Bazarerne i Asien, Den Arabiske Halvø og Afrika er rige på købmænd, der tilbyder duftende tærter. En række påfyldning, rigt krydret med krydderier, løg og i dejen, der er tilberedt efter særlige opskrifter, fås i kager med det eksotiske navn Samsa.
Den egenartede smag af den bagt skål fås, hvis den er bagt i nationale tandoorovne. Andre muligheder anvendes også i f.eks. Caféer, restauranter på vejsiden, ejerne laves specielle ovne, der er udformet som russiske russere, når de ikke har en sådan mulighed, bruger de moderne ovne - el eller gas.
Hvad er det historiske aspekt af samsa?
Historien er tavs om den sande oprindelse af samsaen. Ethvert asiatisk land vil argumentere for og bevise, at det er dem, der er den primære kilde til alles favoritpai.
Enkle og velhavende mennesker i Turkmenistan, Kasakhstan, Tatarstan, Tadsjikistan og Usbekistan satte et festligt bord med lækker samsa. Især berømt for bagværk, der blev bagt hjemme, med familiens individuelle farve, dens nationalitet, hemmelighederne lavet i opskriften til madlavning, som blev indsamlet af århundreder gamle generationer.
Bage produkter af lille størrelse og mere, af forskellige former i form:
- rørfirkantstål
- trekanter;
- cirkler.
Den unikke kulinariske opfindelse ligger i dets karakteristiske træk, dejberedning, sorten af fyldstoffer med specifikke krydderier i det land, hvor produktet fremstilles. Koger argumenterer for korrekt anvendelse af ingredienser, som anses for at være den sande test for samsa, hvor ovne er nødvendige for at bage det.
En ting er utvivlsomt brugen af en stor mængde løg, hakket kød eller grøntsager, krydderier og fedt af hale i påfyldningen. Sammensætning for fyldstoffer smuldrer med en kniv og må ikke slibes i en kødkværn. Dejen bruges kun på frisk basis, udelukker bagning, det bedste eksempel er bløde kager.
Bagning af samsa i tandyr
Brugen af grøntsager og rodafgrøder tjener som valgfrie tilsætningsstoffer:
- kartofler;
- græskar;
- linser;
- ærter og andre bælgfrugter.
Anvendelsen af fedt fra hale i moderation anses ikke for skadelig for kroppen. I asiatiske lande er lam blevet brugt i århundreder, og folk lider ikke af kolesterol.
Opskrift på hjemmelavet samsa
Uzbeks er fornærmet, hvis deres samsa, der er national stolthed, kaldes en tærte. Hjem kokere bage det hovedsageligt i tandoor, hvis de bor i et privat hus, hvor det er muligt at lægge en runde lerovn.
Det ligner en kegle, skåret ovenfra, gennem dette hul af kagen, alle produkter, der er tilberedt til bagning, sænkes og slås til tandoorvæggene. Før det bliver det opvarmet med tændt træ, når kulene forbliver på bunden og begynder at lave mad.
Som materiale til ovnen bruger de saxaul, i området for dette område vokser det i store mængder.
Da i moderne hjemforhold ikke alle har en ejendommelig ovn, og valget af ingredienser afhænger ofte af deres tilstedeværelse i køleskabet, er opskrifter ligeledes ligestillet med denne sort. Begynd arbejdet med mel, tæt blandet med vand.
Til blødebrød skal du bruge:
- højtydende mel - 3 glas
- æg - 3 stykker;
- noget fedt
- vand - 100 g.
- sodavand - 0,5 tsk
- salt - 1 tsk.
Flour sigtet, samlet et dias. Hæld 2 æg i en separat beholder, tilsæt sodavand og salt, fortynd med vand og rør op med en ske. I den tredje æggehvide er adskilt fra æggeblommen, tilsættes den hvide del til melblandingen, og den gule er sat til side.
Halvt smeltet i en pande, derefter afkølet, men ikke fortykket fedt anbringes i et hul lavet i en mel bakke efterfulgt af den fremstillede blanding. Grundigt knæet sammensætning rulles ud i et stort tyndt lag, smurt med det resterende fedt, rullet op. Seleen er anbragt på et koldt sted i 20 minutter.
Madlavning:
- lam - 600 gr.
- internt fedt - 200 gram;
- løg - 600 gr.
- krydderier, koriander, spidskommen, sortbundet peber.
Den kaloriske værdi pr. 100 g af produktet er 300.19 kcal (1256 kJ), den tid værteninde vil bruge 1,5 timer til at fuldføre arbejdet.
Til hakket kød er kødet skåret i små firkanter, krumningen er også hakket, løgringe skæres i flere stykker.
For at opnå en homogen masse blandes sammensætningen grundigt, tilsættes knuste korianderfrø sammen med zira, malet sort peber, andre slags krydderier foretrukket af værtinden til madlavning af kødretter, for eksempel humlehøns.
Dejen, der er taget ud af køleskabet, skæres i lige cylindre, de er tyndt rullede og forsøger at forlade midt tykkere. I en spiseskefuld hakket vinde og spred på den resulterende cirkel. Kagernes kanter opsamles over fyldningen og fastgøres med en nip. Du kan zaschipnut fra midten af de tre kanter, der danner en trekant, en halvkugle. Bagepladen smøres med olie, fedt, hvorpå de resulterende produkter sættes med sømme indeni.
Ovnen opvarmes til 150-200 grader, anbringes en bageplade med produkter og bages i ca. 40 minutter. Mens samsa er bagt, skal du forberede materialet til smøring. Pisk æggeblommen med pisken, når det færdige produkt fjernes fra ovnen, smør hver pude med den resulterende gule masse.
Det er nødvendigt at gøre dette, mens samsaen er varm, glødende, æggeblommen vil øjeblikkeligt hærde og tilføjer skinne til bagningen. På anmodning af den kulinariske specialist kan du drysses med sesam eller peber på toppen.
Sætte bagt samsa i skålen, dække det med et rent opvaskemiddel. Forlad det lidt tid, tilstrækkeligt til at køle ned og blive noget blødt, ømt lækkeri. I denne periode bliver den usbekiske samsa klar til brug.
Kylling bløde konditori samsa: hjemmelavet madlavning opskrift trin for trin
Mange borgere foretrækker at spise kostkød, bagt samsa med kylling er egnet til dette.
Du skal forberede produkter til puffekager:
- fint mel - 3 kopper;
- vand - 1 kop;
- smør - 80 g.
- salt - 1 tsk.
Følgende komponenter er nødvendige i påfyldningen:
- kyllingebryst mørbrad;
- løg - 2 stykker;
- Spidskommen - 0,5 tsk;
- paprika, jordkoriander - 2 pinches;
- salt til smag
Yderligere komponenter omfatter:
- æggeblomme fra 1 kyllingæg;
- vegetabilsk olie - 1 el.
- på pulver sesam eller jordet sort peber.
Med et kalorieindhold på 325 kcal pr. 100 g. produktet er meget nyttigt, hvis det ikke skal transporteres væk ved overdreven brug, til personer med svækket immunitet. Forberedelse tager mindst 3 timer.
Madlavning starter med et parti sigtet mel, som er placeret i det forberedte bækken. Tilsæt køligt vand med salt, bland grundigt, indtil der er opnået et elastik, sæt i køleskabet i 15 minutter.
Smør smørret i en skål til en ensartet klump, så der ikke er nogen klumper. Det antages, at den kogte batch "hvilede" på et køligt sted, det er opdelt i to lige halvdele. Rul en af dem ud i en tynd kage, dæk derefter med et håndklæde og udfør de samme handlinger med den anden del.
Det smeltede smør smøres af begge lag, hvorefter de er sammenføjet med disse olier, overlejret på hinanden. Et andet smeltet fedtlag påføres på overfladen af den dobbelte cirkel og rulles, den resulterende rulle fjernes til et koldt sted i 2 timer.
Mens selen køler, kan du lave mad, end at fylde en slags kage. Samsa bliver juicier og smagere, hvis du bruger fint hakket kød med løg til hakket. Af vægt er mængden af løg taget i overensstemmelse med kødvægten. I en skål blandes ingredienserne med zira, krydderier, krydret og peber.
Fjern det afkølede reb fra dejen, skær i lige stykker. Ved hjælp af en smurt rullestift rulles kuglerne på runde krummer, i midten af hvilket ligger en sked fuld af hakket kød.
De stifter en base over den, støber den fra plastik, en konvolut med tre hjørner. Blinde i den ene ende, de to andre selv vil vise den rigtige retning for at danne smukke trekanter.
Bagepladen er dækket af fedt, pergamentpapir. Usbekiske sømme lægges ned med sømme, der smører overfladen af hver med en rystet æggeblomme fortyndet med vand. Send en bageplade i en opvarmet ovn til 180 grader.
At bage ikke brændes, observere langs vejen og regulere temperaturen. Afhængigt af ovnenes kvalitet slutter den normalt i 40 minutter. Toppen samsa fjernes, sprøjtes med vand og dækkes i et stykke tid med en serviet.
I løbet af denne tid har produkterne ikke tid til at køle ned, det bliver som om det er blevet perfekt, det kan serveres på bordet.
Madlavning Tatar opskrift
Hvis uzbeks udelukker tilstedeværelsen af gær til dejen af samsa, så takker tatarerne tværtimod gærsammensætningen. Lad os lave samsa i tatarisk stil fra gærdej.
Til æltning bruger de:
- 1 kg - mel
- 5 l. - vand
- 35 gr. - gær
- 1 time. l. salt.
For at gøre den påfyldning du har brug for:
- 5 kg. - kød
- 6 kg. - kartofler
- 4 - løg;
- 100 gr. - kød bouillon
- krydret krydderier, salt.
Ved at analysere sammensætningen af ingredienser i opskriften beregnes det, at 226 kcal er til stede i 100 gram. Den kulinariske specialist vil kun bruge en time på jobbet, idet gæret er af god kvalitet.
De placeres i varmt vand, omhyggeligt omrøres, afsættes til skummet stiger over kanterne i et krus. Sigtet mel spredes i en skål, tilsæt gærblandingen, salt og bland.
Dæk en dejkugle med et håndklæde, vent på den første opstigning, bland derefter igen, når det blandede produkt vokser i størrelse to gange, begynder at skære og ruller ind i små cirkler.
Før det forbereder de fyldningen, hugger kød, løg, kartofler i små stykker, tilsættes peber, saltning og blanding. Formularer til samsa er valgt, for hvilke fantasien er rig, men det betragtes som den mest acceptable i uzbekstil, fra tre hjørner.
Et lille hul er tilbage i samsaen. Spred på et bageplade dækket af tærter, smør dem med opvarmet oliesammensætning, ordne i ovnen i en halv time.
Ovnen skal forvarmes, når tærterne begynder let bruning, de trækkes ud af ovnen, buljongen hældes i hullet med en teskefuld og sendes derefter tilbage i 20 minutter. Sørg for at trække ud kagerne, fugt med vand og dække med en serviet, efter et stykke tid kan du starte måltidet.
Sådan tilberedes sød samsa
Meget velsmagende bakker med sød påfyldning, men med dej tilberedt efter opskrift af samsa på puffbasis.
Brug sammensætning:
- 250 gr. - græskar;
- 250 gr. - tørrede abrikoser
- 2 spsk. skeer - sukker;
- 2 spsk. skeer - skat
Ernæringsværdien er 132,9 kcal (556 kJ). Hvis du tager højde for forberedelsen af dej med kager, kan du i en time bage en lækker samsa.
Hvordan laver man sød samsa? Forbered først påfyldningen. Hertil kommer, at stykker græskar forbages med sukker og honning. På dette tidspunkt skal tørrede abrikoser hælde kogende vand. De færdige produkter skæres i små stykker og placeres på de rullede kager.
Klemmehylster på et smurt bakkeplade anbragt i en forvarmet ovn i 20 minutter. Til smøring forberede en stærk sukkeropløsning, der er dækket af bagning.
Hvilke andre fyldstoffer til samsa
Hvis du bager samsa fra blød usbekisk dej, kan du anvende påfyldningen af de mest forskellige. Her er nogle af de mest acceptable alternativer.
Fra slagteaffald - du har brug for:
- 200 gr. - lever
- 200 gr. lunger
- 400 gr. - løg
- krydderier, salt.
Du bør tage højde for sammensætningen af kalorierne af en lignende opskrift, som er lig med 240 kcal.
For samsa akut skal du:
- kyllingekød - 500 gr.
- løg - 500 gr.
- hvidløg - 1 medium hoved;
- cilantro bunch;
- jord rød og sort peber i a - 1 tsk;
- Enhver olie - 100 gr.
Calorie samsa med en tilsvarende fyldning vil være 230 kcal.
Champignon kager kræver:
- 5 kg. - svampe;
- 5 kg. - løg
- krydderier.
Der er en erklæring om, at svampe er meget højt kalorieindhold produkt. Hvis du tager højde for svampe, er de 27 kcal pr. 100 gram.
Hvad er nyttigt samsa
Enhver mand på gaden kan lide at spise god mad, men foretrækker bagt, du skal vælge de mest nyttige produkter. Hvis samsa er stegt i olie, vil tilstedeværelsen af frigjorte komponenter fra det ikke tilføre sundhed, kun skade kroppen.
Bagning af ovn madlavning har positive kvaliteter, det omfatter usbekiske exotics i form af samsa, som erobrede halvdelen af verden med sine smag kvaliteter.
I den næste historie kan du se, hvordan du laver samsa korrekt.
