GLUTENFRI - HVAD ER DET, OG HVORDAN ER DET SKADELIGT FOR KROPPEN?

Gluten er gluten, som er til stede i næsten alle fødevarer. Dette stof kan forårsage alvorlig skade på menneskekroppen, så det er vigtigt at vide, hvilke produkter der indeholder gluten.

Hvad er gluten

Gluten er et protein, der findes i nogle korn og andre fødevarer. Når det er tørt, har det ingen farve, lugt, men når man lægger vand på, tager den en gråtoning og begynder at ligne lim. På grund af dets specifikke struktur kaldes dette stof gluten.

På grund af gluten bliver mel, når det blandes med vand, elastisk dej, saucer - tykkere. Så dette stof bringer utvivlsomt gavn i fødevareindustrien.

Det kan dog forårsage alvorlig skade for mennesker, der har en individuel intolerance over for dette stof. Men også til dem der kan prale af godt helbred.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

I store mængder er dette stof indeholdt i korn: havre, rug, hvede. Dens andet navn er hvedeprotein. Også en stor mængde gluten findes i fødevarer, der er lavet af korn.

Således skal folk, der har glutenintolerance, udelukkes fra kosten:

kornsæd;
klid;
brød og enhver bagværk
pasta og spaghetti;
dumplings og dumplings;
mel saucer;
øl, kvass, gin og andre kornbaserede drikkevarer.

Også på salg er mange produkter, der indeholder den såkaldte latent gluten, som tilsættes for at give tæthed eller ensartethed. Det kan genkendes af sådanne mærker på etiketter som "modificeret fødevarestivelse", "gluten", "hydrolyseret vegetabilsk protein".

Mest sandsynligt er skjult gluten indeholdt i følgende produkter:

saucer og sirupper;
pølse;
pølser;
burgere;
krabbe sticks;
chips;
pommes frites;
soja produkter;
konfekturepulver;
tilberedte krydderi blandinger;
dåse marinader med tomatpuré;
klar morgenmad;
chokolade;
kaffe;
flavored tea.

Også spor af hvedeprotein findes i yoghurt, cornflakes, limonade, squash eller aubergine kaviar, svinefedt. Samtidig er der en række funktioner. På trods af at smør er et glutenfrit produkt, kan dette stof tilsættes billige produkter for at give det tæthed.

Købt tørrede frugter og kandiserede frugter kan også indeholde gluten. Hjemmelavede mejeriprodukter, for eksempel fløde, cottage cheese, indeholder ikke dette stof, men det er bestemt i industriprodukter. Også dette vegetabilske protein kan findes i tabletter, sportsnæring, vitaminer, dets lille mængde kan være indeholdt i næsten ethvert industriprodukt.

Selv babymad, som er beregnet til børn i det første år af livet, vil ikke være ideelt, da det ofte indeholder gluten mange gange mere end i voksne fødevarer. For eksempel indeholder den sædvanlige boghvede, ris og majs ikke gluten, men børnenes madlavningsprodukter med hurtig madlavning er generøst aromatiseret med gluten.

Et kilo tørt pulver af boghvede grød indeholder 239 mg gluten, majs - 210 g, mælkris - 248 g.

Hvorfor er gluten skadeligt?

Dette stof er skadeligt for dem, der har individuel proteinintolerance. Cøliaki (glutenintolerans) findes kun hos 2% af befolkningen. Men voksne og børn, der har tegn på sådan intolerance, en størrelsesorden mere.

Hvis du er allergisk overfor dette vegetabilske protein, opfatter immunsystemet det som et fremmed element og begynder at beskæftige sig aktivt med det.

Hos mennesker absorberes gluten ikke fuldstændigt, hvilket resulterer i skade på tarmslimhinden. Ufordøjet vegetabilsk protein beskadiger gavnlig intestinal mikroflora. På grund af dette kan antallet af skadelige bakterier vokse, dysbakterier kan forekomme. Celiac sygdom er stort set en arvelig sygdom. Hvis dine forældre eller familiemedlemmer har denne patologi, kan det over tid forekomme hos dig.

Vigtigste symptomer på glutenintolerans

Tarmens indre vægge er dækket af villi, der bidrager til absorption af mad og absorption af vitaminer og mineraler. Under glutenens virkninger udglattes villiene, mad glider langs tarmvæggene, vitaminer har ikke tid nok til at fordøje sig.

Som følge heraf forværrer en person med intolerance over for dette protein mavetarmkanalen, nedsætter immuniteten og forstyrrer stofskiftet. Det vigtigste symptom på glutenintolerans omfatter tarmforstyrrelse, såsom diarré, oppustethed, afføring, sædvanligvis skummende, bleg farve med en skarp ubehagelig lugt.

Celiac sygdom kan også forekomme med andre symptomer:

vægttab
tør hud;
sprøde negle;
irritabilitet og træthed
pallor og puffiness;
hovedpine og migræne
betændelse og smerter i arme og bens ledd.

Også mennesker med glutenintolerance kan ændre deres humør uden grund, der er en følelse af uforklarlig angst. Og da brugen af dette protein fører til overtrædelser i tarmene, kan der være mangel på vitamin A, fedtsyrer.

Det ydre tegn på mangel er hårkeratose, det vil sige "gåsebumper" på bagsiden af hænderne.

Også test for glutenintolerance er værd for dem, der lider af følgende sygdomme:

autoimmune patologier såsom psoriasis, multipel sklerose, arthritis og så videre.
fibromyalgi, det vil sige smerte i forskellige dele af kroppen;
infertilitet eller polycystiske æggestokke;
neurologiske lidelser, såsom svimmelhed.

Børn, der har glutenintolerans, kan have væksthæmning, udvikling eller mangel på kropsmasse. I det første år af livet kan en allergi manifestere sig i form af løs afføring, søvnløshed, stemninger.

Er gluten skadelig i mangel på coeliaki?

Mange mennesker tror, at brugen af gluten kun er kontraindiceret til dem, der er overfølsomme for dette stof. Gluten kan dog skade en helt sund person. For at sikre at det er en gluten, udfør et simpelt eksperiment, for det skal du have et stykke brød og et glas vand.

Mash brødet godt, rul en bold ud af det og skyll med vand. En ubehagelig massemasse, som ligner en frosset pasta, og er gluten.

Forestil dig nu, at denne masse kommer i maven i store mængder. Omslutter al mad, gluten irriterer tarmens vægge, sænker fordøjelsesprocessen. Gluten skader imidlertid ikke kun fordøjelsen - hjernen og nervesystemet er ramt.

Undersøgelsen af dette problem er involveret og den berømte neuroscientist David Polmutter. I sin praksis spekulerede han på, hvad der forårsagede ødelæggelsen af patienternes hjerneaktivitet og til sidst fandt en åbenbar forbindelse mellem forbruget af glutenholdige fødevarer og sundhedstilstanden.

Så hvorfor du ikke kan spise store mængder gluten til dem, der er helt sunde:

Det fremkalder hjerne sygdomme. Det menes at forringelsen af hjernens aktivitet er et tegn på alderdom. Der er en teori om, at hjerneaktiviteten med alderen falder. Dette er imidlertid ikke helt korrekt, da alle disse processer er direkte afhængige af, hvad en person spiste i hans liv. Konstant nervespænding, kronisk hovedpine, humørsvingninger, som kan skyldes glutenforbrug, øger risikoen for hjerneskade og ældning af hele organismen.
Reduceret immunitet og forbedrede betingelser for sygdommens udvikling. Glutenviskositet er skadelig for fordøjelsen og absorptionen af vitaminer, mineraler. Men få mennesker kan klare den rigtige konklusion fra disse oplysninger: diarré, oppustethed, andre spiseforstyrrelser - dette er kun toppen af isbjerget. Kroppen begynder at reagere på sådan mad som fremmed, der aktiverer immunsystemet. Killerceller angriber ikke kun mad, men beskadiger også tarmvæggen, hvilket fører til øget tarmpermeabilitet. Som følge heraf udløses en inflammatorisk reaktion, som stimulerer frigivelsen af cytokiner, de beskadiger hjernevæv, hvilket fører til udviklingen af forskellige lidelser.
Glutamin øger risikoen for kræft, især lymfom og tarmkræft. Mange mennesker, der er følsomme for gluten, er ikke opmærksomme på dette. Effekten af ernæring, der er beriget med gluten, diagnosticeres dog dagligt: sår, autoimmune sygdomme. Men forbindelsen mellem ondartet neoplasma og gluten er blevet en reel opdagelse. Ifølge en undersøgelse foretaget af American Medical Association i en gruppe mennesker, der ikke var overfølsomme for gluten og forbrugt gluten med mad, voksede risikoen for at udvikle kræft med 30%.
Gluten forårsager afhængighed og påvirker nervesystemet. Når de indtages, bryder gluten ned i polypeptider, de kan trænge ind i blod-hjernebarrieren. Der er bindende til hjernens receptorer, stimuleret af en kunstig følelse af glæde. Faktisk minder denne proces om effekten af lette stoffer, af denne grund er der en afhængighed af mad, og afvisningen af slik er opfattet af kroppen som stress.

Diagnostiske funktioner

For at afgøre, om du har cøliaki, skal du i et stykke tid overlade mad, der indeholder gluten. Den minimale afholdelsesperiode er 2 uger, men det er bedre at ikke bruge dem i mindst 20 dage. Det kan tage flere måneder at fuldstændigt rense kroppen af gluten, så jo længere du holder, desto mere præcist vil eksperimentet være.

Efter denne periode skal du spise et produkt med gluten og følge kroppens reaktion. Hvis der er brud på mave-tarmkanalen, skal du kontakte din gastroenterolog eller allergiker, som vil ordinere en analyse og test for intolerance.

10 grunde til at nægte gluten

Sammenfatning af de data, der er opnået i forbindelse med medicinsk forskning, er det muligt at konkludere - gluten er skadeligt selv for dem, der ikke har overfølsomhed over for denne komponent. Der er mindst 10 grunde til at nægte glutenholdige produkter til fordel for den glutenfrie diæt:

Selv i mangel af coeliaki, reagerer kroppen forkert på indtagelsen af dette protein.
Kærlighed til fødevarer, der indeholder gluten, kan forårsage metaboliske forstyrrelser, hvilket fører til overvægt eller undervægt.
Overdreven glutenindtagelse er en af de væsentligste årsager til jernmangelanæmi.
En glutenfri diæt reducerer hyppigheden af hovedpineangreb.
Glutenafvisning anbefales til børn med lavt niveau af læring og udviklingsforsinkelse.
Spise gluten fører til alvorlige former for kræft.
Frekvensen af aldersrelaterede abnormiteter i hjernens arbejde afhænger stort set af, hvad vi spiser - jo højere forbrug af gluteiske fødevarer er, jo større er sandsynligheden for mental degeneration i alderdommen.
Bivirkningen ved at tage en række lægemidler svarer til reaktionen på overskud af gluten i mave-tarmkanalen.
Fødevareafhængighed er ikke en legende. Gluten er vanedannende ligesom nikotin, alkohol, narkotika.
Glutenberiget kost - årsagen til inflammatoriske processer i kroppen.

Således ødelægger gluten, som gift, langsomt hjernen, forårsager afhængighed og dræber før eller senere.

Hvordan man lever med intolerance?

Hvis du har glutenintolerance, er den eneste måde at helbrede dig selv på at give op med glutenholdigt mad.

Liste over tilladte produkter:

frugter;
grøntsager;
kød;
fisk;
boghvede;
fisk og skaldyr;
hjemmelavede mejeriprodukter;
æg;
svampe;
nødder;
bær;
kartofler;
bønner og ærter;
sojamel;
hørfrø.

I købte produkter er det ret vanskeligt at bestemme tilstedeværelsen af gluten. For at finde ud af om stoffet er nøjagtigt i sammensætningen, påfør en dråbe jod på fødevaren. Hvis han blev sort, så er der stivelse i sammensætningen. Selv om det kan være majsstivelse sikkert for mennesker, er det ønskeligt at afholde sig fra at forbruge sådanne produkter.

Husk at hvis du laver mad, der indeholder hvedeprotein, skal du vælge individuelle retter til dig selv. Selv en mikrogram gluten kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion hos en person med intolerance. Også personer med cøliaki bør udelukkes fra kosten bananer, fordi de forårsager cross allergi.

I øjeblikket er mange produkter tilgængelige for personer med intolerance over for dette stof. Dette er et særligt wienerbrød, brød, pasta fra boghvede eller risgryn. På grund af dette kan du nemt finde en erstatning for din yndlings og velkendte mad.