Jelly - hovedretter af post-sovjetiske familier på nytårsbordet. Kogt kød i en frossen bouillon er kendetegnet ved sin uovertruffen smag og ømhed. Og at lave mad er det ikke så svært.
Fordel ved bøjning for leddene - sand eller myte?
Selvfølgelig kan brawn ikke betragtes som en kur mod artrose, men det har en gavnlig effekt på leddets tilstand. Fordelen ved denne skål ligger i det kollagen, den indeholder. Og som det er kendt, består brusk i den menneskelige krop af dette særlige protein.
Det er også værd at bemærke, at vi taler om braiseret svinekød, ikke oksekød, hvis kollagen absorberes meget værre.
Det er ikke nødvendigt at overveje den daglige brug af gelé som forebyggelse mod leddets sygdomme. Overskydende mad af denne skål vil ikke bringe gavn, og det vil kun forårsage skade. Denne mad indeholder en stor mængde kalorier og kolesterol, hvilket vil have negativ indflydelse på overvægtens udseende og bidrage til fremkomsten af problemer med blodkar.
Svinekødgelé med gelatine: En klassisk opskrift
- gulerødder - 1 stor rodfrugt;
- løvblad - 3 stk.
- svinekødben - 4 stk.
- sort peber - 6 ærter;
- svinekød - ½ kg;
- hvidløg - 4 skiver
- gelatine - 20 g;
- løg - 1 stort hoved;
- salt.
Tid: ca. 6 timer.
Kalorier: 214,8.
- Svineklær forsigtigt vi stripper under rindende vand og opdeler alt i 2 dele, med hvad en køkkenluke hjælper;
- Vi placerer dem i en stor gryde og hæld vand, så køkkomponentens overflade er dækket med 5 cm;
- Sæt gryden på komfuret og vent til kogning;
- Vi fjerner alt skum og skum fra væskens overflade, gør ilden så lille som muligt og fang 4 timer. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt slippe af med fedtlaget;
- Vasket svinekød sendes til benene og koges i ca. 1 time;
- Vi renser de høstede grøntsager fra skræl og husk, skylles og skæres i flere stykker;
- Vegetabilske bidder, peberkorn og laurbærblade tilsættes til bryggen og koges i en anden time;
- Vi tager ud af bouillon alle bestanddele og 1 spsk. væske, i hvilken der skal være fortyndet gelatine. Så returnerer vi bouillon til den fælles pande og blander det rigeligt. Glem det ikke, og salt til smag;
- Lad kødet afkøle lidt, og med hænderne adskilles papirmassen fra huden og knoglerne.
- Sæt kødstykkerne jævnt i portioner;
- Svinekød bouillon vi sprinkler med knust hvidløg, rør og fyld dem med emnet;
- Når geléen afkøles til stuetemperatur, skal den placeres i kølekammeret, indtil den størkner.
Svinekød og kyllingrecept
- selleri rod - 1 stk.
- stor gulerod
- kyllingekroppe - 1,5 kg;
- stor løg;
- svinekødben - 2 store;
- en blanding af peberfrugter (ærter);
- salt;
- et par ark laurbær.
Tid: 5,5 timer (uden kogning af kødet).
Kalorier: 160,3.
- Vi placerer hele ben og kylling i en skål, fyld den med vand og lad det stå om natten. Dette vil bidrage til at få alt blodet ud og bouillonen bliver så gennemsigtig som muligt;
- En række snavs og grov hud skal skrabes af kødingredienserne med en kniv;
- Vi hugger svinbenene i halvdelen og deler kyllingen i flere dele og sætter alt i et rummeligt madlavningskammer. Fyld med køligt vand for at dække kød for et par centimeter;
- Plade panden på komfuret;
- Stof kogt - fjern straks skummet fra overfladen ved hjælp af en skåret sked;
- Vi fjerner ilden til et minimum, således at bouillon kun er lidt gurgling. Lad det stå i 3 timer;
- Vi renser det øverste lag af grøntsager og nedsænker dem i fedt til kødet uden at skære
- Salt til smag og vent endnu 1,5 time;
- Tilsæt derefter kogte krydderier og kog i ca. en halv time;
- Fjern panden fra ovnen og fjern kødkomponenterne fra den;
- Når kødet er lidt afkølet, så det kan tages for hånd, adskilles kødet fra knoglerne, ubøjet brusk og hud;
- Vi rive det kogte kød med vores hænder og læg det i geléforme;
- Ved hjælp af sigten filtrerer vi fedtet og hælder det i emner;
- Lad jelly afkøle på en naturlig måde, og læg den derefter i køleskabet, hvor den endelig skal tykes.
Svinekødgel med bøfrecept
- løg - 2 store stykker;
- oksekød -1,5 kg papirmasse;
- hvidløgstænder - 6-8 stk.
- svinekødsfødder - 2 kg;
- Løvblad - 6 stk.
- peberkorn - 10 stk.
- salt;
- gulerødder - 2 store rødder.
Tid: 7 timer.
Kalorier: 190,3.
- Hvis det er nødvendigt, skal benene afrimes på forhånd, så er det vigtigt at skrabe af de forskellige resterende snavs. Det er nemt at gøre dette under rindende vand ved hjælp af en kniv;
- Fyld en stor gryde med tilberedte svinekødstykker og hæld i vand så meget, at det dækker produktet et par centimeter;
- Placer beholderen på ilden, vent til kogning. Derefter fjerner vi det dannede skum, tilsættes krydderier og fjerner brandniveauet til minimumspositionen.
- Kog i 4 timer;
- Gulerødder fri for skræl, løg - fra skinken. Sørg for at vaske dem;
- Skyl under vand og oksekød;
- Disse komponenter tilsættes til de dampende ben og fortsætter tilberedningen i yderligere 2 timer;
- Fra bouillon tager vi de kogte grøntsager og kødkomponenter ud, og fedtet, vi sprinkler hvidløgene gennem pressen;
- Kog en anden 1/5 time;
- Det afkølede kød fjernes fra knoglerne og adskilles i fibre;
- Den knuste papirmasse lægges på bunden af forme og hæld buljongen ind i dem samtidig med at den filtreres gennem en sil
- Blanke efter naturlig afkøling sat i køleskabet. Nu er det værd at vente på, at kødet fuldstændigt fryser.
Jellied svinekød knuckle og skaft i en langsom komfur
- ben (svinekød) - 2 stk.
- Carnation - 3 stk.
- store gulerødder;
- persille (root) - 1 stk.
- svinekød - 1 små stk. (til at passe i en langsom komfur);
- kyllingestykker med knogler (vinger, halser osv.) - ½ kg;
- hvidløgskage - 5 stk.
- salt;
- stor løg;
- selleri - 1 stk.
- løvblad - 3 stk.
- Jamaicansk peber - 6 stk.
Tid: 9 timer.
Kalorier: 249,7.
- Svinekød er nedsænket i koldt vand, og ved hjælp af en kniv skraber vi forskellige forureninger fra dem;
- Vi sætter alle kødkomponenterne i en beholder, fyld den med vand, lad den stå i et par timer;
- Selleri stilke skylles og skæres i store stykker;
- De resterende grøntsager og rødder fjernes af det øverste lag og vaskes også med vand;
- Vi placerer kødkomponenter i en multikookerbeholder, sæt rødder og grøntsager på toppen, krydder krydderier og tilsæt salt
- Fyld ingredienserne med kogende vand til det maksimale;
- Vi forsegler låget, vælger "Quenching" og indstiller 6 timer på timeren;
- Signalet lød - vi tager kødet ud af varmen. Tilsæt knust hvidløg til bouillon og vent yderligere 10 minutter med "Steaming" mode;
- Vi fjerner huden fra pulpen og slippe af med knoglerne, så smider det fint;
- Brug gasbind, filtrer fedtet og kombiner det med knust papirmasse;
- Spild stoffet i portioner og vent til afkøling;
- Vi placerer emnerne i kølekammeret, så kødgeléet til sidst fryser.
Opskrift på aspic uden svinekød
- kyllingeben - 4 stk.
- stor løg;
- hane - 1,5 kg;
- salt;
- ærter peber (blanding) - 1 tsk;
- stor gulerod
- hvidløg - 4 tand.
- Lavra ark - 3 stk.
Tid: 8 timer.
Kalorier: 178,5.
- Vask alt kød i vand og læg det i en stor gryde;
- Hæld i vand, så det dækker køkkomponenterne 3-5 cm;
- Anbring beholderen på ilden og vent til kogning, og fjern straks skummet og skummet;
- Vi fjerner ilden til det laveste og fortsætter med at lave mad i 5 timer;
- Vi tilføjer stof med salt, krydderier og også de rydde og vaskede grøntsager;
- Dogger 2 flere timer;
- Træk fedtet ud af alle komponenter, læg kødet separat ud;
- På den del afmonterer vi kødingredienserne, fjerner hud og knogler;
- Spred fjerkrækødene i små beholdere, tilsæt bouillon og drys med riven hvidløg;
- Sæt emnerne i køleskabet og vent, indtil fedtet fortykker.
Tips fra erfarne kokke
- Udvalgte grøntsager og rødder bør først føjes til kød. Dette skal ske 1,5-2 timer før madlavningens slutning;
- at gøre bouillon mere duftende og har en rig smag, er det bedre at tilføje krydderier til kødet straks, mens der hældes vand;
- Som for salt er det højst sandsynligt at tilføje noget salt efter varmebehandlingen af produkterne. Sørg for at smage det. En god, ikke frossen bouillon skal være lidt salt;
- tidspunktet for at tilføje hvidløg kan også være anderledes. Sommetider placeres den i en skål under udbulning af bouillon i beholdere. Du kan også tilføje det under madlavning, 15 minutter før du slukker
- lad ikke væsken koge for rigeligt, så bouillonen bliver ekstremt uklar. På overfladen kun lejlighedsvis bør der være en smule summende;
- så snart skummet begynder at danne på forseglingen, er det vigtigt at rense det straks;
- Dette gælder også for fedtlaget. Så efter størkning er geléet ikke dækket med hvid fedtfilm;
- For ikke at tilføje gelatine til gelé bør du øge antallet af svinekødben. De indeholder naturligt kollagen, hvilket er nødvendigt for fortykkelsen af fadet.
Bon appetit!
En anden opskrift på lækker gelé - i den næste video.
