Rugbrød er alle slags mørkt brød bagt på basis af rugmel. Da dens popularitet blandt folk er ret høj (ca. 50% af alt brød, der er bagt i industriel skala, er rugbrød), sørgede brødproducenterne for, at hjemmehustruerne kunne bage denne slags velsmagende brød selv.
Oplysninger om fordelene ved rugbrød, dets bagningsfunktioner, opskrifter til gadgets af kendte producenter af brødmaskiner og nyttige tips hjælper dig med at beherske processen med dens forberedelse.
Fordelene ved rugbrød
Vitaminer, aminosyrer og andre gavnlige stoffer gør rugbrød uvurderligt for menneskekroppen. Kun en lille skive af denne bagning kan hjælpe med at klare avitaminose, fjerne toksiner og toksiner fra kroppen, normalisere kolesterolniveauer og forbedre fordøjelsessystemet.
Moderne medicin anbefaler at spise denne type brød til mennesker, der lider af diabetes og anæmi.
Men dem, der har en tilbøjelighed til kolik, øget surhedsgrad eller mistanke om sår i tarmene, bør begrænse brugen på grund af en surere end hvedebrødsmag.
Funktioner i bagning af brød fra rugmel i en brødmager
Da gluten er næsten fuldstændig fraværende i rugmel, har bagning af brød et antal funktioner:
- til æltning af dejen, oftest anvendes starteren, som fungerer bedre end gær, selv om det øger tidsomkostningerne;
- ælt dejen grundigt og i lang tid;
- Selv godt knæet dej forbliver altid klæbrig;
- For at gøre brødet mere porøst skal dejen være vandig.
Programmer til bagning af sådant brød i brødproducenter har en række funktioner. De øger tidspunktet for æltning af dejen, forkorter prøvetiden og reducerer temperaturen på dette stadium (så dejen ikke percolerer). Men bagetiden er tværtimod forøget, fordi dejen lavet af rugmel er bagt længere.
Hvis brødmaskemodellen ikke har en speciel tilstand til bagning af sådant brød, kan den stadig bages ved at vælge en mere egnet tilstand, som opfylder de krævede betingelser.
Friskbagt brød kan ikke skæres med det samme. Han, selv efter at han blev taget ud af formen, fortsætter med at forberede sig, så du skal pakke et håndklæde og lade det køle helt.
Klassisk opskrift
Klassisk (rustik) rugbrød, tilberedt som regel på surdej. Tidligere holdt bagerne sammensætningen og fremgangsmåden til at lave surdej i den strengeste tillid, men nu er mange husmødre villige til at dele deres opskrifter og baghemmeligheder af dette melprodukt. Nedenfor er en simpel opskrift på en klassisk rugbrødsmager, som hverken i farve eller i smag giver ud til sine modstykker, men overgår endda dem.
For at kunne bage et lækkert brød skal du forberede:
- 200 ml te (en teskefuld sort blad te til et glas kogende vand);
- 50 g pulveriseret mælk;
- 50 g hvidt krystallinsk sukker;
- 10 g salt;
- 5 g kakaopulver;
- 5 g instant kaffe;
- 160 g rugmel
- 185 g hvedemel;
- 60 g surdej
- 7 g tør gær.
For at smage hjemmelavet rugbrød skal du ikke kun arbejde hårdt, men også vente på 18 timers modning af surdeg og 3,5 timers bagning i brødmageren.
Ernæringsværdien af slutproduktet vil være 165,0 kcal pr. 100 g.
Fremgangsmåde til fremstilling af rugbrød i brødmager:
- Den første ting du har brug for at lave surdej, bland 160 g rugmel, 50 g sukker og 14 g gær. Den resulterende blanding fortyndes med varmt vand for at gøre en sjælden, som sur creme dej. Den skal efterlades i en stor beholder for at varme op i en passende periode;
- Når surdejen er klar, kan du begynde at bage brød. Hæld vand i en brødpande, og sæt salt, sukker, mælk, kaffe og kakao. De to sidste ingredienser kan og kan ikke lægges, men de vil give den færdige bagning en smuk mørk farve;
- Hæld derefter rugmel blandet med hvedemel. Top med en melblanding udlægge gæren og tørgæren;
- Bage ved hjælp af indstillinger med en kortere korrekturperiode: "Rugbrød", "Fransk rulle", "Glutenfri bagværk".
Sourdough Rugbrød i Redmond Bread Maker
Mange erfarne bagere bager brød ikke med gær, men med surdej, som beriger dej med mælkesyre, hvilket er så godt for immun- og fordøjelsessystemerne. Et andet positivt punkt - sådan brød i op til ti dage må ikke vokse forældet og forblive blødt.
Nybegyndere bagere bør starte med udviklingen af rug sourdej. Hendes madlavning kræver ingen særlige omkostninger, men kun lidt tålmodighed. Modning surdej varer fra 3 til 6 dage.
For at forberede rugsurdeg i en glasburk skal du blande i lige store mængder (100 gram) vand og rugmel, lad denne blanding stå på et varmt sted. Næste dag smides halvdelen af massen og tilsæt samme mængde frisk mel og vand.
Hvis der er tvivl om starterens start, kan du blande det med 5 gram vand med fem gange mere vand og hvedemel (25 g hver). Hvis massen øges efter volumen, er surmidten moden.
For gærfri rugbrød på surdej skal du tage:
- 400 g surdej;
- 400 g rugmel
- 160 ml lunkent drikkevand
- 30 ml vegetabilsk olie;
- 30 gram sukker;
- 5 g salt.
Bagningstid på ikke mindre end 4 timer afhængig af kendetegnene ved brødmaskins model.
Den kaloriske værdi af hver 100 g af brødbrød vil være lig med 220,0 kcal.
bagning:
- Først send brød, olie, salt, sukker og mel til brødmageren. Sæt derefter modnet starter på den;
- Til bagning skal du bruge tilstanden "Rye", "Glutenfri brød" eller en hvilken som helst anden med en kort fase af proofing;
- Efter blanding skal en våd silikonspatel udjævne dejenes overflade, så brødene viser sig at være lige og smukke, da dejenes konsistens vil være lige så flydende som sur creme;
- Efter proofing på overfladen af brødet er det muligt at lave skrå tværsnit, så at hvis brødet er revnet, vil det beholde dets æstetiske udseende;
- Derudover kan brødoverfladen smøres med vand og sprinkles med frø af spidskommen, sesam eller hør;
- Efter bagning skal det færdige brød modnes. For at gøre dette er det smurt med vegetabilsk olie, indpakket i en linned håndklæde og venstre til næste dag.
Opskrift på hvede og rugbrød til Mulinex brødmaskine
Hvede-rugbrød blev nævnt i Russ gamle krønike, så det kan kaldes et tidstestet produkt. Dens opskrift, der anvendes til industriel produktion, forbliver uændret i temmelig lang tid. Forskellige typer af dette brød på hylderne af forretninger adskiller sig ikke i komposition.
Men i Moulinex brødmageren kan du bage brød, som ikke omfatter sådanne kendte ingredienser som vegetabilsk olie og sukker. Smagen af den færdige bagning bliver dog meget smagere end nogen butiksmodel.
Følgende ingredienser er nødvendige til bagning:
- 500 ml drikkefiltreret vand
- 2 små måleskeer, bundtet med brødmager, salt;
- 400 g hvedemel;
- 300 gram rugmel
- 1 lille måleske med tør gær.
Bagning tager 3,5 timer og et eller to minutter forberedende manipulationer.
Ernæringsmæssige og energimæssige værdi af dette produkt er 232,7 kcal / 100 g.
fremskridt:
- Hæld den nødvendige mængde vand i form af brødmaskine, hæld salt ind i det;
- Til måling af rug og hvedemel, ved hjælp af vægte eller målekop, sigt og hæld i formen;
- Den sidste ingrediens, gær, sendes til melet på toppen;
- Sæt "fransk roll" -tilstand (processen med proofing varer mindre), vægten af brød er 1000 g, skorpenes farve er medium, og du skal vente til brødet er bagt og afkølet.
Opskrift på rugbrød med malt til Panasonic brødmager
Malt er gennemblødt og spire kornkorn (byg, rug, mindre hvede og majs). Dette er alle gjort for at opnå et sådant enzym som diastase, som er i stand til at gøre stivelse til sukker. På trods af enkelhed i madlavningsprocessen i fødevareindustrien til produktion af øl, kvass og brød med syv typer malt.
Ved bagning af brød tilsættes malt til produkter fremstillet af rugmel.
Denne ingrediens beriger ikke kun det færdige produkt med gavnlige mikro-, makroelementer, vitaminer og aminosyrer, men tillader det også at forblive blødt længere for at få en behagelig smag, farve og aroma.
Bag rugbrød med malt i sin sammensætning kan gøres hjemme, ved hjælp af Panasonic-brødmaskins tekniske evner og med følgende sæt ingredienser:
- 410 ml vand (herunder 80 ml kogende vand til malt);
- 100 g malt
- 40 ml vegetabilsk olie;
- 50 g granuleret sukker (50 g bier honning kan udskiftes);
- 7 g salt;
- 225 g hvedemel af den første eller anden klasse
- 325 gram rugmel
- 14 g tør øjeblikkelig gær
- 50 g mørke rosiner.
I modellerne af denne fabrikant vil bagningen af sådant brød tage 3,5 timer plus 7-10 minutter at veje og lægge produkterne i form af en brødmaskine.
Den kaloriske værdi af et hundrede gram stykke af dette bageriprodukt vil være lig med 236,0 kilokalorier.
Algoritme for handlinger:
- Først skal du fortynde malten. For at gøre dette blandes det med en lille mængde kogende vand for at danne en homogen, sur cremeagtig masse og får lov at afkøle;
- Derefter måles følgende ingredienser og anbringes i form af en brødmaskine i følgende rækkefølge: vand, vegetabilsk olie, salt, sukker. De efterfølges af afkølet malt;
- Nu er det vendingen af sådanne tørre ingredienser: hvede og rugmel, gær og vasket rosiner;
- Luk låget af brødmageren og indstil muligheden "rugbrød", der er karakteriseret ved manglende yderligere pauser i løfteprocessen, og efter signalet om slutningen af arbejdet i køkkenassistenten får du det lækre og duftende brød fra formen.
Nyttige tips
For korrekt indstilling af bagningstilstanden skal du angive vægten af brødet. Enkelte matematiske operationer hjælper med at bestemme denne parameter: Du skal tilføje vægten af alle ingredienserne og trække 50 fra den resulterende taske. Den resulterende værdi bestemmer vægten af brødet.
At lære at bage lækre rugbrød er ret vanskeligt på grund af egenskaberne af melet, så du bør ikke forsøge at bage produktet fra 100% rugprodukt første gang.
Kager af rugemel går godt med urter (kummin, provencalske urter, basilikum), tørrede frugter (rosiner, svesker), nødder og frø (jordnødder, sesam, solsikke, græskar), så du bør ikke være bange for at vise fantasi og gøre noget nyt allerede mestrerede opskrifter.
En anden opskrift på lækker rugbrød kogt i en brødmager er i næste video.
