Georgiens køkkenretter er bemærkelsesværdige for deres særlige aroma og krydret, fyldig smag. Chakhokhbili er en slags kød og grøntsagspot. Skålen kan kaldes et visitkort i Georgien.
Chakhokhbili blev oprindeligt udarbejdet af fasan, men i dag er denne fugle med succes blevet erstattet af kylling. Men du kan ofte finde en skål af oksekød eller lam. Chakhokhbili er en stew kylling gryderet med tilsætning af grøntsager. Som skål til retterne serverede de ofte kogte kartofler eller ris.
Kyllingekrog: En klassisk opskrift
For at gøre kylling chakhokhbili, er det nødvendigt at købe kylling og georgiske krydderier (humle-suneli, ucho-suneli). Mange har hørt om disse primordialske georgiske krydderier, men ikke alle kender deres sammensætning.
Hops-suneli skal for eksempel altid indeholde 6 urter: basilikum, safran, koriander, marjoram, krydret rød chili og dill. Utsho-suneli er et meget specielt udvalg af krydderier, oversat fra georgisk, dets navn lyder som "fremmede duft". Den blå fenegreek i sin sammensætning giver skålen en unik nutty aroma.
Ingredienser krævet:
- 1300 gram kylling (en medium slagtekylling);
- 2 store løg;
- 3 tomater;
- 2 bulgarske kødfulde peberfrugter;
- flok koriander og basilikum;
- 5 fed hvidløg;
- 10 gram humle-suneli eller ucho-suneli;
- salt - mængden til smag;
- grøntsag eller smør til stegning.
Tilberedningstid: 60 minutter.
Kalorindhold: 204 Kcal / 100 gram.
For at få kyllingens skål velsmagende og sund, skal du vælge den rigtige krop.
Højkvalitets kylling bør have en behagelig lyserød eller cremefarve, elastisk tekstur.
Humle-suneli og utsho-suneli købes bedst på markedet.
- Vask kyllingen og tør det med et papirhåndklæde. Skær i små stykker, under alle omstændigheder uden at skære af huden og fedtet.
- Skålens specialitet er, at kyllingen eller andet kød er stegt i en helt tør stegepande - det giver dig mulighed for at spare værdifuld kylling egen juice. Sæt stykker fjerkræ i panden og steg i 15-20 minutter på hver side. Vi skar ikke fedt og hud - de vil nu give den nødvendige mængde olie til stegning.
- Kyllingen rødmet - dække beholderen med låg og kog i yderligere 5-7 minutter.
- Løgene skales og skæres i halve ringe. Hæld lidt vegetabilsk olie i panden eller sæt et stykke smør, og steg løgene til guldbrune. Vi skifter stegte grøntsager til kyllingen.
- Skræl tomater. For at gøre dette, sænk dem først under kogende vand (i en skål), og hæld derefter straks over meget koldt vand. Dette gør det let at skrille. Skær tomaternes kød i kuber og læg dem i en kyllingpande.
- Peber er skrællet og skåret i omtrent samme skiver som tomater. Tilsæt i panden.
- Smør alt sammen i 20 minutter.
- Hvidløg skræl og skær i tynde skiver. Sæt det i slutningen af madlavningen.
- Cilantro og basilikumhakket med en skarp kniv. Sendes til stuvning og simre yderligere 10-15 minutter.
- 3 minutter inden slutningen drys chakhokhbili fra kylling krydderier, sluk for ilden og lad den brygge.
Serverer en aromatisk appetitret fad til bordet i kombination med pitabrod / kager og grønt.
Spicy Georgian Chakhokhbili i Kylling: En Klassisk Opskrift
En anden ingrediens i parabolen er tørrødvin, som er kontroversiel for en klassisk opskrift, da nogle georgier tilføjer det til chakhokhbili, mens andre foretrækker kylling bouillon eller tomatjuice. Hver husmor gør det til smag.
Ingredienser krævet:
- 1,2 kilo kylling;
- 3 løg;
- 5 tomater;
- 30 gram smør;
- 4 fed hvidløg;
- 150 milliliter rødvin
- koriander og basilikum;
- 1 pod eller 0,5 tsk rød peber (varmt eller varmt);
- en fjerdedel af en teskefuld hop-suneli;
- salt - efter smag.
Tilberedningstid: 80 minutter.
Kalorindhold: 212 Kcal / 100 gram.
Før du begynder at arbejde med røde peberfrugter, skal du beskytte dine hænder. Sæt på handsker og skær peberpuden i længderetningen, fjern frøene, der indeholder skarphed, og kun derefter skære vegetabilsken i ringe og brug den i georgisk til at lave klassiske chakhokhbili.
Nogle husmødre foretrækker at erstatte frisk peberpulver - dette er tilladt.
- Min kylling, obsushivaem og skåret i portioner (kan hakket).
- Løg rengøres og skæres i halv ringe eller mindre.
- Tomater vaskes under rindende vand og skæres hver på tværs for at gøre det nemmere at skrælle. Kog frugt, fjern skræl og skær kød i kuber.
- Hvidløg skrælles, skåret i tynde skiver.
- Chop cilantro og basilikum med en skarp kniv.
- Forbered rød peber - skræl og skåret i terninger eller ringe.
- Opvarm panden (med tykke vægge) eller gryden over høj varme.
- Vi spred kylling på en tør stegepande, så stykkerne ikke rører hinanden. Stek til korset.
- Sluk for ilden og lad stegte kyllinger i panden.
- I en stegepande, steg i smør indtil bløde løg og skift det til kyllingen.
- Så kom tomatens tur - tilsæt dem til kyllingen med løg, tilsæt noget salt, hæld vinen og læg beholderen på ilden til gryderet. Tænd den store ild og giv mulighed for at fordampe skylden.
- Reducer varmen til minimum og lad den simre i 15-20 minutter under låget.
- I sidste fase krydre gryderet med krydderier, hakkede grøntsager og varm peber.
- Kog chochbili i yderligere 5-7 minutter, og sluk derefter varmen og lad den brygge.
Chakhokhbili fra kylling med vin: en klassisk opskrift i en langsom komfur
En god måde at lave mad chakhokhbili på. Kogning i en langsom komfur gør det muligt at bevare kyllingens vitaminer og juiciness og har også en positiv effekt på smagen af parabolantenne. Grøntsager og kød er stuvet i deres egen saft og skaber en unik aroma og smag.
Ingredienser krævet:
- 1 kylling;
- 3 løg;
- 3 tomater (saftige, kødfulde sorter);
- 1 varm rød peber eller 0,5 tsk jorden;
- 3 fed hvidløg;
- 100 ml rødvin
- basilikum og koriander - 1 stråle;
- 30 gram smør;
- salt, krydder humle-suneli.
Tilberedningstid: 90 minutter.
Kalorindhold: 218 Kcal / 100 gram.
Før du laver chakhokhbili fra kylling ifølge den klassiske opskrift i en langsom komfur, skal du omhyggeligt forberede alle ingredienserne.
- Min kylling, skåret i små stykker i størrelsen 4-5 centimeter og tør på et håndklæde.
- Vi frigiver tomaterne fra huden ved hjælp af "stressmetoden". Først skærer vi dem på tværs og hælder derefter kogende vand over det og straks med meget koldt vand. Skær tomater i terninger.
- Løg rengøres og skæres i tynde halvringe.
- Grønne vaskes, tørres og finhakket med en kniv.
- Skær hvidløg i skiver eller passere gennem en presse.
- Hot peber skåret i længderetningen, fjern frø og membraner og skær i små ringe.
- Sæt alle ingredienserne i en langsom komfur, sæson med salt og krydderier.
- Hæld vin i skålen, læg et stykke smør.
- Tænd for tilstanden "Quenching" i 50 minutter.
- Den færdige skål serveres varm og tilsætter til enhver side skål.
konklusion
Chakhokhbili med kylling er en ret simpel skål at forberede. Nybegyndere husmødre bør notere nogle få tips fra erfarne kokke:
- Til forberedelse af klassisk chakhokhbili bør der anvendes en kyllingekroppe, ikke fileter;
- Den georgiske skål er utænkelig uden tilsætning af krydderier af suneli humle og aromatiske urter;
- Anvendelse til fremstilling af rød eller hvidvin er ønskelig, men ikke nødvendig;
- Når man laver chakhokhbili, skal man huske på, at kødet eller kyllingen først skal steges i en tør stegepande og kun derefter gryderet med grøntsager.
Bon appetit!
Og en anden klar opskrift chakhokhbili kylling - i den næste video.
