Holdningen til afgrøder i dette århundrede er ændret noget. Den yngre generation er fuldstændig uvillig til at bruge grød i deres næringsrige kost.
Sund mad, beriget med millioner af sporstoffer og vitaminer, erstattes af hurtige, fastfoodlignende fødevarer. Den eneste korn, der ikke har brugt sin popularitet, er ris. Til denne dag forbliver det en af de mest forbrugende og velsmagende fødevarer.
Den historiske rødder af denne kultur ligger dybt i antikken og går tilbage mange århundreder. Disse fakta bekræftes af arkæologiske fund. Asien blev det forfædrede hjem for ris - et frugtbart sted at dyrke det.
I Rusland begynder "ris" historien omkring 1800-tallet. Derefter blev han kaldt Saracen hirse. I dag har kornindustrien, ligesom alt andet i verden, gennemgået mange ændringer. Vi inviterer dig til at lære at vælge og lave ris af forskellige sorter i en kasserolle på vand på forskellige måder.
Regler for udvælgelse og tilberedning af korn
Ris har en temmelig bred vifte af arter, der varierer indbyrdes i forskellige parametre: fra pris til farve. Derfor vil valget af denne kornkultur afhænge af, hvilken skål du vil se på bordet og hvor klar du skal bruge den.
Der er mere end to dusin arter og over hundrede og halvtreds sorter af riskultur. Typisk klassificering er opdelt i farve, form og metode til behandling af korn. Rispalet er slående i sin mangfoldighed:
- klassisk hvid;
- gul, som solen;
- sort som glød
- rød som blod;
- beige og endda lilla.
Formen og størrelsen af kornet fordeler afgrøden i sådanne underarter:
- rundkorn;
- langkornet
- mellemkorn.
Korn, der er behandlet på en eller anden måde, giver dig mulighed for at vælge:
- jorden (eller hvid);
- upoleret (brun);
- dampet ris
Hver af de ovennævnte typer har sine egne fordele. Så risen har afrundet form bruges hyppigere til poretter, forbereder sig hurtigt. Dens korn har egenskaber til at holde sammen med hinanden, derfor anvendes den på retter, hvor der skulle være en klæbende konsistens.
De lange korn har en mere solid struktur og holder sig ikke sammen under madlavning. Denne underart vil være egnet til de første kurser, og kan også bruges som sideskål. Et sådant syn er godt for pilaf.
Mellemkornet ris bruges til både supper og poretter. Når man vælger korn, er det vigtigt at være opmærksom på graden af gennemsigtighed af kornene. Lang ris har størst gennemsigtighed (jo mere transparent, jo bedre). Den mest uigennemsigtige er rund.
Produktets måde behandles bestemmer dens anvendelighed.
Dens pris er højere, men det er begrundet i kornets egenskaber. Sådan korn er ikke opbevaret i lang tid: købt - kogt. Ikke mindre værdifuldt produkt - dampet ris. Han redder og overfører til personen alle sine nyttige kvaliteter.
Hvid ris er den mest konsumerede i verden, har mindre næringsstoffer, men det er hurtigt i madlavning (sammenlignet med brunt og dampet), billigt, hvilket er lige så vigtigt for befolkningens brede masser, velsmagende og kan desuden opbevares i lang tid.
Efter at have lavet det rigtige valg i butikken, kan du begynde at forberede korn til at forberede den ønskede skål.
- Åbn emballagen med korn og udtag prøvetagningen af urenheder i kornet, hvis det er muligt.
- Derefter begynder du at vaske det. Dette er en meget vigtig del af det forberedende arbejde, og det gøres meget omhyggeligt. Ris vaskes under rindende vand mindst fem gange. Under processen fjernes alt snavs, ødelagte korn, og indholdet af stivelsesholdige stoffer i produktet reduceres også.
- Om nødvendigt er grusene for-gennemblødt.
- I mangel af behovet for blødning kastes kornet på en sigte, hvilket sparer det fra overskydende væske.
- Nu er alt klar til madlavningsprocessen.
Sådan tilberedes ris i en pande på vand (standard metode)
ingredienser:
- risgryn - 200 gr.
- almindeligt vand - 400 - 500 g.
- salt - 5 gr.
Tiden til madlavning vil være 40 - 60 minutter.
Kalorieindholdet i den færdige skål vil være lig med 95 - 112 kcal. på 100 gr.
Processen med at lave ris er ret simpel. Det er dog vigtigt at kende og respektere de anbefalede proportioner og regler. Så vil skålen glæde din smag. Den klassiske version af madlavning kan beskrives som følger:
- Vi tager en gryde med tykke vægge (kun ikke emaljeret).
- Fyld det med rent koldt vand. Dens mængde bør overstige kornmængden to gange, på en anden måde vil proportionerne være som følger - 2 til 1.
- Sæt vandet på ilden og vent på, at det koger.
- Derefter hældes kornet, kog til 15-30 minutter afhængigt af dets type.
- Dræn vandet fra panden, hæld risen i en kolander og hæld over varmt vand.
Mængden af madlavning kan øges 4 gange og være lig med to liter. Fra denne skål lider ikke.
Sådan tilberedes ris i poser i panden
For avancerede moderne damer, der ikke ønsker at forkæle deres manicure, vasker kornet uendeligt, har den klare fabrikant givet en glimrende mulighed: korn i poser. Dette er også en glimrende mulighed for unge, der endnu ikke har lært kulinariske kunsts hemmeligheder, men har allerede indgået familieliv.
På pakken er der altid en detaljeret brugsvejledning, ingen grund til at søge efter noget eller opfinde.
Komponenter til madlavning:
- poser af korn ved antal portioner - 1 p. = 100 g. = 1 portion;
- drikkevand - 1 l. for en portion
- salt - efter smag.
Proportionalitet her er den vigtigste betingelse for at opnå et kvalitetsprodukt.
Den anbefalede tilberedningstid varierer fra 12 til 25 minutter (afhængigt af typen af ris).
Kalorieindholdet i skålen er angivet ved arten af produktet og er 100 - 130 kcal.
Madlavningsproces:
- Tag gryden.
- Vi lægger poser med korn i det og fylder dem med vand.
- Vi salt.
- Vi giver tid til at koge vand, så reducer varmen, lukk panden tæt.
- Kog til færdig.
- Efter at tiden er gået, skal du fjerne pose, sætte dem i tilberedte retter, skære dem og fjerne den tilberedte ris.
- Eventuelt kan du tilføje dine yndlings krydderier.
Så uden problemer kan du tilberede enhver korn.
Fordelene ved en sådan forberedelse er indlysende: hurtig, ren, velsmagende, men dyrere end den enkle version. For alt det gode du skal betale.
Sådan koges du smuldret i en pande ris af forskellige typer
dampet
For at hvide korn, når du koger det i en traditionel skål for at blive smuldrende, skal du kende nogle af de finesser, der er forbundet med at lave mad i forskellige typer.
Dampet ris - valget af mennesker, der bekymrer sig om deres helbred.
Nødvendige produkter:
- ris - 1 facetteret glas;
- rent drikkevand - 2 facetterede briller;
- salt - 1 - 1,5 tsk
Den samlede tilberedningstid er 60 minutter.
Calorie retter - 100 kcal.
For at gøre produktet smuldret skal du forberede det på denne måde.
- Tag tykvæggede retter.
- Hæld 2 kopper koldt vand.
- Vent til det kogende vand, salt det.
- Hæld rent, vasket griller.
- Vent igen på kogende vand (allerede med korn) og sluk for ilden.
- Fjern ikke retter fra en brand med kogende produkt og tæt lukket låg. Giv hende et bryg. Efter 30-40 minutter får du et overraskende smuldrende græs.
brun
Brun ris er en anden sund mad.
Nødvendige produkter:
- Brun (eller brun) ris - 1 facetteret glas;
- rent drikkevand - 2,5 facetterede briller;
- salt - 1,5 - 2 tsk
Den samlede tilberedningstid er 80 minutter.
Calorie retter - 95 kcal.
For at gøre produktet smuldret skal du forberede det på denne måde.
- Tag tykvæggede retter.
- Hæld 2,5 kopper koldt vand.
- Vent til det kogende vand, salt det.
- Forbered kornet i forvejen og blød det i 40-60 minutter i koldt vand.
- Derefter tilsættes ris.
- Vent til vandet koger igen (allerede med grynene) og reducer varmen til minimum.
- Kog 40 - 45 minutter.
- Efter færdiggørelsen af kogeprocessen må du ikke åbne låget, lad det stå i 10-20 minutter.
wild
Vild ris er en speciel kultur, der har en meget specifik smag og en farve, der ikke er typisk for den sædvanlige ris - sort. Dette produkt skal gennemvædes før tilberedning.
komponenter:
- sort ris (zizaniya) - 1 kop;
- vand - 3 til 5 briller;
- salt - efter smag.
Tilberedningstid tager 60 - 80 minutter (uden gennemblødning).
Calorie Zizania - 101 kcal.
Madlavningsinstruktionerne er som følger.
- Før du laver sort ris, vask det godt og blød det natten over i rigeligt vand. Efter afslutning drænes vandet.
- Vi samler vand i opvasken til madlavning.
- Sendt til hendes zizania.
- Tilsæt salt.
- Efter kogning reduceres ilden til et minimum.
- Efter kogning af massen i 20-30 minutter, slukker ilden, og gryden er efterladt på ovnen i yderligere 15-20 minutter.
Du kan bestemme Zizania's parathed visuelt: Ifølge kornene, der er steget i størrelse (3-4 gange), og deres farve ændres fra sort til mørk lilla.
Kruglozerny, langkornet
Kruglozerny og langkornede risarter er kendte fødevarer, som vi støder på næsten dagligt.
Kompositkomponenter:
- rund eller langkornet ris - 1 kop;
- drikkevand - 2 briller;
- salt - efter smag.
Præparatet for deres fremstilling er identisk og omfatter følgende trin.
- Vi vasker kornet under vand mindst 5 gange.
- Fyld den tilberedte skål med koldt vand.
- Vi sætter det på den maksimale ild og venter på kogning.
- Mens vandet koger, kan du hælde ris med vand (hvis ønsket) i 15-20 minutter.
- Saltkogende vand.
- Hæld ren ris.
- Giv massen at koge igen.
- Efter kogning af croupen i et par minutter, kan ilden enten reduceres eller slukke helt.
- Græsset vil absorbere alt vandet og nå pladen på ovnen. Garnishen vil vise sig smuldret og blødt.
Sådan tilberedes ris til garnering i forskellige køkkenudstyr
Tilstedeværelsen af mange elektriske apparater i køkkenet hos en moderne person giver dig mulighed for at lave mad i en række forskellige variationer og forbedre smagen af produkterne.
I den langsomme komfur
Den langsomme komfur er genstand for beundring og kærlighed til husmødre, det giver en særlig smag til mange retter. Du kan lave krumt ris i det uden besvær.
Madpakke:
- risgrønsager - 200 gr.
- rent drikkevand - 400 g.
- salt, krydderier - ifølge personlige præferencer.
Tilberedningstid - 40 minutter.
Kalorier - 100 kcal.
Trinvise instruktioner.
- Forberedelse af ris: vask (vanddræne mindst 5 gange) og fjernelse af urenheder.
- Sov alle ingredienserne i multikookerskålen.
- Vælg en tilstand af grød eller ris.
- Vi venter på det færdige produkt.
I en dobbelt kedel
Det er en meget simpel måde at lave en sideskål af ris i en dobbeltkedel.
Ingredienser:
- riskorn - 200 gr .;
- drikkevand - mængden er bestemt visuelt: fuld dækning af korn plus 5-6 cm.
- salt, krydderier - til smag og lyst.
Tiden på madlavning er 60 minutter.
Calorie retter - 130 - 160 kcal.
fremstilling:
- Forberedelse af ris: vask grundigt, sort ud.
- Fyld vandet i en speciel skål dobbelt kedel.
- Hæld alle ingredienserne.
- Vi sætter på en vis tilstand inden for 40 - 50 minutter.
- Vi venter på beredskab.
I mikrobølgeovnen
Mikrobølgeovn er et andet husholdningsapparat i køkkenet, som gør livet lettere for os. Med det kan du hurtigt og uden anstrengelse at lave kødfulde risgrønsager.
ingredienser:
- Saracen hirse - 200 gr .;
- rent drikkevand - 400 gr.
- salt, krydderier - til smag og lyst.
Tilberedningstid - 30 minutter.
Kalorieindhold - 140 kcal.
fremstilling:
- Forberedelse af ris: vask grundigt, sort ud.
- Hæld kornet i en specialskål med et låg til mikrobølgeovnen.
- Fyld med vand, tilsæt salt.
- Vi sætter en bestemt tilstand i 20 minutter.
- Vi venter på beredskab.
I panden
Ikke mindre velsmagende er riskorn kogt i en gryde.
ingredienser:
- riskorn - 200 gr .;
- almindeligt vand - 400 g.
- vegetabilsk olie - 90 g.
- salt, krydderier - til smag.
Tiden er 60 minutter.
Calorie - 113.
Madlavning:
- Riskorn vaskes.
- Sug det om nødvendigt.
- Vi tager en stegepande, hæld solsikkeolie ind i den, varme den op.
- Hæld kornet der og steg det.
- Efter stegning skal der tilsættes vand, dække panden med låget og lad dem simre i 15-40 minutter (afhængigt af kornafgrøden).
Sådan tilberedes ris til salat
Salat er normalt forberedt til gæster, så dets kvalitet skal være upåklagelig. Risen i den skal være pletfri, og hver ris skal adskilles fra den anden. Den bedste mulighed for en sådan skål er dampet langkornet ris. Han vil ikke koge blødt og vil ikke blive til grød.
ingredienser:
- dampet langkornet ris - 200 g;
- almindeligt drikkevand - 200 g.
- salt til smag
Madlavningsprocessen tager cirka en time.
Calorie retter - 95 kcal.
Til græsset smuldrede på en tallerken, forberede det så.
- Vask forsigtigt kornet (skift mindst 5 farvande), indtil vandet er helt klart.
- Fyld vandet i opvasken til madlavning i forholdet 1: 1.
- Sæt gryden på komfuret, lad vandet koge.
- Vi sender vores korn til kogende vand.
- Igen koges og fjernes ilden.
- Retterne forbliver på varmepladen under et tæt lukket låg, indtil vandet er helt absorberet i risen.
- Efter afkøling kan der tilsættes løs ris til salaten.
Nyttige tips
- Du kan nemt forbedre smagskvaliteten af korn med tilberedning af dem ikke på vand, men på kød eller vegetabilsk bouillon.
- "Hvidguld" til salat kan vise sig perfekt uden madlavning, så meget som muligt opretholde alt det bedste og nyttigt, hvis du siver det i kogende vand natten over i forholdet 1: 2, hvor det meste er kogende vand.
- Grynene tilsættes til kogende vand.
- Hvidhed ris vil give eddike (tilføje det 1 tsk. Mens madlavning).
- Et par skeer af almindelig mælk vil ikke tillade ris at blive til hominy.
Spørgsmål - svar
Korn med et unikt sæt ernæringsmæssige egenskaber er årsagen til de mange spørgsmål, de svar vi prøver at finde overalt: i deres omgivelser, internettet, personlig erfaring og andre informationskilder.
Er ris en kostprodukt? Et kontroversielt problem.
Hvis vi taler om et hvidt produkt, så nej, snarere end ja. Vild eller brun, bestemt ja.
Ved madlavning af dette produkt er det nødvendigt at observere proportionerne? Og ja og nej. Alle individuelt og selektivt. Skal jeg blande kornet under madlavningsprocessen? Og ja og nej. Når alt kommer til alt, skal du vide, hvornår man skal gøre det og i hvilken retning. Der er mange spørgsmål. Der er ikke mindre svar, og hver af dem er korrekt på sin egen måde.
Ris diversitet er en unik funktion af produktet. Det kan være sødt, saltt, men stadig velsmagende. Dette produkt er fast i menneskets liv og forbliver der for evigt, indtil slutningen af hans dage. Han skifter, der er sorter af det, nye opskrifter. Men smagen, elsket siden barndommen, forbliver. Og alle forsøger at videregive det til nye generationer. Spis grød og vær sundt!
I den næste video - Yderligere oplysninger om, hvordan man laver ris på vand.
