Dumplings er dej med fyldning, hovedsagelig med hakket kød, kogt i kogende vand. De er en favoritret af mange mennesker, da de har en behagelig smag og er nemme at forberede.
Det vides at madlavning dumplings begynder med dej, så alle husmødre er nysgerrige at vide, hvordan man gør det ømt og smidigt. Chouxdej til ravioli har flere måder at lave mad på, og hvis det gøres rigtigt, rives det ikke og holder sig ikke i hånden, rulles let, og dumplingsne bliver saftige og bløde.
Og vigtigst af alt - det behøver ikke meget tid i køkkenet.
Klassisk opskrift
Vores bedstemødre anvendte også denne opskrift på choux wienerbrød til ravioli, og det er stadig med glæde, at moderne elskerinder bruger det.
ingredienser:
- 0, 5 kg hvedemel;
- 2 æg;
- 1 stak kogende vand;
- 30 gram solsikkeolie;
- salt.
Tilberedningstid: ca. 25 minutter.
Caloric værdi: ca. 243 kcal / 100 gr.
Først skal du hælde på bordet eller et bredt spredemellemel i form af et dias, og i midten laves en lille forsænkning, hvori du skiftevis tilføjer de andre komponenter. Mange husmødre bruger ikke vegetabilsk olie til madlavning, men det gør tekstur mere delikat og blødt.
Den resulterende masse skal forsigtigt blandes, indtil den er glat og efterlader at stå et stykke tid, så det bliver mere elastisk.
Derefter kan du sikkert rulle dejen i lag, den optimale tykkelse skal være ca. 2 mm, det er let at arbejde med det, og de bryder ikke.
Enkel choux wienerbrød med æg i brødmager
Manty, dumplings og pasties kan fremstilles fra denne dej til dumplings - det viser sig at være meget elastisk og behagelig til modellering, og efter madlavning har den en delikat smag.
ingredienser:
- 440 gram mel
- 170 ml varmt kogt vand
- 50 gram solsikkeolie;
- salt;
- 1 æg.
Tilberedningstid: ca. 25 minutter.
Caloric værdi: ca. 225 kcal / 100 gr.
Hæld kogt vand i en spand brødmager, tilsæt solsikkeolie og salt, bland, hæld alt mel. Knead på et specielt program i ca. 20 minutter, og sæt derefter blandingen på klæbende film, wrap, lad den afkøle ved en temperatur på 18-25 grader, og du kan begynde at lave den mest delikate ravioli.
Opskrift på magert choux wienerbrød uden æg
Under fastning kan du lave kødfrie dumplings, f.eks. Med svampe eller fisk, men for dette skal du forberede lean dej - så bliver skålen meget velsmagende. Til dette skal du:
- 3 stak hvedemel;
- 75 ml solsikkeolie;
- 1,5 stakke varmt vand.
Tilberedningstid: 20 minutter.
Kalorieindhold: ca. 195 kcal / 100 gr.
Først sigtet melet, tilsæt derefter olie til det, bland alt grundigt og med en lille strøm, rør dejen med en sked konstant, tilsæt kogende vand til det. Stænk mel på et bord eller et stort spredeskort og læg den resulterende masse ud.
Knæ for hånden, indtil den bliver elastisk. Dernæst skal du omhyggeligt pakkes i plastfolie og afsættes i en halv time. Efter denne tid kan du begynde at rulle lag til modellering.
Universal mulighed
En sådan universel chouxdej opnås duktil, lys, bryder ikke og holder sig ikke i hænderne, og vigtigst af alt - vidunderlige dumplings kommer ud af det.
ingredienser:
- 1 æg;
- salt;
- 3 stak mel;
- 1-2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 stak vand.
Tilberedningstid: 30 min.
Caloric værdi: ca. 225 kcal / 100 gr.
Slå et æg i en stor skål, salt den, slå med en gaffel, tilsæt vegetabilsk olie og sigtet mel. Bland grundigt, hæld i kogende vand, ælt først med en ske og derefter på spredeskiven med hænderne.
Om nødvendigt kan du tilføje mel under æltning. Sæt den færdige dej, dækk den med et håndklæde eller en ren klud, og efter 15 minutter kan du begynde at lave dumplings.
Sådan koges dumplings på choux wienerbrød
Ikke mindre vigtigt trin i madlavning retter er den direkte modellering og madlavning af ravioli.
ingredienser:
- 400 gram dej;
- 500 gram hakket kød;
- 1 liter vand
- salt til smag;
- Peber ærter;
- løvblad.
Tilberedningstid - 10-20 minutter.
Calorie ready meals - ca. 275 kcal / 100 gr.
For at lave lækre dumplings på choux wienerbrød bør du følge flere på hinanden følgende regler:
- Efter æltning af dejen sættes den til side i 10-30 minutter, indtil den er helt cool. På dette tidspunkt kan du begynde at forberede påfyldningen: Det bedste hakket kød til denne skål er sorten, der består af 20% svinekød, 45% oksekød og 35% lam. Slib kød og løg i kødkværn, helst 2 gange, tilsæt krydderier til hakket til smag, salt og peber samt en lille skive smør, så fyldningen er mere saftig. Bland alt grundigt;
- Udrul derefter et tyndt lag dej, hvis tykkelse skal være ca. 2 mm;
- Fortsæt nu direkte til støbeformen. For at gøre dette har hver værtinde sin egen foretrukne måde: Du kan bruge en speciel form til dumplings eller skære små cirkler ved hjælp af et glas og forme dem med hånden;
- Dumplings er fyldt med kogt hakket kød - for dette skal du rulle en kugle ud af det, som du lægger på en cirkel, eller bare gøre det til en teskefuld;
- Pas på at sikre, at kanterne forsigtigt limes sammen, ellers vil dumplingen i kogende vand simpelthen falde fra hinanden;
- Sæt dumplings allerede i kogt saltvand efter tilsætning af peberterter (ca. 4-5 stk.). Kog, omrør, ikke mere end 7 minutter - indtil stigningen til overfladen.
Tricks cooks
Næsten hver husmor i fryseren har en lille bestand af denne unikke parabol - dumplings. Det ser ud til, at deres forberedelse er et meget simpelt spørgsmål, men selv her erfarne kokke har flere hemmeligheder, der gør smagen af dumplings meget rig og behagelig:
- Dej bør knædes i en cirkel, konstant i samme retning. Mel skal vælge den mest hvide farve og sørg for at sive den, du kan flere gange. Du behøver ikke at være doven til at ælte dejen, og det anbefales at hele tiden tage det fra kanterne til midten - jo længere denne proces varer, jo mere elastisk og mere ømt vil dens konsistens være;
- Efter blanding skal du give dejen nok "forældet" - denne regel skyldes, at melet indeholder gluten, som svulmer over tid og giver den nødvendige elasticitet;
- Oftest for fyldning dumplings brug hakket kød, i det mindste - fisk. På faste dage kan dumplings fyldes med champignon eller grøntsager. For at gøre påfyldningen mere saftig anbefales det at tilsætte et smørstykke i det. Sørg for at sætte krydderier, hvidløg eller løg og salt;
- For at dumplings var af samme størrelse, til støbe brug en speciel form - dumplings, eller skære små cirkler i et glas. I den anden variant sættes en påfyldning inde i hver udskåret cirkel og klemmer den i form af en halvmåne, der ligner et øre. Tipene er indbyrdes forbundne.
Server skålen med eddike, der hældes i en lille skål, smør eller ketchup.
En anden opskrift på choux wienerbrød dumplings er i den næste video.
