Memories fra barndommen er ofte forbundet med hjemmelavede kager, som omfatter luftige, bløde, lækre stegte tærter. Fremstillingsprocessen er opdelt i æltning og dejberedning. Samtidig afhænger smagen af den stegte skål hovedsageligt på valget af produkter for at skabe et dejstykke.
Lækker gærdej til stegte tærter
Den duftende duft fra køkkenet fortæller ofte husstanden om at lave madfulde og lækre tærter. Til fyldning kan du, når du vælger en gærdej, tilberede ingredienser - surkål eller stuvet kål, tyk hjemmelavet syltetøj, frisk grøntsager med kogt æg.
Men smagen af stegte tærter afhænger altid kun af skabelsen af en meget velsmagende dej. For at gøre det til de vidunderlige, bløde, ruddy tærter vil være nødvendige:
- frisk gær - 50 g;
- vand - 90 ml;
- mel - 650 g;
- magert raffineret olie - 50 ml;
- valle (ostemasse) - 0,5 l;
- salt - 10 g;
- sukker - 25 g
Knæning af dejen er den mest tidskrævende proces, der kræver styrke, når stege tærter og tager cirka en og en halv time. Kilokalorier i et hundrede gram dejoparbejdning indeholder 203 enheder.
For at starte gæringen, når du laver dej, skal du male gæren med sukker og 30 gram mel, og tilsæt derefter vand og bland alt godt, og lad det være i et varmt rum. I dybe retter blandes noget mel, salt og ikke kold valle. Massen skal have en mere ensartet konsistens, ligner tyk creme uden klumper.
Herefter skal den fermenterende gær hældes i melmassen, blandes og begynder at tilsætte små portioner af resten af melet. Du skal også hælde i olien, så dejen ikke længere holder fast i dine hænder. Knæ emnet til stegte tærter, inden det får elasticitet.
Derefter skal du sætte dejen i en tør beholder og dække med et rent, tykt håndklæde. Flyt opvasken tættere på varmekilden i 45 minutter, og så kan du fortsætte med at lave meget mørt, blødt i sin struktur tærter.
Hurtig dej til stegte tærter med tør gær og mælk
Hver husmor har øjeblikke, når han virkelig ønsker at tilfredsstille sine tætte mennesker med lækre stegte tærter, men der er ingen tid til at oprette dem. Der er en opskrift, der hjælper med at ælte dejen meget hurtigt, og du kan vælge næsten enhver fyldning for den ved hånden.
For at skabe en dej blank til luftig og øm i sin struktur, skal tærter være nødvendige:
- salt - 10 g;
- mælk - 0,3 l (1,55 kopper);
- vegetabilsk olie (lugtfri) - 60 ml;
- sukker - ¼ kop;
- gær (tør) - 5 g;
- mel - 0,5 kg (4 kopper).
Så mange som 25 ruddy tærter kan laves af dej, som vil være klar indenfor 45 minutter efter begyndelsen af æltning. Den kaloriske værdi af 100 g dejregning er lig med 275 kcal.
I en praktisk dyb skål bør der hældes mælk og opløses sukker i den. Derefter sigtes melet flere gange og hundrede gram blandes med gær. I mælken for at komme ind (forsigtigt uden dannelse af klumper) gærmel og sæt den resulterende masse i ti minutter i et rum hvor varmen er maksimal.
Derefter tilsættes smør, salt i melblandingen og begynder at ælte dejen og fylde det resterende mel i små portioner. Efter en god æltning skal dejstykket til tærterne være frodige og luftige og sendes til det varmeste sted i 15 minutter. Normalt er denne gang nok til at øge dejen med 1,5 gange.
Dejen på paier, stegt på kefir
Af de fem komponenter kan du lave en dejlig wienerbrøddej til tærter. Du kan begynde at stege dem straks efter at dejen er færdig med at ælte og forberede påfyldningen, og skålens lethed og blødhed vil blive givet af det generelt tilgængelige gærede mælkeprodukt - kefir. At skabe en sådan vigtig, integreret del af patty (dej) er nødvendig:
- 0,5 tsk. sodavand og salt;
- 30 ml solsikkeolie;
- 450 g mel
- 0,2 liter kefir.
For at gøre forberedelsen har alle brug for forskellige tider, i gennemsnit tager denne handling 35 minutter. Kilokalorier i 100 gram velsmagende kefirde indeholder 265 kcal.
Sure mælkeprodukter inden madlavning skal efterlades i stuen ved normal temperatur for ikke at være kold. Dette kan påvirke "uplift", dejens pomp. Derefter skal det hældes i en beholder og tilsæt sodavand til det, som du ikke behøver at slukke før.
Flour to eller flere gange for at syre og derved beriget det med ilt.
Ti minutter efter, hæld olie i kefir, tilsæt salt og bland. Forberedt mel begynder at komme ind i væskeblandingen, idet man starter direkte til batchet.
Knæ kagen blank, inden den bliver elastisk. Fin kartoffelpuré eller surkål vil være den perfekte påfyldning til kefirdej.
Opskrift på choux wienerbrød til stegte tærter i en pande
Mange kan ikke lide at røre med varmt kogende vand, når de laver choux wienerbrød. Imidlertid giver dens pomp, blødhed dig mulighed for at nyde lækre stegte tærter.
Processen kan udføres i flere faser, og blokken til tærter er ikke kun egnet til fyldning (grøntsager, kød, grøntsager), men giver dig også mulighed for at lave pølser i dejen eller luftige, fantastiske messingpieser. For at lave choux wienerbrød til stegte tærter i en stegepande skal du:
- vand - 0,4 liter;
- mel - 0,6 kg;
- gær (presset) - 50 g;
- sukker - 25 g;
- salt - 10 g;
- raffineret solsikkeolie - 50 ml.
Det tager 90 minutter at lave en fladderde dejstykke til en rødlig, stegt skål, og hundrede gram indeholder 222 enheder kalorier.
Fra den samlede mængde vand skal skilles en kop, bring væsken i kog. På dette tidspunkt gnides i tre smørskejer i olie, og hæld derefter forsigtigt kogende vand og bland den varme masse, slippe af med unødige klumper, der har dukket op. I en separat beholder skal gæren opløses i det resterende varme vand sammen med sukker og salt.
Når den første blanding er afkølet, kombineres den med en gærvæskemasse, fortsæt til den langsomme introduktion af det forudsejede mel og ælte dejen. Denne version af batchen antyder, at dejstykket til tærter skal være blødt, lidt klæbrig til hænderne.
Næringen dejen i dette præparat vil være omkring 60-80 minutter, stigende i volumen to gange. Dæk det med en tæt eller foldet flere gange, et håndklæde.
Curd dejen til stegte tærter
Den bedste skål til morgenmad, som er meget populær blandt voksne og børn, er ostemassen. Alle kender denne delikate, milde smag, men ikke mange ved, at du kan lave en dejlig dej til rosenrødt, stegte tærter fra ostemasse.
På samme tid er det for en så stor, velsmagende skål ikke nødvendigt at bruge en sød påfyldning, og selv gær-fri tærter er lettere for maven. At lave cottage cheese dej billet til tærter vil være nødvendigt:
- æg - 4 stk.
- creme creme - 100 g;
- sukker - 50 g;
- cottage cheese (ikke våd) - 0,4 kg;
- sodavand (hydreret med citronsaft) - 1 tsk;
- mel - 260 (± 200 til søde og ikke så tærter)
For at lave en lækker, øm dej med hytteost vil det tage 20 minutter. Den kaloriske værdi på 100 g billet er 215 kcal.
Når den er fortyndet, hugger du ostemassen manuelt i en dej, kan du mærke dens korn, så det er bedre at bruge en blender, der kan slibe massen, for at gøre det homogent, delikat tekstur. Du skal indlæse æg, sukker, hytteost og blande i skålen med udstyr.
Mel er sigtet (valgfrit flere gange), hældt i en dyb beholder. Ostemassen kombineres med sodavand og hældes i melet. Blanding skal udføres hurtigt og umiddelbart efter blanding af dejen, kan du begynde at lave kager.
Nyttige tips
Når du starter første gang for at forberede dejemner til stegte tærter, skal du bruge alle de eksisterende tips. Der er en stor del af dem til at ælte enhver dej, og de vigtigste er:
- Når du vælger andetkvalitetsmel, lav kvalitet, skal du tilføje lidt madstivelse.
- Dejen vil vise sig frodige, porøse, luftige, ømme, kun hvis du siver melet flere gange;
- Gær skal fortyndes udelukkende i en lidt varm væske, så de ikke har tid til at brygge og gå godt;
- Til fremstilling af dej skal du kun vælge fede mejeriprodukter (kefir, cottage cheese, creme fraiche, mælk) - dejen bliver våd, ikke tør i lang tid;
- Dejen lavet ved hjælp af gær skal stige mindst to gange før starten af pærens dannelse - ellers vil den lyse, ikke meget behagelige smag af det fermenterede gæradditiv mærkes i den færdige skål;
- Dejberedning til tærter, som skal steges, skal være lidt tyndere end for bagte modstykker;
- Dejen bliver brun, grimt udseende, hvis du tilføjer meget sukker.
At lave dej til stegte tærter er faktisk meget enkel. Store anstrengelser er kun lavet med æltning, men smagen af tærterne vil glæde kære og samle ved bordet hele familien.
En anden opskrift på at lave gærdej til tærter er i den følgende video.
