Hvad der ellers kan dekorere det daglige bord, ligegyldigt hvordan en krukke syltede svampe? Du kan finde forskellige typer svampe i butikkerne, men du vil altid gerne tilfredsstille dine slægtninge med dine syltede svampe. Derfor går mange i skoven til skoven for den såkaldte "stille jagt" for svampe. Men hvordan man skal hente dem?
Forberedelsesniveauer, regler for marinering
For at svampene skal være yderst velsmagende, ikke forkælet under marinade, skal de gå gennem nogle faser.
Sorteringsstadium
Alle indsamlede svampe skal sorteres, afhængigt af type og størrelse. Hvorfor? Fordi hver slags svampe har en specifik marineringsalgoritme.
Også på bordet vil det være meget bedre at se om de samme små svampe og en type end deres plade. Derudover skal man under sorteringen være opmærksom på kvaliteten af prøverne, det rotte og ormende behov skal kastes væk.
Soak og Soak Stage
Denne proces er ikke nødvendig for alle arter. Det er nødvendigt at holde hvis:
- Svampe er meget beskidte. De vil være lettere at rengøre fra snavs og sand, hvis du er i fordybning. Vand er bedre at tilføje lidt salt. Nogle arter efter et sådant bad kan du simpelthen skylle under rindende vand og fortsætte til næste trin, hvilket sparer tid. Vær opmærksom på, at nogle svampe er bedst renset og først derefter gennemblødt;
- Nogle typer af recept kræver nødvendigvis blødgøring i lang tid. For eksempel skal svinushki blive gennemblødt i 2 dage;
- Det er ikke nødvendigt at suge i lang tid, fordi svampe har tendens til at absorbere en stor mængde fugt, hvilket er uønsket.
Rengøringsstadium
Hver svamp har sin egen tilgang. De skal undersøges, hvis det er nødvendigt, fjern skræl fra ben og hætte, store hætter skal skæres i små stykker.
For at svampene ikke er mørke, anbefales det at rengøre dem i saltet eller syrnet vand efter rengøring.
Svampe, syltede uden madlavning til vinteren
I dette tilfælde koges svampe uden marinade. Svampe, der har passeret rensningsfasen, overføres til en emaljepande fyldt med saltsyreopløsning. Kog på lav varme, når madlavning fremstår skum, skal den fjernes.
Hvor hurtigt svampene koges afhænger af deres type. For eksempel mushrooms - 25 min., Chanterelles - 30 min., Boletus - 15 min.
Svampe anses for at være klar, hvis de synker til bunden af tanken.
Klar svampe tørres og anbringes i forberedte krukker. Efter hældet klar saltlage. Mængden af saltvand anses for at kræve 100 ml pr. Kan, med en kapacitet på 0,5 l.
Du skal bruge:
- vand - 3 l;
- salt - 4 spsk. skeer;
- sukker - 1,5 spsk. skeer;
- eddike - 1 spsk. ske;
- laurbærblade - 5 stk;
- nelliker - 7 stk;
- kanel - 3 g
Tid: 1,5 timer
Kalorieindhold: afhænger af den valgte sort.
Fold alle ingredienserne i en kasserolle og læg på ilden. I starten skal du koge marinaden uden tilsætning af eddike, efter 10 minutter tilsættes eddike. Som under madlavning fordampes eddike.
Hvis du planlægger at spise svampe i den kommende vinter, er det ikke nødvendigt at sterilisere. Efter hældning af marinade skal krukkerne være dækket af et låg og indpakket i et tæppe, indtil glassene er helt kølige.
Svampe kan spises i en måned.
Hvordan man marinerer champignon med forudkogning til vinteren
Alle velkendte og yndlingsmushroner kan også syltes. Bemærk venligst, at champignon ikke kan rulles op, men opbevares i køleskabet.
Du skal bruge:
- mushroom - 4 kg;
- vand - 4 l;
- eddike - 300 ml;
- paprika, laurbærblade.
Tid: 30 minutter
Kalorier: 22 kcal.
Tilbered champignon, skræl og kog i saltet vand i 10 minutter. På samme tid fortsæt til fremstilling af saltlage. Kogte champignoner giver tid til at tørre lidt. Efter mash i marinade i 10 minutter. Marinerede svampe ruller op i bankerne.
Hvis du vil, skal du straks få syltede svampe - kog i marinade i 40 minutter.
Sådan syt hvide svampe med eddike til vinteren
Hvid svamp er berømt for sin nytteværdi. De anbefales at bruge mindst en gang om ugen i stedet for kød.
Du skal bruge:
- svampe - 3 kg;
- vand - med en hastighed på 250 ml pr. liter krukke;
- citronsyre - 5 g .;
- salt -2,5 spsk pr. liter væske;
- sukker - 1,5 spsk pr. 1 l;
- peberkorn - 7 stk.
- laurbærblade - 4 stykker;
- eddike - 4 spsk. skeer;
- Carnation - 3 blomsterstande.
Tid: 60 minutter.
Kalorier: 36 kcal.
Sterilisere bankerne. Skræl svampene. Sæt en pande godt saltet vand på ilden. Så snart vandet koger, tilsættes citronsyre.
Sæt svampene og kog i 10 minutter. Periodisk er det nødvendigt at røre, at de ikke synker til bunden. Deres beredskab bestemmes af deres position i gryden, hvis de synker til bunden, så er svampe klar.
På samme tid forberede saltvand. Sæt alle ingredienserne, undtagen eddike og kog i 10 minutter ... Så skal du tilføje eddike.
Spred de færdige svampe i krukkerne og hæld marinade.
For at opbevare mere end to måneder, skal du tilføje i krukker eddike, solsikkeolie i en spiseske, sterilisere 40 minutter, rulle op.
Hvis svampe opbevares i mindre end to måneder, steriliseres og tilføjes der ikke noget. Du skal bare rulle op og pakke for at køle af.
Derudover kan du eksperimentere med marinade. Til varm smag tilsættes peber-ærter til krydderier - kanel, hvidløg eller grønne.
Crispy syltede kantellereller med løg til vinteren
Smagen af syltede kantareller er simpelthen guddommelig. Og selv benene er utroligt lækre. Derudover ser de meget harmonisk ud på feriebordet.
Du skal bruge:
- kantareller - 2 kg;
- sukker - 4 tsk
- salt - 6 tsk;
- peber ærter - 10 stk.
- laurbærblade - 2 stk.
- hvidløg - 4-6 fedter;
- løg - 2 stk.
- nelliker - 4 stk.
- eddike - 2 el. skeen.
Tid: 60 minutter.
Kalorier: 28 kcal.
Forbered kantantereller: vask, iterate - vælg det bedste, afskåret dårlige områder.
Forbered marinade - sæt alle ingredienserne i panden, hugse hvidløg og løg. Kog i op til fire minutter og fjern fra varme.
Vask kantarellerne. Hæld kantanterellerne i vand i en separat gryde, tilsæt salt og sukker. Kog 10 min. på lav varme.
Efter kogning tørres kantarellerne og distribueres i forberedte krukker. Hæld saltladen jævnt og luk lukkene tæt. Wrap krukkerne indtil cool. Banker kan vendes om - sæt bunden op, så du kan finde ud af, hvilke banker der er dårligt rullet op.
En simpel opskrift på syltet champignon til vinteren i banker
Der er mere protein i bunker end i kyllingefilet. Derudover er de meget gemt, så mange mennesker kan vælge dem og ikke tørre eller fryse.
Du skal bruge:
- mælke svampe - 2 kg;
- vand - 4 l;
- salt - 100 g;
- sukker - 80 g;
- eddike - 240 ml.
Tilberedningstid: 45 minutter.
Kalorie: 20 kcal.
Steriliser krukker. Kog mælkepampe, kog, indtil de synker til bunden. Vand skal saltes, 1 liter vand kræver at sætte 10 g salt. Kast mælkesvampene i en kolander, skyll derefter meget godt under rindende vand.
Fordel mælk i banker og hæld marinade. Efter rullende banker. I fremtiden 5 dage vil de marinere. I løbet af denne periode bør de være på et varmt sted.
Hvor velsmagende marinere boletus til vinteren
Disse svampe vil ikke kun være en god snack til varme drikke, men vil også fungere som en komponent ingrediens i forskellige retter.
Du skal bruge:
- svampe - 2 kg;
- vand - 2 l;
- salt - 1 spsk. ske;
- sukker - 4 spsk. skeer;
- eddike (9 procent) - 2 el. skeer;
- laurbærblade - 6 stk.
- sorte peber ærter - 10 stk.
- nelliker - 6 stk.
- hvidløg - 6 fedter.
Tid: 45 minutter.
Kalorier: 18 kcal.
At behandle banker: at vaske og sterilisere grundigt.
Procesolie: Rengør og vask. Det er nødvendigt at fjerne alt snavs, sand, nåle, fjerne filmen på hætten og rense foden. Bemærk, at hvis du nyder dem, vil slim fremstå, hvilket vil komplicere rengøringsprocessen. Derfor er det bedre at rengøre dem og vaske dem bagefter.
Kog olien i 15 minutter og overfør til en kolander.
Forbered marinade: Placer alle ingredienserne i en seng og kog i et par minutter og fjern fra varmen. Efter tilsæt eddike.
Klar mastava distribuere bankerne. I hver krukke skal der lægges en hvidløgskage. Hæld hot marinade (kun fra pladen) og rull op.
En hurtig opskrift på syltet champignon til vinteren
Hvordan får man sunde og sprøde svampe?
Du skal bruge:
- honning agarics - hvor mange der er;
- vand - et glas;
- eddike 9% - 30 ml;
- hvidløg - 2 fedter;
- peber og nelliker - 3 stk.
- salt - 1,5 spsk. skeen.
Tid: 45 minutter.
Kalorier: 18 kcal.
Svampe at lave mad. Kog skal bruge ca. 20 minutter. Tilbered madlavningen på samme tid. Så snart champignon er klar - overfør dem til marinade og kog i 15 minutter.
Tilsæt eddike og dæksel med låg. Lad svampene være ved stuetemperatur, indtil den er afkølet.
Du kan tilføje andre krydderier.
Marineret ostesampe
Østers champignon er en af de mest overkommelige svampe til enhver tid på året. De kan købes og tilberedes til enhver tid. Men hvorfor ikke opdræt og prøv marinerede østers champignon?
Du skal bruge:
- østers champignon - 1 kg;
- vand - 1 liter;
- salt og sukker - 2 spsk. skeer;
- laurbærblade - 3 stk. (Small);
- ærter - 9 stk.
- eddike - 7 el. skeer;
- hvidløg - 3 fed hvidløg.
Tilberedningstid: 55 minutter.
Kalorier: 31 kcal.
Østers champignon vaskes og skæres. Skær benene kort, da benene selv er meget hårde.
Placer østers champignon, krydderier, salt og sukker i en kasserolle. Så snart vandet koger, hæld eddike, kog i 20 minutter ...
Prøv marinade, det skal være salt. Om nødvendigt tilsættes mere salt.
Når østers champignon køles ned, fordel dem mellem bankerne og hæld saltlage. Hvilket dækker østers champignon. Du kan tilføje vegetabilsk olie på toppen.
Rul op og giv tid til at køle af. Du kan også insistere østers champignon dag i køleskabet og servere straks til bordet.
Nyttige tips om konservesampe
- Svampe, der mørkner i luften - holdes altid i saltvand;
- Vegetabilsk olie vil hjælpe med at forhindre skimmel. Før sømning hældes lidt olie i hver krukke, og som følge heraf vises der en film, der beskytter mod svampen.
- Bevar kun samme art sammen. Hver art kræver sin egen forarbejdningsteknologi. Hvis du ikke følger dette, kan du bare forkæle svampene;
- Pick up personer af omtrent samme størrelse og ikke beskadiget af orme. Det er klart, at ingen ønsker at spise svampe med orme. Hvis svampe er af forskellig størrelse, så skal de store skære skæres. Eller separat dåse små og store hakket;
- Svampe skal opbevares i de første 8 timer efter høst;
- Sørg for at sterilisere krukkerne før du placerer svampe og efter;
- Sørg for at vaske og bløde svampene, jeg tvivler på, at du vil nyde at spise svampe med sand;
- Bevarelse skal opbevares på et mørkt og køligt sted;
- Marinerede svampe behøver ikke at forsegles tæt, du kan bruge tykt papir;
- Du må ikke tillade pludselige ændringer i opbevaringstemperaturen, før du overfører svampene til kælderen, du skal vente til krukkerne er helt afkølet, ellers kan der opstå en svamp på overfladen;
- Hvis du blæser svampene - sørg for, at filmen ikke vises på overfladen. Hvis det ser ud, indikerer det, at svampe er forkælet og ikke kan bevares.
Forebyggende foranstaltninger for at undgå botulisme
Den bedste mulighed, hvor chancen for at få botulisme er minimal, er tørring eller saltning. Men ikke alle kan lide sådanne svampe. Hvad skal så gøres?
- Det er bedre at opgive metallåg og bruge nylonbetræk eller papir;
- Vælg den rigtige opskrift. Marinade skal koge. Hvis marinaden ikke er nødvendig til madlavning, skal dåse mad opbevares i køleskabet i de første 10 dage;
- Kog svampe bedre i mindst 30 minutter;
- Botulism bakterier kan modstå temperaturer på 120 grader. Steriliser derfor banker før sømning
- Det er nødvendigt at rengøre svampene meget godt inden madlavning;
- Mistænkelige banker med mudret marinade og hovede låg skal straks smides væk og ikke anvendes.
For at undgå problemer med svampe bør du:
- Opbevar hermetisk mad ved en temperatur på højst + 6 ° C;
- Holdbarhed er ikke mere end et år;
- Det er bedre at genbehandle syltede svampe - koge eller stege;
- Svampe skal syltes efter plukning.
Svampe elsker næsten alt. Og opskrifterne til deres forberedelse er meget, meget. Så hvorfor ikke behandle din familie med bare syltede svampe? Bon appetit!
Og en anden opskrift på marinering er igen - i den næste video.
