Traditionen mod modne tomater stammer fra Middelhavet, hvor der anvendes tomater overalt. At tomatpasta er grundlaget for traditionelle italienske retter og en række saucer til dem.
Hvad er forskellen mellem tomatpuré og tomatsauce?
Tomatpasta af høj kvalitet er et grundlæggende naturprodukt, hvorfra du kan tilberede en række lækre saucer, fra klassisk tomat til originale nationale. For at gøre dette er pastaen fortyndet, tilsat krydderier, grøntsager, vin.
Indholdet af opløselige faste stoffer i industripastaen skal ligge i området fra 25 til 40%.
Sammensætningen af en god pasta omfatter kun tomater. Alt. De resterende muligheder med stivelse, smagsstabilisatorer og farvestoffer bør ikke anvendes.
Hvordan vælger man et kvalitetsprodukt? Vær opmærksom på sammensætningen og farven. God pasta er rød, den indeholder vitaminer. Den falmede mørke pasta pasteuriseret i lang tid, derfor mistede den sin lysstyrke. Langvarig varmebehandling kan kun være nødvendig for bevaring af ikke helt friske tomater. Kun en konklusion - vælg en lys og naturlig.
Sådan laver du tomatspurasauce til pasta og spaghetti
Af den eksisterende familie af saucer er det tomat, der er den mest alsidige, det går godt med fisk, kød, oste, forskellige grøntsager og skaldyr. I forskellige køkkener i verden er denne sauce nødvendigvis til stede, den er meget anderledes (sød, sur, brændende - krydret) takket være den oprindelige kombination af lokale krydderurter, urter.
Lad os starte med den klassiske sauce, som kan anbefales til spaghetti eller andre pastaformer. Du skal bruge følgende produkter:
- 200 g tomatpasta;
- 70 gram vegetabilsk olie (fortrinsvis olivenolie);
- 1 medium løg;
- 1 stor paprika
- 1 gulerod
- 1 persille rot;
- 250 ml bouillon;
- 25 gram hvedemel;
- 20 g tør adzhika.
Grøntsager rent, vask. Tynde hak halve ringe bulgarsk peber og løg; rist gulerødder og rod persille. Vi opvarmer en tung stegepande, stege løg i vegetabilsk olie til gennemsigtighed, hæld en sked fuld af mel, bland godt.
I 2 - 3 minutter skal melet få sandfarve, løget bliver gyldent. Tilsæt derefter gulerødder og persille. Efter et par minutter blandes alt sammen, tilsæt peber, steg grøntsager på medium varme i endnu et par minutter.
Tilsæt tomatpasta til panden, opløs det efterhånden med varm kød bouillon, tilsæt tørt adjika. Bland forsigtigt, dæksel med låg og lad det bløde i mindst fem minutter. Saucen er forberedt i 20 minutter, det er nok at fylde 2 portioner spaghetti, kalorieindholdet i den færdige skål er 225 kcal.
Toskanske italiensk Pasta med Tomat Sauce til frokost
Gourmetmad med en delikat smag laves nemt i 40 minutter, dens kalorieindhold er 245 kcal. Ingredienser (til 2 portioner):
- 150 gram tomatpuré
- 200 g nudler (fettuccine, spaghetti eller capellini);
- 70 g ekstra jomfru olivenolie;
- 300 g fetaost;
- 200 g parmesanost;
- 1 lille courgette (op til 200 g);
- 2 modne tomater (ca. 400 g);
- 30 g rød basilikum (2 kviste);
- 2 hvidløgsklyven
- 70 g fløde.
Først sætte du på ilden en bred gryde med vand til pasta. Så længe vandet koger - lad os komme til tankstationen, vil alt blive forberedt på samme tid. Shred tærte courgetter. Vi blancherer først tomatene, fjerner huden og den hårde del nær halen, skæres i flade skiver. Skræl hvidløg, vask og tør krydderurterne.
Hæld den ekstra jomfruoliven i en tung stegepande, sat på lav varme, tilsæt knust hvidløg. Vi opvarmer hvidløg i olie i 3 - 4 minutter, så øg gasen, tilsæt og steg frugterne.
Løs først tomaten med et glas kogende vand, rør, og hæld forsigtigt i panden med grøntsager. Tilsæt friske tomatskiver. Protome 5 minutter, tilsæt krem, kog igen og fjern derefter fra varme.
Kog pastaen i saltet vand til staten al dente (pr. Tand). Kast i en kolander, spred til saucen og bland. Skær fetaosten i små terninger, gnid parmesanet på en fin rist.
Sæt den varme pasta med tomatsauce på a la carte-plader, server med firkantede feta, dekorér med basilikumblad og drys med skarp ost (grana eller parmesan).
Rejerpasta i tomatsauce
I Middelhavets tradition er fisk og skaldyr tilberedt, hvor de fanges. Denne pasta fremstilles i 35 minutter, kalorieindhold 230 kcal. Til madlavning skal du bruge (til 2 portioner):
- 200 g pasta (tagliatelle eller spaghetti);
- 350 g friske rejer;
- 70 g olivenolie;
- 70 g frisk fisk bouillon;
- 150 g almindelig hvidvin
- 15 g varm rød peber;
- 70 g persille;
- 25 g salt;
- 3 hvidløgsfed;
- 170 g tomatpasta.
Hakkede hvidløg er jorden i en blender (eller hakket meget fint), tilsæt smørret, læg det i en tykvægget stegepande. På samme tid sætte vand til spaghetti i brand. Så snart vandet koger, slipper vi pastaen, kog dem til halvt kogt, kassér dem i en kolander.
Varm olien med hakket hvidløg og basilikum over medium varme, tilsæt peber, salt. Kast skrællede rejer hurtigt, steg fra begge sider til lyserød farve (ca. 2 minutter). Rejer ud og midlertidigt afsat.
Sæt tomaten i panden, fortyn den med bouillon, hæld vinen, bland grundigt. Lad saucen simre på lav varme i ca. 5 minutter. Tilsæt den færdige pasta til sovs, bland og tilsæt rejerne. Fin chop persille. Vi spred pastaen på a la carte plader, dekorere med friske grønne, server til bordet.
Opskrifter til pizza saucer, koteletter, kebabs
Lækre, enkle sauce til grillet kød, fjerkræ, bayerske pølser, pizza og alle dine yndlingskødboller, let at hurtigkoge fra en koncentreret tomat. For forskellige retter lave en sauce af forskellig tekstur.
- Til italiensk pizza. Saucen skal være tyk, traditionelt krydret. Opløs 3 spiseskefulde tomater 2 spiseskefulde kogende vand, tilsæt en knivspids salt og sukker, lav på lav varme, kog med koge. Tilsæt 1 tsk tørblanding "italienske urter" og en knivspids sort peber, kog over lav varme i 5 minutter, cool.
- Til kebabs. Opløs 1 × 1 3 spsk tomater med kogende vand, kog over lav varme. Tilsæt 2 spiseskefulde hjemmelavede adzhika, 1/4 tsk flager af rød peber (uden frø) og 1/4 tsk tør koriander. Kog omrøring i yderligere 5 minutter, afkøl blandingen. Hakk 150g frisk koriander, bland urterne med den afkølede sauce.
- Til hakkede kødboller. Fortynd 3 spiseskefulde tomater med kogende vand 1 × 1, kog og kog over lav varme. Tilsæt en knivspids salt, sukker og malt sort peber. Hæld tynd hvid porre og en selleri stilk. Tilsæt til tomat og kog på lav varme i 5 minutter, cool.
Kulinariske tips
Små kulinariske tricks hjælper med at forberede fremragende pasta:
- Tilsæt hvidløg til olien ved stuetemperatur, varme ikke panden op til det maksimale;
- Tilsæt en skefuld olivenolie til vandet, hvor pastaen er kogt - det bliver meget glat og velsmagende;
- vask ikke spaghetti med koldt vand, ellers holder de ikke saucen godt;
- fortyndet tomatpuré med kogende vand, halsbrand vil ikke, selvom saucen er varm nok;
- brug havsalt i stedet for madlavning, det vil vise sig meget velsmagende.
Bon appetit!
I den næste video - en anden opskrift på tomatsauce.
