Delikate italienske retter ville ikke være så velsmagende, hvis de ikke var vant til at lave mozzarellaost. Det har mange fordele ud over den unikke smag: lavt kalorieindhold, rig sammensætning. Og det er nemt at lave mad derhjemme.
Trin for trin mozzarella madlavning
Tilberedningstid: 80 minutter.
Kalorier pr. 100 g: 238 kcal.
For at forberede skal vi have følgende ingredienser:
- 4,5 liter mælk
- 300 ml vand
- 1,5 tsk citronsyre;
- 0,6 tsk osteløbe;
- 1 tsk salt.
Madlavning mozzarella kræver ikke brug af en bestemt type mælk, men den ideelle løsning anses for at være en fed landprodukt.
Hovedbetingelsen er, at mælken ikke bør pasteuriseres, da i dette tilfælde bryder mælkeproteinerne ned, taber evnen til at folde.
Og det krævede enzym kan købes i et stort supermarked eller i et apotek.
Du skal også bruge nogle værktøjer og materialer:
- Emaljeret pande. Du bør ikke bruge aluminium eller metalprodukter, da i dette tilfælde kan reaktionen mellem metal og syre forekomme, hvilket vil forkæle smagen.
- Måle kop og ske.
- Nøjagtigt termometer til temperaturregulering.
- Skimmer og gasbind.
- Kniv med en tynd og skarp kniv.
Når du laver mozzarella, er det bedre ikke at håndtere andre retter, selv om denne procedure ikke tager meget tid, bør det gives maksimal opmærksomhed. Først skal du opløse enzymet og citronsyre: For syren skal du bruge 1 kop koldt vand, til enzymet - 0,5 glas.
Nu skal du hælde mælken i panden og under omrøring tilsættes citronsyre, varme til +35 grader. I næste fase introducerer vi enzymer: Fjern beholderen med mælk fra ovnen, langsomt hæld enzymet i og rør. Når hele enzymet er i mælken, blandes vi i nøjagtigt 30 sekunder, tag gryden ud af ovnen, dæksel med låget og lad det gå i 5 minutter.
Efter denne tid skal massen ligne fløde. Hvis det stadig er vandigt, skal du vente 3-5 minutter.
Når ostemasse er klar, laves flere dybder med en skarp kniv, send den tilbage til ovnen og opvarm den til +40 grader, omrør forsigtigt indholdet. Fjern næsten færdig ost fra varmen og rør om i ca. 5 minutter.
Separat ostemassen fra valleen ved hjælp af skimmer, overfør den til mikrobølgeovnen og opvarm i 30 sekunder. Temperaturen bør kontrolleres med et termometer - det skal være omkring +60 grader.
Det er fortsat at få beholderen og begynde at danne mozzarella bolde fra kuberne af ostemasse. Tilsæt salt til den kolde valle, læg bolderne ind i det og send til køleskabet. Kogt mozzarella kan opbevares i flere dage.
Madlavning opskrift med acidin-pepsin
Tilberedningstid: 60 minutter.
Kalorindhold pr. 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin er et lægemiddel til forbedring af fordøjelsen. Det sælges på apoteker uden recept, koster ca. 150 rubler. Osten tilberedt ifølge denne opskrift er ikke kun velsmagende, men også nyttig.
For at forberede denne opskrift har du brug for følgende ingredienser:
- 1,5 liter mælk
- 200 ml renset vand
- 2 tabletter Acidin-pepsin;
- 0,5 tsk citronsyre.
Madlavning er simpel:
- Krymp tabletterne i pulver og opløs i 0,5 glas vand.
- I 100 ml vand opløses citronsyre.
- Hæld mælken i panden, varme til +30 grader.
- Fjern mælken fra ovnen, fortyn citronsyre i den, rør om i to minutter.
- Tilsæt vand med en knust tablet, bland alt grundigt.
- Tænd for lav varme og varme til en temperatur på +40 grader, omrør konstant. I dette tilfælde skal mælken krølle.
- Fjern fra varme, dæksel med låg, lad i en halv time. I løbet af denne periode skal massen krølle op i ostemassen
- Separat ostemassen fra valleen.
- Tør den resulterende masse i mikrobølgeovnen i 30-60 sekunder.
- Når væsken er drænet, skal du begynde at danne ost.
- Massen skal være godt æltet og danner derefter bolde af ost.
- Til opbevaring placeres cirkler i saltet valle og sendes til køleskabet.
Ak, mozzarella er ikke opbevaret i lang tid, fordi du skal lave mad så meget som du kan spise i 2-3 dage. For at forlænge holdbarheden skal osten sættes i en salt opløsning: 3 spsk vand er påkrævet pr. 1 liter vand. salt.
Hvilke retter kan koges med denne ost
Delikate, lette osteboller er perfekte til enhver skål. Ost kan bruges til at lave salater, pizza og andre snacks. Den største fordel ved mozzarella er, at massen har en tæt tekstur, når den opvarmes, spredes osten ikke. Små varme retter med viskos ost opnås.
Overvej et par enkle opskrifter:
- Klassikere af genren kan kaldes salat "Caprese". Det ser elegant ud, det forbereder simpelthen, det spises hurtigt. For at gøre dette skal du skære osten i tykke, runde skiver. På samme måde hugge store tomater, læg dem i lag, hæld olivenolie og drys med basilikum.
- Salat med rejer. Spred på en tallerkenhalvdel tomat, ostebukser, hakkede grønne løg. Sæson med salt, olivenolie, basilikum, garnér med rejer på toppen.
- Pizza "Margherita" med mozzarella. En god mulighed for dem, der ikke vil have kød. At lave pizza er simpel: sæt hvidløg-tomatsauce, et par basilikumblad og oregano på dejen. Bages produktet i 5-10 minutter, så drys med ost og bages i ovnen i yderligere fem minutter.
- Ost, paneret. Fantastisk snack til øl eller vin. Det er nødvendigt at hugge mozzarellaen i stykker omkring 1,5 cm tykt. Dyp dem ind i ægget, rull i brød og steg på hver side i 2-3 minutter.
Og hvis der ikke er nogen mozzarella på hånden, eller du ikke kunne erstatte det med noget, kan du bruge Adyghe-ost, suluguni, ost.
