur bestemmes ved at sænke et stykke dej i smørret og kontrollere, hvor hurtigt det bliver brændt.

Hvilke andre fyldstoffer udover kød?

Siden pastierne kom til os fra øst, i originalen til deres fyldning brugte de fåre- og fårfedt, men den mere sædvanlige og traditionelle udgave er hakket svinekød og oksekød i lige store mængder med tilsætning af en stor mængde løg, salt og peber.

Normalt tilføjes lidt mere vand eller bouillon til hakket for at gøre det mere saftigt og også, hvis det ønskes, en lille smule grønne - oftest er det dill eller koriander.

Men det viser sig at pasties kan være ikke kun med kød! De kan laves med ost, og med kartofler, og med cottage cheese, med svampe og med kål. Usædvanlig, men også en interessant mulighed - med laks eller laks.

Disse fyldstoffer kan bruges separat og blandes med hinanden: for eksempel at lave pastier med kartofler og ost mv. Du kan tilføje ost, kål eller svampe og til hakket kød og derved beriget smagen. Uanset påfyldningen bliver pastaer stadig velsmagende - kun ved testen.

Hemmeligheder til madlavning pasties: overhørt i pasties

Ligegyldigt hvor erfaren værtinden er, og uanset hvor vellykket den valgte opskrift er, er der hemmeligheder, der kun forbliver i arsenalet af kulinariske fagfolk. Men de er ikke så hemmelige, at de ikke bliver kendt for alle. For eksempel:

For at lave pastaer med sprøde bobler på skorpen, er det nødvendigt at vandne dem med kogende fedt under stegningsprocessen (det samme som de stege), men det er vigtigt ikke at overdrive det, ellers vil de blive for oppustede;
For at holde smøret, hvorpå chebureksen stege i lang tid for at forblive lys og ikke ryge, bør du ikke tillade noget, mel, saft fra hakket kød mv. For at komme ind i det. Derfor er det vigtigt at forhindre pasties pasties fra at tygge og børste det overskydende mel fra produkterne, før de sænkes i kogende olie (dette kan gøres med en pensel);
Klar chebureks skal først spredes på grillen eller papirservietterne og tillade at dræne overskydende fedt - så de forbliver sprøde, men ikke umiddelbart blødgjort;
Den mere intense farve af stegte chebureks kan opnås ved at tilsætte en klip sukker til dejen, da den bliver kogt - så de bliver meget mere gyldne;
Professionelle tilsæt løg til hakkekød til pastier i forholdet 1 til 1, da det kommer fra løgene, at aromaen og saftigheden af de færdige produkter i høj grad afhænger. Og et mere interessant trick i proportioner - forholdet mellem dej og hakket kød til en cheburek bør også være omtrent det samme, det vil sige ifølge "den ene og den anden" kugle.

Ved at gøre chebureks som i pasties, er det vigtigste oplevelse, fordi denne proces hviler på kun tre hovedpunkter.