Dette produkt har længe været elsket af mennesker på grund af sin krydrede smag og usædvanlige udseende. For enhver gourmet kan du hente en slags blå ost. Hertil kommer, at det giver kroppen uvurderlige fordele.
Lidt om fordelene ved produktet, som det tjener til
Sammensætningen af denne ost, som enhver anden, indeholder meget calcium, på grund af dette anses det for nyttigt. Det særegne er, at på grund af formtilstanden vil calcium blive absorberet af menneskekroppen meget hurtigere. Derudover er det den vigtigste kilde til protein, som overgår endda fisk eller æg.
Sammensætningen indeholder aminosyrer, der påvirker muskeldannelse. Det har vist sig, at en person, der regelmæssigt bruger muggost, har god hudbeskyttelse mod solens stråler på grund af produktionen af melanin.
Forskellige produkter serveres på en stor rund plade. På den vises de fleste forskellige karakterer. Hver slags skæring har sin egen form. Langs kanterne sætter du sædvanligvis lette oste og midt i de mest pikante arter. For at smage var produktet mere komplet, før osten skulle stå ved stuetemperatur i ca. en time.
På grund af den usædvanlige smag serveres der normalt stærke vine på bordet. Derudover kan du servere med brød, cracker, frugt. I nogle opskrifter sættes ost i pasta, pizza, samt i forskellige salater.
Hvid skimmelost
Navne af hvide skimmeloste:
- Bree. Den har en hvid farve, lidt gråagtig. Den er fremstillet i form af en cirkel med en diameter på op til 60 cm. Tykkelsen af produktet kan være anderledes, fra 3 til 5 cm. Jo mindre tykkelsen jo skarpere smagen vil være. En ung, umoden brie vil have en blød tekstur. Med aldringsprocessen hærder det. Lugten, der minder om ammoniak, lugter hvidt skorpe stærkt af ammoniak. Men alligevel er alle fragmenter spiselige og sikre for mennesker. Det er denne type, det anbefales at bruge, når du først mødes med skimmelprodukter;
- Boulet d'Aven. Af alle arter betragtes det som den mest ildelugtende. For at prøve dette produkt er ikke alle gourmetbeslutninger besluttet. Den er lavet af blød, ostemasse. I de indledende faser af modningen holdes osten i en øl saltlage, hvorefter persille, malurt, hvidløg, peber tilsættes. Takket være disse ingredienser fremstår en sådan skarp lugt. Skab en kegle, der vejer 180-200gr, så rigeligt strø med paprika og lad den vokse op til 3 måneder. Klarost, har en blød struktur. Produktet opbevares ikke mere end 30 dage.
- Camembert. Blød ost har en cremet konsistens. Fremstillet af to typer mælk, hel og skummet. Fremgangsmåden ved fremstilling af ost er lang og kompliceret. Til produktion kræves kun den højeste klasse mælk. Derfor er køer før græsning græsset på specialiserede græsgange. Farven på det færdige produkt kan være både lys creme og mørk. Dækket med luftig, hvid form. Tykkelsen af den færdige kage, op til 3 cm, bredde op til 11 cm. Osteens skarphed varierer afhængigt af aldringstidspunktet. Det har en udpræget smag af svampe. Produktets holdbarhed er lille, så den sælges ofte i umoden form;
- Cambozola. Det er lavet af premium mælk, special starter, salt, fløde. Ved hjælp af striknålene indføres strimler af blå skimmel ind i osten, og det ydre lag er dækket af hvid form. Den har en delikat tekstur og en skarp, smagfuld smag. Det blev opnået eksperimentelt, når man eksperimenterede med forskellige typer ost. Den er produceret i to former: fedt op til 70%, fedtfri op til 25%;
- Fire ens. Fransk ost, hvis øverste del er dækket, spiselig skimmel skorpe. I fedtindhold ligner brie;
- Coulommiers. Lavet af pasteuriseret mælk, har en delikat tekstur. Ostecirkelens diameter er fra 12 til 15 cm, tykkelsen er 3-3,5 cm. Fra oven er der en skorpe af hvid skimmel, nogle gange med røde pletter. Produktet modnes op til 8 uger, dets hårdhed afhænger af det;
- Neuchatel. Graden af et blødt produkt, modnes fra 3 til 4 måneder. Jo længere aldring finder sted, jo blødere produktet vil være. I sektionen er der en lysegul farve. Den øverste del er dækket af en hvid hætte lavet af mug. Formularens særegenhed er, at den er produceret i helt forskellige former, den mest almindelige form er hjertet;
- Pon Leveque. Betegner en sort med den mest skarpe lugt. Dette sker ved neddypning af det færdige produkt i saltlage. Det har en firkantet form. Det er lavet i 2 typer: hjem - fra ikke-pasteuriseret mælk, fabrik - fra pasteuriseret mælk. Hjemmelavet ost kan kun findes på hylderne i Normandiet. Modningsprocessen varer op til 5-6 uger;
- Ruzhett. En af de typer saltlage, skimmelost. I færd med at lave mad vaskes den 5 gange. Den har en stærk ammoniak lugt, en lidt lyserød skorpe på grund af indholdet af paprika;
- Chaource. Det har udseende af et lille, firkantet hoved, dækket med en luftdæksel af hvid skimmel. Det smager som svampe eller hasselnødder. Tekstur er cremet, ømt. Modner til 3 uger.
Blå mug ost
Blå skimmelost navn:
- Roquefort. Det er lavet af fåremælk. For at lave blåårer anvendes rugbrød, så formen spreder jævnt og osten er gennemboret med strikåle. Til ældning placeres osten i en naturlig kalkstenhule, hvor temperatur og luftfugtighed konstant opretholdes;
- Gorgonzola. Det er lavet af komælk. Den modnes i naturlige huler med høj luftfugtighed, op til ca. 2 måneder. Prisen afhænger af ostens aldring. Ost har en sød smag. Ved hjælp af injektioner implanteres svampe i osten, de genskaber et smukt mønster af blå skimmel. Det færdige produkt er indpakket i folie for at forhindre luft i at komme ind;
- Danske blå ost. Den er lavet af komælk, kun under industrielle forhold. Det blev oprettet som en analog af rokfor. Efter forberedelsen placeres den i særlige kældre. Før du sender til butikkerne, vaskes osten grundigt og tørres. Matures inden for 2 måneder, har en skarp, salt smag. Den har en afrundet form, vægten af det færdige hoved når 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Forbered ost fra mælken af køer, der græssede i bjergene. Penicillin bruges til at danne støbeformen, så støbeformerne spredes jævnt, det færdige produkt gennemsøges med nåle. Modning af ost, op til 3 måneder
- Bleu d'Auvergne. Forbered dig på speciel mælk af køer, der græsser i Santal'ye bjergene. Det har en skarp smag, klæbrig tekstur. I våde rum modning i 3 måneder, riddled med sporer af blå skimmel;
- Bleu de Bresse. Det er lavet af komælk. Ripens ost op til 3 måneder, i specialiserede vådkældre. Det færdige produkt har en rund form, blød tekstur, krydret smag;
- Bleu de Coss. Fremstillet af fuldmælk. Ripens ost op til 6 måneder i kældre, for at forhindre udviklingen af bakterier, er saltet sprinklet ovenpå. Fra alle sider er det gevind med nåle til fordeling af svampesporer.
Red Mold ost
Oste sorter med rød skimmel:
- Livarot ost. Det er lavet af højkvalitets kømælk. Normalt ikke lavet om vinteren. Den har en brunlig farve. På smagen, forskellige skarphed, på grund af hvad efterlader eftersmag. Connoisseurs af denne ost foretrækker at bruge den efter 6 måneders aldring;
- Epuass. Forbered dig på kødmælk, som tidligere er omhyggeligt kontrolleret for at forhindre indtrængen af bakterier. Ost har en skarp lugt med en delikat, cremet smag. Den modnes i specielle lokaler på trænet. Når osten begynder at erhverve en rød skorpe, behandles den med en opløsning af salt og hældes over Burgundy vodka;
- Mara. Produkt fra komælk. I færdig form har en firkantet form. Modner til 4 uger. Under aldring vaskes baren grundigt for at undgå skimmel på skorpen.
- Remudu. Ripens fra 2 til 3 måneder, har en rødlig skorpe og skarp smag. Til produktion, brug kvalitetskødmælk;
- Münster. Til fremstilling af pasteuriseret brugt komælk. For at få 1 kg ost i færdig form bruger de 8 liter mælk. I modningsprocessen vaskes skorpen med saltvand, da du kan opnå en rød farvetone. I de kældre, hvor osten modnes, skal ældre prøver være til stede for bedre gæring.
Grøn Mouldost
Navne af grønne skimmeloste:
- Dor Blue. Gør, fra de højeste kvaliteter af mælk. På grund af indførelsen af skimmel har det færdige udseende grønne striber. Den har en blød tekstur, har en skarp, krydret lugt der kan afstøde. Mold svampe, lejlighedsvis komme til overfladen af skorpe;
- Stilton. Den er lavet af morgenkrem af høj kvalitet. Har form som en cirkel, i færdig form vejer op til 7 kg. I produktionsprocessen afskæres hovedet med penicillinsporer, som følge af udviklingen af grønne blodårer. Den har en behagelig krydret aroma og skarp smag;
- Bergader. Den er lavet af pasteuriseret mælk, i færdig form er der grønne indskæringer af skimmel. Den har en sød, sød smag;
- Saint Agur. Det færdige produkt har en usædvanlig form, den har 8 ansigter. Smagen er krydret, har en cremet tekstur og højt fedtindhold. Det er lavet af komælk. Modstå ost, op til 2 måneder, hvorefter der er grønne striber.
Hvordan man vælger højkvalitets skimmelost: en hurtig guide
De regler, der skal følges, når man vælger en blå ost:
- På de blå sorter af ost er der ikke for store åbninger, ellers er det et forkælet produkt. Blå skimmel bør ikke fyldes med et stort antal kanaler;
- Ost skal holde sin form, mens den er lidt løs, våd;
- Du skal omhyggeligt samle ostens sammensætning, for ældning bruges normalt penicillin og salt. Ingen kunstige farver bør være til stede
- Frisk ost har duften af penicillin, en snehvide skorpe, spor af risten, som den har modnet på, kan ses.
- Produktet skal smelte i munden som smør. Hvis der er et hærdet lag omkring kanterne, er dette et tegn på, at den er blevet opbevaret for længe;
- Holdbarheden af enhver oste bør ikke overstige 2 måneder;
- Tilstedeværelsen af et stort antal huller i osten taler om en fabrikant af dårlig kvalitet;
- Syltede ost må ikke have et løst udseende;
- Ost skal pakkes i specielt vokspapir. Dette gøres for at stoppe modningen og mængden af mug
- Det er let at bestemme forekomsten af palmeolie i produktet, hvis du trykker let på den. Den ydre struktur af stangen skal være elastisk.
Mange producenter af skimmel sorter af ost, har århundreder berømmelse.
Et sådant produkt vil kunne dekorere ethvert feriebord, især hvis du kombinerer forskellige sorter på en skål. Desuden giver høj kvalitet ost store fordele for kroppen, især for dem, der er involveret i sport. Det vigtigste er at følge instruktionerne, når du vælger et produkt.
Og desuden - en interessant videohistorie om, hvordan man laver ost.
