Asiatiske lande betragtes som fødestedet for en utrolig lækker og meget tilfredsstillende manta skål, som tjener som en god udsmykning til både det mest udsøgte festbord og en simpel familie middag.
Historie, traditioner og funktioner i manta madlavning
På trods af at denne skål kommer fra Asien, kaldes manti ofte den nærmeste slægtning til en ægte russisk skål - dumplings. Og det er ikke tilfældigt: til fremstilling af begge retter bruges dejen, som ofte blandes med vand og mel med lidt salt, mens fadet er fyldt med kød.
Kun den originale manti er lavet af hakket kød og dumplings - fra jordkød.
Der er en forskel i madlavning: dumplings koges ofte i vand, mens ægte manti bliver dampet. Og størrelsen af dem er anderledes: Manti er normalt flere gange større end deres sibiriske brødre.
Det siges, at Kina er mantlernes ægte hjemland. Deres stamfader var en kinesisk kommandør, der ifølge en legende skulle ofre 50 af sine bedste krigere til spiritus.
Kommandanten var listig: ved sin bestilling blændede de store tærter fyldt med kød, der blev udgivet til soldaternes hoveder. Manty viste sig så saftig og velsmagende, at ånderne glemte den pligt, som kommandanten måtte vende tilbage til dem.
Og siden da er dette velsmagende kød, indesluttet i frisk dej, dampet, en meget velsmagende godbid både i øst og langt ud over.
Den klassiske opskrift at lave dej til manti
Denne skål starter altid fra dejen. For at få velsmagende manty skal du først og fremmest ikke begå en fejl ved forberedelsen af testen. Takket være saftig fyldning kan manti unstuck under madlavning.
Men det sker kun, hvis dejen er kogt forkert. Godknækket dej med den ønskede konsistens er homogen og glat, den holder sig ikke i hænderne på værtinden under modelleringen.
Ingredienser:
- mel - 0,5 kg;
- kogt vand - 130 ml;
- salt - 2 knivspidser.
Dough kneading tid: 60 min.
Kalorie i dejen et stykke: 50 kcal.
De siger, at hvis du ikke bruger æg, når de gør dej, bliver det endnu mere ømt. Æg kan stive batchet. Selv om nogle erfarne husmødre stadig tilføjer og insisterer på, at dejen kun bliver mere elastisk takket være denne komponent.
For en klassisk opskrift skal du bruge de enkleste ingredienser, der altid er i huset. Mel sigtes gennem en sigte for at mætte den med luft.
Derefter hældes den i en dyb skål med stor diameter, der er bekvemt til blanding. Først indføres let saltet ukogt vand. Massen er lidt omrørt.
Dejen er æltet til en tilstand af ensartethed. Det skal være ret stramt.
En bold er støbt af den færdige masse, som er anbragt i en skål, dækket af en linned klud, der er fugtet med vand. I ca. en halv time trækker bolden tilbage til et varmt sted for at modne.
Dejen til manti på mineralvand
Dejen til manti på mineralvand er let at forberede, det viser sig meget tyndt og blødt.
Ingredienser:
- mel - 0,7 kg;
- et glas mineralvand;
- vegetabilsk olie - 3,5 spsk;
- salt på spidsen af en kniv;
- sukker - 15 g
Dough kneading tid: 90 min.
Kalorie dej i et stykke: 55 kcal.
Bland salt og sukker op i et glas mineralvand og hæld i vegetabilsk olie. Hæld melet i den resulterende konsistens og langsomt ælte ingredienserne.
Hvis dejen ikke ophører med at holde sig til arbejdsfladen og hænderne, blandes den helt korrekt. Massen anbringes i varme i 1 time. Resultatet er en fantastisk fugtig dej, hvorfra meget tynde stykker rulles på manti.
Classic Manti: madlavning opskrift
Ingredienser til testen:
- hvedemel af højeste kvalitet - 0,5 kg;
- 2 æg;
- salt på spidsen af en kniv;
- et glas afkølet vand.
Dough kneading tid: 60 min.
Kalorie dej i et stykke: 55 kcal.
Opskriften på den bedste dej kan lånes fra orientalske værtinder. Fra generation til generation overføres opskriften af saftig manti i Usbekistan. Der er trods alt denne lækre skål er en national stolthed.
Selv meget unge piger lærer husmødres døtre at lave den rigtige dej. Forbered dejen i Mellemøsten som følger: Vand hældes i en aluminiumbeholder, salt tilsættes ved toppen af en kniv, æg, og blandingen blandes grundigt med en gaffel.
Forsigtet mel i små portioner hældte i den resulterende konsistens, knæet stram masse. Fra massen er støbt klump, hvilket sætter insistere på.
Sammensætningen af ingredienserne til påfyldning:
- lammekød - 0,5 kg;
- fårefedt - 50 g;
- løg - 0,3 kg;
- salt og peber efter smag.
Madlavningstid for mantes i en mantamp: 60 min.
Calorisk værdi i 100 g af et produkt: 300 kcal.
I Usbekistan er traditionelle manty lavet af lam. Det er muligt at bruge oksekød og kalvekød for at gøre påfyldning. Erfarne husmødre rådes til at tilsætte lidt fedt til fyldningen, fyldningen med den bliver meget saftigere, og det bløde fedt under tilberedningen fordeles proportionelt i det og vil slet ikke smage.
Du kan også lave mad på svinekød, så fedtet er ikke fyldt på fyldet. Kød og mantelløg er hakket med en kniv.
Sådan sculpt: teknik trin for trin
For at få den rigtige form for manti, skal de skulpteres under hensyntagen til følgende regler:
- Hæld en lille smule vegetabilsk eller olivenolie i en lille, men dyb beholder.
- Denne dej er opdelt i 4 lige dele.
- Hver klump trækkes ud i en flad pølse.
- Pølsen er skåret i små stykker, hvoraf bolde ruller omkring 4 cm i diameter.
- Bolden rulles ind i den tyndeste kage, dens diameter er 10 cm.
- På hver tortilla lagde forkogt påfyldning til manti.
- Dejen er strammet, og de to modsatte ender tæt sammen.
- Derefter lukkes de to modsatte sider med hinanden. Samtidig forbliver den åbne del af manti ikke. Hvis du ser på de linjer, langs hvilke dejen lukker, får du en lighed med bogstavet N.
- Formet på ørernes kanter forbinder hver med en nærliggende. De færdige kapper viste sig at være runde.
Efter disse tips er det nemt at blinde den korrekte form for manti, som ikke falder fra hinanden under madlavning, og vil ikke slippe ud i mundvandsjuice, som er så berømt for denne fantastiske orientalske skål.
Sådan tilberedes usbekisk manti i en langsom komfur
Ikke alle husmødre i huset har en særlig indretning til madlavning af kapper.
Du kan ikke koge dem i en kasserolle, fordi denne skål er kogt udelukkende dampet. Multicooker kan komme til undsætning. Skålen er forberedt ret hurtigt, inden for 45 minutter.
Det vigtigste, der skal tages i betragtning ved tilberedning af usbekisk manti i en langsom komfur: det er umuligt at sprede alle gammeldags manti på en speciel grill. Forbered denne ret i et par receptioner.
Manty er forberedt på gitteret til madlavning af dampede retter. Hæld halv liter vand ind i multikølerbeholderen. Sæt 5-6 manti stykker på grillen. "Steaming" -modus bruges, og den angivne tid skal indstilles.
Opskrift på madlavning med græskar
Ingredienser til testen:
- kogende vand - 0,5 l;
- vegetabilsk olie - 0,5 kopper;
- en knivspids salt;
- mel - 500 g
Dough kneading tid: 60 min.
Kalorie dej i et stykke: 55 kcal.
På kogende vand knuses dej til manti meget hurtigt. Salt opløs salt i kogende vand, tilsæt et halvt glas vegetabilsk olie, tilsæt 400 g mel i portioner. En sådan dej vil vise sig godt strække, men ikke gummi. De resterende 100 g mel, tilsæt og knæ kølig klump.
Sammensætningen af ingredienserne til påfyldning:
- kød af kalvekød - 0,5 kg;
- tærte græskar - 1 kop;
- fedt - 30 g;
- løg - 0,2 kg;
- salt og sort peber på spidsen af en kniv.
Madlavningstid for mantes i en mantamp: 60 min.
Calorisk værdi i 100 g af et produkt: 260 kcal.
Tilføjelse af græskar til påfyldningen vil opfriske smagen af denne skål, gør den endnu rigere.
Nyttige tips og tricks
- Der er mange forskellige opskrifter til fremstilling af dej til denne skål. Ingredienserne er altid meget enkle, fremstillet af produkter, der er i alle hjem. Grov dej kan blandes med koldt eller varmt vand, kogende vand, mineralvand, mælk, yoghurt.
- Det er meget vigtigt, at dejen ikke bliver klæbrig og skør. For at gøre dette skal du efter knådning dække den resulterende masse med et bomuldserviet eller et håndklæde, lidt fugtet med vand.
- Fedt og kød inden hakning kan være lidt fryse. Så de bliver meget nemmere at male.
- I madlavningsprocessen har mantami tendens til at stige i størrelse, så de placeres løst på gitteret. Afstanden mellem mantlene vil redde dem fra at stikke sammen.
- For at undgå at klæde jakker til grillen anbefales det at dyppe dem i en skål med vegetabilsk olie. Dip den side, der vil blive sat på nettet.
- Tilføjelse af rå græskar, revet eller hakket med en kniv, gør fyldningen mere saftig.
- Hjemmelavet sauce, specielt forberedt til dem, vil tilføje en særlig piquancy til mantlerne. For at gøre dette skal du tage lige store mængder vand og eddike blandet sammen. Til dem tilføjes ketchup eller tomatpasta, en lille peber. Denne sauce er tilføjet til mant efter den første bid.
- Lækker sauce til mantler, tilberedt på basis af vineddike. Til ham tager 240 ml eddike, et halvt glas afkølet vand, hvidløg, fint revet. Alle komponenter blandes grundigt, og sauce med uendelig smag og delikat aroma er klar til brug.
Denne velsmagende skål tager tid til at forberede, men ved enhver lejlighed vil det altid være i stand til at behage de elskede og overraske gæsterne. Og på hverdage er det godt at spise hjertelig manti, som vil give styrke og vitalitet, samt nødvendigvis bidrage til at forbedre humøret.
Hvordan man laver mad, kan du lære mere af følgende video.
