Sushi er en lækker japansk risret. Selvfølgelig gør professionelle kokke det bedst af alt, men hjemme kan du lave det selv, det vigtigste er at vælge og tilberede risen korrekt.
Hvilken klasse at vælge
For at gøre parret perfekt, er det bedre at bruge ikke kun rund ris, men specielt med øget klæbrighed, specielt designet til sushi, sælges den nu overalt. Sådan ris har høj klæbrighed under madlavning, så det er nemt at danne bolde fra det til madlavning. Hvis der ikke er sådan ris, kan du erstatte den med en rund en.
Madlavning ris til sushi simpel opskrift
Vask risen grundigt i flere farvande inden madlavning. Kaste den på en sigte og tør den i en halv time. Fortsæt derefter til madlavning.
Det bliver påkrævet:
- 450 ml vand
- 0,3 kg ris.
Samlet tid: 55 minutter. Kalorier pr. 100 gram: 340 kcal.
Hvad skal man gøre
At handle på samme måde som med almindelig ris. Sæt kornet i en gryde, hæld kogende vand (1: 1,5 forhold), luk låget stramt, kog på lav varme i 10-12 minutter. Sluk for ovnen, lad risen stå i en kasserolle under låget, der skal smøres.
Tip: For at tilføje smag i starten kan du tilføje "kombu" alger til panden (fjern den efter kogning), hæld 20 ml risvin eller skyld efter eget valg.
Madlavning ris til sushi i en langsom komfur
Vasket ris til rent vand skal placeres i en multikookerskål, fyldt med kølet vand (1: 1 forhold), saltbrønd, tænd "Rice" -programmet. Mens det koges, blandes 70 g blomme eddike og 8 gram salt, tilsættes 60 g mirin. Når du har slukket programmet, skal du koge klar ris i en langsom komfur i 15 minutter. Derefter overføres til en dyb beholder. Stænk eddike på det, rør med en pind (helst træ), jævnt blande dressing. Efter afkøling kan du danne bolde til sushi.
Madlavning en sushi dressing
Spicy dressing lavet af ris, balsamico eller anden hvid eddike, citronsaft fungerer også godt. Til eddike skal du tilføje fint sukker, salt. Til 230 gram ris kræves en tredjedel af et glas eddike.
Dressing med riseddike og skyld
Ved tilsætning af denne eddikeblanding får ris en interessant aroma og sødtsyre smag.
Det bliver påkrævet:
- ½ liter skyld
- ½ kg hvidt sukker;
- ½ liter riseddike;
- ½ spsk. spiseskefulde salt.
Tid: 20 minutter. Kalorie: 174 kcal.
Hvad skal man gøre
Alle ingredienser blandes i en gryde (undtagen salt) og sætte på komfuret og indstiller den maksimale temperatur. Når væsken koger, tag gryden ud af ovnen, krydse dressingen med salt. Kold lidt og hæld kogt ris.
Tip: For at forhindre, at risen bliver for sød eller sur, skal du holde forholdet mellem ingredienser, når du laver eddike-blandingen.
Madlavning påfyldning hurtigt og nemt
Denne opskrift bruger riseddike, men du kan tage vineddike og erstatte salt med almindeligt salt.
Denne opskrift kræver:
- 30 gram riseddike;
- 10 g salt;
- 10 g fint sukker.
Tid: 10 minutter. Kalorindhold: 165 kcal.
Hvad skal man gøre
Eddike, salt, fint sukker kombinere, bland godt, indtil fuldstændig opløsning af komponenterne. Alt, krydderier til sushi er klar, det er stadig at sprøjte ris med det, dække med en fugtig bomuldserviet, lad 15 minutter bløde det godt.
Fem måder at lave mad almindelig sushi ris
Generelt princip: kog grundigt vasket ris i vand, efter kogning skal ilden minimeres og koges, indtil fugtet absorberes i riskornene, efter at det er slukket, tillades 20 minutter senere.
Første måde
Riskorn, skyll med vand med stor omhu. Så snart vandet bliver klart, er vaskeprocessen færdig. Tag en kogeplade (ikke-emaljeret) med en fortykket bund til madlavning, læg kornet i det, hæld i vand (1: 1) og start madlavning ved maksimal varme. Når væsken koger uden at åbne gryden, reducer temperaturen til mindste mærket. Efter 12 minutter skal du fjerne panden fra ovnen, insistere på 15 minutter uden at åbne låget. Derefter blandes godt, dækker tæt og sætter til side i 5 minutter.
Anden vej
Riskorn med særlig pleje skylles med vand. Sæt i en fin sigte, lad i omkring en time. Efter tiden sæt risen i en gryde, hæld i vand, dets mængde skal overstige kornmængden med 1/5. Til en speciel aroma, tilføj tang (kombu) til vandet, de skal fjernes, når vandet begynder at koge. Tilbered i kogepunktet på medium varme, og reduc derefter temperaturen til et minimum, fortsæt tilberedningen, indtil al fugt absorberes. Efter ca. 10-14 minutter afmonteres fra varme, lad krydset stå under låget (12-15 minutter).
Tredje vej
Vask ris grundigt med køligt vand. Kog korn i 3-5 minutter (krævede proportioner: 200 g ris pr. 240 ml vand). Fjern ikke låget under tilberedningen, hvis du åbner det (eller åbner det) vil damp komme ud, og dette vil påvirke risens smag dårligt. Sluk for ovnen, lad risen svulme under låget. Fjern derefter det, lad kornet i 10 minutter. Hæld den færdige ris i en skål, tilsæt dressingen, bland med træ spisepinde.
Fjerde vej
Ca. en time før madlavning, vask risen i en skål med en bred bund. Du kan endda gnide de våde gritser på væggene i skålen, derefter tilsæt vand (1: 1,5), lad infusionen stå i omkring en halv time. Hæld de rensede korn med vand, tilsæt nogle tang (kombu), læg på komfuret, dække panden med et låg. Algenekstrakt efter kogning, hæld sake (1 kop tør korn skal 1 spiseskefuld. Sake). Reducer varmen og kog i 10 minutter. Sluk derefter komfuret og lad risen stå i 10 minutter for at infuse.
Femte måde
Vask riskorn: hæld dem i en bred beholder, hæld i vand og rør omhyggeligt. Drænet grumset vand sammen med risskallerne, støvet, affaldet fjernes. Slib kornene med dine hænder, når du har drænet vandet. Hæld i rent vand igen, bland godt, aftap - og så skylles, indtil vandet er klart. Godt vasket ris recline i en kolander. Derefter suge kornet i køligt vand (20 minutter). Forberedt ris skal hældes med rent vand i forholdet 1: 1, dækket af et låg, kogt efter kogning over lav varme (20 minutter), indtil vandet absorberes i det. Tilføj derefter ild i 10 sekunder, sluk. Læg et håndklæde mellem låg og pande og bland kornet i 20 minutter.
Tips fra erfarne kokke
Klar ris glide hæld i midten af en dyb skål. Cool i 10 minutter. Øjeblikkelig afkøling giver kornene den ønskede glans. Og dette vil hjælpe i den sædvanlige hårtørrer eller fan. Hæld derefter den forkogte dressing oven på risglasset. Rør med en træspatel eller ske, slip det ned til bunden for nøje at fordele eddikehældningen.
For at give skålen et interessant udseende, er kornene undertiden malet. Risen bliver rosa, hvis du tager plumeddike som en dressing. For farvning i en lys gul skygge inden du laver ris, sæt 2 pinke gurkemeje i vandet. Kryddet med jord tang (2 spsk), kan du få ris lysegrøn farve.
For at begynde at fugte en skål til forberedelse af tankstation med klart vand. Fjern overskydende fugt og fugt igen, men med lidt syrnet vand (30-45 g eddike vil være nødvendigt for et glas væske). Overskydende vand skal drænes.
