Sauerkraut er en rigtig fount af sunde mikroelementer: det hjælper med at bekæmpe influenza, modstår forkølelse. Og takket være den fantastiske smag kan den supplere enhver skål.
Fordelene ved salat
Om vinteren er det surkål, der er den mest tilgængelige kilde til fordelagtige sporstoffer og vitaminer. På trods af indholdet af lavt kalorieindhold (kun 20 kcal pr. 100 gram) kan en lille mængde kål give kroppen en daglig dosis af vitaminer.
Og på grund af det faktum, at det er et produkt af naturlig gæring, er der en masse mælkesyrebakterier deri, der hjælper med at forbedre mavetarmkanalen.
Dette produkt indeholder følgende vitaminer:
- C. Sauerkraut kan nemt erstatte appelsiner og andre citrusfrugter, og derved mindske risikoen for forkølelse.
- U, som er påkrævet for maven. Forbedrer tilstanden med sår eller gastrit, men ikke med forværringen af sygdommen.
- B6. Med det er det lettere at fordøje fede fødevarer, forbedrer fordøjelseskanalen.
- K. Vil hjælpe med at styrke knoglerne, forbedre leverfunktionen, fremskynde sårheling.
- P hjælper med at forbedre blodcirkulationen.
Også i sammensætningen er der fibre, som reducerer cholesterol; mælkesyrebakterier, der hjælper med at bekæmpe dysbakterier. Sauerkraut er rig på jern, kalium, zink, jod, og forbruget af sygdommen har en helbredende effekt.
Opskrifter til surkål til vinteren
Klassisk tør
Tilberedningstid: 60 minutter (+4 dage).
Kalorier pr. 100 g: 27 kcal.
At forberede de nødvendige ingredienser:
- 4 kg kål;
- 400 g gulerødder;
- 80 g sukker og salt.
Forberedelsen er som følger:
- Kål skal vaskes, fjern de øverste blade fra den.
- Skær i små strimler.
- Skræl gulerod, rist.
- Bland kål med salt, klem det forsigtigt - saften skal skille sig ud.
- Kombiner med sukker og gulerødder, bland omhyggeligt.
- Fyld potten eller krukken med en blanding (kapacitet fra 3 liter).
Når du sætter blandingen, skal du tampe den med dine hænder. Placer den fyldte beholder i bassinet, da en stor mængde juice vil begynde at skille sig ud om nogle få dage. Kål skal dækkes med gasbind, læg en last på toppen, for eksempel en sten. Forlad i rummet i 3-4 dage, og to gange om dagen skal du fjerne skummet, vaske gasbindet, rør massen.
Derefter skal du sætte bankerne på et køligere sted i 4 dage. Så vil det forblive at skifte snack til mere bekvemme banker, men det kan opbevares i beholderne, hvor den blev forberedt. Opbevares i køleskabet eller kælderen. Før du serverer, skal du sætte kål på en tallerken, hæld vegetabilsk olie.
Krydret med rødbeder og peberrod
Tilberedningstid: 90 minutter (+4 dage).
Kalorindhold pr. 100 g: 21 kcal.
Til madlavning har du brug for:
- 4 kg kål:
- 400 g rødbeder
- 2 hvidløgshoveder
- 30 gram revet peberrod
- 70 g sukker og salt
- 1 liter vand.
Forberedelsen er som følger:
- Skræl de røde rødbeder, skylle, hakke eller grille.
- Hvidløg smuldre eller passere gennem pressen.
- Peberrod ren og rist.
- Vask kål, finhak.
- Kog vand, tilsæt salt og sukker, bland for at opløse alt.
- Sæt kål i en beholder, og læg potten selv i en stor skål.
- Krummetkål - det skal være meget stramt.
- Fyld beholdere med kogt saltlage.
- Sæt lasten på toppen, hvis størrelsen af krukker tillader det.
- Fjern lasten flere gange om dagen og gennembor massen på flere steder med en lang gaffel - sådan kommer den resulterende gas til at strømme ud af beholderen.
- Efter en uge arrangerer du snacket i separate krukker og sætter dem i kulden.
Opskrift på sød surkål i dåser
Tilberedningstid: 60 minutter (+4 dage).
Kalorindhold pr. 100 g: 25 kcal.
Har brug for sådanne produkter til madlavning:
- 5 kg kål:
- 90 g salt;
- 70 ml honning;
- 5 laurbærblade.
Først skal du hugge kålen (jo mindre, jo bedre), og bland det derefter med salt, mash omhyggeligt for at fremhæve saften. Parallelt smelter honningen ved at blande den med 100 ml vand. Hæld blandingen med den tilberedte opløsning, bland godt omhyggeligt.
Separat sterilisere bankerne, sæt et par laurbærblade på bunden.
Lad krukkerne stå i stuen ved stuetemperatur i 2-3 dage, to gange om dagen, du skal gennembore blandingen med en gaffel. Efter en tid drænes næsten hele saften: Lad lidt væske, så det er nok til at dække massen.
I en stor beholder skal du sætte et stykke klud, sætte krukkerne på toppen og fyld gryden med vand, så væsken dækker krukkerne halvt. Send på lav varme og steriliser i ca. en halv time. Det er fortsat at fjerne bankerne, rulle op, dreje dem på hovedet og dække dem med et varmt tæppe, indtil de køler ned.
Forberedelsen ifølge denne opskrift kan opbevares selv ved stuetemperatur.
Lækre og nærende stuvet kål
Tilberedningstid: 45 minutter.
Kalorindhold pr. 100 g: 76 kcal.
Forbered hovedbestanddelen - surkål, og tænk også på andre ingredienser:
- Til forberedelse af magert valg skal du tage løg, gulerødder, frugter eller tørrede svampe;
- hvis du vil have en mere tilfredsstillende mulighed, skal du bruge kød, pølser, baconbitar.
Vi vil overveje opskriften med kød. For at gøre det har du brug for følgende ingredienser:
- 2 løg;
- 1 gulerod
- 20 g sort brød;
- 500 gram surkål;
- 500 g frisk kål;
- 50 ml vegetabilsk olie;
- 600 g oksekød;
- 4 tomater;
- krydderier efter smag.
For at lave en sådan skål skal du først forberede ingredienserne: Skræl og hak løg, hug kødet i små stykker, hugk kålen i tynde strimler. Stek løg til gyldenbrun, og tilsæt kød til den. Når det bliver rødt, tilsæt surkål til beholderen, dække beholderen med et låg og simre over lav varme i 20 minutter.
Så læg dig ud til massen af frisk kål, tomater, lad dem simre i yderligere 10 minutter. Til sidst, salt skålen, tilsæt krydderier.
Et par nuancer af madlavning
Hvis du ikke vil have din kål madlavning hjemme for at ende med kasserede produkter, skal du overveje følgende tips:
- Langt ikke alle kål vil nærme sig. For eksempel er den høst, der er opsamlet om sommeren, ikke brugt til surning. Det er bedst at tage sene sorter, og det er ønskeligt at vælge saftige og hvide kål. De mest populære sorter: Slava, Amager og Kolobok.
- Hovedbestanddelen skal skæres med en skarp kniv, og strimlerne skal være ca. 5 mm tykke. Hvis du gør dem mindre, vil kål efter kogning være meget blød.
- Emaljeret gryde eller glasburer er egnet til betning. Og for at give produktet en utrolig smag, er det bedst at bruge en egetræ (selvom denne metode egner sig primært til dem, der har en kælder til opbevaring). Men aluminiumsredskaber bør ikke bruges.
- Det er nødvendigt at koge ved stuetemperatur: Hvis termometeret viser en temperatur over +24 grader, vil ingredienserne blive meget slanke, og hvis temperaturen er under +20 grader - vil fermenteringen ske langsomt.
Du skal opbevare produktet i køleskabet eller kælderen - temperaturen skal være ca. +2 grader. Hvis behovet opstår, kan den tilberedte snack fryses: læg kål i pakker, læg den i fryseren, og portionerne skal laves - senere kan du ikke fryse kål igen.
Mould opbevaring kan forekomme på overfladen. For at undgå dette, skal du en gang om måneden bare drysses med små mængder sukker.
