Sådan laver du lækker pølse hjemme

Mange husmødre er bange for at lave hjemmelavet pølse af frygt for, at det er ekstremt svært. Faktisk grundlaget for enhver pølse - almindeligt hakket kød. Pulpet af svin, oksekød eller fjerkræ er taget, hakket i en kødkværn og kombineret med krydderier til en homogen masse.

De mest lækre hjemmelavede pølse opskrifter

Hvidevarer, der laver hjemmelavede pølser, er enkle. Blandet kød, hakket løg, granulat, salt og krydderier blandes to gange gennem en kødkværn, blandes godt og fyldes grundigt renset tarm.

rykkede

Med hensyn til tørhårede pølser er kødet for dem bare tyndt skåret.

Søges:

• 1,5 kg frisk kalvekød;
• 700 gram svinefedt
• 3 spsk. skeer af salt;
• 2 pinke af sort peber;
• 30 g vodka eller brandy
• 40 g sukker;
• 4 fed hvidløg;
• tarmen.

Madlavning: 1 time 40 minutter. Antallet af kalorier: 399.

Sådan gør du:

1. Skyl grundigt med fedt, tør med papirhåndklæder. Smør hvidløg med salt og salt, fjern derefter i 10 timer i køleskabet.
2. Skær kalvekød i skiver, sæson med 1,5 el. spiseskefulde salt, 20 g sukker og peber. Bland godt, fjern til et køligt sted, hvor du skal holde kalvekød i en dag.
3. Hæld fedtet med en kniv eller ved hjælp af en kødkværn, kombiner derefter med kalvekød, tilsæt sukker og saltrester, hæld i 30 gram brandy, bland, så fedtet er jævnt fordelt.
4. Form pølser (fyld med kød) ved hjælp af en speciel dyse på en kødkværn eller en konventionel tragt. Derefter binde enden af ​​pølsen med snor eller tykke tråde.
5. Hæng produktet i et mørkt, godt ventileret, køligt rum. Efter ca. to dage begynder pølsen at tørre op. Det vil være klar til brug om 10 dage.

Mistress note: ambassadørbiffen varer omkring en dag, mens skiverne af kød skal blandes.

Fra kylling

Vores opskrift bruger et pølsehus fremstillet af højkvalitetsprotein. Du kan købe det i supermarkedet.

Du skal bruge:

• 0,7 kg kyllingfilet
• 300 ml 33% creme;
• 3 æg (kun protein)
• at smage salt, sort peber.

Tid: 1 time 45 minutter. Kalorier: 289 kcal.

Madlavning:

1. Kog filetene og kog det hakket kød ved hjælp af en kødkværn eller blender. Fyldning skal være glat, som en creme. Tilsæt flere proteiner, sort peber, salt. Bland alt grundigt med en blender.
2. Hæld den kølede fløde i en skål med hakket kød og bland.
3. Fjern kappen fra pakken, udfold den og skær den i halvdelen. Fyld forsigtigt et pølsehus med halvt hakket kød. Det er mere hensigtsmæssigt at tage en lille mængde hakket kød og gradvist skubbe massen som skallen er fyldt.
4. Spred fyldningen over hele længden, tryk forsigtigt på enderne af foringsrøret, ikke binde, for at danne en pølse. På samme måde skal du fylde den anden skal.
5. Placer pølsen i form, uden at tilsætte smør, bage i en varm ovn i 20 minutter.

Til noten: Når der serveres, skal skalen fra pølse ikke fjernes, da den er lavet af højkvalitetsprotein og er spiseligt.

Uden tarm

Til madlavning pølser hjemme har brug for tarm, men du kan undvære dem. Egnet kulinarisk pakke, gasbind, madfilm og pergamentpapir.

Til 4 portioner skal du:

• 250 g oksekødmælk og svinekød;
• 1 g granuleret sukker;
• 20 g salt;
• 2 g malet sort peber;
• tørrede urter.

Det tager: 1,5 timer. Antallet af kalorier: 365.

Madlavning:

1. Gør på traditionel måde fyld og kombinere med krydderier. Fordel kødmassen i to dele.
2. Dæk arbejdsfladen med en rektangulær klæbende film. På den ligger en tredjedel af fyldningen ud. Wrap filmen, danner en rulle. Sikre enderne. Alle gentages med de resterende fyldstoffer. Sæt pølsen i en dobbelt kedel, kog på lav varme i 1 time.
3. Fødevarer afbrydes. Spred kulinarisk pergament, drys det med tørrede urter. Det kan være basilikum eller dill. Sæt pølsen på grøntene og pakk den, så overfladen af ​​pølsen er dækket af støv jævnt. Gentag manipulationen af ​​hele pølsen. Fjern færdige produkter på køleskabets hylde (10 timer).

Pork pølse i tarmene

Hvis langvarig opbevaring af pølse er beregnet, må løg og hvidløg ikke tilsættes hakket.

Søges:

• 0,5 kg fedt
• 1,5 kg svinekød;
• 1,5 kg løg;
• 5 hvidløgsklyven
• 35 g salt;
• ½ teskefrit sort sort peber;
• 1 g sort peberkorn;
• 100 gram brandy;
• 1 tsk. timian, jorden koriander, spidskommen.
• klar svinekød maven (tarm).

Det tager: 1 time 55 minutter. Kalorindhold i hver portion: 326 kcal.

Madlavning:

1. Sug tarmene i køligt vand i 5 minutter, skyll derefter.
2. Svinekød, svinefedt, løg, hvidløg, passere to gange gennem en fin slibeskål. Godt ælt kødmassen, tilsæt brandy og krydderier efter opskriften.
3. Brug en dyse til pølse, fyld tarm med hakket kød. Fyld løst, da skallen kan bryde under stegning. Bind enderne af pølsen med tråde, hæng den i køkkenet og lad den stå i to timer, og sæt den derefter i køleskabet natten over.
4. Den næste dag steges pølsen, og indtil den er klar til at bringe i ovnen (25 minutter).

Hjemmelavet lægepølse

Du får en ægte delikatesse, hvis du tilbereder lægenes pølse selv fra naturlig svinekød og oksekød af god kvalitet med aromatiske krydderier og krydderier.

Søges:

• 500 gram magert svinekød;
• 300 gram oksekød;
• 400 ml frisk sur creme
• 40 g semolina;
• 3 æggehvider;
• 25 g salt;
• 10 g sukker;
• på en knivspids peber, muskatnød;
• 15 g søde paprika;
• tarmen.

Det tager: 1 time 35 minutter. Kalorier: 297 kcal.

Madlavning:

1. Slib kødet i en kødkværn. Ryst let hvide. I det kogte hakket tilsæt protein, semolina, sort peber, salt, paprika, valnød, sur creme. Blender alle produkter til at slå indtil glat.
2. Lav en pølse med en dyse til kødkværnen eller trakten. Gut stuff stuffing er ikke stramt, ram. Binde enderne af produktet med garn eller tråd.
3. Nåle til at lave to punkteringer på pølsen. Dyp i vand og kog over lav varme. Tilberedningstid - 1,5 timer.

Bemærk: Du kan lave mad i kødbouillon.

Nyttige tips

Start kogning af hjemmelavede pølser, først og fremmest beslutte om komponenter og egenskaber ved fremstillingen:

1. Til madlavning af kødpølser har du brug for tarm, forskellige krydderier og fersk fersk kød af høj kvalitet. Et kilo kød kræver gennemsnitligt 2,5 g granuleret sukker, 30 g salt, 1,5 g malet sort peber, løvblad og andre tørrede greens.
2. Renset tarm kan købes i slagterbutikker, de sælges i tør form. I en pakke omkring 10 meter. Før brug skal de blive gennemblødt, efter to timer skal skallen tage sin oprindelige form.
3. Hvis tarm købt på kødet marked. De skal omhyggeligt rengøres med den blanke side af kniven ind og ud. Det er vigtigt, at kniven er stump, for ikke at beskadige skallen. Skyl derefter godt med vand, læg tarm på vandhanen, med al skade vil punkteringer blive synlige. Beskadigede dele skal afskæres.
4. For at gemme resten af ​​tarmtarmen kan du sætte dem i en glasburk, drys saltet godt, så saltkrystallerne forbliver intakte, lukker tæt og sendes til køleskabet på den øverste hylde. Skyl med køligt vand før brug.
5. Hvis pølsen er pakket med en ringletter, er det mere bekvemt at fylde tarmene op til 50 cm lang, til en loaf - 45 cm. Enderne skal fastgøres tæt med bomuldstråd. Hvis luften kom ind i tarmene, hvilket nogle gange sker, skal du gennembore pølsen med en tynd nål, så luften går ud. Fyld ikke produktet med hakket kød meget tæt for at forhindre brud under tilberedningen.
6. Hvad angår brugen af ​​krydderier og duftende krydderier, reduceres deres rolle ikke kun til de konserverende egenskaber, men de beriger perfekt produktet med smag, hvilket giver den karakteristiske aroma og originalitet. Ud over traditionelle krydderier, såsom lavrushka, tilsættes friskmalet sort peber, muskatnød, kanel, nelliker, spidskommen, marjoram, timian, tørret pastinak og selleri til pølsekød. Men med hensyn til brugen af ​​krydderier afhænger det af personlige præferencer, og hver værtinde kan bruge vores råd efter ønske.
7. Pølse fra svinekød er ikke genstand for langtidsopbevaring. Derfor er det sædvanligt at stege det. Det anbefales at tilsætte løg og endda hvidt brød, der er gennemblødt i mælk, hvilket ikke er tilladt, når der laves produkter til fremtiden.

Til langvarig opbevaring af svinekød er der to måder. Den første er at sætte bagt pølse i emalje eller lergods, hæld smeltet svinekød fedt til toppen for at dække pølsen. Afkøles fuldstændigt og derefter tæt dækket med pergament eller låg. På et koldt sted opbevares kødproduktet i op til tre måneder.

Den anden måde at spare på kan bruges med en fryser. Tør produkterne fyldt med hakket kød med papirhåndklæder og læg dem i fryseren. Denne mulighed er meget bekvemt, for når som helst kan værtinden få pølse, send den til stegepanden, selv uden afrimning, bestående af to skeer vand eller tørvin, læg det i ovnen og en halv time serverer en duftende, rødlig skål.