Opskrifter til saftige oksekødstykker

En bøf er en del af udvalgte kød, krydret krydderier, og derefter stegt i en konventionel pande eller kogt på en grill.

Typer af bøffer, graden af ​​deres ristning

Typer af bøffer varierer afhængigt af hvilken del af tyrekroppekødet der blev skåret til deres forberedelse:

• klub bøf - skåret fra bagsiden;
• filet mignon - tværsnit af det centrale mørbrad
• Tibon-bøf - kogt på en T-formet knogle (skåret mellem ryggen og lændeparten);
• rib-steak - fremstillet ud fra den abcapulære del af slagtekroppen;
• Roundramb steak - forberedt fra øverste stykke i hofteområdet;
• striploin - fra den tynde kant af lændebensdelen
• Chateaubriand - fra den tykke kant af den centrale delfilet
• skørt bøf - forberedt fra flanken;
• tornedos - skåret fra den tynde kant af den centrale del;
• Porterhouse - den største af lændeparten.

Graden af ​​stege bøffer:

• EXTRA-RARE - bøf opvarmet til 49 ° C og hurtigt "forseglet" på grillen, næsten rå men ikke kold;
• RARE - Bøf med blod, stegt udenfor, i 3 minutter ved 200 ° C, men resterende rødt indeni, kød t til 55 ° C;
• MEDIUM RARE - kød er stegt i 5 minutter ved 200 ° C, når det er skåret, har saften en udtalt pink farve, t kød op til 60 ° C;
• MEDIUM-medium stegt kød, indvendigt, når det skæres, lyserødsaften frigives, steges 7 minutter ved 180 ° C, t kød op til 65 ° C;
• MEDIUM WELL - kød, der blev bragt næsten til beredskab, når der blev skåret, frigøres saften, steges i 9 minutter ved 190 ° C, t-kød når 69 ° C;
• Velindtaget - fuldt stegt kød, udsender næsten ikke juice. Forberedt i 9 minutter ved 180 ° C + sat i komfurovnen, når kødet indenfor 100 ° C;
• For godt gjort - meget ristet, tørt kød, der er blottet for kødsaft.

Regler for valg af kød og retter

Til forberedelse af lækre, saftige steaks skal du bruge frisk kød, der ikke udsættes for frysning. Hvis du vælger at bruge frosset kød, skal du vente, indtil den langsomt tøder på køleskabets bund og i hvert fald ikke forsøge at afrimme den i mikrobølgeovnen, da de øvre fibre begynder at ændre strukturen, og de midterste forbliver uændrede.

Som følge heraf vil fra sådant kød det være umuligt at lave en jævn stegt bøf.

Køkkenredskaber til stege skal være af høj kvalitet og skal være tykvægget.

Den ideelle løsning ville være en støbejernspande. Det er praktisk at bruge, holdbart og over tid danner en naturlig non-stick coating.

Brug ikke aluminiumspander til madlavning af bøffer. De er tynde, de opvarmes temmelig hurtigt, men de køler lige så hurtigt - de er vanskelige at opnå selv rostning. Og desuden er aluminium hurtigt ridset, og produkterne får en ubehagelig metallisk smag af det.

Oksekød i en konventionel gryde

En af de hurtigste og nemmeste muligheder for at lave oksekød er bøf. Madlavning vil tage dig en del tid, og resultatet bliver simpelthen fantastisk!

Hovedbetingelsen er den korrekte forberedelse af det valgte stykke kød og dets rette efterfølgende stegning. En lille knack og fantastiske, saftige steaks vil helt sikkert være din signatur skål!

Nødvendige komponenter:

• oksekød (tynd kant af mørbrad) - 1 kg;
• groft salt
• en blanding af peberfrugter;
• olivenolie.

Forberedelsestid: 25-35 minutter.

Energiværdi pr. 100 g: 164 kcal.

Opskrift trin for trin:

1. Fjern filet af oksekød fra køleskabet på forhånd og lad det stå i 1 til 2 timer ved stuetemperatur, det skal være varmt og under ingen omstændigheder koldt. Skær kødet i skiver, som for koteletter, 2-3 cm tykt. Smør hvert stykke med salt og olivenolie;
2. Varm støbejernsspanden forsigtigt, og skifte derefter de tilberedte oksekødstykker på den. Stek hver bøf hurtigt - ca. 4 minutter på hver side;
3. Når du har fjernet den friskbrændte bøf fra panden, skal du straks krydre den med jordet peber;
4. Klar steker garner med kartofler, friske tomater og server.

Opskrift for at lave oksekød på en grillpande

For at få den rigtige bøf skal du følge en række bestemte regler. Det er dem, vi beskriver til dig i den følgende opskrift.

Ved at følge dem vil du altid få fremragende aromatiske, saftige, godt ristede og moderat bløde oksekødssteker. Så lad os komme i gang.

Komponenter til madlavning:

• oksekød - 0,8 kg;
• rock salt;
• tørret basilikum - 10 g;
• sort peber, duftende - 5 g;
• Raffineret olie - 2-3 st.l.

Tilberedningstid: 30 min.

Energiværdi pr. 100 g: 169 kcal.

fremstilling:

1. Beef mørbrad skæres i portioner og tørres tørret. Husk, at kød, der er beregnet til madlavning, aldrig slog af! Beatingprocessen ødelægger strukturfibrene;
2. Skiver af oksekødstykker gnider på alle sider med salt, peber, tør basilikum og raffineret vegetabilsk olie. Lad være i 5-10 minutter - lad dem gifte sig lidt;
3. Varm grillpanden (det er ikke nødvendigt at olie det) og sæt 2 stykker af tilberedt kød på den. Steg mørbrad i 3-4 minutter på hver side, indtil den er brunet og fjern fra panden;
4. Grillede steaks i panden er utroligt appetitlige på grund af dannelsen af ​​smukke strimler fra bulerne i panden.

Marmoreret Beef Steak i Ovnsauce

De mest velsmagende bøffer er lavet af oksekød.

Når du lærer at lave klassiske steaks, kan du vise fantasi og begynde at eksperimentere - kog bøf i en sovs. Det vil være særlig pikant.

Ingredienser krævet:

• marmoreret oksekød - 0,5 kg;
• havsalt;
• en blanding af allspice;
• adjika tomat sauce - 100 ml;
• rødvin - 25 ml;
• mel - 2 el.

Tilberedningstid: 40 min.

Næringsværdi pr. 100 g: 167 kcal.

Tilberedning af måltider:

1. Skær marmoreret oksekød i 3 cm tykke stykker, og smør dem derefter med havsalt og en blanding af allspice;
2. Steg marmorkød i en varm stegepande i 2-3 minutter på hver side, og læg den derefter på en lille bageplade;
3. Forbered saus til steaks. For at gøre dette skal du stege hvedemelet i en tør pande. Det skulle få en lys gylden nuance. Tilsæt tomatsauce til grillet mel og rør til glat, hæld derefter i vinen, rør sausen igen til glat og varmt godt;
4. Hæld de allerede stegte bøffer over den opvarmede sovs og send panden med dem til den forvarmede ovn i 15 minutter ved 190⁰C;
5. Efter den tildelte tid, fjern panden med steaks fra ovnen, sæt hver bøf på en serveringsplade, hæld den resulterende sauce og tjen til bordet.

Grillet oksekød bøf opskrift

Så det er tid til sommerangreb på naturen, og selvfølgelig forberedelsen af ​​duftende kødretter over varmt kul. Oksekød, der er tilberedt på grillen, vil være et glimrende alternativ til den traditionelle kebab.

Ingredienser til madlavning:

• oksekødfisk fra lændehalsdelen - 0,9 kg;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
• havsalt;
• sort peber

Tilberedningstid: 45 min.

Næringsværdi pr. 100 g: 165 kcal.

Faser af madlavning:

1. Oksekødstykker skæres midt i fibrene i stykker med en tykkelse på mindst 20 mm;
2. I en separat skål mix salt, peber og læne lidt. Coat hver okse blanding med den fremstillede blanding;
3. Sæt de krydrede bøffer på grillen og sæt på grillen over varmt kul;
4. Stek steaks på grillen, indtil en duftende skorpe dukker op, men overdriv den ikke, ellers risikerer du at overdrive kødet.
5. Fjern steaks fra grillen, garnér med friske grøntsager og læskedrikke og server til bordet.

Små hemmeligheder

• Vælg altid frisk, men moderat forældet oksekød - herfra opnås de bedste bøffer;
• Hold aldrig kød i brand længere end angivet i opskriften (hvis du ikke ønsker at få et stykke tørt kød);
• slår aldrig af kød til bøffer - slag ødelægger kødets strukturfibre, og kogningen vil ikke fungere jævnt.

Bon appetit!

En detaljeret opskrift på madlavning lækker bøf er i næste video.